 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） 7 l1 k5 }( s; h* V
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 ' H& j0 H: T! N+ ?" s9 D+ T' V
花椒 8 d0 V+ c2 E7 m6 F
别名 大椒、蜀椒、点椒
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适宜用量 每次3～5克
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& ]+ x; C5 ^1 u% Z介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 5 { D ?8 U' h5 {& G4 p
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 / S6 q; n9 y3 W, o
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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$ w( _0 ]6 J# U& x1 ~相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
9 i3 X" L) W' c2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； % _0 Z. b5 ^. R5 D3 [
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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) u$ i/ W; D+ e! _* c/ H+ a制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
( a8 J6 l8 B2 j2 K2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； ! o# p- f) I$ X7 }! Q$ t
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 ; h) ]. W" u. M; W7 u& ^/ t
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
# M' g) w+ Z* Z* c" @1 x有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
- Y* y; ?1 A1 w主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 5 d- D* w' a: y! M! w0 ^
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” . f5 d" W+ {! ^& K! r5 j# Z
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 2 T3 \$ ?0 Y4 v/ d
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
! O# W. @3 z( ?7 ~* W2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
& j) r6 ?) ?' d' W5 M$ S) w3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； 7 y* E) j+ A' j- X, L! p
4. 炸花椒油时油温不宜过高。 ' J9 M( G$ U M4 i, }
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每100克花椒理论上含 4 U# m9 Z6 `0 C$ W# ~8 o5 L
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 1 F6 C- D9 U T- D2 M6 }$ `
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
6 ]: L2 ^0 n, a膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 ! E4 ~) ?, y7 H9 i6 D) [1 Y
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
9 j/ N! h2 C- e* D( x5 S核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 * K. Q$ O- I. |5 m7 h! u# H* h
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 + N9 h- [% X5 q9 r1 F5 U3 }
磷 69 毫克 钾 204 毫克
! B. Y, |4 S1 W4 R1 {2 H钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
% }0 f! R' N+ E5 L/ e* O' L铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
2 F8 X! L9 L8 }& C# n硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
4 _5 W, ^6 D+ k* G+ p) |- X锰 3.33 毫克
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1 h+ } R* I* O+ e花椒的抗癌作用研究
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+ g+ [" W8 f7 z1 x- z e从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 : h5 V9 A3 {2 q% l% U% {1 P- w
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
9 |2 I4 p( I9 K9 P（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 3 j p' Y1 [( j2 n' P4 K8 g2 j4 b
) B8 A$ d2 a b) v; Q/ q" u/ b花椒（《日用本草》） ( O' \: u8 F5 M" l3 \
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 9 P. P- M) ^) X3 r! A2 f' H
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
+ N' T: a$ s, o# I0 E5 o1 ^（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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+ x$ ]( ]% [% o% F- A/ p1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 . ~; r( L. X% {! ~* Q8 i* b+ r
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 # s8 X2 q5 v0 {8 D
7 e8 r4 U, z' [+ n2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
- d' T4 k" M/ n/ M* K就可防止油脂变哈味。 ) Y9 L# N& q+ X; r+ F, d. x; H
# _6 U7 s4 ?( q* m) P3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
- {0 Z! e1 M5 ?9 x) V3 A; L不敢进去。
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3 s ?" V* b' H n# C, b( y& B6 d. K4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
$ K2 ^( A+ e( l6 p" K. u# D就不会爬。 ) ]& i$ i9 r# D. b- [0 @0 L
7 p8 f3 m% _7 Y: G; z4 I( `, t5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
0 n! ` N2 Z1 c* X锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
N, x+ V& C3 J& \- X- W. }) e油就会立即消落。
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* A% E7 ~7 U6 c. \* ^6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
! K! l9 e1 ~- v, G6 i椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 * I6 d, I( e+ h! t7 e' u9 n _
失。
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+ |% S, [: o0 L$ |, v胡椒 $ O9 ^2 ]) i% V0 e v+ H; s. N% y
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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0 s/ h# A& t; J2 F1 B9 I+ r禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
2 F6 G1 I2 e# L c% M, k5 W胡椒
8 u m2 ^7 a* E7 \# Z【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 6 M3 H: n5 z8 `* \* W0 L( G
$ z; k/ c/ m3 |+ ]' |4 Z【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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1 u2 P! Z7 y `【功效】温中散寒。 3 ^6 Q0 `) d4 A( U; A! h
5 v4 M4 i( b+ Y+ H$ S( m【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 1 o* p) I) \' _' R
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 ) r+ v+ F% Y7 r8 `" v
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 ; Y$ T1 i6 I0 N
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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4 o | d% A) M4 f' B4 `【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
