 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
龙井新茶龙井泉, 一家风味称烹煎。
: e+ ?4 `8 k" d4 P3 E( \
, ~' v. Y, j( @" q8 u$ D2 v8 h" y3 U7 I 寸芽出自烂石上,时节焙成谷雨前。
) h0 i r6 r# a0 J1 f ( f7 T2 I, o! M; S8 h3 Q/ f
何必凤团夸御前,聊因雀舌润心莲,$ W- H# L" R- j
6 Z& I8 b) J1 Y. K5 g+ G
呼之欲出辩才后,笑我依然文字禅。
: D. q5 h7 Z) m$ R# F * e( ~1 T! y5 u Y. i2 a0 j
看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>,其清新优雅的文字和意境,引起, `' ]$ p9 m" h: A
( B( w$ Q# ]& ^
了我对西湖龙井茶的无限回忆。
- @5 [6 l( m1 ]7 E- u! s' M9 K' J! |/ W$ U5 r- t% V4 D
鄙人好茶,已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶,在
& H5 w: h2 S, m
/ Q& _1 u. [' a# b( a2 Z( E, y) R3 T中国可谓是无出其右了。每次串门,绝对没有其他饮品,唯是沏茶。久而久之,我也. n6 Y/ H: Z, o3 @: }' l6 ~
! s, G/ o+ n& o就习惯了。有事没事在家中自冲自饮,倒也乐在其中。之后,随着年纪和兴趣的增. ?4 f& n/ {) T( G. B
" H2 ~3 R" r2 k+ H* G
长,慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的4 b) K$ l# F3 X% p4 @* e8 |! W
/ r* l' _) E X1 _8 y
茶叶,节省了我一大笔开销,只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔,但5 j# K+ ^8 Q" J) z( R
! T6 j6 w$ S- k& y
他们认为喝茶还算健康,总比吸烟喝酒强多了,所以也由得我性子去,彼此相安无' l% g% i% d$ o, S7 G5 j L
0 A6 e6 q% L# {/ m ^% p: I事。这么多年来,喝过的茶种不计其数。所知当中,恐怕仅余武夷大红袍贡品,至今4 o F: h B6 C/ G1 j" f
5 r$ e; ^8 i" f+ W7 u \% S仍无缘品尝,被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种,当推西湖龙井居首。龙
7 q, b# U; N4 S" \0 U
! t4 @' n! z1 I/ ?井茶名气之大,众所周知,不单止因它得天独厚,精产于著名的风景区西湖之畔,更3 B8 n8 p, ?/ g. f* W- ~; S/ k
2 U& C. j% p$ N) i) R2 K' \因其色翠,香郁,味甘,形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来,众多文
: {! j1 H1 r4 X# K7 F& n% U8 P" O0 k) a `
人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官,不知还是否记得店里那幅% a* m: i- B, ~
- t. X% }0 b1 q; o- u# F8 o2 Y苏轼的集句联:欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。
, u; _( J2 g9 S; k9 u3 g" ]# ~. n8 _
提起这事,我还有个故事。在六,七年前回国期间,曾到杭州一行。朋友知我9 N( U# r- u' Y7 g
# V5 ~( y. X/ m! H- h$ ?* M7 ?" A好茶,特意带我到藕香居品茶。其间,见我独喜龙井,事后又专程邀我去参观了狮峰
6 W( G$ x& k4 }' ^/ p+ A6 U
! w' _$ u( |" Z9 _% s% q和梅花坞的茶区,还给我讲了个民间传说:古时采摘和炒制龙井之人,必须为处女,
& ?$ j3 a1 A: r8 i' ^) P8 A; _- [: i$ U6 m* g" P" ^: v
方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔,莫非“一 抹酥胸蒸碧玉,纤褂不惜春雨干"还
* [0 u# F7 I" V3 E6 L2 c6 ]% \3 w/ s A0 v9 U+ A
真有其事不成?临别,朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清
. U7 f: O1 V, H1 q
! a. q* F( | B; k; {% o8 x明前后,如此适时新茶,我自是笑纳了。之后,我几乎是天天杯不离手,茶不离口。
$ y' ~1 c$ J# d: {# [% V* [* ~
: D/ S y4 I, Q# H C3 {2 e( f+ R# u皆因此茶的味道之奇佳,远胜市场上所出售的顶级龙井,我还庆幸不枉此行。一日,
6 T, f! D3 h s7 X: [2 `9 r& a+ O: [" B0 B! l) P8 A7 Z
遇上一道中好友,约他一同品茶。刚闻其香,他已色变,一杯过后,他更为惊讶,连
S6 }" g' ^4 ^" I, x) ~6 o2 ~
% a9 ^. h* ?8 y2 Z# t6 B, M连追问茶出何处?我甚为不解,答曰:杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜,居然出价80
0 R! y" d! o. P$ }( t; _% w/ G% P2 E" @8 K F. w
0元一两,要我相让。我大吃一惊,愣了,据我所知,当时国内茶市里明前龙井的售
2 s w w |& C- Y' D) v$ `" E, c4 ^/ G# }
价也才1000多人民币一斤,这哥们儿疯了不成?他见我毫无反应,又说若我有心相
3 u7 l9 ?* @: ^6 x5 M% P$ u& \5 K* M+ Y% k5 g0 v3 g; d
让,价格可再谈。我无奈之下,只好从实相告:一罐早被我喝完,另一罐也所剩无几! x3 M7 u$ D5 K
4 z3 l" {( o$ J+ W, Z/ \9 v了。他一看茶罐,疾声大骂我是个败家子,他若晚来一时半刻,恐怕连茶渣都看不. F; q3 h; F, K! Y
, f) _' P& w. Z( L2 r( G到。气得我是哭笑不得,争辩道:明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相
1 ~1 a- g/ x; ]+ [0 ?$ D) y* |- K% o) { ]
讥:你这个只会喝茶,从来不买茶的大少爷那会知道呢?原来此茶是正宗明前龙井里! X2 C' k/ p9 Q. G# h1 [7 U1 L# F
& W) S% x, I- V
的精品,产量极低,类似于古时的贡茶,是用于国宴中的专品,在茶市里是有价无货/ H9 N. e' i* u9 n7 B; z
- E+ w( R8 W2 t) H9 r的。唉,早知如此,我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改,本性难移”,之后仍旧发9 L9 X5 e$ ~: @5 ], u- `
7 a' w- ]& y1 ^
生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后,一时手快,将刚从国内带回的一罐极
& A$ q k. D* v% b# H# ?. r9 g$ |) f; }
品铁观音转送他人;二是今年初回国时,稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间
' `2 \6 a3 f! d+ A. \% l3 t' C9 }" W% h0 u/ A
细节,这里就不多说了,总之,俱往矣。) T+ Y8 t3 F; z; p8 B1 x
* R9 a8 g5 y5 T. R, p. [3 u 言归正传,喜欢喝茶的看官请注意了,我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙7 n0 m' U0 n4 Z* j0 M6 k! z
+ Z, g' n& l# o7 t3 X; x2 W+ b8 B
井好比美女,昙花,娇气异常,很难伺候。有两点需看重:一则,水温。沏茶的第一* S+ Y4 }- x Y
! P, K) [; |$ D, i
道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中,再把壶中的水倒
. K3 E; R3 E) x, L6 l! b$ @! \( S0 ]4 }7 o6 Z9 ?4 S& d& f! l
出,这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不
( ]1 j4 W T2 A" d/ F- i' p( }' @; I7 v6 B" _$ f, C7 c! q$ e( O
适用于龙井,因其叶薄嫩,如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建. d8 z! r N* [! F
( l7 ~3 I/ y/ H议将开水停放数分钟后,水温降到80度左右,先将水倒入壶中,再放入龙井茶叶。二& y; r k2 }9 V L# ^1 {9 e4 ]
! F* e* o+ C f) `5 x% s% R6 `5 {
则,茶具。很多人喜用紫砂茶具,若沏龙井,我认为当选玻璃茶具。原因有二:其6 z5 u6 y3 k( R
: Y9 _8 h T$ a6 z一,选用较大的玻璃茶壶,其壁薄,散热较快,龙井易出味,这样可令其茶香保持。
0 X) _6 h6 J% R n/ H! u" {& m1 k }8 k3 h$ f5 K) Q
其二,在品茶之余,能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态,可谓相得益彰啊!另外,我1 `' w8 G. y2 `4 }8 [& @
) c4 M n" `+ I# W& D& l
沏龙井一般冲三泡,正如林语堂所言:一泡譬如十二三岁之初芽幼女;二泡婉为十六
3 g5 c. w+ R2 z z+ q T
, y/ H6 X! s. J) u) X5 h7 Y七的怀春妙龄;三泡则似二十余之风韵少妇。当然,茶艺一道,各有所持。以上纯属* E: j# j& }5 b0 n8 H
( I4 J* m" n) F# u7 n个人之见,贻笑大方,不足为凭也。不过,与友品茶论酒,实乃人生快事乎!) l2 t3 V: w. r S: \3 k4 p3 ]* d4 |
% W% g3 }/ M" ~/ d3 d. Y0 n[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
|