 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃2 g+ B! W# E6 X" P* @
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~ {& Y/ ?/ s1 U' m
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
& r) v3 m3 C2 L+ S0 b# p* c3 I( `从来没有完完整整的吃完一个月饼的说5 u% M. r, x) _( ]0 O* ^+ S* x
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( `; E ^0 W y+ Q1 I2 c( Y芋头酥，是很久以前就看到( u. ?' [+ f z# i$ } T2 u
很喜欢它的颜色~# T* Z- [/ P2 l0 `5 K" n0 V
收藏了很久，一直都没有动力做! r1 O9 h W" o" Z) M
总觉得会不会太麻烦
5 u" \; d5 j/ E, ~事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过% a& A6 x$ C0 K
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
4 q' h. G. I! h k7 {4 p上色还不错~ 比芋头强~
( V% L6 \) p# P8 ~! F: o" H所以就变成地瓜芋头酥了~~7 j3 E3 g0 w& g1 G) H) c
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另外还做了绿茶版的~) z1 \4 h/ G' \5 m% |) H
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~# N' r( }( g# M J; Z. I
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# _8 E) J# E2 l$ y# g" v+ N其实是做了四种馅料+ F/ d. ~: ?" m8 d# U2 _- W
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋# ?6 [( @1 ]# a! o& y1 z
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照7 C( O; u* A/ ~7 E7 Q
也不知道哪个是哪个
! |* V, W& X1 m! a0 `9 R: j还好切了三个都是不同闲聊的
& `7 X) i0 P' m+ q. ?- p+ X: J绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
a5 g1 o; F* t, X, L; h咸蛋是因为月饼都有咸蛋的6 e, ?- m: h' N* y5 s( V v6 a) H5 j
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
, p. ^1 \ p# G绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别( a% j; N4 u; t
杨桃文化的方子
' h g0 H- e3 v( b. U- Q0 r1 C9 u油皮：2 |" C# V2 j; i, {8 z% ]/ R/ u4 z7 u K
中筋面粉 182g
+ n4 `* u* Z- Obutter 67g, F# [- s- J, I4 I
糖分 22g- p4 d3 F( U3 q+ {; k, Y& m
水 75g1 M: R, Y ?1 L# p2 U& S
芋头粉
. }, Y2 R/ A ]+ a（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）1 L. T( l1 l" P/ P7 q0 E/ ]
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油酥：
2 P7 D; h8 X; i. R低筋面粉 167g& f3 r$ U& s" }1 ?% b2 ?5 x& ^1 r( [
butter 83g N/ [ \# N; q0 r9 s
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0 ?+ Z% d3 G5 B- R4 b, Y* B
9 r1 n" B. K2 ^4 h5 Q分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
1 K' k7 c- w3 R* b- `$ R: F6 J1 q7 z然后分别过筛
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2 D) z" {9 Y0 G8 n8 P芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖1 W6 \) |4 X1 j! i% ^
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）7 @4 E; R# B7 f1 k
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟
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/ [; T. p V9 f3 U分成35g的小面团
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g" F0 Q4 @- A8 i6 H/ ~ ]/ j* z* t
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3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状" h" H/ J3 U9 v9 h
- E% A$ @/ k" r" E* A8 D卷起来静置20分钟
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, t1 \9 W N' w: x" o5. 重复第四步
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0 L7 _" A6 A- p! F5 m0 F/ R6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）& w6 t* t* j7 }: z0 q. {, [5 }
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断$ K# r7 G4 F; U$ q3 P
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8. 切口朝上压平，擀平* m4 ^& x* G; s
1 ?6 t' ?/ n& a9 d+ [皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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1 F+ F5 p; T$ Q( W4 Q4 W$ p芋头馅. ]( ?/ e! y5 b# g
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绿豆馅~! O0 l5 O9 v: h( b. j4 k
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上2 I9 P& z& \8 l
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收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~% c( \+ U& G' V
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~6 m/ {, e8 i3 q6 W1 @2 v4 B
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绿茶的~~~2 Q- N/ b5 w: V! x$ d- \
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这次做的月饼
* P! d! Z- Q9 u" s2 n# s6 s根据自己的口味* V2 I# _! @1 Z# v w5 }
没放什么调味料
( r3 r( a* }) ]8 A6 d% O& q淡淡的一点咸* c2 n: f0 S, U6 G* W
用了butter，所以有一些奶味/ F! \4 v3 [- {& H5 j
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
! u3 T3 k) U$ K$ Z4 H2 y口感挺有意思
8 j7 `! ^, L" D7 C ~总的来说挺满意
" m. l6 U! T/ I% V: Y* }2 X. S后来又做了红豆沙的舔版
" Z3 h3 y2 e' C; j朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴+ O1 s, ?: w; T+ G
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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