西湖醋鱼

cruise_huang

原料
" ~8 s6 G: f/ y: U7 D活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
" x/ R4 {  l# i5 U: E* B姜末2克。

制法
( e$ w  {0 I7 P; R* b2 ]6 \$ k鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
4 P' w) [& b+ t; C撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。