汤爆双脆

cruise_huang

菜名】 汤爆双脆
7 W: }5 \; p% t$ i" ]【所属菜系】 鲁菜
: ~7 @$ A. B: g7 R【特点】 质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。
【原料】
猪肚头150克、鸡肮100克。 葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克。
【制作过程】
, X0 }0 `8 A# r' @  W) m1 e$ ~5 P肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀（深为肚厚的2／3），清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成