【素烧鸭】：做出放心食物

get8686

前两天发的黑芝麻糊，没想到引发了不少的话题。

7 e) u' A+ e1 }. Q9 R+ v***
叶子问：芝麻糊自己能做，那能不能自己做奶粉呢？现在不敢买奶粉了呀。
6 `- _7 t, D% [& y- Y& z7 b! m% S晕！如果奶粉可以自己做，那第一件事得是养头奶牛，要从小养起，而且不能打激素，不打抗生素，不打催奶针，不给准备饲料，每天让它去山坡上吃草、散步，和公牛自由恋爱、自由产子。。。。但是这样养下来，等到它生了小牛产了奶，我想我也不忍心去挤了，因为牛奶，本就是给小牛喝的啊。

; \- m2 q* ~* `( ^: t. d& U看到个贴子：人是唯一过了婴儿期还要喝奶的动物，而且是唯一会喝其他动物奶的。这算不算违背自然规律呢？我们真的需要这种大多数人都消化不了的食物吗？也许牛奶种种的好，都是牛奶厂家做出的所谓美好谎言吧。
+ a* Z( h$ r# j: L1 l
***
& [3 W5 r2 D  d6 s. n6 n7 j  i刚以为自己做的黑芝麻糊比较放心，却又有坛友在买黑芝麻时发现有染色的。
$ H2 j. F' T2 j, U唉，难道让我们自己去种芝麻吗？还有什么是能让人放心地吃到肚子里的？
1 y7 r6 q: v- q* c" U5 U
把家里剩的黑芝麻拿出来看了看，初步判断不是染过色的，坛友说了个简易鉴别方法，没染色的黑芝麻在小尖头的地方应该有一点点白色。。。。。

  i* s8 K  f1 |8 q, Q***
素鸭这种食物，外面也有很多成品卖，但是我不知道里面除了豆皮，还有些什么莫名其妙的东西，使它味道更好，色彩更美，保存时间更长。
, F* ]: ?* u! L; {" Q/ X/ G
这些年来被无数饮食事件震惊的同时，也形成了一个基本概念：外卖的无论什么食物，如果它看起来很美，闻起来很香，吃起来很鲜，都是无数添加剂和让人不明所已的化学名词堆积的成果，在这些添加物的覆盖下，食物的本质早已面目全非。它使食物像玫瑰一样美丽芳香，却在暗处深深地刺伤了无辜的人们。
9 C9 l# L4 j8 p6 O9 ?1 a$ _
6 m6 J# u$ U' L6 y# p也许是自己有些极端了，但是相信很多人如我一样，对食品的信任度，已到了极低的程度。却仍是不能说最低，因为一定还有很多我们不知的内幕，不知何时会被揭露。
# P+ E8 U8 d. U: V& J6 w  n! l当然，也许有很多人，已经麻木了。
: R" j/ V+ W8 i. p
现在，我尽量不买加工好的食物，半成品一类的也尽量不碰。素鸭这样的加工食物，也可在家自己加工，当然，豆腐皮仍是需要买现成的。如果谁知道家庭自制豆腐皮的方法，我一定虚心求教。

吃过两种素鸭，一种是单纯豆腐皮做的，里面没有馅，仅是靠酱汁使其味道浓郁。好像南方多是此种做法。
另一种是里面有很丰富的内容，当然内馅也都是素的。素食材做出香浓的味道，所以才把它称做素烧鸭吧。素鸡，素鸭，素鹅，是不是都是同一种食物？

: ^, p  h: \% r5 ?  r( l5 p9 J# H今天这个是带馅的，非常入味，没有添加剂的美味~~~
' w! p! {( {+ ^( F
1 H4 J1 E: c+ o
& e6 Z6 ?! \: ]' g************** 素烧鸭 **************
! r5 p6 H8 j2 v: Y$ O  D' ?

材料：豆腐皮两大张，干香菇、干木耳、干黄花菜、胡萝卜（内馅内容可随意）
8 E  R# e$ O% v% s      生抽、香油、糖适量
% O8 e$ A1 Q& S! C
" t, Y% @  e' q8 d3 z做法：
+ z! t' B5 \9 e( a+ F8 e1、将干香菇、干木耳、干黄花菜分别洗净、泡发
3 G. q% M/ a4 q7 W1 L* N2、将泡好的材料分别切成细丝，胡萝卜洗净切丝，香菇水待用
( Z- m/ w/ a% k- |3、锅热倒油，下胡萝卜丝、香菇丝、木耳丝、黄花翻炒，加少许生抽、香油调味，炒到8成熟盛出待用
3 S# f7 r) ]" d9 u4 S. w


0 l$ R) C) A; J  `: P7 z4、豆腐皮用水冲一冲，再放到大碗里浸泡5、6分钟取出，不要泡得太软，再冲洗一下
1 q  `, i5 t7 Y- d5 L5、调味汁：半碗水、生抽、香油、糖倒在一起搅拌匀
: }. S  }5 D( g- {  \; I/ k+ p" o6、泡好的豆腐皮沥干水，铺开，在表面刷一层调味汁

7 N: P3 i6 F- j/ O+ R  I
6 j( b8 \" z5 v
8 w3 r$ ?9 h+ C* b$ ?( k7、豆腐皮折叠，再刷一层调味汁，夹一些馅料放在上面，用豆腐皮包起来，包严，然后用几根牙签固定一下。（本来以为挺简单的，其实包好不太容易呢，我怎么也包不好，最后包出来是上面薄薄两层，下面却很多层厚厚的，太笨了[img=20,19]
6 E4 }$ E# v9 p7 C

8、锅内倒少许油，将素鸭包放入煎一下至表面金黄，再倒入剩下的调味汁、香菇水，煮至收汁即可
9、中途要翻面，使两面都入味。吃的时候别忘把牙签取下来
. L9 I" v2 n$ M! i
, q8 M# ]( p' @6 U

$ u# L9 W6 F  @备注：
1、豆腐皮泡之前多用水冲一冲，泡过后也再用水冲洗一下。泡好的豆腐皮很软，注意别弄破了。冲来冲去的，纯粹是为了心理安慰，觉得能干净一些。
2 E5 X( V! Z9 f6 [3 a2、整个过程没有放盐，因为放了不少生抽，觉得味道已经够了。可以根据自己的口味进行调整，或增加其他调料
3、馅料也可自由搭配，自己喜欢就好

北山