 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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4 A8 H" o5 M) C; T; F不管是什么馅料，都觉得难吃
3 y( `$ \! R3 }; L$ V吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~: K0 q5 [, {" P+ F% W* t
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
4 b/ o- S( D. w9 y从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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" L/ a9 G7 A% [' D1 q2 L芋头酥，是很久以前就看到
3 t2 p6 B! _1 }" I很喜欢它的颜色~) Z# O3 R% X4 G$ U, s4 e
收藏了很久，一直都没有动力做
" T: X7 ?" Y- Y总觉得会不会太麻烦
4 V& a9 c: V7 r$ I- Y& }* {事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~5 _4 G/ ]6 \5 \, Y
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先上图~7 N3 e) V# Z& _+ t
) J8 n t2 P- o) S) c+ l1 H食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过$ x- B5 n0 u! r3 ~
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~' |- Q, B# m7 b7 q6 H
上色还不错~ 比芋头强~
7 F$ U% h, C, v3 ^) n所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~6 k+ O- g1 Y3 A
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~% E" {9 r8 N) v$ `* x3 c* M G
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5 N( ]4 c; U, H- D& J, D$ `7 C7 s ?其实是做了四种馅料
f9 m. F' `- i0 Y绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
6 l% w3 A0 i! n) _# m& O8 I1 I/ z' T但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照2 w: M0 V, c' p5 a; f
也不知道哪个是哪个. s: ?- T' `- K( x& N
还好切了三个都是不同闲聊的
5 u7 b" ]! ^: q# k! T Z6 ?绿豆咸蛋就先不露面了吧~~+ ?& [. i- p8 [" b9 ^! y
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
5 E3 W$ Y' J5 J2 s加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
8 b& o+ I: y3 a5 r/ H. {: g! ^绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别* T8 B9 ?$ G) Y; Q/ C
杨桃文化的方子
- r% R; `8 Y* t油皮：1 T( Z% P, @# B( d8 Y
中筋面粉 182g
. I/ }+ `# l( o5 Qbutter 67g
% \0 X T+ g$ `' \, W糖分 22g. q$ ^; N9 E" R- B
水 75g$ }3 z6 _( v, y+ K) ^9 y( y! ?
芋头粉# O" B! I% M! u) ]: i* y; d0 q+ x
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~） O! u2 g2 F! f! z
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油酥：
. _* C7 N; b6 X& Q6 i4 S低筋面粉 167g
7 F9 }0 d3 }/ N, O/ Y* cbutter 83g
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, S0 O+ q# W; @7 l
R. b; ~( z! n
( x8 E) V5 Z. E% r分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
& o8 O4 x) y8 `) @& L5 y: T然后分别过筛1 c a7 ~3 F" J: n. K
+ z" w, \1 w7 l3 I/ `& `' ^! w" H( C0 g: p: m- [
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
6 T% ^- C7 ?9 j( t0 L, B! X绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）5 Q3 d6 D, Y/ o- u. [8 r
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟% h& b2 T( M9 S' ?4 b7 r
2 M) g9 F, k- k5 Z3 S分成35g的小面团$ {- B# R* G& n9 W( ^0 a7 \$ v
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥
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8 X, g! L: C0 w$ C3 ]# s4. 擀成牛舌状( \0 ] ?# W# U# U' D, v& S. O+ B6 [
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卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步( H& k- g5 h4 ^9 P7 s! z
& N4 x2 \( V% K. L- p; E! t6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）' W8 {& I0 _+ f, K# \ v' \& `% g
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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* a2 M. u% }4 ]" E7 [8. 切口朝上压平，擀平
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( M$ Q3 @( C) m4 M皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g; F+ ~% `- @" k( [; N1 N1 i
+ i6 |0 z9 ]3 W6 u芋头馅& O: `( U0 a7 l$ N4 C, L7 E f
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绿豆馅~
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8 T# I. n$ s8 F" {, d5 J% e6 S( a9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上+ w% w4 [7 k4 Y- {9 l# `
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: ~1 z; O* e# ^! v: f8 h收口~~! V( z3 v: p h) [% `7 l6 Q, d
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
( F% ]9 k( s& |! }' K/ P圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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- _6 W% t% C# c+ C- i' Z! \绿茶的~~~2 W- X3 k5 x0 i0 l/ k$ P
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2 s! _% w: K2 I0 t! {) y6 D0 Q================& O$ m3 Y) }' P$ P; y8 g
这次做的月饼
/ k& F6 ^ Z0 `8 K5 F根据自己的口味9 i1 _7 J9 l2 i+ R# p! k
没放什么调味料
; R7 }8 {; ?3 i' `6 E" ?1 Y, f淡淡的一点咸
. v, m2 o/ v1 J2 T1 s' l# H1 t3 A用了butter，所以有一些奶味& e; X2 ]# s" {9 w- }1 {
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
$ Z. B9 O/ _2 I' N% H) O5 O口感挺有意思
* o) `# t8 u# m6 I: z总的来说挺满意% F6 k3 E2 J1 v
后来又做了红豆沙的舔版
w# t5 T2 H" S! C) H1 v) Q朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴% ?9 t9 X4 U* Z! N5 v) T
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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