 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。
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: r$ c: T" p% K1 w她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。2 q/ P. l" V/ I
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如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。
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做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。
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0 Y0 f; t$ K8 X% T4 i2 l家的味道，谁会忘记？8 b( O J( F& K1 y% y0 ] j
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0 [1 B" `$ R! `; m, ]& i****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************. G5 y9 V- ~6 w* P
2 v! v2 u! m7 F a9 G材料：
$ C/ `9 A J* [饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
) A4 S% S2 T- H内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇1 f3 y6 u: |* [& a
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做法：
; E1 K; e# X" s0 q烫面面团：
; m2 q+ F4 ?! E% c8 R: v" l% a1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌; M% I5 N8 E( z1 I7 Z
2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减2 h5 ]' }5 m/ a/ }# y3 m' ?) H2 g
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
: W8 L& `4 t. N9 L+ g# B内馅：
5 t, X) H+ o" U1 Y8 w0 i4、干香菇冲洗干净，泡水
6 L# C: t: d5 ~- I5 f5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段1 g: B% T* N/ a. W# i
6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
3 N6 E8 d7 N. B T, G% E& t2 O7、泡好的香菇挤干水分，切碎
" g. ?$ x6 k" V, L8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
4 K* H- X- @0 x0 @. q7 U9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁3 c& K0 A# O n T+ F! c
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
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备注：
& I. h) |7 b& E+ P' L( e1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道. x* K! X$ Y$ o# h# c
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。7 ~5 s/ z; w1 Z+ a3 ]& u4 V8 M
3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。
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狗仔卡
发表于 2011-9-7 07:39
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发表于 2011-9-7 07:46
