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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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8 t3 q; f r" i4 U) y6 u j: A( _0 Z羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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9 Y$ C; e- b. V2 l. D+ A**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：3 U% c: H/ J, o2 F3 o9 }
: ?( B+ q, t& q7 W' Q, ?羊蝎子................2斤
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) b9 h+ I# m5 v; x) @大葱..................1根+ B5 ]( C& Q+ q9 F7 u- S& ~
6 n* C2 Y V+ T) {' b4 @6 I0 e姜....................1块
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, K; ?4 q4 R; ^大料..................3、4粒: e4 m0 f; y) @! H g# }
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干红辣椒..............约10根( Y5 }8 i1 s# G' t6 p' I- c7 F
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酱油、料酒、盐........适量4 _0 t% x/ i# U% `+ ^0 C
. X& Y# i+ U6 s' E! p# F香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。" R9 ^ H' J! `! y/ O
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7 {( l8 K% I- f1 m7 Z做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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1 X3 c5 \! M: `7 i2、葱切段，姜切片1 |$ V( i' ]+ ?$ c
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清& m( N$ Y. M! { E
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时) J8 K+ A0 i$ R
9 Q- d8 n0 c8 X3 f# ^6 G5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜6 N6 b& ]9 X0 S& q
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：" K7 ]3 Q& L1 _. b* A. W! e3 G7 o' m
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3 ]# N- @8 {6 m. m5 E3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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8 s, K. R" d( V8 z& I0 _( ~) W4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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' l. ]1 p+ [8 ]4 C1 W5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面, c5 A6 n3 g+ G4 t9 A, \* }. f* y8 u
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
