 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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: \% _" j. A5 R; U* C8 }6 n6 y一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。3 b" E- G# T2 }" K
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她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。7 J! m; _% Z) N. c
[3 d$ C; W2 e# p4 W1 v如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。! s9 E( [$ p) a6 u2 ^+ @
: x$ ]/ }& r# g, O. [做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。! I+ n' T( u) K: ^
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家的味道，谁会忘记？
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****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************
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* b6 F7 B2 @2 e$ |7 w材料：5 g8 G0 H" z1 w3 F% a8 Z$ K
饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克1 \1 G* C! \$ Y
内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇' y) k) _2 O7 M' Y; I
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做法：) E3 t$ ~- o! b. J$ |' P. T
烫面面团：
1 i' O! s; i: R4 W1 N( i, a; y1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌/ g% j3 K. T R$ r2 F* p4 s. t
2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
; i, U7 _3 w: z9 R; z1 @* s3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会' a7 R2 x5 t3 i6 t/ i- ^
内馅： m; I# i* D5 O
4、干香菇冲洗干净，泡水
$ u" @8 }2 y8 G( c$ G5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
# P2 v8 [% c0 o6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块8 i: u& S- d+ ]; Y
7、泡好的香菇挤干水分，切碎, \, H; e2 g" P3 Y2 f
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
2 f6 U: {: K7 r9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁+ y" c0 D# |' f0 V
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟, m5 Y# d* T! k/ t4 ?+ _
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备注：+ P- {% U/ K; K6 C, e& e/ \
1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
/ p8 m3 }" V3 O5 l1 D, k: V2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
( L' E- H; e; L: @3 a" |3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。; C) W X8 n8 K1 S! Q f
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狗仔卡
发表于 2011-9-7 07:39
提升卡
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显身卡
发表于 2011-9-7 07:46
