 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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& r' z* g8 y( t \+ U吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。4 p; p1 x: E/ U- A+ H6 _
' H! S: d1 }* s. @) r有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。0 I6 P+ ?: Z3 ^! ~- L; l3 i2 r
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昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。
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6 R! Y1 R; }; M1 p( k# |*************** 辣子鸡 ****************
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材料：" }4 [% ], ^* @% j/ s! g$ o
整鸡................1只约1000克
( w+ J3 _- I! Q, W5 `干红辣椒............80克
/ a% A9 H; Z# Q花椒................20克
% G, ]" Z1 `0 t姜..................一块
# t5 K/ K4 x# q4 q# p蒜..................6、7瓣
$ ^) E; K( |6 W' t料酒................适量. ^- x e& g3 b3 x4 x# ]
盐，白糖............适量
6 s2 P; J. M& b白芝麻..............适量, P# A5 f8 }9 x! f$ |, |, x5 C
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了: W( L+ C+ N- L8 C
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/ R' ]7 f9 E8 `6 M( v做法:2 F# A: A/ g6 f0 X t
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
! y$ r/ e, [" v2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
$ j" x5 Z: i* L1 y, X3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
0 O) b0 O) q, S1 C4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片6 u/ W* Y- j$ N5 [( J
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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/ f$ l8 d7 f$ @$ {/ [9 g7 S5 B备注：
- a1 {' _1 ]* z" e1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
/ Y6 u* Z: w9 ]/ r, |7 |4 l: K2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
, F# i% Q0 Q0 g/ n* F, v3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。5 K- R/ E% w7 A" \, v" c
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
