 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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/ l5 H5 D" K' l4 B* B- Q, z在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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# g. L; X' }( ^- j2 o在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。3 f0 N+ Y f, J. K
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。+ o+ T5 h b2 v3 ]6 B% w. k4 ~8 M# e
. W+ W5 f* I ]1 y9 U$ K. ?后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。 D' f q: y0 \" ^1 j6 D
2 K& l7 T- {6 \# U: I尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。2 z/ u# d6 F3 ]( ?- R0 z5 i |0 L
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健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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************* 沸腾水煮鱼 *****************$ p) a& @+ _* h) S6 W
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+ z3 V! L h2 ]2 g材料:( ^! B. s! g% ~4 R/ u
" I7 S; I* @$ t9 ?: [3 ?( X草鱼一条(2-3斤)- k& n2 K: ]! a7 y
自发豆芽300克, }( _' M/ f, \. F7 x X3 ]- C: A
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)5 d" |5 w9 V' w% E4 m; u
花椒15克（根据嗜麻口味增减）$ \3 ~. b R9 C7 c `
郫县豆瓣酱30克& Z& G5 M5 R- I% }
大蒜10瓣
- b1 y# V, k! [. ~姜一块
. B" y. l( o# v7 V2 k# R# r胡椒粉一小勺
4 t4 x- H% I: N5 J3 Y蛋清1个
# ^1 C ` B! ?- a# y Q料酒10ML& q F9 I& S* t2 l
淀粉20G
5 t7 ^& |8 f9 X9 c6 @& Q盐适量
/ R* k+ a! l4 M+ c. b, h2 g# r油200ML# ~9 ^ h6 L, e2 I. _
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做法:" x- S; K1 z2 C8 \; M
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1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
, T2 Q& Y- z& t2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
& m, g, q/ C# K2 ?+ \3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
/ v3 N+ x; |& Q/ V% u# J, x7 l4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部; |( m" i3 S0 c# P/ Z2 D5 {5 M% A
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5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
0 b4 z! b! h6 x# L; f) F6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
. ]8 M4 \% B; i: T$ T: ?! e$ p7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用, |& B( n* D: Y' g y
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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味, }! L- \' O* x3 L/ D! z
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
4 \1 n* S7 {; W; R6 B4 {10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散3 y3 k: j& | b+ }
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
2 }: C6 Q" x t7 q I11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
- `& }* n3 U- w12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可* p- t3 S8 s: d) _- `
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4 y' d5 B$ X9 o* O; S( p备注：; Y2 U5 R: G) U/ {+ T+ R1 L
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了, d& C; j8 Y0 K2 m4 {4 K( ?% Z
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦+ t" t* i: x7 u/ L6 b+ A! r/ U: \
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了; z! ]& v' G* q b/ u( C9 b; @9 s
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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发表于 2011-10-25 00:30
