 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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$ P% ?" v p+ f% A9 ^羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。4 J1 `! r: Q% F. x/ c) H
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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. K! f- q5 x1 `/ [8 L8 h**************** 炖羊蝎子 *****************5 U+ j1 C" r- u& G) Q
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材料：& K% w& O/ C. w; L2 n2 h
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羊蝎子................2斤5 K/ I4 W. T- G8 C& o
+ F4 f6 g4 V4 k/ ~* f1 `大葱..................1根5 P' k0 @7 O) E$ ~+ d% Z; @
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姜....................1块
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1 A- _$ g) I Z. B大料..................3、4粒' i. m) H9 a8 K" u( r
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干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量* U) x+ x, p3 f, h
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香菜..................适量
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* {9 E6 U/ d# @8 ]除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。8 ~9 i/ j1 ~- K
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做法：3 O2 i7 w. k1 f8 _0 ? a9 \
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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* @3 e8 N$ v- {, r+ `& H2、葱切段，姜切片
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6 p: {/ H; N3 p+ ~+ G& T# |: @3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清; @' Z; H; X. F4 q0 R# p
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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0 x" y& v; s& I' r7 \做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：( \. d$ q3 L( I1 i8 {
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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- I- B/ j3 q$ H: n5 s2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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: a* L$ [/ S% i/ g. J1 Y& P; J3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面; r; ]. m. M9 U" `$ H! a& y
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
