 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。" a# Q/ q- V+ |) W" B
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有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。7 l# O8 O4 V" p
3 A6 \( F+ J0 X2 o昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。3 O" w+ i c2 p4 Y' Y1 X
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*************** 辣子鸡 **************** ! M% Q. i' C+ `$ n; r$ |% ?
9 t, a$ \. p3 l& ?9 Y0 I0 i材料：$ X2 H4 y; y- \3 q5 m
整鸡................1只约1000克7 C Z$ }8 f. l, F" X) L, d) p
干红辣椒............80克
9 B# I7 }% ~& q) H A花椒................20克+ A8 G6 T5 b- G0 K" p0 B7 @0 I8 c
姜..................一块
- ^* |8 \! I0 l( e蒜..................6、7瓣2 A. r+ Y1 L1 U) ]7 X- X! M
料酒................适量# I* j( a- r' u5 ]+ r( m' b
盐，白糖............适量
( n7 \* Q) D1 O! y5 E8 K白芝麻..............适量' X2 v9 k+ @1 U) q
5 B1 V p2 I, S! i$ |& j# [干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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做法:
& O9 a8 j- T7 p( b s5 E& \1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
; ~* N2 W* H% W/ [2 s* W, [+ I7 t2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了1 z \7 O6 i8 G4 g$ o0 n
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出+ A7 x- m3 Z; s2 X7 T5 {+ W8 {0 q
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片! N L( F2 l9 L
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅& M& {' T3 Y% H- I" K- ^2 B. Y
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备注：9 |( r. D) P' s3 V5 l
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量, O. q% T3 A, f: D. d
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了7 R0 |: P# x* I' l9 q5 e4 h
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。' x$ B. |. o4 V; Y( G& a! s& q1 p
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
