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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。$ [/ b4 b8 u, I. U) U; ?* v
( a% ]- w f- r% g. @有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。 6 m- D: Z8 L' _; V + d0 K V9 r j0 X0 W8 j8 |$ R
昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。7 Q. b" r6 q. V% ?+ ]* }
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& \( w* F/ f1 ^9 K*************** 辣子鸡 **************** 4 r3 D& a( I6 E& K- j* r 1 n$ X$ e5 B. K) q
材料： . S0 @& ~$ ~! l. Y1 ]( s3 z# J' x4 e; [整鸡................1只约1000克: N% h, c6 g2 ]/ h+ W [. ?( s
干红辣椒............80克 9 r ?9 \0 o4 h2 ?' N/ k7 {, _& N: a花椒................20克( f! p- T- @) j9 k
姜..................一块 + _( T9 i( y4 s9 q蒜..................6、7瓣 9 W; M3 l+ z" F7 t+ |2 ?; N9 B料酒................适量: q0 x; C: ` c6 Q& K/ w
盐，白糖............适量 % w2 W& N }) V) W白芝麻..............适量 ) H8 M) k0 ~7 w 1 N/ i; O I% L8 R; d' W$ t干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了 8 [; k1 f- k* _( K9 V! g" H2 v8 |* @
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做法: . [0 V) z- x1 ^% H' g1 F1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段$ s9 z# i7 S2 F8 Y2 ?3 e
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了; A4 _$ A" @: r* y
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出$ I2 G+ N2 n. _: T' ^6 ?5 G& n
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片( V& z6 r7 {* r
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅 " M: t+ W6 N0 n% [6 ?0 z4 T ! U+ L. H2 E" q& i( A& ]备注：+ Y6 ]" y/ z9 _8 H
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量- P! o+ ^' X& X
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了* B& V$ ]9 f4 g2 u% s0 k
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。( W5 B5 v1 h# u/ |
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狗仔卡
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鸡蛋(
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
