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[问题求助] 西人的饭馆里,厚厚的三文鱼是用什么烤得那么嫩?

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-16 21:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我在家都是把三文鱼片薄,在锅里短时间地煎(厚了中间煎不熟)。在西人餐馆里吃的三文鱼, 厚熟嫩,不知道怎么做到的?难道是在烤箱里烤出来的?!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-17 10:03 | 显示全部楼层
如果鱼肉是很均匀的熟度,估计是低温烤熟,而且鱼肉得非常新鲜,不是冰冻得硬邦邦的那种。
$ L0 C8 }8 }4 U5 d$ g: @, \: j下面有个一些三文鱼食谱,你试试看效果怎么样
1 b- h  E, U% W5 rhttp://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx. O/ e+ O/ W8 }; K$ M
http://www.eagle.ca/~jam/roddiper/recipes.html
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-17 21:00 | 显示全部楼层
1# 人行明镜中
1 I5 ~) Y* d0 Y2 t* T! t6 j8 z0 L0 u. x
2 @3 Q# H. X( r, ?& V- g1 S
我跟你做法一样,觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-17 21:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
如果鱼肉是很均匀的熟度,估计是低温烤熟,而且鱼肉得非常新鲜,不是冰冻得硬邦邦的那种。
6 I4 Y" ~4 \8 i下面有个一些三文鱼食谱,你试试看效果怎么样
% Y6 M4 \" I! ?4 K# F% g7 xhttp://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
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amybear 发表于 2011-11-17 10:03

& a1 |# |0 x4 B7 [3 e4 C 电烤的应该和碳烤的味道不同吧?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-17 21:23 | 显示全部楼层
1# 人行明镜中 6 M, P# b5 a- J/ b
2 n8 p* x- c$ F* j: s: @4 v
# y! J/ S  L) t) G9 [0 c7 i1 f# o6 L
我跟你做法一样,觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
7 s% _; }' ^" ^# B闲着发呆 发表于 2011-11-17 21:00
' k* {4 F1 u. @8 G
试过把厚的煎熟,肉就有些发老发木,估计是时间太长了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-17 22:01 | 显示全部楼层
电烤的应该和碳烤的味道不同吧?
2 t  }; K$ ~) e' |- i  `人行明镜中 发表于 2011-11-17 21:21

& j% o( s9 x. e0 p" {. {
" I* ^( A' W8 T$ f# k炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料,他有款烟熏味的bbq料,可以用来腌制鱼。+ f7 t1 l4 D/ Z  G" q$ {$ Q2 {
煎鱼,因为只有下加热,而且不好控制温度,所以外面早就熟了,鱼里面还不熟,只能通过延长时间让里面熟。而烤箱是上下加热,而且可以控制温度,所以效果应该会好很多。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-18 17:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料,他有款烟熏味的bbq料,可以用来腌制鱼。
; E- W2 B0 l5 I4 L2 D煎鱼,因为只有下加热,而且不好控制温度,所以外面早就熟了,鱼里面还不熟,只能通过延长时间让里面熟。而烤箱 ..., y. W+ R1 q% O8 K
amybear 发表于 2011-11-17 22:01
  H4 \/ A% D; Q6 E) {% b/ I
解释! 我一定要试一试。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-18 18:09 | 显示全部楼层
想起来,上面的食谱,有个是用grill,估计这个做出来效果很好,等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-18 19:24 | 显示全部楼层
我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干,柴~~~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 06:39 | 显示全部楼层
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想起来,上面的食谱,有个是用grill,估计这个做出来效果很好,等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛?
* Y' Z! S! K) h( c/ y1 Samybear 发表于 2011-11-18 18:09

# f: @' w& |5 A  b$ z& ]不知道,看英语,我猜就是烧烤的支架。哪位明白人给解释一下?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 06:40 | 显示全部楼层
我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干,柴~~~
. S. N, m% }, n0 N6 YRainbowjj 发表于 2011-11-18 19:24

; o" M8 l8 Y( Q. O  S/ u' o1 K6 W你这个建议可能是个好办法,我要试试看。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-19 10:15 | 显示全部楼层
算然烤箱有grill档,但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状,跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
1 [9 ~1 c) [) T3 _% X$ ?3 e
: m# s% N. \4 }; ~& }3 bhttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... aw6wCFYXrKgodFAIHqg
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-19 11:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我看电视,基本上他们都用grill来弄肉的,翻边有花纹也好看。。。办法的话,我感觉还是先煮,然后grill,然后翻过来调个方向再grill下,这样就出来十字格纹路了~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 14:16 | 显示全部楼层
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算然烤箱有grill档,但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状,跟爱网商城买的电饼铛很像的啊9 G' _* t. }( u
8 W5 {( V+ a. h4 d/ ]
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... .jsp?cid=KW_Christm ...
9 W$ K; I1 A6 E# l( |& A% gamybear 发表于 2011-11-19 10:15
! u5 J. z) ~; w
你的图片,我想先从烤箱试起,如果觉得好吃,再看看是否买个专门做烧烤的~~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 14:20 | 显示全部楼层
我看电视,基本上他们都用grill来弄肉的,翻边有花纹也好看。。。办法的话,我感觉还是先煮,然后grill,然后翻过来调个方向再grill下,这样就出来十字格纹路了~7 k" n: G" X$ `$ {+ O
Rainbowjj 发表于 2011-11-19 11:31

$ U" W! S* f. L$ H' s5 ?. X: oBBQ, 洋人总是这样做,所以中国人也学会了。大型野餐活动,基本上这个最流行。曾经问过一个洋妞,她说夏天她们家和朋友最常见的活动就是在院子里烧烤。
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2011-11-19 18:45 | 显示全部楼层
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