 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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+ I7 p: \% n) \: {不管是什么馅料，都觉得难吃
# I0 E, \4 U$ m吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~) l& m5 f+ N3 b, D
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~# o0 F) s# Q+ ?2 b D9 G
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到
* y$ d; F! j1 ~, W5 a- I很喜欢它的颜色~
% J/ u% G6 q( U+ _, j$ o$ {收藏了很久，一直都没有动力做& j8 T, y9 d+ e: _( Z W
总觉得会不会太麻烦! C T* Q( q3 Z; I, X
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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2 w4 x" D2 ?/ K* b( {+ j5 K先上图~0 A( K* G( ~) C, u/ v/ v% g n
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
4 E1 q; X" [. l1 n0 s3 e食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~5 f5 }: o8 n% l \5 y+ Y. i
上色还不错~ 比芋头强~
( V3 y: \: G- X" y$ c3 y所以就变成地瓜芋头酥了~~
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1 I1 a8 @1 m1 c! E$ ]另外还做了绿茶版的~0 y( J2 T& ?0 }4 z$ d) W9 u
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~; h$ u4 A7 H& I7 F0 c7 K" z
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其实是做了四种馅料
8 q" B. P, o% z绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋5 H* C) G& e' T" w3 l# A
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
" W9 I( O) f9 g' @( o: S也不知道哪个是哪个
% w% s/ C& O& R0 B: m还好切了三个都是不同闲聊的
. i3 y; W; q5 w# Q. g( e7 l6 G1 c绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
: m7 t' G& P- K3 n4 v# B" [: f咸蛋是因为月饼都有咸蛋的8 S$ g" e4 ]6 b# b# z* q
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥& d3 N z$ t! ?1 d4 f' C2 h! l
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
- T" F! I+ F* u1 `# d( j( T* ?% ~2 d杨桃文化的方子3 h9 M m9 Q' R( r# Q4 W8 R5 b9 p
油皮：+ a- H; q" Z2 z) @ Z0 R1 q
中筋面粉 182g
$ [7 H% t7 t3 g$ F4 p2 U2 N( n; vbutter 67g
$ J- i6 q! G( V$ J# E糖分 22g
3 {. G% x" `# l6 S: c6 p' j水 75g( h7 D$ M9 _1 |$ B% }0 C
芋头粉1 O9 C/ p9 i. @/ L/ a
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：
@6 I' m! {) W- ?低筋面粉 167g% ^) b8 H7 E# U$ b% B) ^
butter 83g+ L8 J' b: J4 Z1 c
; c$ f) ?4 s1 I8 z; y) a1 @3 J. l1 Q; q& t) E6 ^4 X/ @
1 c1 _5 u3 a/ M) m$ v分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
, v" b) ~8 b0 K1 k g然后分别过筛4 G9 A1 L0 V4 ^% C' [8 T
' ? f) K# ` Z3 K m8 s+ k+ _* l7 `8 Y. \/ u
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
- X; e2 |$ K& c' A绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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- U: i, V) ]- ~5 M! G/ h& G/ y! I2 v) `1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团2 Q# y% w0 S/ m& P
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放置20分钟, Z+ i3 ~: Z, g2 j: W! l
0 t/ H1 a6 m9 D2 v( i) U; C分成35g的小面团
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g+ T' V* h; v! w
9 b/ O O. s1 W* H# o! o9 b% D4 O X3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状
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. ~' L, s- l1 R& ^0 c0 q0 }卷起来静置20分钟) D% Y/ J9 @/ p
: ]3 ]: w) Y' ^; K7 k: W6 ]5. 重复第四步
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0 E+ @5 v* h+ f6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）' m' @; ^8 a+ [* N+ b3 e
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平* |8 S; p5 m! g5 J" [6 i2 A
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g7 y6 M+ W! g" L- _) o" @
" j/ R# h2 U7 o) R0 d" i芋头馅
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绿豆馅~% R* z n7 d+ e5 V
6 G' H g# c+ V1 R: o4 F B9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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收口~~. h* L3 e* Z( l4 t. a# Q
7 F& F6 o2 {" e P0 v( j' _. L2 s" T烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~0 F! y7 M A8 P2 N
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~7 b+ Q9 ]+ y* A" F+ z. Z1 h
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绿茶的~~~/ i2 p5 Z5 N" m/ O1 U
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这次做的月饼7 g4 o& E0 I6 h+ F4 H2 x. y) _
根据自己的口味
( P* O! F; |8 v. _* W3 P没放什么调味料
`, {0 c5 _) g, Y& Q淡淡的一点咸
" @5 y' g0 }6 J2 m& h8 ^用了butter，所以有一些奶味" M$ l- l/ ~( @2 \
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
8 M0 y3 U2 \: J, `9 }" J口感挺有意思' _" s$ N2 N: r- U6 J i' `6 B
总的来说挺满意
! D) ~8 q o+ v; Z% V后来又做了红豆沙的舔版
, ~9 F# i) [1 G朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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