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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。
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, ~' v. Y, j( @" q8 u$ D2 v8 h" y3 U7 I 寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。
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何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，$ W- H# L" R- j
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呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。
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看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起, `' ]$ p9 m" h: A
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在
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/ Q& _1 u. [' a# b( a2 Z( E, y) R3 T中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也. n6 Y/ H: Z, o3 @: }' l6 ~
! s, G/ o+ n& o就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增. ?4 f& n/ {) T( G. B
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长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的4 b) K$ l# F3 X% p4 @* e8 |! W
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茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但5 j# K+ ^8 Q" J) z( R
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他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无' l% g% i% d$ o, S7 G5 j L
0 A6 e6 q% L# {/ m ^% p: I事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今4 o F: h B6 C/ G1 j" f
5 r$ e; ^8 i" f+ W7 u \% S仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙
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! t4 @' n! z1 I/ ?井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更3 B8 n8 p, ?/ g. f* W- ~; S/ k
2 U& C. j% p$ N) i) R2 K' \因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅% a* m: i- B, ~
- t. X% }0 b1 q; o- u# F8 o2 Y苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。
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提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我9 N( U# r- u' Y7 g
# V5 ~( y. X/ m! H- h$ ?* M7 ?" A好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰
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! w' _$ u( |" Z9 _% s% q和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，
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方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还
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真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清
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! a. q* F( | B; k; {% o8 x明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。
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: D/ S y4 I, Q# H C3 {2 e( f+ R# u皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，
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遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连
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% a9 ^. h* ?8 y2 Z# t6 B, M连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80
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0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售
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价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相
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让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几! x3 M7 u$ D5 K
4 z3 l" {( o$ J+ W, Z/ \9 v了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不. F; q3 h; F, K! Y
, f) _' P& w. Z( L2 r( G到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相
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讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里! X2 C' k/ p9 Q. G# h1 [7 U1 L# F
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的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货/ H9 N. e' i* u9 n7 B; z
- E+ w( R8 W2 t) H9 r的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发9 L9 X5 e$ ~: @5 ], u- `
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生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极
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品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间
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细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。) T+ Y8 t3 F; z; p8 B1 x
* R9 a8 g5 y5 T. R, p. [3 u 言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙7 n0 m' U0 n4 Z* j0 M6 k! z
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井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一* S+ Y4 }- x Y
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道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒
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出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不
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适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建. d8 z! r N* [! F
( l7 ~3 I/ y/ H议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二& y; r k2 }9 V L# ^1 {9 e4 ]
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则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其6 z5 u6 y3 k( R
: Y9 _8 h T$ a6 z一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。
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其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我1 `' w8 G. y2 `4 }8 [& @
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沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六
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, y/ H6 X! s. J) u) X5 h7 Y七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属* E: j# j& }5 b0 n8 H
( I4 J* m" n) F# u7 n个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！) l2 t3 V: w. r S: \3 k4 p3 ]* d4 |
% W% g3 }/ M" ~/ d3 d. Y0 n[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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