 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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0 p# d X# ], ]+ k. D! p4 S. c不管是什么馅料，都觉得难吃, ^8 w' w! s6 p8 t6 R6 v" T
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
( V0 v1 ^8 M9 f6 X6 U, l9 A2 F o就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
n# M/ g& u# G从来没有完完整整的吃完一个月饼的说8 F. J9 K4 i3 M6 X6 b
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芋头酥，是很久以前就看到
: a$ p- A p& h0 J0 t) Z" [很喜欢它的颜色~' h- x: F/ M) f; W! E! j. p
收藏了很久，一直都没有动力做, A; b/ T5 q( N- q3 o8 G
总觉得会不会太麻烦7 T( y6 R/ G, q+ r3 B
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~. F) u& ?+ ?7 I
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. {, [) R4 z$ w( l6 ~( ^# {2 {: a9 j
先上图~
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* ]: E. c* W& V# D( {5 I' A. k食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
" d7 o: Y( Z$ b) [食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
8 \+ b6 `/ S5 c! Q7 f3 P5 i" r上色还不错~ 比芋头强~1 |: i0 G7 N3 h7 G, n# D
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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/ r4 Q, Y) l1 D# B3 m4 {另外还做了绿茶版的~
$ G5 }8 C |8 S0 T1 ^9 x& C绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~5 P6 }% \6 @& E! K! }
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1 |- m3 h: M* n8 ~" |% t1 l其实是做了四种馅料
3 C' f0 N- s1 t0 {绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋" p4 C) d$ B3 H& g
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
' i- i, _. y) K7 a9 }+ N也不知道哪个是哪个
R8 d) p. w# X. s还好切了三个都是不同闲聊的
: _( D. A$ \( M/ e4 k7 s3 ]绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
9 B: Z2 R6 z0 }: {/ t. F咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
0 u5 \8 B: m, d8 e* F9 e, c6 x- E' ^加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥* c/ ]4 Y$ b" ^1 u4 ]
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
5 Y3 p5 f4 @- _. A杨桃文化的方子
. ]8 [' q9 \. G+ \; n! p4 U油皮：
; w' [4 C" |0 ~% V7 [7 [中筋面粉 182g
9 A8 G. K" ]" H) w. Kbutter 67g
7 e1 h; s. C9 j# i0 g: d/ s) ]3 R+ d4 A糖分 22g
/ z8 b3 U3 |: W, f" L, p! Y5 k水 75g( X, m& F% g+ q6 h; Z. W
芋头粉
3 g0 @6 d& a- ~# n+ S% F7 ?（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）. I2 B; m4 R5 @5 |5 Q
8 _- a# e3 \/ n/ p6 g4 B油酥：* h" L! A" H$ F/ ~
低筋面粉 167g
5 J/ k3 s/ I1 m: P' R/ Hbutter 83g
2 q @' x% t3 x; {, _4 ?4 K! ^" i6 \; r: u9 {* P
; B9 K; R( @& s9 l- \! y& D
" _( e* j+ }) Y1 p分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆' E3 i; K9 ^5 S1 T, P9 @9 I/ ^8 N
然后分别过筛" u, T0 E5 p% Y( k8 b) Z5 L% T
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1 [" d8 N" f" x, c4 G8 `; k) ]! Z6 E芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖9 u7 ?. x( [. }2 x
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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4 h( _2 c/ B+ m \* U# `1 X; B* z0 }
G x4 M7 N) q% e; O1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟
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分成35g的小面团
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/ ?5 m3 q1 d! K. A; R2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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4 l; p: _1 E F+ P* r3. 用油皮包裹油酥
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. t$ B' u7 q! L2 w. P4. 擀成牛舌状
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9 a0 e1 }% N! k% A卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步
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% I* a) }+ o# o8 j+ {6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦） K4 \4 l( C1 ^7 D
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断6 `" l) p* M$ y2 L
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8. 切口朝上压平，擀平' V2 o, _" I6 {* i6 H
$ N9 Z2 _$ y# _9 K* [6 ^ I皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g) R4 M3 M' Q3 i6 U& ?; ]( i
9 ~0 i8 a! t8 W芋头馅
( d o/ P5 { } o
" \; S/ p1 F2 U# G. z# ?* r绿豆馅~4 M4 o4 N. ^4 l
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上" p4 @ y$ a- h1 R4 v; T( N
) z8 o$ Q" Y5 o" x; @' I, R. [6 n6 I
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收口~~4 n" V$ L8 K" R" ]* W$ y
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~6 o$ M8 L* i7 E; @+ n
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~( L( p7 Z7 [" r4 M1 I
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绿茶的~~~2 L' x0 I, m8 I# _+ S: ^* k) D/ p
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' R0 O/ G3 ^- Q0 b1 k. a% U8 _这次做的月饼
+ M2 ]3 z0 C/ ~6 `" U根据自己的口味' F+ s" p4 v. }, V3 \
没放什么调味料2 f0 t0 ?' J4 U6 ]
淡淡的一点咸, d. A/ Y! s! B7 F; T
用了butter，所以有一些奶味
% P9 O/ a6 _# w/ M, V5 n0 t9 [有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
: |' a( g! z; |: ]) p9 J- j$ ?' J口感挺有意思
' u* {9 ^# _2 B$ I& r+ k- V: U总的来说挺满意
, ~ h' G( B* m6 c7 T/ c( _后来又做了红豆沙的舔版
+ r9 R. j9 Q& e' c7 _朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
1 Q0 e) \8 R" @ C J1 Z1 M: u a, o' A( d; k4 Q* q; s8 S. O
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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