西湖醋鱼

cruise_huang

原料
& s" r- j( j; J; o5 n* o活鱼1尾约1000克
" }* L0 H* h$ N5 y( q! b5 T# s醋50克
白糖60克
姜末2克。

制法
; P, R8 v* x& v: P; T% u! f鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
7 y6 K  |/ H( _7 h鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。