 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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* r7 m1 i" v8 u% X不管是什么馅料，都觉得难吃# b% a( o; F4 x3 t, ~% i# p
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~$ j- ?1 A. b! P* C! T
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~! i9 C, R# j7 \" q# N+ E
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
1 _. W: b5 o3 [4 v* _0 U' b/ I; P( _
7 N; x1 Y1 g0 w2 q芋头酥，是很久以前就看到
+ M$ z, L+ K7 t8 v4 A很喜欢它的颜色~
5 w# c$ Y0 {+ i$ g1 v收藏了很久，一直都没有动力做- }. L( A! M# ^+ `2 [
总觉得会不会太麻烦
. h" G. F" y, ]事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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& h- z1 X& k, X
( b# s8 v- [3 S/ s" a先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过% R+ B8 e$ S9 R; a. s( R! D
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
! M& k" u$ z3 R+ H% u/ b上色还不错~ 比芋头强~
6 a0 n% M+ x; q( j& F/ W' g所以就变成地瓜芋头酥了~~
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- D) Z# m5 c( y. _+ A另外还做了绿茶版的~! a& P% D& _7 C' E% {
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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: {/ L0 p' o* o. c# O1 w其实是做了四种馅料9 x& ?' w& [4 {- o
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
6 u& h: y$ K% `4 F- D但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照5 l. f- H- ]- s' _3 ?2 q
也不知道哪个是哪个
( t, R% u0 S6 }$ ` e/ o还好切了三个都是不同闲聊的
; q+ L+ ?; _8 B" h7 U- A绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
" y- H! I. f; Z咸蛋是因为月饼都有咸蛋的 O/ I V) j I$ e
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥" A' a6 a3 W( o& p2 ]9 F
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别! w8 h7 E7 t4 e* o
杨桃文化的方子
( Z7 w9 k R, O0 y) e油皮：
: p* n# }% d+ q5 Z* }5 }) N- F中筋面粉 182g" S8 @" L% Y) W- C. ~
butter 67g$ u" i" G4 |/ T t8 l+ J
糖分 22g
" K7 W, E8 q9 @+ J9 T水 75g
7 \' P( G3 A* r$ Y芋头粉% S' u" i4 g( c) h* f
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）$ h9 D, H; Y( e3 l
9 [- |) G4 C4 `9 {, G
油酥：+ D5 C- U) O1 d- Y2 _& e
低筋面粉 167g
% @3 D1 ~$ q+ H2 jbutter 83g
1 I0 p" G2 p$ z% D+ b+ u: [: F c0 M! @( x4 d$ ^
8 O% g3 O& w: p5 q Z
6 O" ?; s: G( J( v/ s3 L# }
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
! K2 j# r$ A4 Y1 e然后分别过筛' U8 q [& H2 \" H7 m/ I' {
+ c; }; c3 p5 B* q( A2 A
" R4 Z6 v# S1 V( t; y芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
! k+ y7 r8 c3 h0 s7 C绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）, H. ^$ k# `& d% g1 Q5 h2 z7 J
( Q6 z' ^4 b+ x, k' H1 t) R F$ R. z: c9 \+ w; P% @
, ]0 K8 P5 z' O6 i0 ~/ D
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟
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* U7 P/ A; N& N/ D( B* [3 x分成35g的小面团9 H# h. s- E( d: w j( o: C
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
) w% M5 I, B% ^! O3 E s& S J
0 e! B% X9 W' _* c: m V* `3. 用油皮包裹油酥
) Q! _% `* @/ E% h- [5 P" P9 c
' L- O: ]7 }' h6 d- J. ?0 F- }4 v4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步* l6 N/ ]/ H' n- n# B
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
* [5 {% l+ X* _) b9 {- P
6 {0 T+ F, g3 u7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
% x. W/ Z% [$ n2 h: z, P- d* w
2 Y3 J9 T: Z: |1 q7 ?$ D B+ k+ y+ K/ m8. 切口朝上压平，擀平
- b' K/ |5 K/ @* T
# g7 h9 n- I. [. C& H: f皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g7 ~8 E* n: U" _
! g; n. \6 K9 T芋头馅, Z; h5 h1 f) `' e- s1 ~$ A
( Z/ m* o' U8 @3 M+ Y绿豆馅~
z* m5 E1 l: [* }" `& z+ e
6 i2 K4 o: I" j+ a8 o9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上% K& M* z! @7 T! f
4 z+ {5 m. Y, B& M/ U3 U% B
+ x# v |+ S) L& ?
收口~~& I/ ^6 w1 t5 U N- v
. ~/ x! w( e; V# v' ~; |烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~% i$ h( x- `2 [
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~" t, }' E& F$ a ~
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绿茶的~~~
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q6 E1 P5 W3 a1 m, v# G( }7 k
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这次做的月饼
4 p/ t+ g \# j/ j6 g! }. n: M! w根据自己的口味+ F, u1 i* o9 I' m- K+ Z
没放什么调味料* }5 l& Z0 C4 N4 O7 d/ k' k
淡淡的一点咸6 O5 U9 o; f+ u' F k: @
用了butter，所以有一些奶味
) j( S/ S+ `4 N; J' S) A有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
# j% @2 d, P6 m; c1 Y9 s口感挺有意思/ W) A1 W( r7 @( \
总的来说挺满意- P- _3 H. \0 ?( V' R( B1 g
后来又做了红豆沙的舔版- i. T4 ]6 O. k# v; N
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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