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[菜谱] 【苏式五仁月饼】:无需模具的月饼

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-1 08:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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' o5 O+ v! i/ H' c传统月饼需要经过烤箱的“烤验”,且多是重油重糖。所以在看过很多方子之后,还是觉得这种相对比较“低糖”的仿苏式月饼,更适合自己及家人的口味。
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油的用量和广式月饼差不多,但不需要糖浆,糖量减少了一大半,不甜不腻,却酥香可口。
9 A0 {3 J0 d/ L9 h' P苏式月饼多用到猪油,馅也多是鲜肉的。但我和家人都接受不了猪油,北方人也不太习惯肉馅的点心。所以把材料中的猪油换成了黄油,馅则是利用家中现有的材料,拼凑成了5种,也算是五仁馅的吧。虽然是临时搭配成,味道却丝毫不逊色。+ y1 w9 m+ n# }* a. [

" z* ^( }: |7 a9 x最近听很多人说到想做月饼却不易买到模子。那么,做苏式月饼吧,不需模具,就能烤出可爱又可口的月饼!
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# o1 `2 [$ }1 Q, X( {今天是教师节,家人、朋友中有多位教师,从幼儿园到大学,都齐了。从小就在园丁的浇灌下成长,虽没有长成参天大树,却也茁壮挺拔。今后的日子,也要在他们的荫蔽下继续我的春花秋月。
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美味健康的月饼,送给我的家人和朋友,送给所有老师们!节日快乐!
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******************** 苏式五仁月饼 ********************( h8 U% i+ n, P2 ~
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材料:. n, v6 `4 j. }% [3 _$ l
1、油皮:面粉150克,黄油40克,水60克,白糖25克
$ R0 z. x2 E7 l' u. e! i2、油酥:面粉100克,黄油50克. A/ z, t1 N8 @$ `* m
黄油均可换成猪油,甚至可用植物油来做
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做法:
- k! n' c# o. }. H! i3 X; q1、油皮、油酥材料分别混合,和成面团,静置30分钟; v2 e* L6 K' U1 V' `
2、油皮、油酥等分成小份,用一份油皮将一份油酥包起来,团成球
' C2 T0 X" Q( R6 D5 _$ G$ `3、把油酥面压扁,擀成长圆形,卷成卷,再擀成长圆形,再卷一次或折叠两次/ W2 h+ C7 m1 v
4、将面卷压扁,包入馅料,收口收紧成圆球形即可$ g5 T0 H' b" p9 x: |# x7 B+ [% e4 ?
5、最后在表面刷蛋液(不刷也可)# H8 K# S! b; Z: o
6、180度烤约20分钟(烤箱中上层)! R+ K6 W9 o' ~) _! [. y: \
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! _2 z% n5 M! U内馅:0 D! Z  X8 r4 l( l7 q* E
1、红芸豆、花生、芝麻、葡萄干、蔓越莓2 d" v" e5 J0 h) Z% Z
2、红芸豆泡水4小时以上,加水煮至软烂,加红糖,放入搅拌机打成泥。如果馅料较湿需要炒干
0 d4 O, p- k1 S1 ]0 x0 j3、花生、芝麻炒香,切碎; @1 b8 @+ A1 ^8 t
4、葡萄干、蔓越莓切碎
. D7 v' m  A" f& V' D& P" O" _5、所有材料混合匀即可,豆馅要多一些,否则不易成团
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7 O8 C4 a0 L' ]6 Q; D6 f. G4 ]非常迷你的小月饼,从馅里面的红芸豆,应该能看出月饼有多小了。嘴巴大些的话,可以一口一个了
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鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-1 19:48 | 显示全部楼层
2 T# Y( X  w! U4 P
这就试试
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:39 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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