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[问题求助] 炒韭菜有什么技巧吗?

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-3 21:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很容易就炒烂了,不好吃,但是也不能生的时候就出锅吧。
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-12-3 21:30 | 显示全部楼层
火要大,要快
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-3 21:34 | 显示全部楼层
火要大,要快
6 I' x/ ^) i% t0 w天上明珠 发表于 2011-12-3 21:30

$ h# j; D8 {" Q/ F$ N# x6 g# s# v% { 也不知道咱这个炉子能不能行。
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-12-3 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
家里一般不行
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-3 22:19 | 显示全部楼层
饭店的炉子,煤气炉较好.
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2011-12-3 23:03 | 显示全部楼层
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-4 08:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
韭菜壮阳,好!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-4 13:00 | 显示全部楼层
大厨认为,韭菜大火炒8秒即可。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
家里一般不行! D3 s; i1 K+ ]
天上明珠 发表于 2011-12-3 21:49

1 d. S9 ]7 `/ D* A* b0 m 看来将来有一天得下定决心,象有位MM那样换炉子。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
饭店的炉子,煤气炉较好.% @. M: j# w! H, |: E
健康营养站 发表于 2011-12-3 22:19
" ?+ P# q: z2 a& G5 u: `
看来只能上饭店吃这个菜了。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:13 | 显示全部楼层

" \5 s4 o6 h; c: H/ X% ^( b# bwilll 发表于 2011-12-3 23:03

8 j" I' t" _, \/ X4 y5 R: A
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:15 | 显示全部楼层
韭菜壮阳,好!
$ v% [  K/ p2 h/ {1 Z老倒进屯 发表于 2011-12-4 08:17
3 F) a6 N( _- @& u, H  t
Really?只知道高纤维可以加快新陈代谢。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大厨认为,韭菜大火炒8秒即可。
' j" n. h5 e) c: @# y9 [edithyang 发表于 2011-12-4 13:00

" J1 K; x& H4 e7 E$ i 哪儿找大火?!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-4 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
韭菜最好别炒.
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-12-5 20:37 | 显示全部楼层
为什么?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-7 17:51 | 显示全部楼层
韭菜最好别炒.+ M, C* M% X  l. M8 B9 K' n
frankzzz 发表于 2011-12-4 21:04

& M' D6 j4 A* }4 r. I 做馅儿,包起来太费时间了。
理袁律师事务所
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-12-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
还好吧,你怎么炒?单炒?我是先把菜切细细,然后加点点盐用筷子搅下,把水份逼出一点,再加鸡蛋拌进去,然后大火炒,这样菜被鸡蛋包住,水份也不容易流失,炒出来香香,好吃.....就像做饺子馅一样的做法用来炒~~~不晓得我说的可明了?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-9 17:10 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2011-12-8 13:56
! E+ U! i* _% P4 V7 R还好吧,你怎么炒?单炒?我是先把菜切细细,然后加点点盐用筷子搅下,把水份逼出一点,再加鸡蛋拌进去,然后大 ...

7 s( s7 Z* H7 W5 F) Q! ^3 L我有时也这样炒,但是更喜欢单炒。看来短时间内是做不到了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-9 18:32 | 显示全部楼层
我只知道韭菜要咸才好吃,哈哈
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-10 18:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LucienSun 发表于 2011-12-9 18:32 * n9 r! F0 ^! u1 u
我只知道韭菜要咸才好吃,哈哈
8 i6 \) A6 M! D, ?& N/ o
你说的和我的体会是一样的。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2011-12-13 18:24 | 显示全部楼层
火候很重要,我感觉。火太大了,也不行。盐别放的太早,否则出水多。
' W( M: G1 n) \8 B* ~千万不能盖锅盖。个人经验,热锅凉油之后,把火调到6-7之间,就是比中等高一点。9 M) {! m  w; s+ g1 o2 N
勤翻炒,快出锅。
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2011-12-15 12:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
韭菜配什么炒比较好吃?
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 01:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
多洛洛-JE 发表于 2011-12-15 12:45
5 u4 s* N; Y6 [/ K4 c韭菜配什么炒比较好吃?

) l; s- P" j0 A2 j9 R韭菜配豆芽或者韭菜蛋花湯
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-19 17:21 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2011-12-13 18:24
3 @7 I% J, v1 y火候很重要,我感觉。火太大了,也不行。盐别放的太早,否则出水多。
& O6 [. h% M6 F. F千万不能盖锅盖。个人经验,热锅凉油 ...
( d+ R$ }' l& r
下次试试。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-19 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
多洛洛-JE 发表于 2011-12-15 12:45
! S! t+ j, u5 H* P韭菜配什么炒比较好吃?
" M& |! Y9 T4 v  w. y
鸡蛋或香肠。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-19 17:23 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2011-12-16 01:34 0 L0 D7 s) X  q0 m; I
韭菜配豆芽或者韭菜蛋花湯

* D' l, z6 P1 k4 F" U* T没做过,下次可以试试。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-19 18:35 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2011-12-19 17:23 0 y# s. V! e. H  V, J( y$ J
没做过,下次可以试试。

! v* C  y1 [# t9 W如果要做蛋花湯千萬不要放韭菜下去,要先把蛋花湯煮好也可放咸蛋如果你喜歡,韭菜放在湯碗𥚃然後等湯好滾倒進碗𥚃這樣韭菜就很甜。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-19 18:42 | 显示全部楼层
Sorry!不知為何會有些數字在𥚃面應該是我打錯地
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-23 19:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
常想念 发表于 2011-12-19 18:35 / `" {7 V3 b: ]6 u5 R& E
如果要做蛋花湯千萬不要放韭菜下去,要先把蛋花湯煮好也可放咸蛋如果你喜歡,韭菜放在湯碗&#153 ...
' w/ C/ M1 d: o
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-23 19:53 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2011-12-19 18:42
# l2 `: s0 H, U8 n7 A. P8 f# K. \9 zSorry!不知為何會有些數字在𥚃面應該是我打錯地
- ?5 I( h- v$ L- _9 {3 x% |  d' `
没关系,看懂了。
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