 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃- F9 W7 n$ T' Q& w6 P1 {1 d
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~7 u7 |, e) l4 x. h
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~1 g. q% |1 ~5 g' v( e
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说2 h1 R$ Z4 n o m$ ], h4 ~& g
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芋头酥，是很久以前就看到0 {: z, }5 M) U9 o/ f8 n6 ?' x4 Y/ U
很喜欢它的颜色~
4 K- H, r& J/ y7 b' ~6 g j收藏了很久，一直都没有动力做6 b2 | A" Z% ]9 _0 p; f
总觉得会不会太麻烦
& j( J, j* @" I6 a l事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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( M' Y2 X( L% f7 D. q7 s n
先上图~- m# m9 E, N3 ^' T" [/ ^" A
. @& s5 M( Y6 x* ?! f( x食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过! W% o6 R7 Z4 g7 T7 H( ?* ^
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
; \ R4 R8 |3 w# i! T% {上色还不错~ 比芋头强~) N3 D5 S' x, P; n" {
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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6 m, I' v# Y: F" g" B# z另外还做了绿茶版的~
# C' }3 c. B3 t& H/ N- j. C绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~" G7 q: _/ e/ F' G
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其实是做了四种馅料- { ~, ?" c7 F0 [: U2 u
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋- _8 ~. g4 w) m
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
2 d: I0 \% n3 h4 g; C5 a也不知道哪个是哪个
3 G# ]2 K6 s4 [4 y( y还好切了三个都是不同闲聊的
+ A, P4 z7 z% Q/ U" G/ C1 F绿豆咸蛋就先不露面了吧~~8 I3 @3 \5 C( K
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
" j; T, V; x8 J, ]4 E$ {' G加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥% _1 s: x& G0 R- }/ U; z3 z
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
: E5 F2 A+ W7 t2 i" a0 f, u杨桃文化的方子
- x1 x" E% n' V9 p% W' i, E+ o# k油皮：
5 Y. R- N4 u a$ p- s o中筋面粉 182g
! b8 i$ ^3 ?% z. {4 s/ W3 @* pbutter 67g
" J/ j2 k; F& k$ p5 ]" T! A/ a糖分 22g( A$ s1 L) H6 M0 _6 v7 l
水 75g9 a* ]+ K/ P! k# y' k' h! e% P
芋头粉
( U1 K0 n9 A% d, M（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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( [" P; e8 P, l/ u% D# f: i油酥：
+ a- _2 V1 N/ R+ k: F( `2 \, S1 o低筋面粉 167g
( `- e% R( i# q1 w Z" T. Q- w$ S1 \butter 83g
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/ M) R. v8 }3 G# I* e5 j
' N6 q- _ l. B2 N1 w" |1 [+ J分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
6 F: O; D0 \9 T( F$ Y a然后分别过筛; ]. \8 u" X. \1 R% r' ? p
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
) v8 s# |/ S8 Z: U; P7 a2 d绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）3 N( g& m/ F2 x3 t5 a6 I
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+ H, v5 A8 L3 D7 f9 [
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟
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分成35g的小面团
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' ?" X4 O. J8 M w) M, P2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g& P7 t0 H# S9 I, n
4 t) u3 Z U3 q9 v, p% x/ R3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状0 M: p: r# g/ l: p
) p$ }& p* z7 o6 j1 h/ k' y
卷起来静置20分钟, K3 Y' a' r# k2 J2 @2 r
9 ^& b. t: @( _" w) b6 P! q5. 重复第四步+ j0 w; z8 z/ Z) ]/ e$ R
/ q9 f4 i+ v9 F, J& x6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）0 M% W9 F0 [3 z! o
- B: B5 p& m1 J0 I/ [- \" T7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断1 O" D, G: l) R3 O
6 G% \: H9 L( K. _, j8. 切口朝上压平，擀平; C$ D) y. w J
& k1 d+ U d# C皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅
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' ^( W$ {0 K; g4 q3 J绿豆馅~
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R6 j7 j% c% R3 F9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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2 V, ~/ u$ M# r5 V收口~~( M4 a ?0 E7 R2 ]- Z7 N) z
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
2 W! o2 W5 j! R+ r- h9 J圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~# K0 i O x) H" D: D
2 G0 x! e) V- T# E# n% O绿茶的~~~
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这次做的月饼7 e8 }# R3 x- F6 G1 p
根据自己的口味
; \/ S- v. t$ {* x没放什么调味料
: l2 e& Y, ?0 N淡淡的一点咸2 S- p$ X4 W8 E: ]3 u9 s
用了butter，所以有一些奶味
. B% f/ v+ }3 l0 u) z有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
2 C7 v# T, P( k* n2 G7 u# k口感挺有意思* s; P) `4 ?; t3 f; s$ y- T) |& L
总的来说挺满意
% `2 C' J6 [; o1 n& ]* g6 R0 e# ^后来又做了红豆沙的舔版) b+ s9 {7 }. T& E: `. C8 P8 ^5 G
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴8 ?5 q$ k# u$ e4 c p! v
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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