 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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( u/ @$ e1 B9 W! M% I羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。% X3 y R. m6 |- B
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************4 A# q6 e; \7 r: o% @
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材料：
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羊蝎子................2斤
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' I! Q; u Y) T, V0 h大葱..................1根. `8 ?& W) @) N) \2 ~- I+ R9 V
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姜....................1块/ v7 f* v! O; p7 I
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大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根 l3 x: W. Y9 M* k ~) \% S
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酱油、料酒、盐........适量; N1 k; E, r0 A: h+ @1 u6 S4 O9 w
O2 J, A- c4 b$ H6 Z香菜..................适量' r8 D! R. S* N
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3 M, I4 K% I, a除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。+ j/ [3 D$ X/ C* P' P, X
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* m% S) n8 }7 _) q# E做法：
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; u3 x4 e1 S, V3 u1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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0 h! W8 C0 ?# j2、葱切段，姜切片
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; m2 r' _, Z0 h5 c' L3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时( ?8 S) ^. X/ x& I1 @9 r) t
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜3 f5 y1 V* _$ f' H& P5 s9 }
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. [8 h. O" `: z1 }$ c! H6 f3 ?* H: n4 f
$ L/ _# u" e, F6 g做法非常简单，味道却非常醇厚
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! Z6 x+ v0 f2 I/ F" c7 ]7 F备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味0 n$ D4 X; j0 g% ~6 d* i' @& x
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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/ b* X1 z- T" B3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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0 P. O- z& M; Y) r* A4 V) t! T5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
