西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
$ `: U$ }/ H( E% m, W2 _/ P醋50克
9 N! G  o+ }$ |; I/ q, i) j白糖60克
; F& H9 c9 k- K5 Q6 K& b* `" x/ c姜末2克。
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! W/ I( b0 `( z制法
1 I$ u; ?7 ?! ~鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
' y0 X8 R9 r( k2 w( k1 ]撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
8 [2 S6 K! B0 T  L+ V, f/ A5 ~原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。