西湖醋鱼

cruise_huang

原料
  ]8 e0 ~1 _& X1 T: ~8 T活鱼1尾约1000克
0 T% y# r% `6 [8 ?; F醋50克
! l  f- Q3 C, ]; \9 q( E白糖60克
3 J" R# g# q/ w+ c姜末2克。
2 r3 z1 @, r) S' l
制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
- W( F% q) r: m; A; G; T* ]+ b: g鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
+ m# r  O; o! W& |0 H8 t6 ]9 W  Q; a撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。