 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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9 N. @( U0 N) J/ P前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~) a% T/ W. l8 J/ A
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************** 剁辣椒 ***************( A/ Z d3 J r+ V- e8 n7 { I
/ f1 G' u# W* i: f& x. D材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
1 ` m6 f" \ X9 D* d4 C. ]5 L J$ v 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
3 M g2 c C8 C1 G 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）- w m5 g' A" K8 M! e3 U
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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做法：
- m( I! r2 E/ \5 k7 R1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
5 h4 u! e( i" O" F) J: |2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的% s! H/ v, _7 g# t# V, g2 F7 Q
3、蒜、姜都切末
9 X6 S$ ^0 G% _ f; D4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
! V' N% u, |4 D" }9 n5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）) x2 @- G: Y Q! H! S
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
5 U! j; Z. H, ~. m3 C7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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5 }+ P6 D+ \; s备注：
! V' A# u* u, n" x# r4 T. p1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
$ l7 L v# p5 c) p2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 . b3 C* ~7 s9 w1 F0 a p
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~9 I& B N, a2 n; ^# T' m) C
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
- B( z+ G& I. p, @. F' E5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~$ i( P% g2 G% }% f) ~, G
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味道真是好极了~" e- S/ x1 ^; N T
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
