 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
( Q( a' |: ^5 I% T在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。2 x# M# f: \& Y8 o. Q' H
% \0 ?& N/ k% f1 y# d6 w
直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
; N% @# Q0 ~& Q! z$ B8 a8 p : n* E4 y, s: o& J2 v0 |, w
在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
* x, t0 S7 @7 G" L1 X# G9 [+ ]0 [
; j5 y* e) m; w" P/ w而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。! G- h$ ^$ O5 ]& O
* @: q; A, n z y2 `后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
& y ^- Y: ?" }' H1 b \ 4 t- Q% `! C- A( Y1 Q/ e
尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。3 g3 _# ^. D1 N) l
: ^! R6 h0 J5 D3 _4 D
健康少油、却同样美味的水煮鱼！
" u/ Y c2 f7 o( I6 G; W
% H* ]# T, C& f" P4 @6 p : f$ c1 \9 I# Y3 P8 D) {- \
************* 沸腾水煮鱼 *****************
, M9 l1 f% j0 g! m% a " P( e7 ~, Z0 r/ V6 \3 z8 ~
, l: T; d- |( i0 R
材料:
3 \9 g1 I4 `0 X" S3 a7 w, y. j; _$ v
草鱼一条(2-3斤)
; P2 ~- Q K; T0 Q/ h自发豆芽300克5 r4 b1 b; x& I/ K: t8 ?5 x& r( Z
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)/ w5 B2 u# H8 \9 D8 S; J0 W) D
花椒15克（根据嗜麻口味增减）& U% ~, A) o# S6 b
郫县豆瓣酱30克. L/ H7 p2 i+ d* j# g2 {; y, _( y. Y9 z
大蒜10瓣
" ^1 u2 x1 }9 S姜一块
1 V' X/ M# E. Q/ \( q9 V; X胡椒粉一小勺
$ b% ?% g; P+ [' n, g* O蛋清1个# v2 { o( r& A9 R
料酒10ML5 B/ _; H4 ?" q) \( ^# m$ Z' ?
淀粉20G+ _' w& L( b. i( m$ x
盐适量' F" ~3 Y% e1 j& o
油200ML0 V7 Z3 S1 F( r* u y' B. y
! v. [/ X) ?/ T* A# T
9 Z I1 |# b4 Y5 W" b \ k6 W( K8 \$ S2 s( f$ h
做法:4 A7 g4 [2 Q' U, e
8 } z" x# p; @7 q) [# a1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。0 W0 C' B8 p. h: b, @* Z
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
: }6 k5 `4 h" h7 ~2 G3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
( ?0 D: _- E8 d: i9 d, M# b# P5 X4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
/ j% @- O/ W+ q: M
+ ]1 H+ c( {1 `4 [+ f
* n! U* [# G$ [0 Y. `) C5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
* m& Y" \# S& C% R" _: I* }; g6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味, `& X! L+ |$ f9 O
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
* Q6 u4 d! P% Q q$ e; G 4 V9 @$ b4 `- K
: u* W- q8 F& B' X% C' N' c
6 t4 R- r$ J( i0 P$ v
8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
' N: @7 O8 V9 m& @" t9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）' i3 \8 _) g5 f7 {! V
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
$ |; G* V. P2 W* F2 U& Y$ k10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
( i; Q" D: E$ V" E11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
& Q1 |- k# U( ?% T" f" w12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
% Q: J- ]/ M9 w0 @# J
9 h) W/ ~' t/ P
T3 p5 t) H) l
7 f( ^9 \5 `+ s# z
备注：
1 H2 z: @4 F1 E6 E" k0 k) i- {/ A, d1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
* n* Q6 F) i4 f B a; k2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
9 ~4 |$ ^3 m* }, I7 x3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
1 o4 v5 w6 y9 W& {' J9 ^3 D4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
: l6 `9 B( V% M4 v
|
|
狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-10-25 00:30
