西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
5 P. H4 L6 z: ?醋50克
; s4 d3 S- s2 t& g& X$ e: z白糖60克
姜末2克。

" O& v% k0 J5 T  ?# ?' y3 j: w制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
1 |) A, ?4 y. n3 a# Z撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
7 H0 a7 e5 R- i; k# {原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。