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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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7 y+ y# o/ v, L4 [羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。: t# l5 p( l7 B# _7 t) x; g' g
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: J; m! ^( m0 ^: L& G4 L g, u羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。$ M2 ~7 W6 p% b6 L9 p) @
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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5 O$ n0 z/ {! G7 \, `8 f) L**************** 炖羊蝎子 *****************
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7 @7 m8 o! V5 B# L( o; L材料：
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+ S% K3 }+ i t羊蝎子................2斤8 g' z7 L0 S& t; }* V: s6 J# x4 E
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大葱..................1根& ^8 _2 i0 q) C9 m; y- r: J
/ Z! [! w! ^) G$ k' y" U- i姜....................1块+ F5 V7 x1 y& A/ C
; S2 ]5 O4 n) s' t) F大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根) [% y/ N& Q E) ?" L* j: y8 l
+ r) [% l; c1 K7 E) {7 N9 u2 m酱油、料酒、盐........适量
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- w# L/ e3 e' D1 z/ ^9 R7 D4 i香菜..................适量' S5 ?% h6 A9 M+ s* V1 u
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。: x; p7 x/ E1 h" a
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& r, b6 T) U$ }, a5 I
, k( D! e! k( M做法：8 p' A. X0 ^4 c% G# b
% O9 @+ z" A* q+ S; d4 U1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片
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3 A8 e4 }& A5 A* B5 }4 b3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时5 s0 ^, o1 W- H' A* ] x
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜 E: P4 G( V& ]* y
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：$ b5 s9 b2 T! ?- v7 M; T( W
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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6 p, K. C; n8 }" j2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了+ P) K& }5 N3 J5 {2 ^
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦0 {# l) h( p. s- L" k4 }5 }6 J' \9 y2 C
" x- M% \/ u0 [, C2 ]4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料* L5 T8 I. H& w+ u8 M3 w4 Q
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
