哪点有正宗的麻椒卖？

天涯夜归人

各位前辈，在下请教一下，这屯子里哪里有正宗的四川麻椒卖？就是做回锅肉和重庆火锅的那种麻椒。
- x. L3 [8 o! D8 B我只找得到花椒，却寻不到麻椒。
( }/ `! B6 ^; ?, N& {请曾经买过的人指点一下。

junglebell

LZ 是想找那种绿色的花椒？
5 ]# ^4 d6 i* J$ J+ T# X3 M如果是，那么在浩枫见过。
7 R6 k% U5 @' L1 E! {" \+ R如果不是，那就不晓得了。

天涯夜归人

LZ 是想找那种绿色的花椒？
如果是，那么在浩枫见过。
) k( w& b7 O# k8 o如果不是，那就不晓得了。
junglebell 发表于 2011-11-13 23:04

谢谢姐姐指点！

天上明珠

花椒是红的，麻椒是浅绿色的

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

麻椒是调料（麻椒与花椒）
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。


/ S) J* @& z  b2 N$ s4 [花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
花椒
! b) U! V  N, `) f$ R: y3 b5 J! u$ \7 S别名 大椒、蜀椒、点椒
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适宜用量 每次3～5克

介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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9 e% Z7 R. ]* B5 U$ m4 s. f花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

# a$ N5 ~7 y) B" ]% a9 J花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。


相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

3 v! m+ g* I+ K; D营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
! H, n, [9 n/ t& P3 V3 u5 _* T& L2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。

$ N+ m! v& i( b9 V! M, J6 l! H制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
' R+ q6 J, U% i2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

% W2 ~- G2 v, u6 q8 b' p& E食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
7 i  L$ h. `2 o有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
* P: p1 U! G! H' a( ~) Y$ p
0 o0 B3 u' v/ i' j; T花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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: L2 l9 c) a. {3 q5 z% B备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
6 e8 G9 X% G+ p9 s/ Q2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
: @) `8 C& i# v8 n9 H/ h; T3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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每100克花椒理论上含
* n! K5 [' M5 o热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
8 ~" n! p1 r; Z* {核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
( @  V  q/ r' `" \% g8 u9 B8 G维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
* E! k# c& c  D. J7 G7 M- p7 x磷 69 毫克 钾 204 毫克
  Q% V/ B- y+ ]( r( S' y: F钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
3 ^0 K2 Y. A2 U1 q1 f铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
+ H# [/ y. ?0 T6 K( g) N) \) C8 _硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
锰 3.33 毫克
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花椒的抗癌作用研究

- w7 U# j4 a+ }; z* O从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。

$ }  c  i7 f; A. L花椒（《日用本草》）
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.


1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
! I% O& r" D+ E花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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) N3 u/ h; `2 Q; Z: J' o4 o, U/ a2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
" Z' p( s  j% k8 c* A4 w就可防止油脂变哈味。

+ Q9 J: B# f# H( R3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
5 T, [% J1 \! x$ a" y; U1 \不敢进去。

  T4 Z  f5 u; F# ?% ~4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
就不会爬。
$ p! Z$ l+ Y" M* I
( l6 @) W$ }# l9 H5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
油就会立即消落。
  R, w$ i$ n% ?  N/ Z* A' F
6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
7 r5 j* k" Q! U% y椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
失。




胡椒
3 M! k* P5 w, M( U作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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& _" r, _9 z3 _  K, N禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。

种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
胡椒
  _9 A! s; H% d: _" g7 m4 z& @【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。

  b  F! ^0 P2 S& D【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。

( n2 n1 O) z& S! h5 e6 F7 Q  X, D【功效】温中散寒。

【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。

胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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2 ]4 _: A9 p! K% V$ n2 c【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）

【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论

pinknail