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龙井新茶龙井泉, 一家风味称烹煎。
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+ T# g g. l2 d/ w1 T 寸芽出自烂石上,时节焙成谷雨前。
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何必凤团夸御前,聊因雀舌润心莲,
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9 {' A. g2 A" W( {1 J" E. x 呼之欲出辩才后,笑我依然文字禅。
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. U% G2 N" W! P1 d 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>,其清新优雅的文字和意境,引起
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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鄙人好茶,已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶,在5 g5 i) q$ n: j% D' @0 W3 D% _
; |8 \. _# W) _ c+ t* u中国可谓是无出其右了。每次串门,绝对没有其他饮品,唯是沏茶。久而久之,我也; _" p( P3 X; }/ e
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就习惯了。有事没事在家中自冲自饮,倒也乐在其中。之后,随着年纪和兴趣的增( |$ p6 I9 E) }
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长,慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的
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" ?' ~5 N8 E+ |: G& G茶叶,节省了我一大笔开销,只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔,但
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他们认为喝茶还算健康,总比吸烟喝酒强多了,所以也由得我性子去,彼此相安无
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事。这么多年来,喝过的茶种不计其数。所知当中,恐怕仅余武夷大红袍贡品,至今
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仍无缘品尝,被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种,当推西湖龙井居首。龙& N4 i0 d& @1 c3 k; T
8 q+ l/ r$ x2 V4 Y6 i井茶名气之大,众所周知,不单止因它得天独厚,精产于著名的风景区西湖之畔,更
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因其色翠,香郁,味甘,形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来,众多文
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官,不知还是否记得店里那幅
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( y+ L( D8 \# ~/ H苏轼的集句联:欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。
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提起这事,我还有个故事。在六,七年前回国期间,曾到杭州一行。朋友知我1 a- D0 n" ~* g& r3 I# Q, O v9 l! @
8 B" k$ e5 W8 R+ V8 C1 p' p好茶,特意带我到藕香居品茶。其间,见我独喜龙井,事后又专程邀我去参观了狮峰
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和梅花坞的茶区,还给我讲了个民间传说:古时采摘和炒制龙井之人,必须为处女,, _' {" q# k: r5 A0 g- p7 M" _
B% n$ r. z5 s5 b方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔,莫非“一 抹酥胸蒸碧玉,纤褂不惜春雨干"还5 M# Y& o* T$ R2 V. ~( d
( ~4 x7 R( f) M" G0 b5 H) B真有其事不成?临别,朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清
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明前后,如此适时新茶,我自是笑纳了。之后,我几乎是天天杯不离手,茶不离口。
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皆因此茶的味道之奇佳,远胜市场上所出售的顶级龙井,我还庆幸不枉此行。一日,
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遇上一道中好友,约他一同品茶。刚闻其香,他已色变,一杯过后,他更为惊讶,连5 W# K3 P2 }% z7 u
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连追问茶出何处?我甚为不解,答曰:杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜,居然出价80
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0元一两,要我相让。我大吃一惊,愣了,据我所知,当时国内茶市里明前龙井的售4 X" b/ ^9 C/ G g! c; Y/ y1 j
9 a. `$ p/ G6 ^6 Q5 u+ A价也才1000多人民币一斤,这哥们儿疯了不成?他见我毫无反应,又说若我有心相
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让,价格可再谈。我无奈之下,只好从实相告:一罐早被我喝完,另一罐也所剩无几3 O3 R' d8 i3 ]: `* i
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了。他一看茶罐,疾声大骂我是个败家子,他若晚来一时半刻,恐怕连茶渣都看不
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c2 `1 x/ M3 C- a8 H! X到。气得我是哭笑不得,争辩道:明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相
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讥:你这个只会喝茶,从来不买茶的大少爷那会知道呢?原来此茶是正宗明前龙井里+ \6 F& V& W$ v+ B% S/ Z
4 ?: o) s5 u( [4 e的精品,产量极低,类似于古时的贡茶,是用于国宴中的专品,在茶市里是有价无货% J9 k, B, n8 S5 a5 R
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的。唉,早知如此,我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改,本性难移”,之后仍旧发8 Z v% l+ f2 ]
+ }, i$ m; t( J+ H( b生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后,一时手快,将刚从国内带回的一罐极- l! O4 }0 ~. m$ G1 ]6 A2 z
" K' C2 Q3 M/ Q4 B7 ?品铁观音转送他人;二是今年初回国时,稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间( r5 i0 f+ V' e) I" ^, R
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细节,这里就不多说了,总之,俱往矣。" |" r7 [) p, E! c4 a
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言归正传,喜欢喝茶的看官请注意了,我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙4 G" X, S4 C$ }2 A* L
& f8 }' S* \; L. U5 W8 s井好比美女,昙花,娇气异常,很难伺候。有两点需看重:一则,水温。沏茶的第一
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9 b. ]' w4 L. J, i道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中,再把壶中的水倒
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9 o6 G! U9 W2 q出,这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不6 m' P* H5 r" J4 z! E
. n: M0 V; B d. O适用于龙井,因其叶薄嫩,如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建, c% v' v8 q" Z; r
) q! |( f' Y7 x' ~& ]0 C" p议将开水停放数分钟后,水温降到80度左右,先将水倒入壶中,再放入龙井茶叶。二
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则,茶具。很多人喜用紫砂茶具,若沏龙井,我认为当选玻璃茶具。原因有二:其- x# G, c( l9 u
3 y; j" g0 v' v9 o6 A, m一,选用较大的玻璃茶壶,其壁薄,散热较快,龙井易出味,这样可令其茶香保持。3 y h/ F( n5 r8 c, {7 p
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其二,在品茶之余,能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态,可谓相得益彰啊!另外,我* ?1 w x1 F; m( \6 z v7 n
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沏龙井一般冲三泡,正如林语堂所言:一泡譬如十二三岁之初芽幼女;二泡婉为十六+ ~& b/ z A% M7 d6 g
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七的怀春妙龄;三泡则似二十余之风韵少妇。当然,茶艺一道,各有所持。以上纯属
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, Q! W) B L# z: O4 W3 q5 L个人之见,贻笑大方,不足为凭也。不过,与友品茶论酒,实乃人生快事乎!
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: r% N9 {5 I8 F: N) n0 s[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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