 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
4 E1 \- B: ?7 _9 T吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
0 x# `! v6 o* _就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
. V, W9 B9 d O f从来没有完完整整的吃完一个月饼的说3 w: a4 ^3 d9 b# `
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' _9 m7 H! S; f% Y ^芋头酥，是很久以前就看到( [; x4 i# S/ d: V( h$ Q
很喜欢它的颜色~
! m: w9 E9 M9 B* {8 [) U收藏了很久，一直都没有动力做
, ?2 X3 A/ x6 H8 G' p总觉得会不会太麻烦
9 z8 n8 E8 G# d7 ]事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~ R; u' Y$ j% m" v+ F1 U0 e
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先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
! m0 A9 q$ V- b7 a9 I: Q1 J食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
* y2 B. s& b: \: y上色还不错~ 比芋头强~2 `* ?! E, Y8 G+ \& e
所以就变成地瓜芋头酥了~~$ |) ]3 w$ q# b( v( K
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另外还做了绿茶版的~( m8 b# |3 _4 e
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~" Y4 i& k* X, G+ q9 ]" x) W; i+ i6 Y
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其实是做了四种馅料
* S; n8 X" X5 P/ S# g- c绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋7 b- G; D+ q& n! d2 D/ T
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照% c' X- W& ]. r( x* ^! Q# t
也不知道哪个是哪个0 E1 k: |& v% W$ C7 l$ I! G
还好切了三个都是不同闲聊的
2 `# H; p' y: ]6 r$ I% R绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
: R: t, X) F' {: [% d' ~9 l咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
0 |2 Q; D* `! k5 @6 j6 L加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥9 C/ M8 y* S8 U8 A
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别: C% _6 J& l- d6 G1 y9 u5 k! K5 ^
杨桃文化的方子
, d. C# ?: `4 L油皮：$ k% H/ l* @' ^% t
中筋面粉 182g. [+ P* J1 |* l3 Y4 w
butter 67g( }' E& _$ T) \/ H) L
糖分 22g( r9 d8 b, U F* f+ u
水 75g' q8 B- u5 u. L: U* O( X5 S2 C
芋头粉1 d& Z$ r8 t/ D9 p# w' `9 ^: V
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）2 L; R" T* F7 j% f5 x6 ?9 g( J
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油酥：
' f$ f( D7 G$ F3 ?/ k. z/ z! X* A低筋面粉 167g
! O7 I7 S! Y; g5 a) d$ fbutter 83g1 k; c" ~/ d9 \; N0 a8 @" P* Z& Y
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& }. d( |8 y( T6 z$ p% @- I2 a
7 Q6 p5 H2 \. z6 L分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
' k/ L. n+ a; m; I6 {& \. m然后分别过筛
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
5 Q* f F9 V h( e绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）/ ^( R' D5 r. v% D$ j
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/ b$ v* f4 d' e+ @" o1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟
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分成35g的小面团" ?. p: u! F* }- d* `9 D
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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' ~: R/ _# b+ _/ i. E3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状, M) ?$ l% ~* c
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卷起来静置20分钟9 g) [3 m8 l5 Y6 D \' u: f
0 k9 r: T3 v2 g5. 重复第四步7 R* V \2 h/ t# q9 U8 ]* J" @
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断" @4 R7 ?0 t8 t/ I
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8. 切口朝上压平，擀平
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7 o+ `0 y1 [4 A) |) P6 G: \7 l皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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3 w) s3 G; Q+ y+ d6 n s2 u8 z芋头馅
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绿豆馅~( Z: o- O5 V# P7 j
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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# H! C9 v* f, K) n) v收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
( L! \. t/ q1 o7 S4 [' _圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~
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这次做的月饼5 h% K! a( e5 Y+ U. V0 U
根据自己的口味$ o2 |2 b, [* _9 D6 L4 D
没放什么调味料
; F4 |7 i6 P8 O2 X( y& ]5 N7 A淡淡的一点咸% a9 P! ^" H0 q8 q
用了butter，所以有一些奶味
8 @+ ]( S- ~; V/ e( H有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
) @+ d" W, N, _口感挺有意思
3 ^4 P; |/ H! o# b+ _总的来说挺满意
0 C) h. {- w5 ~后来又做了红豆沙的舔版
/ Z' q& E7 k: [& y: P朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴7 c+ E' {8 h# J( \! O: Z# o
' s; |0 C: Z3 v& h
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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