【小菠萝包】：最爱菠萝皮

get8686

最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包，那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看，那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。
' ]; d4 y5 {; \
忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝，真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人，而且就像家人吃过后说的那样：菠萝的皮最好吃了。

9 W$ P' y1 a7 D" G' t1 T- q我仍是喜欢在圆面包里夹上馅，当然，不会是菠萝。
( m% H+ G/ [4 K; R7 }* y
4 P& R2 X4 t. g5 V' |2 A1 k. C
************ 菠萝包 **************

' O6 ?: Y7 ~& H. c/ F9 Y/ T数量：9个（小）
我喜欢个子小小的面包，其实有点麻烦，这些材料，做成4、5个大包正合适

面包体
材料：高筋粉250克，细砂糖50克，盐2克，干酵母4克，水120克，全蛋液25克，无盐黄油25克

6 m! B, N) O) F做法：
1、后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵约1小时至2倍大
2、发酵好的面团，排气分割成9份，滚圆后松弛15分钟
3、取一个小面团，压扁，放入一份内馅，包好
4、取一块菠萝皮，压扁些，放在面团上，一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4
5、菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液
( h* a" u  d' d8 I) {, y! M6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹
" P8 [$ N! c/ C2 a4 M) _2 J7、最后发酵约40分钟
6 q7 p) L2 X! D, V" \& t. a8、烤箱预热180度，烤约15分钟


* B& ?' n7 h0 l3 o5 [' Q2 d& z
+ F# l& T& G6 ?菠萝皮
: u% a+ N- r5 C3 E, `! a材料：低筋粉100克，糖粉50克，全蛋液30克，盐1克，无盐黄油50克
5 Y1 {* J+ E/ E9 w* X做法：
1、黄油室温软化，加糖粉和盐稍打发
5 @' s$ t: X1 r2、分次加入蛋液，搅拌匀
6 ^, S( A# F% U9 j: y2 n3、筛入低粉拌匀即可（不可过度搅拌），等量分成9份
. v+ b( @& i- A5 Y) j" h/ g  f
  v$ a1 v4 B. f- t


. D3 m4 t9 t2 m2 S内馅：
7 }* n2 w/ H$ v' Y' N% P奶油奶酪100克，椰蓉60克
& |6 C( {; P- w5 J2 [8 {& a3 U奶油奶酪室温软化后，倒入椰蓉拌匀即可
( u4 _: P) ]8 A; g! C内馅的内容随意，也可不加


5 @! k! W) t; K1 u- K8 _! t2 ?

5 Z& |- `# K! g( D) Q
* _: _3 }! j! Y" K* F" P' D
9 r2 ^8 b7 \( W关于材料中的奶粉：
6 S/ O, j3 D* K, j+ T& U很多面包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。
9 C5 j2 f% V9 k9 o9 I9 u3 q
8 O% P5 I2 n; ]家中没有奶粉，倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪，家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的，也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。

) k( g' `; O, a: h  d9 q9 E$ y/ _
% J/ C! E& X! M5 i" @8 k, Z  c- u8 W——不喝奶，不吃奶粉，纯属个人习惯，请勿拍砖