天天食谱-糕烧番薯

cruise_huang

主 料： 红肉甜番薯
7 ^3 G0 i2 h$ U; ^# Q
& v/ E9 z& _( V6 F/ U　　配 料： 白糖
8 o. P# x- R. {0 s* P
# l( U8 a$ N% X$ h- m　　做 法： 取潮州本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块，放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮，这样做的目的，是使番薯口感更具韧性。为食街
* i5 t& Z3 W: i& X, c% ?1 h
　　特 点： 十分香滑浓甜。
; G. t/ }5 A; t0 |" W0 u, x. ~- O
4 v) y3 t4 _4 e" l* R# A' O6 K% X0 n4 Z　　名家点评： “糕烧”是潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法，有点类北方的“蜜浸”具体做法是先原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思，故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。

　　番薯即地瓜、红薯，“糕烧番薯”便是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮州传小食，具有十分悠久的历史。
9 e, w+ Y7 K0 z! E& }. L9 u4 |  b