 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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`, I; o; a: \# {% X0 B% F, v8 }9 L% J不管是什么馅料，都觉得难吃
: U. e$ f* @$ r4 K( X吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
* L2 {, h2 ~( p+ V就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~ R9 j/ g0 d0 k$ g
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说& a3 {9 W' c0 K% H
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芋头酥，是很久以前就看到
. v3 `& b7 R: B/ e! S6 K很喜欢它的颜色~1 @$ \6 Q# N6 } ?% W9 q- P
收藏了很久，一直都没有动力做
* Q- ~% ]0 B& h5 r+ K总觉得会不会太麻烦* m% i; J" f7 T0 G) ]5 s
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~# K( T0 u: H: o) w
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6 S y$ E! |" {: _; o' ^! f先上图~) I' [% ^5 n9 Z: z- k
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
2 `$ N6 J: B' y0 R! d: c% a. q1 X7 K食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~$ h- I. g7 i6 U9 @! T" W4 [8 W& C
上色还不错~ 比芋头强~
" ?. k+ N9 p5 X# ]所以就变成地瓜芋头酥了~~9 U7 x! T; U0 X1 O% K
6 D; i. y' x+ N* Z, r另外还做了绿茶版的~" w5 k9 C6 P/ ]; D/ e4 }( n6 Z3 u0 a$ {
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料' `" i' P" j' t! U1 `! {$ t
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
1 ^$ a% m& u4 n% O6 M但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
) T- F) P6 W" c) y- J6 M5 n# f% V也不知道哪个是哪个) e- K! P6 V9 J: p
还好切了三个都是不同闲聊的, m8 u" y/ p: O0 e; @
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~7 z! ^" k1 u' \% B0 \- B
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的7 |2 }4 }' f8 @% Z# e
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥/ F+ L: O1 L# |
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
% u ~, ^$ L, F2 o/ u; ?杨桃文化的方子4 P! w4 m8 q& o3 Z$ o
油皮：2 f" x# D& [, A0 y& d+ O# |
中筋面粉 182g. P9 M1 R5 |- l* ~/ U1 {
butter 67g
' ^0 Z: N4 Q) u! Q0 i, H$ T糖分 22g
: x& ~1 k: z6 f- O' g$ u" k. K4 k水 75g
' n+ c2 h. i. t D芋头粉
i' l3 c* v" ^9 E（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）& t, r& F$ ~( O% b& b' m. @5 t, d
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油酥：2 S4 R' D! A8 j0 S# f
低筋面粉 167g
8 J7 @6 o, p `" w: ?6 cbutter 83g
9 ?! K8 w5 Z: r% z3 g
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( l/ ]1 [3 T7 j8 f4 P8 B分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
# O8 \0 o6 U; C6 f; J然后分别过筛- n3 _+ G' O4 y
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& f* w6 G; Z3 [2 Q& }4 g, D芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
5 v& a& X1 U- m; D( ], }6 i. z绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟
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分成35g的小面团
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. [; b! Q) B2 e6 v) j' S: X2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g& r3 K0 B4 J. m
$ h5 P5 Z, [5 P7 D( w I1 M& o2 M3. 用油皮包裹油酥% U2 ?1 c; C# ?. S
: o/ D( d4 I" I5 }$ t4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟6 c, t5 y6 R6 T1 N
) G* l0 ?# Z$ \5. 重复第四步* p- {, h$ M3 {9 V0 z! Q
- b5 T/ X6 v a, f- X6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断/ X. S2 ~; b e9 S
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8. 切口朝上压平，擀平; R8 h( [7 _" x
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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+ \+ L" M0 Y1 y9 M6 y' E芋头馅# s5 X0 s2 J$ x. ]& ]( P, H
5 N ^( Z/ n4 w; j绿豆馅~! h" ^- Q5 q) I! L% u& G
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上1 R+ z L9 j+ L) F% L, X
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/ {; V! Q+ ~3 K1 j! k/ t收口~~& a5 k; _2 ?: Z' l. X, S5 b# m
2 e. K! `& \( i( t* t+ S烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~: n1 ?' r& @, S# h
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~; ~2 I9 i0 d% L4 k8 T
; ^5 A5 R% T! M2 \' _绿茶的~~~
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& k) k- t8 e# Y% h/ y这次做的月饼1 A' ?& T" F$ a$ l" l O- O; ?
根据自己的口味9 \9 i) \, j# w; T* U
没放什么调味料
+ k5 {* W/ y, _$ N* V淡淡的一点咸 |8 @6 M5 C' d( j7 l
用了butter，所以有一些奶味# g5 X4 K% k' u; }
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
& N' y- s, p3 a1 W* u口感挺有意思
. `. G: ] y' q; P总的来说挺满意7 C X* W6 x/ S [/ o
后来又做了红豆沙的舔版
" K1 d2 }/ t8 I; M- O8 a! n! ?朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴/ j* [1 z7 M; ?- d) t6 M; h: N
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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