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' O* |/ y# N' V羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。1 v% I; p3 T3 O* j
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。4 y; m- O5 ?0 I' K* w
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% z+ }, \! {. O' R4 I! c新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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$ s) V0 V2 O; K# U0 B- `**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：
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& C$ o [+ Q) v+ q$ b" k羊蝎子................2斤
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* a* O. k8 {9 k大葱..................1根
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姜....................1块, c: B+ `$ s$ _$ j1 M
6 @0 z8 x" U3 [- l5 t* I大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根5 [7 `0 j( q0 }5 n8 z6 J X
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酱油、料酒、盐........适量5 V1 s; Q2 J$ k F6 ]2 [0 G1 d9 x6 g4 q
# R$ r4 e6 _" C6 {香菜..................适量. j7 \" g2 P0 `+ B+ F1 K2 x8 ^( K
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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" e* m, \% J) w9 [, H- z7 \% H6 E5 h做法：& B" t) B" {- B# u R0 B; _
7 w+ W( r5 t$ L. Y$ F" k1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净9 E( w( \9 o5 _0 I$ Z/ U' L6 p
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2、葱切段，姜切片. c* r- O3 {* {3 g
. E9 t# U- t1 S, i* `& a: S ^3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清& W8 Z7 B4 f8 |% b; C# Y1 g/ K% _
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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+ `5 y" _7 p1 W& V) c& N9 `/ I8 c8 O3 T5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚) x( ~2 P* @1 @8 o, i+ B- a
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备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味' b6 I; m; j+ c4 a
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了1 K5 h8 b# {$ X0 [
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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& X7 ^+ L6 r, s2 A* I' l: v1 j4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
