【京式提浆月饼】：亲手复制儿时的味道

get8686

/ f( f; j3 a8 L


记忆中儿时吃过的月饼，基本都是外皮硬硬的，厚厚的，馅料非常单一，整个月饼都显得有些粗糙，一点都不“高级”。但在那物资并不丰富的多年前，这种档次不高的甜点绝对是不多见的奢侈品，要等上一年才能吃上。而每一年临近中秋，都会使小孩子们仿佛过年般兴奋，因为又可以吃到期盼一年、甜得甚至有些齁人的月饼了。
5 E* V  `" z$ K
4 t2 Q5 T6 g0 g3 I$ X) Q0 d所以哪怕并不是真正的美味诱人，经历过那个年代的我，仍是对当年的月饼，尤为怀念。

4 n1 U# \- B! @7 W5 c( E只是很多时候，分不清是怀念那种味道，还是怀念早已逝去的岁月。再也没有什么可以让人满心期待地等上一年了，一切来得如此容易，常常忘记了什么是珍惜。
( E1 D% Y0 n( u2 `/ r$ ^! f$ c

* n4 t7 _7 H) t忽然发现有人在做这种古老的月饼，皮仍是厚厚硬硬的，仍是会时不时会往下掉渣，但是内馅丰富了许多，外表也漂亮了些。而最重要的，是可以自己做了。可以亲手复制儿时的味道，这份乐趣，远远大于吃本身。
, E6 N4 v/ W9 Y" }6 m" Y
1 S8 i& x" J! n5 t. H2 S' ~) L做的时候，想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话，多是说它硬得像砖头，车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里，却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。

有人说，硬月饼代表过去，软月饼代表现在。如今好像是个怀旧的年代，只要是记忆中有的，就会有人把它重新挖掘出来，包装、展示、煽情。不管这样做的目的是什么，能够让我找回一些逝去的岁月片断，重温过往的心情，已然满足。

很多人都在提浆月饼前封上自己的家乡，比如东北提浆月饼、晋式提浆月饼、鲁式提浆月饼。。。。。当然，我会把它叫做京式提浆月饼，因为在我幼年时的中秋节，这就是我吃到的月饼。


*********************** 提浆月饼 ************************

提浆月饼糖浆
材料：白糖500克，水250克，柠檬2－3片(或少许柠檬酸)
9 V# u  M$ W- ~, r# k6 g& l* f) E做法：
2 X5 h/ C/ t" H2 j' B1、白糖倒入水中，小火加热搅拌
2、糖化开后放入柠檬片
) f  }/ j% T; @3、水煮开即离火，过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡，也不黏稠。
7 d+ a. Z8 M# H7 p9 }4、糖浆的制做十分简单，小火煮至水开即可，需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。
" y! [& q" {5 ~6 X" x1 `


+ K' u9 G* w" t  E! B1 A% ~9 G4 R提浆月饼制做：
材料：面粉250克，糖浆125克，油60克，内馅仍是五仁馅（这些量做了100克的8个月饼）
- n5 ^2 H) b8 c/ A, d9 y1 g
) l$ E7 A. N. Q" C做法：
1、油倒入糖浆中，搅拌均匀
/ M& O0 R% R% K7 m2 k4 f  S2、倒入面粉，揉成面团，放置30分钟
3、皮和馅1：1的比例分成小份
! n0 ^" K' l, n0 M8 `9 Q4、皮压扁包入馅，包紧收口
5、面团放入模具内压模（模具和面团表面都撒少许面粉，就会很容易脱膜）
7 l1 f; f: ^- |3 i0 ]% k6 k   如果脱膜后月饼表面面粉较多，需要在表面喷水许水雾，晾干后入烤箱烤
: H5 b# g4 a- U8 A9 a6、200度烤约20－25分钟，5分钟时取出在表面刷少许蛋液。
; s7 p1 E* ], V' v& E  g
6 Z" X, h1 y0 f2 r# }% n
备注：
1、提浆月饼的做法，流程其实和广式月饼很相近，只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1：1, 其他的操作基本相同。
2、提浆月饼，应该是存放时间最长的月饼了，做好后室温存放可达一个月。
3、做月饼，喜欢用木制模子，粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重，虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明，脱膜也稍费点劲，仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。
6 u+ v0 P+ D, |; y( Y# G, s

麦子谷子

不错！

trixie

想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话，多是说它硬得像砖头，车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里，却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。--- 后来用江米条撬出来的:)
  P8 X4 s# n" q4 y; x
写得真好,简单易学.正好有老妈捎来的模子,我也试一把.

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy