三 丝 敲 鱼

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原 料
鳕 鱼 1 尾 750 克
$ s% |6 e( b/ b菜 心 100 克
熟 鸡 脯 肉 丝 50 克
; v" k3 u: q; B6 Q7 }4 y6 c  V5 {火 腿 25 克
* U" V0 w! f( {; A9 L7 n$ S水 发 香 菇 50 克

0 p" S6 s( E: U' A制 法
+ y7 H4 A9 \/ q8 M鲜 鱼 洗 净 剔 骨 去 刺 片 成 片， 沾 干 湿 淀 粉 后 用 木 槌 轻 击， 敲 成 鱼 片， 下 开 水 锅 中 汆 熟 后， 过 凉 切 条；
& e8 s8 h. k* K) A. l/ u9 N2 m火 腿、 香 菇 切 丝， 菜 心 汆 一 下 捞 出 沥 水；
1 r% [6 X  h" i1 N锅 中 加 清 汤 500 克， 下 鱼 条、 菜 心、 料 酒、 盐， 用 中 火 烧 开， 撇 去 浮 沫， 放 香 菇 丝、 火 腿 丝、 鸡 脯 肉 丝、 调 料 等， 倒 入 汤 盆 即 成。
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