 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 x( H3 s, t$ n# ~7 y8 f不管是什么馅料，都觉得难吃
, W* b2 g" E5 \* C# i吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
3 ?# W1 d* y1 {6 z' D4 t; p0 c2 W# V就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~3 W& I* X; d! Y/ T
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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3 l8 ]& b/ d X/ @: M7 G* l- X7 U芋头酥，是很久以前就看到
. H+ ]" R! E3 g' o1 q* z- w/ t很喜欢它的颜色~
) j9 r4 _8 S8 Q+ ~6 S8 n6 |' s A收藏了很久，一直都没有动力做
3 a9 d) u2 P! r/ O2 A# O; I$ B9 h总觉得会不会太麻烦
( J/ Z+ t0 |% o9 a# q6 I7 Q+ I1 P* i事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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先上图~7 O+ r' D7 `/ f v/ N6 ~
' K+ s- n4 _5 M0 [7 ~1 C7 L& M食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过9 w$ Z% Q. F( M( v( ^
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
7 A2 x) x* H5 j6 B7 K X上色还不错~ 比芋头强~- W' I7 N! E/ n
所以就变成地瓜芋头酥了~~" I/ H+ X# I; K; \9 P% E
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另外还做了绿茶版的~
' v$ c% w# m7 g绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~- y* n1 M9 K) h$ I
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+ C7 p) R% A1 z+ W其实是做了四种馅料% s3 A' J, i( x$ o5 b- }1 B
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋& }# ~/ y8 |+ g. b# L* b
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照9 {5 o3 d9 |8 V& q$ ^* m
也不知道哪个是哪个3 C3 i. {* i! P8 `5 \
还好切了三个都是不同闲聊的, v. {% ?4 y9 p8 a* j* ~
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
* ]- m% S! _! A% ^! |! R% q咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
: Q) N K! e' q2 |; ^5 `加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥5 m# x1 p( ` D$ P
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
) t( B( r" n; R0 I3 k6 r% T# T杨桃文化的方子/ V1 i* v ~& s2 j3 x/ c7 M
油皮：
4 N: ?1 T! b3 t0 l; U9 k# ^ C# E中筋面粉 182g
1 m( B' O0 v% o6 l7 V9 j$ T* c3 jbutter 67g6 @4 \( X1 F& u1 I+ z) o5 ^
糖分 22g
5 O! i! ?/ @9 a! y! a- w& s水 75g5 N5 X) C3 n* f/ r& O
芋头粉
% w$ ?9 p' T! p（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）& U/ T( z" }" l% P+ a1 W
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油酥：
; M* c {; N/ v- U; s! z/ K5 h低筋面粉 167g
! R3 V7 [' Z9 }, ?butter 83g6 V9 A) X+ G, f8 r& k
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i& A: s0 D* T2 u, B$ E分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
; H# _6 f, F9 X' T' C# v然后分别过筛
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
0 g( ~& k/ z' S. l" D0 a; S0 {绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）$ g5 O6 n7 v. V
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8 H- h. }( Z" {- g
: D1 ?. n8 u2 S2 B) { Q1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团0 G6 w8 j, P, s- O
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放置20分钟
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分成35g的小面团
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& V2 v, G6 z/ j5 J' T7 L) i2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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( ~: G6 {: v+ A, V
3. 用油皮包裹油酥* {1 B r( J, }1 c& R( n
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4. 擀成牛舌状3 n1 M6 k3 I' H; [
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卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步8 e+ g9 i5 N Y/ T
3 o6 i( t& M4 s: r( y7 d6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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0 X p# E1 g$ c' V8. 切口朝上压平，擀平
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) J' n3 i( ^! Q1 y0 `$ z皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g$ I- C- z# q, x
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芋头馅: F. B- q, x8 x+ m9 p( i
1 W0 k$ f2 | c9 V$ b E/ Q绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
1 n) C" `; O) ~& ?! Q- R F圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~! A4 w: H2 w9 {1 Q
% c" W( q, K) |绿茶的~~~ j3 U1 Q6 E: Q8 b" j5 M- a
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这次做的月饼
! F" S4 N" h! W# M( s根据自己的口味
5 |9 D& l7 a- U1 }; ^- p* d2 n没放什么调味料
3 ]% {) V( Q( E( C8 N淡淡的一点咸
/ T8 M6 b6 Y+ m7 E& S* [用了butter，所以有一些奶味
; ?2 O" R5 l# l1 K* T有咸蛋黄的吃到里面沙沙的3 |9 @, D+ s! t4 c) m
口感挺有意思
; {: W% j3 M) L# H. d总的来说挺满意
9 v2 ~* ]1 I, n/ ^ U; E5 @后来又做了红豆沙的舔版
0 m, T( A' c1 Y. V: j朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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