 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。( }( Y5 h4 t( j, {
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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' O' C' D3 n5 U****************** 萨其玛 ********************
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& E& G1 J% X! Y" X! b' y材料: m w; j1 }* Y! L. {
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A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)7 l$ j5 }& E% {; M+ ?
8 m, {6 {) `: |* p* T' W' ~B: 糖浆材料1 n7 a* u- _+ I; U7 r5 n- O
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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v% }9 X; X4 j) q3 TC: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻% J% p7 W- e/ J, A" E) _. _* i8 W
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- ^5 }; r% B8 t7 _做法：' I( ]6 h6 ^% f% `9 r6 ~( v
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡1 j) |; t- y" m( t! q
0 X' U% ^$ J! M. E1 {# w2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会. t2 b# J D- R$ Q* _
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条6 v# e5 u% F% A' h
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连$ i+ r% y; ]7 e: H% z
8 u+ d3 z- J& `2 s4 c5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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1 ~9 G, m& L% `! T6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油: K4 e7 A2 O7 a. d% A5 x0 l
$ T! H9 e8 U) d' o d7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖7 E) P( O# W; l- Q
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝0 q! p( R$ t) C2 }# D! u
$ h5 y0 |0 h1 i9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干3 ?# ]" F, X3 o$ v, K1 F7 }8 I/ R
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实- P7 C- K" }6 Q6 d3 A8 m! k, P
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11、晾凉后取出切块即可# i, g# q: v% W9 @" I) E1 v
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备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好, H v" M, j; y: g; m P! ?( f- a: y
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多2 ^7 n+ u5 ]3 F5 \* i) } p
; m: r% m" S: {" R! f, G' d3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了4 j# o9 `3 z/ |& n0 k% U8 @
0 I x" {/ b1 M- M1 ^7 {7 {& H4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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4 j4 f5 S5 C' u& j. t( l5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面$ c, A6 H3 }! a6 R" } u
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)2 u. ^) R: l4 s% A; @9 \
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
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显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
