 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） 8 M- a2 m/ C" Z6 Z2 @4 ?( s% t
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 ) Z/ F, @- ^+ |- o0 d6 i m, s
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/ S" c2 _# T1 M A# B8 \# A7 B花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 8 M- A( o h5 J- @
花椒
1 T# ]! p+ E7 j# ~# Y! [别名 大椒、蜀椒、点椒 9 P' i* a. r$ y& `9 E: u" @
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适宜用量 每次3～5克 4 W9 b- z1 Z: Y8 b2 A
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 " o1 c( f, i+ \2 ]6 h( f
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 + _# w. `; c9 z* K5 q+ m+ N B
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 8 _# n8 F j4 h7 q5 i& o- b
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3 l1 j/ w9 P" {相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 ; q& i: i1 g" H! i
/ p/ k1 K' L0 w$ ~8 N: d营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； 5 A% B2 |7 I1 G d/ q- d
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
) Q) V9 e$ q4 J& N% W3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； 3 G% [ T" u1 x3 R
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
# g5 t+ C9 t4 C6 y3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 7 Z( d: K& N. [0 x
g- H; F, d9 s6 \. a8 s食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
0 ]6 M9 h6 S! g, }. b& B! o: s有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
% S& T- p& A6 Q- X- @9 Y; G p6 ~主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 " K" ]" R9 N+ M* t
3 X8 N" l0 H: p# e据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” & j# v) b. Q3 Q" W2 J S
: Y. A9 g4 a9 c% w0 u0 {5 v) }# O花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； ! `# E4 U: d# G
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
1 W" Y- c5 \* K* t! ]- g% Q5 h3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
! j8 O) a& W2 V/ p6 R4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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- o. b1 W8 Z$ [) s" j @9 }% ^: Y每100克花椒理论上含 i# P$ K! h& V; @! P
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 " x1 O2 o8 H, e# _/ v3 D0 m0 n! |
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
' `& \6 ~, f: E膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 ; M8 F9 O6 U# H, C8 L- v
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 " A- ]7 S* X+ V8 Y, d" G
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
" y$ U( z% v R2 D+ H维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
. v3 r0 c. b7 {! [磷 69 毫克 钾 204 毫克 - R, U, |: [, F! h
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 5 l( P! ~& s. s+ b2 s5 a7 V+ m
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 2 q; { V7 V# R- Z
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 # E: s9 S1 Z4 B
锰 3.33 毫克
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: r1 i4 y: \- S花椒的抗癌作用研究 # w0 {* c [$ N7 _+ J" X5 Q
0 Z2 z0 W) M: @/ B" n7 W从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 $ ]: \0 G/ f7 ^2 V8 l/ x0 [
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
1 [: l, e9 k6 P（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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花椒（《日用本草》）
- n/ G/ ^! Y9 Y9 W8 j（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 , Y. ^2 K" Y6 K" `% O) I& q
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
) H, V" o t; T& u% P( F（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. # q/ {4 Z: b6 K( Y- e+ K5 M6 Y
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 + A# I& @9 @6 H, i% D, [6 b# k9 D
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 0 h" v/ ]+ [. }7 f! x0 J7 p% e, v
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
% j7 c: Q& \7 g5 v1 f: n- q! V$ |1 Z就可防止油脂变哈味。
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 8 x0 C- d" u7 B. G) m$ Q
不敢进去。
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- |+ n: C9 Z6 ~% r$ I" l4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 , m1 b: I- T6 v }- v
就不会爬。 & d) `# l# g$ w
! J/ e, T7 ^, b3 ^- e( \4 O5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
+ k+ X8 R! A9 W& ~% W锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
7 v3 w' t- A: m: B2 \1 E油就会立即消落。 & l! l) X$ v. w, C
& { B; ?* c0 W+ f8 P$ V' g) v6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 6 U C* s9 q G1 P# o
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 X4 Y+ u: }5 t% | n. q5 t; W
失。
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& _; B/ T9 u+ K$ }, K胡椒 3 O/ o6 J* L" W9 C8 q% D2 X/ c
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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$ f- K% `) L! C& M* M* I+ E4 s* d健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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( _9 L+ C: R8 p: |- I/ {/ ~- Q& w禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 , B7 J/ l5 b& b: {; q2 {# e
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 * ]( c1 w, L2 V$ R) K
胡椒
3 \7 n) S: A( w2 o# z8 t【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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& a0 E6 k* d' S% h z2 B% N【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 ! o$ L' H: X- y$ I5 @9 X
3 {- ?- y. L# ?【功效】温中散寒。
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) e2 Y2 z8 r# ^) k5 E1 x( e【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 ; }. `/ T, Y. j2 E
5 C. s+ n& g# R5 e& \& y( L; f( F胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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5 A8 P4 M7 W' ~! t9 O& w【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） % F6 I2 a$ \) X3 K9 B
# @' Z. ?. I' S# E0 D2 T【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
