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龙井新茶龙井泉, 一家风味称烹煎。; h1 |( w/ M( _+ b q' Z
* L+ Z& |4 F6 G L2 _ 寸芽出自烂石上,时节焙成谷雨前。+ M$ y" m) F, ^, D8 |/ M3 L3 a( O
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何必凤团夸御前,聊因雀舌润心莲,! f" C6 n2 y4 L: z) q
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呼之欲出辩才后,笑我依然文字禅。
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7 f0 d( m! y, G! q+ a 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>,其清新优雅的文字和意境,引起
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。& O& u* b, O/ b# f
9 I; m* q2 Z0 \0 D: v" r 鄙人好茶,已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶,在
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4 E) t+ O% J, d5 U中国可谓是无出其右了。每次串门,绝对没有其他饮品,唯是沏茶。久而久之,我也' ?5 Z, a" Z9 m
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就习惯了。有事没事在家中自冲自饮,倒也乐在其中。之后,随着年纪和兴趣的增: M6 u$ S) B! b/ L5 ?& F
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长,慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的$ G( E1 m1 _) E& n6 j3 }; f+ J
. W5 T% N5 w$ o$ a- e茶叶,节省了我一大笔开销,只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔,但! {; V- d/ R% [% [5 L1 ]
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他们认为喝茶还算健康,总比吸烟喝酒强多了,所以也由得我性子去,彼此相安无
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事。这么多年来,喝过的茶种不计其数。所知当中,恐怕仅余武夷大红袍贡品,至今
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/ a3 H$ Y% @, e& [" o' L& `7 t仍无缘品尝,被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种,当推西湖龙井居首。龙
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井茶名气之大,众所周知,不单止因它得天独厚,精产于著名的风景区西湖之畔,更# X5 i' z4 i0 F h
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因其色翠,香郁,味甘,形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来,众多文
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官,不知还是否记得店里那幅
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8 Y5 C9 s/ X3 J: ~7 J$ v4 ^& a苏轼的集句联:欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。
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S3 ?% @0 n. s# u; r 提起这事,我还有个故事。在六,七年前回国期间,曾到杭州一行。朋友知我* d- m2 ]3 {! J& Z+ |2 x+ b
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好茶,特意带我到藕香居品茶。其间,见我独喜龙井,事后又专程邀我去参观了狮峰
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和梅花坞的茶区,还给我讲了个民间传说:古时采摘和炒制龙井之人,必须为处女,( I4 `# U# l$ T9 U6 \
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方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔,莫非“一 抹酥胸蒸碧玉,纤褂不惜春雨干"还- {3 m; G. U7 O7 Q1 j5 h0 R' L7 F
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真有其事不成?临别,朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清4 \' a5 J8 V4 i1 V: H
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明前后,如此适时新茶,我自是笑纳了。之后,我几乎是天天杯不离手,茶不离口。
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' b- p. B. r+ Y7 R5 j, d皆因此茶的味道之奇佳,远胜市场上所出售的顶级龙井,我还庆幸不枉此行。一日,: ?& ?; ]" x! k. O7 p5 ?# G
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遇上一道中好友,约他一同品茶。刚闻其香,他已色变,一杯过后,他更为惊讶,连( O4 P& e5 X" F# m8 _4 ^+ H
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连追问茶出何处?我甚为不解,答曰:杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜,居然出价80
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0元一两,要我相让。我大吃一惊,愣了,据我所知,当时国内茶市里明前龙井的售, l; U3 a7 ]" A
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价也才1000多人民币一斤,这哥们儿疯了不成?他见我毫无反应,又说若我有心相6 B( ~/ I- M' ]3 T' |8 b
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让,价格可再谈。我无奈之下,只好从实相告:一罐早被我喝完,另一罐也所剩无几! f& B3 m% Y' e" V# G
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了。他一看茶罐,疾声大骂我是个败家子,他若晚来一时半刻,恐怕连茶渣都看不8 _3 W4 ]! @( A0 a8 q2 G! \
3 {( a0 u9 Z+ `到。气得我是哭笑不得,争辩道:明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相2 c3 k, U; C" o6 O) d" u
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讥:你这个只会喝茶,从来不买茶的大少爷那会知道呢?原来此茶是正宗明前龙井里, w! y2 h: x3 V7 m% Y* U5 e3 ?
3 m! t: i! C6 q& U3 K) \& ~的精品,产量极低,类似于古时的贡茶,是用于国宴中的专品,在茶市里是有价无货
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的。唉,早知如此,我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改,本性难移”,之后仍旧发7 ^/ K% F1 X" V5 Z/ U
/ \4 v7 K3 `: J1 l Q生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后,一时手快,将刚从国内带回的一罐极
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( H- h( E3 K1 r2 V% g品铁观音转送他人;二是今年初回国时,稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间' H4 C0 j7 `- U2 r( _4 z6 A
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细节,这里就不多说了,总之,俱往矣。
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言归正传,喜欢喝茶的看官请注意了,我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙
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井好比美女,昙花,娇气异常,很难伺候。有两点需看重:一则,水温。沏茶的第一
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+ o5 w, b E& q1 ?道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中,再把壶中的水倒* X$ ~* L& I5 n) `; [7 h; p6 P3 h
& k. c! V' ~! n. B; v出,这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不
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# y+ R9 y7 }3 q% G/ a( N适用于龙井,因其叶薄嫩,如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建
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议将开水停放数分钟后,水温降到80度左右,先将水倒入壶中,再放入龙井茶叶。二' {* b9 Z) b' h p2 f9 Y; A
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则,茶具。很多人喜用紫砂茶具,若沏龙井,我认为当选玻璃茶具。原因有二:其: O7 r# h9 ?. L- K) k
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一,选用较大的玻璃茶壶,其壁薄,散热较快,龙井易出味,这样可令其茶香保持。
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其二,在品茶之余,能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态,可谓相得益彰啊!另外,我5 q' {1 o3 s$ ^" V# z" j
. G' J- V5 m+ k8 J! ` _$ H: A- G沏龙井一般冲三泡,正如林语堂所言:一泡譬如十二三岁之初芽幼女;二泡婉为十六
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七的怀春妙龄;三泡则似二十余之风韵少妇。当然,茶艺一道,各有所持。以上纯属* m: {3 s1 e: O v0 g# Q" o8 n
( t% D% U% h( m: W3 I: E9 i( k" Q个人之见,贻笑大方,不足为凭也。不过,与友品茶论酒,实乃人生快事乎!, `7 D0 @2 _0 r' H1 H+ G
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[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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