【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

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( K+ T% s  K9 A- C# p7 V. C在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。

4 i0 S1 X; E% Z! V2 T2 B9 C9 c直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。

而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。

后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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: \3 T* _9 |, v7 u1 A9 v7 q; c尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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9 ]4 R" J8 M& O/ m5 \健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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************* 沸腾水煮鱼 *****************
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1 C: |$ |. V: r* O材料:

草鱼一条(2-3斤)
$ v( K' `* H# v( m/ D自发豆芽300克
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
; m& e( w  a9 {" C- M花椒15克（根据嗜麻口味增减）
' \4 a1 Z/ z( M6 W8 N- v郫县豆瓣酱30克
大蒜10瓣
姜一块
/ Z8 U- Z9 A5 S! t1 w0 e胡椒粉一小勺
蛋清1个
: r. J3 B% D- _料酒10ML
淀粉20G
- S& |/ I+ v0 P9 ]; L9 `盐适量
: G* \1 t# C' |1 ^5 o0 [3 X* C油200ML
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做法:
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: c$ [& d$ o4 A% {* l# I1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
8 ?2 U! i9 o" G' R6 E0 C2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
, n7 t/ I4 E. i, G4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
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5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
2 E7 r7 f# e; X& I* W" _6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
% j$ z7 G6 e5 _( @7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
5 d) U# T$ x! M# T  G- u9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
! v) g3 X+ }! x10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
4 u. w) X3 B8 e! N/ l2 ?11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
( t' ^. R! ^/ g  `& }* [0 t% D12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可



% }% f' ]2 F; h1 d' d, `备注：
# |' ~, a+ R9 G( _$ t( L6 }4 X- u1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
" ?- Z1 A8 L7 d1 H8 E$ q2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
/ K* i, V, [6 G7 l4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊