 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~: j/ m9 l/ u3 o0 P( M* m: c8 X- h+ I$ t
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' R' ]( o/ ~& n************** 剁辣椒 ***************5 d# p. I8 z8 B. U+ T
2 Q5 \9 h# \$ O5 p% l0 @材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）8 K9 s' d* m% v0 z% b) N
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢* T6 m0 X( w* J7 q) K
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）, K: [* r. D9 Y6 `2 T5 O- Q9 H4 e
" [# i" F7 u* a; T, @& `4 i6 I0 G' V注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油7 |" p3 ]6 }' `7 Z9 u) B
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做法：/ F: }" {0 a3 s* w
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。' Y, v9 M( J! |2 \, k/ ~, k
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
9 \0 F2 E' i3 m+ H6 _0 q7 Q' ^2 W# M3、蒜、姜都切末
6 T+ v, Z" Z. G4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶4 G( J) A1 a+ Z x `: D1 f& {3 U+ \
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
' G& @! R. Q& G# Q- S u6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！# A9 v+ v" G( S5 t4 } @- V
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好6 c$ K# K4 @" o; o% `
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' g) [% A& b2 h# F备注：
! p* P9 Q! N4 f1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
- ?" N6 D' B9 c [2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
# S2 r7 j$ w- s4 Z& @" X3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
0 p4 G0 D$ }( W$ G$ Q4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
4 Q. L- g6 {% v4 `) Y5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~9 `; M U, Q0 x( R2 ^) i
; R( x r0 c& X( @ 味道真是好极了~
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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发表于 2011-9-27 08:00
