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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。; h1 |( w/ M( _+ b q' Z
* L+ Z& |4 F6 G L2 _ 寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。+ M$ y" m) F, ^, D8 |/ M3 L3 a( O
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何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，! f" C6 n2 y4 L: z) q
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呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。
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7 f0 d( m! y, G! q+ a 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。& O& u* b, O/ b# f
9 I; m* q2 Z0 \0 D: v" r 鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在
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4 E) t+ O% J, d5 U中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也' ?5 Z, a" Z9 m
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就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增: M6 u$ S) B! b/ L5 ?& F
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长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的$ G( E1 m1 _) E& n6 j3 }; f+ J
. W5 T% N5 w$ o$ a- e茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但! {; V- d/ R% [% [5 L1 ]
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他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无
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事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今
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/ a3 H$ Y% @, e& [" o' L& `7 t仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙
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井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更# X5 i' z4 i0 F h
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因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅
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8 Y5 C9 s/ X3 J: ~7 J$ v4 ^& a苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。
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S3 ?% @0 n. s# u; r 提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我* d- m2 ]3 {! J& Z+ |2 x+ b
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好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰
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和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，( I4 `# U# l$ T9 U6 \
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方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还- {3 m; G. U7 O7 Q1 j5 h0 R' L7 F
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真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清4 \' a5 J8 V4 i1 V: H
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明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。
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' b- p. B. r+ Y7 R5 j, d皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，: ?& ?; ]" x! k. O7 p5 ?# G
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遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连( O4 P& e5 X" F# m8 _4 ^+ H
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连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80
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0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售, l; U3 a7 ]" A
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价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相6 B( ~/ I- M' ]3 T' |8 b
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让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几! f& B3 m% Y' e" V# G
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了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不8 _3 W4 ]! @( A0 a8 q2 G! \
3 {( a0 u9 Z+ `到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相2 c3 k, U; C" o6 O) d" u
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讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里, w! y2 h: x3 V7 m% Y* U5 e3 ?
3 m! t: i! C6 q& U3 K) \& ~的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货
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的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发7 ^/ K% F1 X" V5 Z/ U
/ \4 v7 K3 `: J1 l Q生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极
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( H- h( E3 K1 r2 V% g品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间' H4 C0 j7 `- U2 r( _4 z6 A
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细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。
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言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙
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井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一
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+ o5 w, b E& q1 ?道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒* X$ ~* L& I5 n) `; [7 h; p6 P3 h
& k. c! V' ~! n. B; v出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不
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# y+ R9 y7 }3 q% G/ a( N适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建
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议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二' {* b9 Z) b' h p2 f9 Y; A
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则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其: O7 r# h9 ?. L- K) k
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一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。
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其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我5 q' {1 o3 s$ ^" V# z" j
. G' J- V5 m+ k8 J! ` _$ H: A- G沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六
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七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属* m: {3 s1 e: O v0 g# Q" o8 n
( t% D% U% h( m: W3 I: E9 i( k" Q个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！, `7 D0 @2 _0 r' H1 H+ G
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[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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