 鲜花( 7)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2011-11-27 23:35
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头发没遇见过，但是上次去吃点了一份地瓜，端上来一闻竟然是酸臭的。很让人不满。这也算新鲜食材？
3 A3 G; W% @" h# X( s+ m7 Vamao3340 发表于 2011-11-27 22:19 
这位网友是否有些张冠李戴，也未免过于危言耸听了！本人在这里可以义务做一下科普扫盲。
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红薯（学名：Ipomoea batatas），又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。
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" J* t, |, V2 E2 K0 a6 u《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。4 b2 I! ~. E5 R& \' H% W
H. e* H+ _* D5 o) l* H 日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、茄子、辣椒、胡萝卜、黄金花椰菜、油菜、苤蓝、芥末、芥子菜、西红柿、小松菜、洋葱、大蒜、青瓜等，其中红薯名列榜首。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率（98.7%）略高于生红薯（94.4%）。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质---去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。% s5 ]( J3 P3 Y8 Y, `6 c
, Q4 p! f. {5 O2 L3 W+ w1 Y地瓜的好处，相信大家都略知一二了，这也正是明火锅在菜单中推出红薯片的原因。而但凡有点生活常识的普通人都应该知道，地瓜的贮存期是比较长的。于常温室内贮存，3-4个星期的时间是没有问题的。至于本店去皮切片的半成品，基本上都是厨房部同事当天准备出来的。就本店的生意流量，基本上每天的存货都是清空的，即使个别少数几样品种，存货根本，绝对不会超过两天。而且所有配料，食品在每天打烊前，全部严格存放进冷库或冻柜。请问又如何存在你所说的变酸变臭的情况？而且，每一碟食品，首先在厨房经过配菜的厨师准备，再由服务员端出给每一桌顾客。若真有你所言的酸臭情况出现，经验丰富的厨师们和“久经考验”的服务生们能看不见，闻不到吗？滑天下之大稽也！/ i! C1 \" C' _$ w3 } \/ d7 o
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另外，需要郑重说明的两点是：1）变质的红薯含有酮毒，可以导致食用者食物中毒。这是可以上升到刑事案件的层次，本店的同事比任何顾客更加紧张和关注。2）红薯一定要蒸熟煮透。一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化；二是红薯中的「气化酶」不经高温破坏，吃后会产生腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感。谨请广大食家们注意！谢谢！ |
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狗仔卡
发表于 2011-11-27 19:57
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发表于 2011-11-27 20:42
