 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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, e; a+ b2 D1 E% ]$ D: y( S电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。' Z$ |) V% V6 \% b4 P2 _, F% G Q5 S
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& {1 \% _5 o3 E* M****************** 萨其玛 ********************! F$ _) t6 q. c8 U* ] M
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6 Z" J, i. m1 Z8 L% ^材料:3 _6 d( l2 b6 s* f8 ~2 j; R
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A: 面团材料5 J( c; }( o: W+ j. G" y2 m
9 x+ A7 Y/ Z7 g1 j4 {. R3 t 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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. `: X9 Y L' Z2 qB: 糖浆材料5 N4 Y) \' p0 i# A+ f, ^1 w
8 K/ N- a+ u3 ?/ G1 |0 U 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML+ F% ~4 x7 G7 u& e$ E+ D: z
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C: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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! {0 v9 G" Z. J) t& I& f# x# p做法：2 F3 p! ^! y; G! T$ \9 u
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会1 Q& H! z, O( {5 d* _
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条% h- @; p. T( C4 ]' a6 p! c
, s6 h( E# S! A$ U' l- y4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6 w& Q* u9 X6 p% }: Q6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油1 h( Q2 [. ?# h% p
# Y; ?* I( s0 l3 k( ]$ U" ~9 j7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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% u) i+ L% W" }. ^8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝( y4 H2 A" R5 R) q: ]9 D! S
9 n' U- j2 H* y0 F0 v8 Z1 [( A9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干7 k. s! J3 E9 [; u u% }
1 W7 B# V3 T0 i10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可
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备注：% T0 f+ M& c/ i p; c/ H7 L
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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: j7 {5 g$ }- D2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多) |5 _; |, r+ b% M. B, V' b
- K$ U& ^4 P6 O% ^3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少' u+ A! `8 c3 h! e- a# L/ d1 H
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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5 s) k4 w& }1 q2 q9 B4 G6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)5 V9 ?2 W2 q3 j5 n* }
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
