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[菜谱] 【雪菜炖豆腐】:30年,30天

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 05:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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9 V2 Q. ?9 J. ^, G3 \3 |*************** 腌雪菜 *****************
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( Q' d7 f" ]9 B0 D! n' Z
9 `$ q( t5 f9 m  ?材料:雪里蕻,粗盐,水(比例为20:1:1.6)
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9 w2 y! G& }' h2 `" A" Z" ]  即: 10斤雪里蕻, 需要0.5斤粗盐,约400ML水
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" g+ A& D" r# Z. L3 m4 t* B腌制:2 s5 q# e' ?7 [' {

3 e* y$ i% c; j0 i1、摘掉雪里蕻的黄叶,将雪里蕻洗净  E# b& }9 K) w

. v: M8 D! R8 U" {0 q1 m+ }! t2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天,直至晒蔫(找个大晴天开始操作)8 L9 j2 i2 C! O( I1 I
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3、粗盐+水,大火煮开,转小火煮至粗盐完全融化,离火晾凉: n3 N/ N! z/ O9 X/ S7 g% Q

" t5 |" M! |! P7 n 3.jpg + T6 }% e$ Z. H7 b. C6 ^+ I, T. t7 w9 T

3 P, c, U+ Q- H4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里,压紧
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5、上面压上石块( ~. F, J" [  l; v8 ^
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6、将晾凉的盐水倒入,将坛口密封,于阴凉处腌制30天/ N2 |: |+ R, P5 h' u& M

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5 a- h5 o+ }' L$ e: l1 Y: X 4.jpg - _7 j0 }) @7 M# N5 ]; s. x! {

3 K/ O* \# ~7 v  P4 x; H! T腌好了雪菜,又腌了一坛子鸭蛋,也是要等待30天,好在18天已经过去了,鸭蛋出炉的日子不远了
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- X& b5 x' y& z: J1 S4 J. y% r
7 I* C6 S7 @/ u) s; L************** 雪菜炖豆腐 *****************
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食材:
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腌雪里蕻..................300克, k5 Y& T" y0 J, s
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豆腐........................1块2 s& M( `* J% \0 ^$ k- o" Z
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海米.......................20克
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0 L) ^; H( @; X3 o姜........................1小块
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葱.........................小段
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做法:! G% F. F  `, P! H
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1、腌好的雪里蕻,用水冲洗数次,以降低咸度) p) V/ m5 w7 n* a( M, O9 m0 v! t0 I
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2、洗好将水分挤干,切成小段,豆腐切小块。姜、葱切片9 V6 G8 N0 x5 r2 }& K

# t; ~# F4 {+ {3、热锅凉油,放入葱片姜片,爆出香味,倒入海米翻炒
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4、随后倒入雪里蕻,炒匀后倒入清水3 h. C& l: w% M
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5、水烧开后倒入豆腐,小火炖约15分钟
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鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 19:44 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 22:37 | 显示全部楼层
要做要做
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-23 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
想起俺的小时候,这是最普通的一道家常菜。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-26 16:18 | 显示全部楼层
屯里哪儿能买到雪菜呀?
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