 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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2 Y9 D( w: h( i+ H一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。" j0 M( m' c* P) A- ]% l) y) A4 c
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她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。
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* G/ u: J `$ Y0 s. d7 J/ W如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。
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做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。
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( N, k/ h; s' Z& N j7 k家的味道，谁会忘记？) a1 E3 m/ F- q+ J+ [
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****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************
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7 ~3 v* l% Z, R- i1 R材料：
+ q( p/ r! O' q7 S" \饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克: L+ e9 H) T+ g2 c y
内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
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\" D2 p4 m( q6 _; W. u: p+ N, Q# @0 h做法：
% [! c1 k4 p' l. T- _9 }烫面面团：. h8 N3 y7 n% T0 r3 K' N3 H; C2 u5 \
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
# _* u" p( u8 q- ?5 O7 g, A2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减/ m- {5 x0 F9 L7 Q6 T
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会- f) ^8 @; G2 }4 F
内馅：
! M5 D; g; m2 i* |( s& c* n4、干香菇冲洗干净，泡水
( m; R" X: `$ v: |5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段7 K$ q9 r& e4 [" \9 d0 L
6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块) x6 t/ h5 i) l2 b6 v( X
7、泡好的香菇挤干水分，切碎9 V: ?! }) ~2 r
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
" [! J P' B' k7 r$ F/ z: u9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
: m! r# r2 z6 p: m/ R10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
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备注：8 Z6 K! b- P% Z3 O# m
1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道# \6 m0 J7 s, J: R: p0 B& @: F% j
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
/ u( u N! }$ k2 e" Z( u# Q+ l3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。- v: D0 Q( W) Y
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狗仔卡
发表于 2011-9-7 07:39
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发表于 2011-9-7 07:46
