西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
姜末2克。

8 m  G4 G1 ?9 t4 z制法
) W0 j0 V' N7 k5 ]) p6 g鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
/ ~+ e, J; l0 u鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
& M+ w0 i/ I, j4 D撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
+ ^' L& C7 X5 H# A- h. [原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。