 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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主 料： 红肉甜番薯 ' j3 q0 }; Z7 `9 [# y# f! k
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配 料： 白糖 6 w8 @# q/ J7 S9 L8 W2 `& I* j
3 m; K0 j; \7 Q# H8 ?+ F3 } 做 法： 取潮州本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块，放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮，这样做的目的，是使番薯口感更具韧性。为食街 5 L$ t1 U8 s8 S% B; V
& C8 `) X, p* ~( L6 F, Y, ~/ N' c 特 点： 十分香滑浓甜。
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名家点评： “糕烧”是潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法，有点类北方的“蜜浸”具体做法是先原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思，故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。2 y n' d( C2 L
# Q2 [ P6 J& { 番薯即地瓜、红薯，“糕烧番薯”便是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮州传小食，具有十分悠久的历史。
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狗仔卡
发表于 2006-5-11 01:59
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