【香卤豆腐干】：熬一锅生活的卤味

get8686

) r" h5 [0 B) {2 z& Y很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。

5 q: e' i- x* e小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。

当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。

! Z) f1 t: D' d; Z才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？

$ B* s: P& _  s; O8 y生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！


7 e; D' r/ m5 d) J********************* 香卤豆腐干 ********************

卤水：
0 N' `- w3 a& [材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
' h1 P7 Y3 o$ Z# S配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水

做法：
. w- @6 k) H% n' _7 C2 E2 ?1 ~. d1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
% K9 G- M% ?1 U: Z* G# x3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
: K9 J: p9 w5 G+ b+ {
备注：
& ?, ?' J8 H; Q1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
& L) Z# l" `+ S. b! H, _. J; @2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
- b$ b6 s( C1 ^2 X. R3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉

1 N# M" K9 {1 j0 R2 T
/ f; ^( J7 |  O! p. M& r

卤豆腐干
) R! N7 |" g/ f! K4 }! t1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
. }. z( C+ f0 b; p5 B
2 N9 f6 z7 T- ~, ~* ~/ f
- N$ P. Z& Z: |) I
( ?6 q- W$ n6 V- A# u
- v6 C8 V2 r4 V" W1 q) H
2 |5 L. \! V  R9 S( N
3 u* b5 G' a$ k: }# @
卤鸡蛋

煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜

wildwolf2010201

美人如玉剑如虹

chinaboy

羽衣

up up up

羽衣

up up up

ctauto