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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。' i1 q6 ]1 \% ~ s8 P- {
) q& r7 k: d6 W7 s _% Z, x+ V 寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。% n, M+ h, K+ e3 a7 s
3 N& ?& k" Q; C 何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，4 x: p7 \+ [ \, f. M% Y! C
6 v4 [1 j/ e" b5 v) S5 H. g" C 呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。+ `9 l1 T! v* n& p: P( ^" o- c
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看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在
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中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也) u+ I; a2 j( i# _ Z
2 b; o# D+ ]8 N3 U8 U6 x2 V就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增' u; @- W9 G L! P" d2 |
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长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的
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/ h( M& E+ t1 D1 E茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但
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5 U0 d; d# n: s' B4 Y他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无
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s& D. c6 e! m事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今
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仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙
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' w, F% M& ~: M井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更
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因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅
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; d0 r7 K, q# ? N+ P苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。
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9 y& D- ]$ e8 Z$ ?1 {2 A0 ]2 b8 l 提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我$ [ H- {5 w: w$ Y3 r
9 x# C, K4 T0 E8 i好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰+ z/ [9 s9 z6 H: z% _
9 i2 d% e5 P8 W$ Q6 r和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，
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0 H3 H4 I- J& r6 G方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还
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真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清. Y9 P) G1 z1 H3 J& |, d* |
9 K1 X6 O& D: G+ z1 ~( A1 D/ t$ N明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。- Z' ]9 S/ s3 l& y& [$ I: D
: }9 X4 R7 K, |皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，1 C: _ k+ S$ l; S, ?' t
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遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连% a+ N0 d$ i4 m9 J: p+ |
8 ~( R( [$ \+ V/ _7 B- G7 M连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80( Q1 p% ~. I' |! y
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0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售
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价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相
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4 z0 O7 O8 J) v让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几
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了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不
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/ _$ Z# B/ n; v, y" G' \7 t到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相& H3 N" ]0 |9 t! {+ `
, e4 n% D0 g1 [; g. C) K/ v讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里
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的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货; }& g8 G/ d- ^9 p
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的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发& t) a7 W; K3 S5 Y" D
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生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极
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品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间
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细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。
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言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙# Z# N1 p) `0 x" _0 G: T' W. V% P
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井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一
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道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒; H; y4 q, a0 X4 h
: V8 c9 T! U% {) W* ]& P" F出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不0 t% A% M* Z( N9 a9 T j3 R/ |0 K
8 r% ~" N {( `( S$ O8 x9 n适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建
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5 N9 \, A( ~6 J2 G议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二1 w/ c( e# q/ v6 f3 |8 L
" N- h& i( u# {$ X1 k- p则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其
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4 U) J [1 C) |+ o2 B0 B3 q一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。
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6 R' F0 h. W2 O- M2 z: a其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我0 y- E0 i- V: C+ h
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沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六- i, Z8 X; G' ?5 J: o" p5 a
/ |7 ?$ k: a' O/ ?2 r: l% T' D七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属
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个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！5 Q1 M" B7 E* d: ~# E1 l0 h
8 Q( x }' T s) S9 Q6 }[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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