西湖醋鱼

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原料
; h0 k. F7 U8 F! h  f活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
% H/ d/ G! P$ b: R+ ^; x" E3 _' m姜末2克。
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制法
: I9 S( k- a' d; D4 F6 w0 q. \# E鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
+ z7 c3 |# {5 @9 A+ C鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
* x1 L: m# i4 U5 v# i, A撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
  U3 Y" c; E( c7 H8 O/ `5 s- ^原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。