 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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& m: T3 L6 j; A1 |吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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, Y" c& T1 |% w9 v9 t有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。) w& e# j/ G ]
; Q: m, Z. y* R" D昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。 R- d8 U: }+ H0 ~
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*************** 辣子鸡 **************** 0 H7 H3 C% q, E/ `! N
* N1 Q( ?1 t$ K1 B7 \" @材料：# z8 r% J8 u) p( X
整鸡................1只约1000克" } t& m+ e) {; l9 t- u# E
干红辣椒............80克9 c8 p2 x) h: `( z9 a+ p0 I3 C
花椒................20克 T M* T8 v2 D* P1 N4 D
姜..................一块
4 q9 `" [ t/ T( \: d- v蒜..................6、7瓣
7 H, U6 o9 ]- ^* f8 _料酒................适量$ _9 y7 Y- e* \5 q, @9 R& v
盐，白糖............适量
: A1 t2 U. e k: ^& [白芝麻..............适量% u9 _$ P) R/ G6 d j( f
7 U' A6 o7 Q2 F5 k8 l) }1 ^8 h, h8 _# j9 p干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了% l3 w6 L; {: l' N+ f' Z4 k
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做法:" y* b8 m# W, T' i% a2 C3 u
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段5 I* O. O6 u9 a% N8 }
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了9 e. I) J% `6 m1 O. F* B7 k6 t0 o
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出. @1 U0 T2 L9 w
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
4 O8 n# f' e) { ^5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅4 P' }3 S6 C2 v$ B3 _4 o
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备注：
- o( b! R8 k- e/ n! N1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
. F; W9 I) t; m5 j% e2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了0 _0 S2 `2 a$ O$ c# T! B
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
