 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
9 u7 x" f1 v+ }% X2 d9 n+ D1 s/ K$ G
" ?1 J1 ^* M4 Z今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。
- M2 q2 x1 O+ b* f6 `
% U& [8 R7 R) g1 a0 y. J, N& d 4 h- ]5 d5 A8 [
' l4 B' \0 r- d9 b4 x' D豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。
- E$ f3 u5 d: g1 F" p7 q, l$ v" n; E, ^5 N
+ G1 t' p1 R9 n: P& a
* ]& z5 E' v7 F- T" G豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。7 ]1 l: e0 ]1 R7 N# r2 n F( M: f
_+ I, R. E+ k
) a3 S" }# O' ^( A& @6 n$ I! p( ]3 M8 M* f i0 f5 c) U
豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。) K9 Q' c: F G# i" f& |4 m* F
3 p2 `& ]) n. g K# I , l/ n% d, j1 ?- P5 @* i
% r/ f! O5 A4 D& i: p' K- ?9 T; _ ~
. c3 ]5 g( e" u9 P
( m* I# \( L; s+ M, V8 [
. r2 W( w3 _9 e% e$ D5 w+ Q
+ E; ]& e; E! j8 j( T* U******** 豆儿酱 ********
% Q% \9 \8 t/ Y1 ]- K% k) a
6 {9 T/ E( r1 ]# V
6 S, u- [1 R3 w9 Z" R$ M
9 ]3 v! O8 b% z- K- e材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。
; I# b. x$ q. p! B# B+ U) [
$ c) ?' \ e+ C( M: z* z. S8 c4 `# |# n- ]( n, h+ l. F3 D
调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
( I0 ]+ w3 Z3 |# F' T, C' \2 ^: h' m0 U( S
4 i. p& U7 Z9 s% N) O
5 z) B8 T) k6 H _1 q4 O3 N做法：
/ M, D1 O1 {2 h; q4 s1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出/ g7 P2 R# E( x8 b0 ~6 H
. q/ v2 x" f ]& s7 F6 W8 [: c! _0 p
) o4 @+ |1 @" c% f
0 w" ^7 d) ^) G1 Q' x; ?! [2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。0 z0 a, u" p# J3 B
2 C- V% o$ O$ K- U, [$ i
+ x3 W4 k+ R1 G6 W8 Y. ^1 j
1 _, \ p, p; k0 E! \- L
3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。( T$ U/ C' s4 x2 ^/ ^4 V: V
- f, ?5 r0 r' F- { m/ G* F5 [# w
9 J) Z4 b: @3 v( w% w/ K7 A5 i% y* P
4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁
$ V T+ I. X. g# k# o$ [" G) B" n/ C) G* D9 q
8 n2 @- V8 i1 z2 A- B$ `) K+ d# K5 C0 h9 `( n& T2 [
5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。
0 [1 Z$ u* z7 f9 P' C( D4 [" E3 h; f6 F0 N
- ~) a+ z' v. P& s' y% n! x; K0 H: P: P4 ?
6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。 \8 q) |) w. c5 L) C: g. C9 c
& X3 \6 @2 q$ F: f; c# Y2 u1 s% p
1 @" N( _3 {1 Y" m, N: e- b+ f: {! V4 h; g- c ^, S/ S, e
7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。0 j0 ?8 i; `9 J
+ C, q N' G' Q7 V8 f: E" A0 N
( l. r" l' X% l7 j6 @
( I9 ~# a- d2 o/ G
做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。7 C3 S, A1 Y& U; }; S$ Z
5 O# i; s8 C" x
) U2 V( G( |# Q5 U, P7 @
( p5 k- `, e! H$ a' v, I: a
" V9 x2 y. W1 M0 U) m
3 j8 B5 n- Q0 E' R
1 c' s' p- |! \5 ~9 M) v
: U$ y( ^! q( r
|
|
狗仔卡
发表于 2012-1-3 05:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-3 22:27
