大家怎么处理用过的糟卤？

junglebell

如题，糟卤用过后，比如说做了一次糟卤风爪，就扔掉么？（好像有些浪费啊！）
还是留起来放在冰箱下次再用？能保存多长时间呢？
- v: T: m; ~" |. c1 d) W5 j* ?! g还是用来做别的菜呢？

shelly821025

我喜欢一次卤多些东西，牛肉、鸡爪、鸭脚、鸭翅、鸡蛋……等泡够时间后，分装一点卤水和食物一起冻进冰箱。吃的时候拿出来再煮煮，就等于又卤了一次。然后那水就不要了。

shelly821025

我是装进密封袋里，直接冻成冰的状态。

天从人愿

夏天放冰箱冰格內，冬天封好置外面自然冰冻，味淡了時，補加味料香料，人说"百年卤水汁"，我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用，卤鸡蛋，卤牛健，牛金錢肚，卤猪耳，卤猪肚，卤....卤乳鸽后再去炸，蒸走地鸡后趁热泡冷卤水汁等等都有妙用。

junglebell

我喜欢一次卤多些东西，牛肉、鸡爪、鸭脚、鸭翅、鸡蛋……等泡够时间后，分装一点卤水和食物一起冻进冰箱。吃的时候拿出来再煮煮，就等于又卤了一次。然后那水就不要了。
0 P7 ]1 i- f  N0 i6 Tshelly821025 发表于 2011-11-20 21:38

) n0 ?. ~& P1 }$ d9 e# z  G

junglebell

我是装进密封袋里，直接冻成冰的状态。
" ^  Q8 h, ^! pshelly821025 发表于 2011-11-20 21:39

是把卤过的食物和卤汁一起冻成冰吗？

junglebell

夏天放冰箱冰格內，冬天封好置外面自然冰冻，味淡了時，補加味料香料，人说"百年卤水汁"，我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用，卤鸡蛋，卤牛健，牛金錢肚，卤猪耳，卤猪肚，卤....卤乳鸽后再去 ...
: i- g0 J# ~/ Y& f' ]天从人愿 发表于 2011-11-20 21:40

. Y% h1 w4 r$ q好的，
- J3 l9 @: R% c- d& Q要多大锅的卤汁才够卤一只乳鸽啊。

luguokankan

1# junglebell
; }: l& o) B6 C: [4 ?7 L
: s+ O+ X: q4 t, A
9 g) n6 J  C% K" G6 ^9 ?1 l我想知道你是如何做卤水的？是直接买的卤水酱油还是自己加很多配料煮出来的？这配料你都加些啥，想学习。

Rainbowjj

夏天放冰箱冰格內，冬天封好置外面自然冰冻，味淡了時，補加味料香料，人说"百年卤水汁"，我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用，卤鸡蛋，卤牛健，牛金錢肚，卤猪耳，卤猪肚，卤....卤乳鸽后再去 ...
- y' X6 p7 _0 z2 c1 ^天从人愿 发表于 2011-11-20 21:40

你说的是卤水。。。。楼主问的是糟卤吧，很淡的。。。我一般用二次就扔了，里面就剩咸味，没香味了~~~

Rainbowjj

也想知道如何自己做卤汁，谢谢。。。我自己做的加了太多香料很香，冲人~~~

流沙河

你说的是糟卤的话我同意楼上的，一般不用第二次。

张小珠

我常常用过一次就丢弃了，因为下次不知何时再用。

junglebell

1# junglebell
# {; ?0 U% C4 N$ I2 X

+ N. j+ Q8 N+ d" a我想知道你是如何做卤水的？是直接买的卤水酱油还是自己加很多配料煮出来的？这配料你都加些啥，想学习。
luguokankan 发表于 2011-11-21 19:04

我这次问的是卤糟，在大统华买的现成的，瓶装的。
% k* W+ z. ]; Y3 o/ k6 A
关于卤水，我是用花椒，八角，草果，小茴香，胡椒，干辣椒，丁香，陈皮，桂皮，生抽，老抽，糖，盐，水。

junglebell

你说的是卤水。。。。楼主问的是糟卤吧，很淡的。。。我一般用二次就扔了，里面就剩咸味，没香味了~~~
  W8 P$ F# |- J0 ^/ D7 eRainbowjj 发表于 2011-11-21 20:43

6 Z1 r% P' l% I: ]

junglebell

也想知道如何自己做卤汁，谢谢。。。我自己做的加了太多香料很香，冲人~~~
' G5 e. |* i0 _Rainbowjj 发表于 2011-11-21 20:44

" W: [2 I2 s4 t1 }9 C" T) ~9 G( @花椒，八角，草果，小茴香，胡椒，干辣椒，丁香，陈皮，桂皮，各少许，不敢多放。

junglebell

你说的是糟卤的话我同意楼上的，一般不用第二次。
7 \* @6 n" a5 U0 D2 m流沙河 发表于 2011-11-22 16:21

$ z- q* x* s% y' ?好的。

junglebell

我常常用过一次就丢弃了，因为下次不知何时再用。
0 B6 s  j3 y1 I) H张小珠 发表于 2011-11-22 21:20

) B" i8 p7 N$ G% N9 `好的。

Rainbowjj

谢谢LZ。我没事也来自己加工加工红卤

天狼星人

学习了