石耳炖鸡

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【菜名】 石耳炖鸡
# |. {6 t, S" ?' [& O6 q【所属菜系】 徽菜
# X$ Z7 W2 R6 i( E/ s) N$ p【特点】 此菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感
" K* N# _% n; P8 O' O% e3 b: o【原料】
( K" |( v5 z. G1 v# i+ \/ d净母鸡1只（约重1000克），石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。
2 M2 r! y/ c% @9 D* G8 j【制作过程】
. [3 H  i. I, `9 r  n5 L1.将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松），在中火上烧开后捞出盛入碗内（煮石耳的水和葱、姜不用）；鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。 2.准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂即成。