 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
不管是什么馅料，都觉得难吃! ?, p5 \3 |/ q6 L% }) Z
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~2 D( f( s9 j0 w n! Q7 @
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
( O2 p9 y% N# G" W$ k从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
# }+ D, `2 W' Y" w6 `) u% G9 V) Z
- P+ `8 [' \% ?* U芋头酥，是很久以前就看到
' Y( t8 @; s# X y- s很喜欢它的颜色~
0 v+ H# K! z- k收藏了很久，一直都没有动力做
: b2 ?+ N: q( U: I# |' i总觉得会不会太麻烦
& ?; }7 A" f" G& {事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
A5 \2 C8 |$ q1 T
3 f+ z3 q' ~' J' z2 \2 B$ O
& ?- A$ `; Q* `" C6 _9 E6 }0 M1 O. o先上图~, S3 w. g* y7 R; G/ b1 e: r
8 K) K0 X( Y3 M& e2 Y9 ~食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
}4 ~; m# G& v* e食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~1 W, ~' T/ X- V9 p: |
上色还不错~ 比芋头强~2 |: [+ T9 r# ?$ E' c9 s3 {8 J4 M
所以就变成地瓜芋头酥了~~
5 e: g: X k1 ]& @' ^$ A9 K- T4 N
- Y& H" O; P2 R, j1 @另外还做了绿茶版的~. n; v% @, }7 \
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~5 s0 o. v8 C/ {* x' `, \8 i( l
$ n6 t; v- Q& S( u! Z! ^* J
& \9 ^! R/ b7 |3 L% _7 G其实是做了四种馅料
, ]6 S; _) o: K+ J绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
: a/ \. t4 h4 P" U" ^ Y# s5 C但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照1 ]8 N1 z% c) o) m6 C
也不知道哪个是哪个# T' C' S/ H4 h, T: B! I% j
还好切了三个都是不同闲聊的
7 F" h% y$ O0 @, D+ K! m9 d2 z绿豆咸蛋就先不露面了吧~~! R( f# _' A2 Z w( o' l
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的$ Y f9 Z# D& A/ b& z& A1 v3 a
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
+ I" c1 Y4 s- J/ l# ~) b( @绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别# O1 q; F3 W! b- e
杨桃文化的方子5 M0 W6 n7 t2 i
油皮：6 a6 ~8 X9 h2 B2 P9 j/ p* N
中筋面粉 182g
: L8 Z+ J. G, I4 S9 N& V; Kbutter 67g4 p. _/ c0 t3 {( Z
糖分 22g
- ~2 g9 l+ d" M2 e1 }水 75g
- C1 R- J' z0 ~& z5 s芋头粉( v" B/ x# G! U
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）6 V: I: b, T" o& A- r: g! Q y
. h8 s: y6 Z; q& _# H: j6 h; C油酥：
$ e0 K1 T& M% V1 n: U8 m9 ^5 |低筋面粉 167g
( x- R+ P5 d! K1 ]" ~3 r4 Wbutter 83g
' i, r2 G5 J% a3 ~* k, n4 [' U0 H: e$ ^- i
( R( P( E4 U1 J6 J9 _# C
5 h7 H/ t0 i9 {$ I, [
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
* s' [0 d/ m) ~- T然后分别过筛
8 N) \: _- e6 A: O+ y7 u) q
% g5 m3 D& v. M# R: V6 H! r% D# Z
v) {: W; b" u* Y' n" \芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
$ T7 D3 U: B W. w; ?绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
- L- U5 u4 h4 T1 l! ~6 C
) w2 a/ q' l( K1 o' ~+ }% a; d
, T6 U: ]' {$ a0 Q, D) m" Z0 a5 ~8 C. |3 ?5 w: n
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
E# g& Q8 i; Y" ]( g; H
5 {) R- b1 i, P6 l5 q7 C4 i1 O6 U放置20分钟
% \" N- s1 Z3 a
, S! L5 H* C" m: d1 G' U( r分成35g的小面团
$ `+ a4 O8 t) w3 S/ I* {5 y& Y: P# U/ s/ `4 o$ J: g
+ V( u) a/ S, D* u, e
2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
% U8 c7 @$ A+ {( X7 m( i2 y$ j0 F c B: N
7 ~& t; b6 N! \! z3. 用油皮包裹油酥
; }$ `# b/ r3 l0 q/ {
8 k; y6 J" [- I" [2 O
4. 擀成牛舌状) m/ o3 W. Y! V, `% [/ m. N
[( U7 E% w* e$ n卷起来静置20分钟
$ \5 |3 l# b- R6 V* ^
, i# N: X, M `! O: D3 k5. 重复第四步
$ g7 @( }5 z" U0 X z
# X# c/ e3 W/ j+ r6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
: w3 w2 U1 H3 w9 f" k! Q
/ M9 k. ^0 ]! Q# |2 g% X! `+ m# M7 T7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
; d- D! M# ~! Z7 T
" P7 R8 f/ F1 u; @+ U8. 切口朝上压平，擀平
* e \7 q* j x& _/ b) `& k! g
+ E N( Z3 z5 |( Z9 p皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g2 ~7 f# D6 Z/ } _, _$ P2 ^ s
6 \& i" i+ K" ^9 L O- t芋头馅
/ D# l; `8 y1 c- s& [
% k2 |0 |0 G( D( r& y0 A
绿豆馅~2 n/ B& C- V, B! I! B# P1 G4 @
9 b9 G8 t- s4 U' M0 U, x( D9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上+ }, V6 A7 v) n3 m8 H* D
' }. x6 h. {) x7 B4 _5 e4 L0 L: O
收口~~
2 U T1 C0 m0 M9 a- Q% R
" x+ ]$ q( i7 O/ }+ N
烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~% c0 y2 ~6 K$ n0 }
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
" Y, I! I) d# j" r
, z o9 k7 V+ h, n. U4 A绿茶的~~~
9 V0 @% E! l% s0 Z
7 _' `4 M; s7 }( Q
/ U# g: u) y$ u0 D/ s
& k3 C: r8 p% |- K& o' e4 u2 E
================
J0 Q4 B+ ?, {5 G7 U这次做的月饼0 Y& S- X8 g; B# h1 }
根据自己的口味
, p% L1 [ w* D% m( i3 [: e6 ]没放什么调味料% `6 G7 E9 p: s' ]
淡淡的一点咸; e! Q- {8 c$ Q- r2 Y
用了butter，所以有一些奶味
% j5 g% u4 b3 m# {$ P有咸蛋黄的吃到里面沙沙的# L$ V' [6 u( O+ f+ u6 c2 M
口感挺有意思
- N" c: ]5 U1 E4 r5 ?; M% T总的来说挺满意7 F& B3 I7 Z0 u. I
后来又做了红豆沙的舔版
* L& H; L* |$ }朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴2 k% E" w3 J7 ~" G
, |9 C, E# y3 z- s- [2 _
|
|
狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
