 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" x$ ~, T1 G5 G9 J( \, E; [一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。( N# M# M( J% m' P
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她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。
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1 I6 D$ |2 c+ K& E如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。
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' @3 a$ w i" `! F# u( Y做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。9 ]4 e" p7 W5 O# d# j
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家的味道，谁会忘记？. y. K: h4 o5 n7 m! {( E9 L/ Q
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****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************
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材料：
- J$ I4 ?' T6 o0 [饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克: F. F9 N7 X; c
内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇; g+ G+ |5 K" I! g" i+ G
8 p0 X5 _9 |' z3 s! {做法：7 d2 {. ]6 i( Y
烫面面团：
& b6 g' M8 b" j) ?1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
. f: [3 U2 V N/ v! f, V8 l8 B2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减8 G" z6 r, a3 ?3 N1 ^
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
$ h8 P! p n* O; q; j) H内馅：
: L* G. u# \2 b, M4、干香菇冲洗干净，泡水
2 C( P7 ?& O% |5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
6 Q& K% {. e( }( E! O) h4 w6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
: @8 Z, u/ i' |) k* a- M) }( L8 b7、泡好的香菇挤干水分，切碎3 Z4 N2 _' X I0 p9 \5 L* n
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
1 F: X/ |* l+ V( o. j9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁& U4 ?; [. ~1 y, P ^2 x' M2 C
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
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备注：
6 ?# E+ P0 n; | K G# d7 Z O& D1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道' X; y# K3 j4 ^* h
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。4 z$ _. r1 b: E# Y9 z
3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。
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狗仔卡
发表于 2011-9-7 07:39
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发表于 2011-9-7 07:46
