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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。8 J0 |" b+ U2 G2 V1 n; S& r
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& z2 u6 Z2 `) j, s# P! a+ Q4 J羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。$ |: I& ]8 Y5 C- Z
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3 t# q+ Q; T8 O$ Z! i1 p# g- E8 G羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。) |4 e* V' u; F. Y2 m& g u
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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8 A- A! l: U& w7 V6 g) L' F( }材料：
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K* ^; f+ `1 ^2 {4 A羊蝎子................2斤5 h& `' y; j G$ u# _7 B4 X
) @+ k. u; r, Y/ H8 b大葱..................1根
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& j7 V$ o( E/ Y/ h姜....................1块
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5 W% A+ ? Q7 b大料..................3、4粒' J4 s+ T) y( u$ J# n6 b4 u4 M
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干红辣椒..............约10根
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5 z2 H& m% j+ p酱油、料酒、盐........适量9 a) D3 D& p% i! R
; p' U9 l9 r7 v香菜..................适量
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, s( Y0 ]) r! J! B除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：8 y5 }, i; _+ r# P2 [: z
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净. [0 t7 Z5 r1 c6 h0 ~1 B# s& v
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2、葱切段，姜切片
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9 \* K" P/ Q3 x5 T G4 [6 G, I3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清$ K9 k& Y: F) Q2 C2 E+ H) p
, B' h( D! _, a1 J1 `, h6 q% C4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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9 `+ ?+ v# M* }! {# k: `5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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+ h7 b7 a1 C! e: w2 M+ z备注：
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5 e' X) U, `8 U' N- h1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味+ [+ e; _& H/ v; w4 C: K- C* t; K! [
4 u4 P/ o: p5 U. e* `( c2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了$ ]( m. H8 F; V) @
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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# c9 q9 b; M+ f0 {% F' u$ P6 ?4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料4 B: D1 m! x8 j J$ ]! R; L
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
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喧嚣卡
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显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
