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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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+ y/ H) `' j0 ~* t做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。# V, I, B. L) h0 A1 W
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1 Z* _! M2 `' v' s6 N* `萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。- n% x; v0 n' R, h# C2 v+ Z
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材料:
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A: 面团材料
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; I6 [% Y" L. |/ {, [ 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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; B) F8 z0 j9 N: D& MB: 糖浆材料/ S( o, B' Z4 h! C" ^0 X
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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& X# Y- s2 i2 }. J, W3 {C: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：
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: M1 X& g: U! [- H$ L0 t* y9 G4 |9 F1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会* M0 C/ ~7 z& T
6 e! P. |, h1 ^3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条3 B6 k' }) o5 j" L0 y9 ]+ e
. X; m" T9 F/ t$ U4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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2 w C* J7 h( B% ~: g* @& @2 s5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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- S3 u+ f& D: K0 f- P7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖( ]) q( M1 [& }. E! g
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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. b1 X4 L; c) z$ T9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实% i% e4 Z4 H7 q2 u# z: X- F ?$ p& d
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11、晾凉后取出切块即可' h! b$ ?5 i9 n2 w: F& C0 y
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备注：
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( B8 z; [9 \+ E! x( K1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了9 J4 `2 L9 i8 V! j" V+ n6 ~- f
9 ]9 e @; Q. `9 }4、白砂糖的量可根据口味适当减少' `7 ?' U3 }' {) j. }0 r( I% `
6 B+ {# ?. o z$ X5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面+ L- i4 u) \: a5 s' T& j3 O
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)( h# d( Q+ a/ c, y( P6 H
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
