 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。& ^" T7 L5 h& Q1 @4 W q
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。5 U7 A+ b* {9 L# o6 E: c
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. B, b m. V* ?& H+ [2 z4 x* v1 J做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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5 {5 _- z! V5 l$ E萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。# F ]& K, S+ ^8 ^% M* {
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; E, a7 o1 t; i& Z- U* b; V) V3 e****************** 萨其玛 ********************3 _, k) Z# d- j
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材料:' ^9 E2 _# ]! b
9 j+ u; n; d3 k2 `1 F" T; fA: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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9 x' P8 J% I# g) v, f' T4 J+ HB: 糖浆材料
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6 u1 \. m" \( d$ b+ B! T! g 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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# x) U6 d! p bC: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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* ~- Q4 U- t. f7 G7 p9 v" }. ?做法：- v. o$ H# ]' @/ L
) s1 k/ d1 k+ b: L$ g1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2 I3 m8 T# H2 j. Z3 J; M2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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( M+ k4 o* k+ |3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条" ]" S7 Y) |% s1 r6 h$ ~+ s9 ~, ~
5 U9 |* F/ u7 `6 A$ P4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连$ r+ Y6 h& L5 t9 A3 l: |& e
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸3 u" Y v3 T5 t1 s! {* L& l1 w" _" T2 k
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实+ j4 q0 F5 G9 o5 w8 X
& S0 E7 p* S6 o. e. v& Z# s4 t; A11、晾凉后取出切块即可3 S$ b7 b6 `7 O8 c. s) ~) ?: E- t& R
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备注：6 w, G8 |6 m0 R
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好* H. ^! l1 D2 C. x7 q1 z
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多3 T! G% a" _2 d( q: Y( E/ U
- J2 z% R; w" f( }( e3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4 [3 R! h, P7 _9 P9 V6 X! }* ^; T4、白砂糖的量可根据口味适当减少/ Z& ?! A- W, D; j
+ b) I' a# L0 \! _4 R2 e+ V' q5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面* g- u9 U! j: e1 |
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)% A' [% D$ p( ]) u
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
