三 丝 敲 鱼

cruise_huang

原 料
鳕 鱼 1 尾 750 克
) X; l4 T9 ~3 {9 T2 u: x菜 心 100 克
熟 鸡 脯 肉 丝 50 克
火 腿 25 克
( a; v" ^; m+ r1 Q) w水 发 香 菇 50 克
+ f# b3 G" C  b) z# z( f( L! C; g$ [
; q, x7 ]3 t- @0 d% R制 法
: Q+ S6 u6 M" ~鲜 鱼 洗 净 剔 骨 去 刺 片 成 片， 沾 干 湿 淀 粉 后 用 木 槌 轻 击， 敲 成 鱼 片， 下 开 水 锅 中 汆 熟 后， 过 凉 切 条；
8 G; G+ ^& y: Z. o火 腿、 香 菇 切 丝， 菜 心 汆 一 下 捞 出 沥 水；
& E$ g1 Q) ?5 ]+ g4 U- |; q0 K# r5 s8 d锅 中 加 清 汤 500 克， 下 鱼 条、 菜 心、 料 酒、 盐， 用 中 火 烧 开， 撇 去 浮 沫， 放 香 菇 丝、 火 腿 丝、 鸡 脯 肉 丝、 调 料 等， 倒 入 汤 盆 即 成。
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