 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
( m, S* `; I" I9 z: N+ t* X# u) ?- T
羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。8 e% p% I1 P6 {1 `0 {% V: e
_' A/ T9 c& t# h5 v
" ]. m0 M0 e. H: A" f5 K! b" r+ X4 t! [' p( r. }
羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
. O6 e* m' R9 e+ k! {; n1 |4 Z1 f) M9 [
# @4 g! c5 V' I% S% r. v: y. \- O0 {- N b. m! D- T1 ]" J( k. @
羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
0 m9 a5 i4 q' Q8 p5 Z
/ t* Z& X- [, i# |$ `
4 z# g% H- K8 V6 q8 z! m1 q7 w+ @! ^# W/ B$ A, ~4 Y# l
新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。+ E' v0 l7 O( w& r$ g
4 q$ K: T( U1 S5 b
6 p J+ G+ i" _$ Y$ S/ h* e+ \) }: K8 v
**************** 炖羊蝎子 *****************8 w3 a4 A& r5 ~
/ i' [$ b, U7 Z3 c4 W
- C9 P |) D4 q1 @2 x/ V4 j. t% I- ?( A
材料：7 e$ e* N# @/ A
/ L* m2 \2 S. j J. I羊蝎子................2斤, p5 `* R- C) j# t0 F0 X
. l1 w8 ~. j7 D: U+ J ?1 a5 c, }
大葱..................1根) v; D3 {5 [ ~: p
q5 e7 o7 S& `' q姜....................1块
3 M, n$ \& [0 g3 g: P1 u0 R1 ~$ S& E: L) V/ `& I( o
大料..................3、4粒
( }' B( q9 O9 c6 ]1 Y z, V! U" R9 s3 {4 M5 x8 @; ^% X8 t2 H
干红辣椒..............约10根; _) T% s& }5 n3 D- I Z* ?: n
6 h6 o* O4 p' o ?/ ]
酱油、料酒、盐........适量5 }- i* p2 T, ?" i2 n7 o7 w# }
% h$ C: G) d' G- T
香菜..................适量
7 x: y( D% I7 u
$ X+ G% ?1 ]9 m9 W4 |7 _
. n u! v& O/ g- t3 H% o9 l) g6 n
9 x) e- H8 j9 n( A/ w1 ^除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。+ |4 e$ r+ |# w C5 {
8 r- v; t& S/ w1 q" h : r6 m, k" w2 V, J0 \ Z2 Q& ?. B
/ j! p- U% W! p6 S2 v/ I, ~做法：5 J( K3 I8 T8 i& c
( n; E6 M' m* c8 J! q% L8 D1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
& a8 P; O6 i. V
5 `5 I' w: x: A& J g2、葱切段，姜切片
4 w3 W5 }& I% }0 y
' D# i5 f! X0 B3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
6 s+ ^( v& X7 b: A7 a, ^3 I
5 T! l+ x/ P( ^2 @( C7 c3 T( p, B4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时6 o. V. B+ Y% x
: ^& i: h, o+ R5 l, m& f5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜) x% [+ M2 d) G* U1 i4 K% u
5 K( f4 I: V9 I8 d
( v U: u1 |8 X `$ _9 C) A" N
1 v& r0 X4 m. f$ M! {1 M+ \做法非常简单，味道却非常醇厚, y* A( J( C8 B8 r& m
, u! W+ o* K9 o5 `3 E
7 I3 q! k2 Q; Y% w' R6 Q9 Y* Q
4 d! ]+ @+ y/ Z/ }; F3 T
备注：4 H" t0 x$ m) M" Y" I* c( g( J
9 x7 t: b! v6 Q" \. p1 C
1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味2 x' u4 @# Y7 G! ]; h! J
: a2 f( O- Q# [4 p( {5 g& D* p
2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了0 Y$ G4 I% s3 K8 m- U0 v l: j9 x
! ~" Y+ }6 o- i4 z# j
3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦; J* \/ G& u6 i( _
4 ^9 V7 Y. y1 ~( _) c4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
- g) o0 i1 h% z* J. H) K' q$ E+ E5 e' v9 \4 G6 p
5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
7 k( g5 Y; ^; e# h, c1 K) ?, v6 ^) d; \9 Z" S
|
|
狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
