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[菜谱] 【雪菜炖豆腐】:30年,30天

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 05:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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*************** 腌雪菜 *****************
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材料:雪里蕻,粗盐,水(比例为20:1:1.6)8 X9 x4 {* {) t4 H  A

2 X4 I- D* ?3 M  即: 10斤雪里蕻, 需要0.5斤粗盐,约400ML水
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腌制:9 J1 O6 }! I* P7 y: g

5 x/ V6 e% w6 ]9 D" T5 K% M1、摘掉雪里蕻的黄叶,将雪里蕻洗净/ P) [7 u2 m) ^

5 m( \3 c% P3 R" X# Y  O2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天,直至晒蔫(找个大晴天开始操作)+ O2 |  J. z% g) x
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6 x: K" I* V; n: D3、粗盐+水,大火煮开,转小火煮至粗盐完全融化,离火晾凉0 m1 e! E3 |- S3 C% C, g7 d+ |  W
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. f' b: p$ P5 ^6 D3 ]3 n% W4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里,压紧- b5 {; p9 d6 R7 t
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5、上面压上石块9 e* u6 f4 s& R% W

7 m5 A5 {" g- w# ?- w+ z2 z4 x6、将晾凉的盐水倒入,将坛口密封,于阴凉处腌制30天# X; |) d3 Z% Y( `& I
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, O8 u1 _, u. h9 P3 H腌好了雪菜,又腌了一坛子鸭蛋,也是要等待30天,好在18天已经过去了,鸭蛋出炉的日子不远了2 d7 ~$ U: f% h7 G' _

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# M1 }$ c1 h3 N5 P$ H************** 雪菜炖豆腐 *****************
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食材:
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) \7 T: V' M/ V9 ^, X& {- E腌雪里蕻..................300克# a6 p. q: z6 D2 j7 d+ z; S' @

' l- t/ R& i! A$ r- ~+ ^9 ^豆腐........................1块/ ^0 U9 U& n6 z: }0 ~0 c) j5 R: D
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海米.......................20克
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姜........................1小块* K8 ^8 }2 r4 i- Y: @- @0 n
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葱.........................小段
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做法:
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% O9 H# U' ^' q1 Y1 e9 B1、腌好的雪里蕻,用水冲洗数次,以降低咸度' W9 H) ]: b9 F  Z! K+ H3 K& y

) j. [. f0 _0 P% J2、洗好将水分挤干,切成小段,豆腐切小块。姜、葱切片
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; D1 k2 q% h( h: \* W& i3、热锅凉油,放入葱片姜片,爆出香味,倒入海米翻炒! B# C( ?5 O  n+ |: Y

; l: M0 V0 ?4 y0 d' Q4、随后倒入雪里蕻,炒匀后倒入清水2 X. R: Z+ I0 a' O2 N

: A7 [! n) ?9 y5 w3 a* t5、水烧开后倒入豆腐,小火炖约15分钟
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鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 19:44 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 22:37 | 显示全部楼层
要做要做
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-23 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
想起俺的小时候,这是最普通的一道家常菜。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-26 16:18 | 显示全部楼层
屯里哪儿能买到雪菜呀?
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