沙锅炖吊子

cruise_huang

【菜名】 沙锅炖吊子
7 b1 }  `0 }" \- C【所属菜系】 鲁菜
( X# u# E$ U  K& K) m4 K1 g【特点】 汤鲜香，味醇厚。
; i3 D& O4 T8 N; n& d# }9 @  E【原料】
' B9 O4 m/ o0 x+ K! ]1 R- S熟猪肚400克，熟猪肺、肝、心、肥肠各200克，油豆腐100克，水玉兰片、水口蘑、水海米各20克。熟大油50克，香油10克，盐、味精各5克，料酒、葱、姜丝各15克，香菜段15克，葱段、蒜瓣、姜块各15克，酱油25克，米醋50克，桂皮、大料、胡椒粉各少许，奶汤1.8公斤。
4 \0 ^6 p, h" x3 L) O5 |7 I【制作过程】
- j6 u/ J5 n6 k% z2 r8 ?(1) 熟猪心、肝、肺均切成大薄片，肥肠切成小段，玉兰片、口蘑均切成小片。 (2) 把熟大油放入炒勺内烧至5成热时，将葱段、蒜瓣、姜块(拍松)投入煽出香味，后放汤，再把油豆腐放入，随之再将盐、味精、奶汤、米醋、酱油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入，调好味。汤开后倒入沙锅，用文火炖30分钟，然后将葱、姜拣出，撒上葱、姜丝、香菜段，淋入香油即成。