 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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9 U8 F+ D# H% T- l; S# z- a$ u电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。: j [1 c- y+ i5 j- z% W
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: v' j# i! s v8 N萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。* T* @$ x7 A7 k+ i4 j; h7 `
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****************** 萨其玛 ********************
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3 `. I2 O2 n& |2 v, |材料:
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A: 面团材料
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4 l0 [& T( |8 Z/ G' x4 L4 ^ 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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" j# R0 `, {+ N% f4 yB: 糖浆材料
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3 N7 a2 P6 w- b" h/ h5 G) S 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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% C3 D# ?* L/ r3 F$ i5 z$ ]C: 装饰: w! p1 u! \$ W% i1 c W; J: n
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻9 m8 \& o5 l# i$ m, U; o1 I2 |( @9 f
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做法：9 \% h6 C$ Q) t8 w
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡( z6 g8 O* Z& h& h( `
8 ^8 v4 A1 g* H/ W) F1 Q0 J2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会/ H4 \# b7 M' `9 Z
4 y& G+ M* F& ~# b2 I. {3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条, U/ `2 K J; I2 @2 g
- ?: m5 ^1 ?# n# H, I% f4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连) e# @* S/ w. _4 G, C
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸. f" G+ t: j; e0 v. n M8 \
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油% k5 u) b/ K5 s* A! l' t
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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, P9 T& ^$ V- d0 X8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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7 q; p% r9 F' v. {4 G* ]9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干/ y4 M: o/ _& M: j
3 i. C: L# U, _* b2 W) U5 r10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可) l5 e# E, A* U
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0 R1 O1 S6 {& _3 O备注：( A! H2 E8 d" o
$ h% ~; f( `/ O$ x1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好2 o1 A, J! p. b- _: Q0 `7 J
/ i0 F( @/ n9 J$ m$ ]3 ?7 `6 ~2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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. p" x4 J8 C. B4 V+ x1 ~4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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* c% \: T) {' A1 H5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
