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[问题求助] 大家怎么处理用过的糟卤?

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鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-20 20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题,糟卤用过后,比如说做了一次糟卤风爪,就扔掉么?(好像有些浪费啊!)
  m* |; w4 z  e6 u8 D; k/ k还是留起来放在冰箱下次再用?能保存多长时间呢?1 t5 j' S1 ]" g3 u9 u2 C* q% D& h
还是用来做别的菜呢?+ `! X8 r( s" m' g* _0 D
大型搬家
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-20 21:38 | 显示全部楼层
我喜欢一次卤多些东西,牛肉、鸡爪、鸭脚、鸭翅、鸡蛋……等泡够时间后,分装一点卤水和食物一起冻进冰箱。吃的时候拿出来再煮煮,就等于又卤了一次。然后那水就不要了。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-20 21:39 | 显示全部楼层
我是装进密封袋里,直接冻成冰的状态。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-20 21:40 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
夏天放冰箱冰格內,冬天封好置外面自然冰冻,味淡了時,補加味料香料,人说"百年卤水汁",我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用,卤鸡蛋,卤牛健,牛金錢肚,卤猪耳,卤猪肚,卤....卤乳鸽后再去炸,蒸走地鸡后趁热泡冷卤水汁等等都有妙用。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-21 18:20 | 显示全部楼层
我喜欢一次卤多些东西,牛肉、鸡爪、鸭脚、鸭翅、鸡蛋……等泡够时间后,分装一点卤水和食物一起冻进冰箱。吃的时候拿出来再煮煮,就等于又卤了一次。然后那水就不要了。
7 ~8 z5 T8 I/ ?shelly821025 发表于 2011-11-20 21:38
1 `2 h' L- K1 X7 G& @
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-21 18:21 | 显示全部楼层
我是装进密封袋里,直接冻成冰的状态。
( |' h' N8 P" _& a4 p, Z4 C7 _* vshelly821025 发表于 2011-11-20 21:39
5 b8 Q) t) n' z" m
是把卤过的食物和卤汁一起冻成冰吗?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-21 18:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夏天放冰箱冰格內,冬天封好置外面自然冰冻,味淡了時,補加味料香料,人说"百年卤水汁",我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用,卤鸡蛋,卤牛健,牛金錢肚,卤猪耳,卤猪肚,卤....卤乳鸽后再去 ...
# M0 W0 o  B2 Z! w; p" G天从人愿 发表于 2011-11-20 21:40
9 a9 I, ?: M/ }. a, v2 d) Y- B/ R
好的,
' E) i7 T5 l1 C% L% u& w% Y要多大锅的卤汁才够卤一只乳鸽啊。
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-21 19:04 | 显示全部楼层
1# junglebell . ?( I, A3 t. m- R" ?0 [% g
) K1 B; l) J% ~2 e: ~0 X; h

8 U0 H; j' M0 z$ v7 y1 M4 v# N我想知道你是如何做卤水的?是直接买的卤水酱油还是自己加很多配料煮出来的?这配料你都加些啥,想学习。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-21 20:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夏天放冰箱冰格內,冬天封好置外面自然冰冻,味淡了時,補加味料香料,人说"百年卤水汁",我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用,卤鸡蛋,卤牛健,牛金錢肚,卤猪耳,卤猪肚,卤....卤乳鸽后再去 ...
  ?! W4 c& l: d' H0 w& Y天从人愿 发表于 2011-11-20 21:40

: l. r2 c! O1 d- b- J1 ~6 M# t你说的是卤水。。。。楼主问的是糟卤吧,很淡的。。。我一般用二次就扔了,里面就剩咸味,没香味了~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-21 20:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
也想知道如何自己做卤汁,谢谢。。。我自己做的加了太多香料很香,冲人~~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-22 16:21 | 显示全部楼层
你说的是糟卤的话我同意楼上的,一般不用第二次。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-22 21:20 | 显示全部楼层
我常常用过一次就丢弃了,因为下次不知何时再用。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-22 22:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
1# junglebell
6 s9 A. D* {' J2 @( W- f# Q& H- d7 `" E" R. A! e& Q2 a5 |

$ I3 W4 N! `: n! e我想知道你是如何做卤水的?是直接买的卤水酱油还是自己加很多配料煮出来的?这配料你都加些啥,想学习。# M  T! t; q6 {: n( {" A
luguokankan 发表于 2011-11-21 19:04

. }& H  e+ X+ b  F- Z! F5 ^我这次问的是卤糟,在大统华买的现成的,瓶装的。
+ ?" |$ `+ x  y, s% H* ?8 a. X. f# q$ B6 n
关于卤水,我是用花椒,八角,草果,小茴香,胡椒,干辣椒,丁香,陈皮,桂皮,生抽,老抽,糖,盐,水。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-22 22:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你说的是卤水。。。。楼主问的是糟卤吧,很淡的。。。我一般用二次就扔了,里面就剩咸味,没香味了~~~9 b, P/ a8 b/ y4 N
Rainbowjj 发表于 2011-11-21 20:43
% `) N; d  m' ]4 F  s* ^( J
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-22 22:26 | 显示全部楼层
也想知道如何自己做卤汁,谢谢。。。我自己做的加了太多香料很香,冲人~~~( d  h8 `8 X* z7 k7 c
Rainbowjj 发表于 2011-11-21 20:44

! H5 r  g. G. i1 Y) E+ s+ o9 ]/ F+ N花椒,八角,草果,小茴香,胡椒,干辣椒,丁香,陈皮,桂皮,各少许,不敢多放。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-22 22:26 | 显示全部楼层
你说的是糟卤的话我同意楼上的,一般不用第二次。
! v6 O4 p* R1 v# z6 t流沙河 发表于 2011-11-22 16:21

% I3 @7 v0 O+ ?5 z- L4 ?* o好的。
大型搬家
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-22 22:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我常常用过一次就丢弃了,因为下次不知何时再用。
: U3 t* m2 i( `3 W! W! h1 d张小珠 发表于 2011-11-22 21:20

& k- |' m+ U7 G; Z# I好的。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-23 14:33 | 显示全部楼层
谢谢LZ。我没事也来自己加工加工红卤
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-23 22:26 | 显示全部楼层
学习了
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