【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

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% ]8 t  J2 }" Z' n9 ]在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。

' S/ K& E2 f& o直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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$ T5 X% y+ G. K& c$ q3 `; G! V在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。

" y& _! V! w9 G! J0 e0 P- o而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。

尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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6 W- [/ C7 P" B3 |! p- I健康少油、却同样美味的水煮鱼！


' `& Z% [/ O9 z3 K************* 沸腾水煮鱼 *****************

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材料:
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2 h7 z0 Y! p% m2 [草鱼一条(2-3斤)
1 \, S3 S  k; l/ I8 H7 J' q自发豆芽300克
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
郫县豆瓣酱30克
大蒜10瓣
姜一块
& L  a9 [3 z9 B) z9 Y胡椒粉一小勺
蛋清1个
/ Z% u0 L5 v$ ?, q- ^- `9 ]料酒10ML
淀粉20G
/ D3 n' J5 I+ t盐适量
+ i, u# G( g  |/ p3 L; @7 j油200ML
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做法:

1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
% x) L  o3 |) @) ~4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

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8 M3 [2 o6 L* N/ S; D0 b5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
( d% _* e2 c1 z' d6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
6 B' _! w. p  ?: u4 t7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

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- l/ _  w- x, c7 A7 B: c- \$ f2 A8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
% x2 n4 u$ O3 T10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
4 C- Q0 N9 }, Y& K3 ^, P11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
  c8 d2 `9 L1 n1 h& N12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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7 F2 Y; d# k% u$ K备注：
2 ~$ e; N4 C  K6 A& g7 R' t, \3 j/ E1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
8 O5 x8 E  C" K! g8 R) ?2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
2 U6 o% @5 i1 m+ w3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊