 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。* F3 K3 R {) i$ g, Z0 u' Z, V
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# [: `% |' C# D0 S- S% Z羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。3 p: [) b1 @# X) ^. U4 B
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5 j9 F: b' K+ b) l) H羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。4 O: [! N5 o0 h1 a- @' K
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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+ k% g9 Q8 B1 s. ~9 b( t# |材料：3 V% K, p/ j( d) J, m6 V& w
4 C' G* d) T' L1 n+ Z3 d" D* @羊蝎子................2斤
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大葱..................1根
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1 X0 f3 \4 } _4 ^7 G- ]+ B5 J姜....................1块
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% M5 V. J( k6 `/ n大料..................3、4粒
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4 B6 k" h; e+ M" l干红辣椒..............约10根
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3 Z9 h' }! H) ]: Y# n酱油、料酒、盐........适量- L& t5 W, V. C$ o. ^
6 y$ I( P0 ^/ l- F1 d* ]香菜..................适量! O! m* e3 `6 A: s
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。) n; g7 i; N" D1 q8 A
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' P& r& e0 J# }; u做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净1 @: V0 r' q" n% ?) `( T7 J
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2、葱切段，姜切片- u5 `# L6 H4 l' Y( h8 }! e
) u: u& S. r6 e7 ~2 h3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清8 w! N' {7 l, W( @
: Z7 Q& k. Q) H' a8 A! E" R0 \4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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0 o% P, M( D, j( m/ P0 A1 q: D5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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6 K) R: ]4 {3 L- I) `2 u8 ]做法非常简单，味道却非常醇厚3 q) h& Q2 ?: a( p6 f
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备注：/ ^7 }: P' y2 h7 X- r6 D
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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1 P2 `& k8 K) a; ]& W2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了: ]8 C$ x" S1 y0 t# w% p6 {+ A2 y
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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: z; O! u5 [2 ^- D1 v- H4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料, n+ @1 D* D. l0 J d
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面) ?+ J, I! J8 {$ B/ F5 Z. ?
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
