西湖醋鱼

cruise_huang

原料
! ^! P5 N7 t% J' ]+ o  D! _7 m活鱼1尾约1000克
+ a8 v4 x# W8 D4 y醋50克
白糖60克
姜末2克。

* D% O1 `# r- D$ Y( o制法
0 c( w  g- Y8 _- ]* t3 ]  x% L鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
' h) L" t% J' M6 M鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
; ~$ r! a& X1 J) T撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
' W3 @* c- Z9 M  v+ M% o原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。