 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
: s. w1 F8 m; k" E. P
; H: i- d, |8 T今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。, {, K+ ]: }! B
4 H, `( g) B; w x
5 P0 |8 I6 ]: X, @% Y
0 Z% \9 K. U/ F6 K$ `9 S7 M; T0 t豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。- w2 I& c/ E; Y& x" L
# K" h9 ]& ^, G
7 u) P& H' {- E- l$ j( u
7 |. _0 Q- `% B! C% f豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。
) n1 z- e0 Y4 k, O
5 l& P& b1 Y* A, h1 o ! d9 y; @. H5 A9 m y
; g2 H: G* n1 f6 i
豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。
' E7 H; ^/ ]" Q
$ `( l+ X9 \' N( j4 l7 K, @/ @, A $ g/ _; l, m, `# j" S) M; f
6 C) b' h- h. C* C C( v
; u/ J0 D' [. T$ @3 ^ g2 g
1 t9 G4 v% g L# h$ S( W0 v 2 v% J* X& b* U. K. f9 S7 i. ]
. f, @. z C$ [******** 豆儿酱 ********& e5 h5 w# @* V( ~
k4 [8 r. s6 F) ~
6 q7 X2 J, t+ q8 q" d3 ]( l2 g& l1 X; s' b: y
材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。& N. I2 b |" Y
( R' [( d! l2 U# X. X1 Z% |5 a' B0 W
9 { }! \, u$ M8 [+ J: W; @& k调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。) E, H# A/ h! g
! C, o$ l4 V L8 l1 v
/ }( @1 Q; l( Y" b4 L1 X4 x/ j5 d% l3 o- t' N* D& k
做法：8 S2 Y% z$ n) W, s/ h. b; Y
1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出1 [( i1 d4 O, b/ \
$ Z% j8 l( a. y. U5 Z) ~
: c) {6 @/ t* d* u- P
' _5 y9 z& s7 m/ W ~( y# i2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。' S9 G, h- q! q ~" a- F* C) i9 a
$ L* z/ T. m1 F0 S
2 U6 I! D3 O6 H6 h( T
9 w0 G2 G8 L2 l- N- O+ R# \3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。
: a, A8 C+ T. `* v/ X7 ]
3 R8 j! {6 [$ @ w- P! x- I6 y
9 ~7 M* \* N3 J
+ Y3 u: p" O" J) |1 A2 F4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁9 i9 D# K+ W1 h! }5 f3 Z
! u4 m. r7 e7 I5 [- R4 ~3 S' O
# H% Y% |( `2 ]1 U* ~/ d5 W
& B) l, R# E! s5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。# T. ?* m2 M& F" E6 I3 ]3 T
" c& o# ^8 u9 K! s4 d2 V; {
: d8 J3 a- O1 Q6 D+ m% D6 E
4 J' p3 t. @! r, ^: u
6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。
/ l: M* B! S( n9 M$ e, r- b _( J2 \8 X. X0 O
/ z! h% e* w+ q2 s, T
9 d' E+ Q+ n% b6 E: s+ A' |7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。( d) T6 ?1 ?8 A. V, }! W: o: D
6 F6 q# ~. G" Q6 N* H
& t2 d& g4 y8 }1 B1 ?# t
' H" p' _/ @" y+ X& V$ t) E0 |做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。
& m ~( j& I7 e) u
; R' y2 e3 W @4 E% D; n' D: n) j( M) D* q- O- n; s b' x* a
; _; x$ O6 ~# ` e) I
9 Y) [7 O& Y7 g4 T* ^% G
; n# k8 [" n/ h) U
) c# D# m$ R8 e# o& |
& E# H. } L% P1 v. B' A$ J
|
|
狗仔卡
发表于 2012-1-3 05:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-3 22:27
