 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） 8 Y7 Z4 M4 k# v1 U
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 p" J; Z# `& v# s- L9 c6 t
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: R1 b4 f$ T4 d- O花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 x! ?0 N: h, t3 F; O2 I* z. s
花椒 . d& o. n& m$ S7 }1 _, Z& l
别名 大椒、蜀椒、点椒 0 T5 ~% i, y7 o; @9 Q6 R
- v: a% b. Y7 |1 b! z" N# d( d适宜用量 每次3～5克 : O/ O- A1 c s$ i+ v
$ x [6 j, L+ k; B4 |介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 % k6 A1 g2 u' ]9 ?7 x* |2 ]
. o& F; |4 u$ }6 \. f花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 $ m6 z4 d1 c1 d+ V) r4 U7 L
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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% V) k# Z6 G. P' o相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
$ _& `' v( q- N/ ^% V: K, \2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
; m: @: T$ [* O0 o4 U3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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. @7 ]- `3 C0 R7 q. v制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； ( ^/ k, g# A4 @4 e0 O: l# H
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
+ w M) j# V0 M; W3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 ( |+ Q T# C; p/ g) _
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； * G8 G5 b. p8 D6 K3 g
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
2 j8 j- G6 _/ w/ M3 [8 x2 r主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 " `5 L: s: k% R8 {
# a, C/ [: H' J* n+ f! T I( |6 G据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” / D4 V* o- r+ N
. W l# R T+ a% i: ?* \ I花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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$ s8 R+ _8 I+ A/ z4 R% A备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； % X! F# g' P& H1 H& v, _
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； 5 q4 A% D* P7 Q W( D) b+ j# v
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； 4 E d0 a- {4 G3 u9 ~# w2 y
4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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每100克花椒理论上含 1 L/ n, T! @) I! j% }- F1 K" C' I/ [
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 . v* o) f7 v5 x5 D! M
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
1 F1 n1 O8 L- N9 [( H1 G膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
+ B/ M0 h( E8 K" A% Z1 |胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 ! l( k0 L5 ? ?
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 + M! I) O$ F, _1 `8 b8 k8 O
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
" B, Z, J+ @2 O" q9 e% ~' e磷 69 毫克 钾 204 毫克
0 `+ k! |5 H7 \% z5 N钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 6 H a3 a4 @( p' c
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 $ D" C; X9 P( K3 Q# Q6 k& \3 r
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
- _& z1 P# {3 w' W锰 3.33 毫克 & Q$ J; W6 m2 C5 Q# \
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花椒的抗癌作用研究
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 ! T8 q1 Q3 H0 `
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
4 P5 o7 l2 X% o N/ m; \（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 9 o& b- o) J3 X! P
0 T0 i) ]* s! A1 b. n/ [花椒（《日用本草》） @; `$ i `' v; o! R! J
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 . R8 g, @# }# O3 L7 |5 S
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 , i, x9 W+ b, u- L$ j+ \: y z* @5 S. v
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 ) d, |/ F9 C L' I) v
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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! N' l- A2 r; {$ W7 K+ h2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
$ x- F9 m4 M3 d* P, A6 D就可防止油脂变哈味。 2 g5 o/ O" f! v+ Z9 u% U; |% e' x
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
$ w% ^6 c; H& W8 S8 K不敢进去。
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
7 i6 G1 j6 H$ `5 k* I就不会爬。 ; D4 j6 x1 `" w1 C* h5 S
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
2 b6 r, y& _& z/ c8 ~3 C8 Z; S锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
& k( J1 ~; Q" e! a0 }9 F! u油就会立即消落。 4 z; j' o2 Z' n* [8 H* L" `; N
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
% C3 x. G6 _! L. K L椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
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2 t: }4 ^1 a8 m1 j( I2 s1 c胡椒
. X" e% T- O3 {# _' y4 v) E8 `/ F) a作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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e& s8 ?& }. W7 O, Q健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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+ t$ M9 v& {% A种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 # e8 }$ s0 P7 s+ C2 h
胡椒
* Y0 N7 b% j2 P" I1 n【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 % |& d' N7 c+ i/ n5 f
2 ` s5 y$ B8 e$ ^9 x' s【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 ' D; p8 d+ s2 t+ a3 E
' S' ?+ ^0 r |; r9 P: M, {3 c7 c【功效】温中散寒。
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, |2 J" W3 k/ O$ I. _/ s【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 6 |, U* d6 j) J" ~7 V) P% B
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 ( q# L. J6 D, U( W; T0 T+ G I# v( l1 }* ~
. s3 X, O s" c0 G' s( U T胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
