 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
8 }, [9 h+ ]) `- |7 o! Z2 K
/ _+ `- l2 V! r9 @7 L* I. K电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
" g& h0 ~. I" `$ e$ D4 E7 c) p
& m5 k; Q& ~0 S8 s6 p& ~ 7 I# _/ V% }& s$ z$ s
% l/ Z( k( Y% @) ~
现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。" M+ J/ M3 R; O$ P* b8 O2 _4 s6 Z
" g! l2 R0 ~1 K% y( q : t) M7 y/ Q) @7 D: L
, L. L, I5 M4 b0 r' k9 F, D1 j
做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
: d* O* }" A3 r# J
# E2 b5 [, E- a3 L1 J1 |9 O8 D 4 g$ t/ m6 q3 R
3 }& X$ K) B# I, K萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
4 `4 L8 N# V8 X- A: y5 {! s5 f9 R2 c" e8 I% e
1 b5 c, m4 }* I/ t, F# [1 d
" K! |% P- a/ L6 O' J: x 2 j: q! _3 @3 v& Z2 `* {" L
) w1 {9 a, _5 }+ P" v8 }" i( b5 }
****************** 萨其玛 ******************** k I* W; f. j5 z" ?8 z# r0 z* h
& o; @) L8 O( e1 x. ?/ Y* |
) D+ q$ T T/ q. }3 y1 ]2 b p' `
$ t" y$ X( L/ z8 A/ V材料: ?; T. o8 P: J# Z' S
) y& k& A4 t, T5 wA: 面团材料$ A, q( l4 L0 q2 i3 P8 z
) A* P" o# T2 x4 l 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)* \8 N x& t& T
/ u: i/ y) U( ]! h# ?B: 糖浆材料
q( s) ~4 K) l+ Z, t2 x' u. ~. i2 D7 W# ]
麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML7 d! }# E- s' U$ O2 {# y4 x8 A
7 z% U: U# M7 S: u0 m
C: 装饰: ?5 T0 b k4 p9 J* c, m" u
0 ~ c/ @+ B3 k3 w
葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
! x1 i& p! C4 n1 i# P5 _0 P
8 Z) s$ `/ P: Q# W' F% H- @4 C
$ ?1 T' x b) j) z3 _* f0 K
4 u* L! @2 r; v4 M1 O) p c做法：
) F% I( g: n) T- |, K" k
) S% z; W( C8 p F1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡; V& A* F9 M& J: K6 Z) i
6 b; o3 i: h5 U* U2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会. c0 V" M8 x( k9 m
/ x W% ? l/ M6 v! ~
3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条) X/ A# W. F: H2 }( t5 `' X8 v
3 ~# o ?4 ?6 U: S3 M* v+ v1 \( _ f4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连 R0 p; o V7 Q& R8 D8 }9 `
: ?, |3 b B& i( T5 C& X5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸2 f B* e8 d P/ |8 R- u: s- t
; \, b& Z9 h$ T1 O" Y6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
6 _ S E3 n3 V; m% Y1 S
6 ?1 s9 S4 G; l* x5 Z7 Q' x7 E7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
+ X. U0 o- ? w. ]4 N: u, A$ w% K* X8 V! G* L
8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝0 b3 C) L' v. c* o0 t$ [. G6 D
. n3 c; a) A) U! }5 u. I9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干$ z$ q6 ?+ M; b4 t: ?. L
5 b1 K$ U( t+ m4 W' B
10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实- x7 y% d1 `9 X' Y/ P
4 \/ ] ~1 W/ C3 Y4 s
11、晾凉后取出切块即可# m/ |. {: X/ u8 F
2 ?) ?! \4 ]- O# c8 J8 q d
# H* A/ T3 V) f/ c, w0 C% L9 w
8 |- w8 Q7 g$ s/ r& ]. V
5 V1 |# ~+ Z/ }8 C+ W' h$ r6 [- z- N7 A9 M! p; @( H+ j% c
T% q! C# ^& y
. G) }! e6 V2 ^2 h7 q+ \0 h8 a6 { 9 k4 L( Y0 {: H1 V
3 Q& j; ^' h7 m4 V- b; _: ~: f1 X8 G: Z7 |* I# m) h7 {% L
. D- }& a1 ~: _7 z! o
9 x/ r/ o+ w+ N! q& Q. p
% @5 s) g! b& [
0 [4 l! r' {; [5 n& T) N, J
: |: ~' @2 z/ N( `1 }. L" g8 _0 L 6 o! c4 C3 [1 l8 z* t7 V
9 F7 F2 @4 b8 b备注：
+ O& {$ Z& u4 Z0 `/ o1 H4 k
5 h9 g" i/ q) J0 f$ W/ Z1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
( X P! W2 N# S9 O9 v& c. m
8 l; }, t9 Q S3 R# C* a3 L' {; u2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
7 t" F) A2 _9 c
- ?9 R9 J' V9 K9 A6 J! d! L3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了: I, E8 D* F" w- X+ `$ z. @7 ?
+ j9 [5 T- p; h; Z
4、白砂糖的量可根据口味适当减少1 e4 q ^* q0 y$ Y |# _1 V
; B( p- @ ~; w0 L; Z* p5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面) ]! \4 J8 `/ M' h) a/ P1 D- a. ?
R. H* U2 D' s$ {
6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
2 Z3 s8 Z6 p4 u3 [
! m4 F0 s {; Z/ n4 }! }2 i4 A
- I( g8 Y5 {7 d+ [4 y* L: p8 j
|
|
狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
