竹荪鸽蛋汤

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【菜名】 竹荪鸽蛋汤
' m  [; `: Q/ p& t( r【所属菜系】 浙江菜
【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。
【原料】
$ y# N! Q8 C$ |. w主料 命蛋20个，竹荪50克。调料 盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
, r- w0 \( |, e0 B3 d' l% G. D3 \$ t" e【制作过程】
(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 (2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出 (3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤中，将汤倒进去即成。