 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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蒜瓣黄鱼
K: {" S; o* E* ]8 @/ l4 A& G/ U材料： 4 `- f* T/ K9 G
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黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。 0 j# _/ A- x+ W5 F$ N0 z
- j! u" j3 g% p( p: k 调味料： * y& A" a5 O5 _; H/ O
+ _% V8 Y0 w/ x: b 料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。 ( Z) H4 ^ U2 w+ k; F. J
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做法： # y, ^" ]# A! h% {: A
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1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分； ( {4 x& l) |: M' w$ w) x9 }! \
$ Z0 p) I6 H+ ?- f; q# } 2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出； $ N! N5 S0 A6 [# v
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3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。 8 Q* a/ J8 C9 k: c2 L
1 n: f7 |$ l4 _/ n9 P b/ v 重点Tips提示：
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1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
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$ n: N8 R. F# e! w* s 2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂.: ~+ s h9 T H) T9 Y6 m
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发表于 2006-5-11 01:55
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