 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" S$ o( Y. D7 z很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。. _* h0 R0 I- u) z H2 y6 A ~6 X
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。& Q0 A. o, v& D) l: P- [8 t
1 M" g0 I$ M1 c& h" P3 l& Z当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。, e- u7 p. b# m
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才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！- L* f; b% B& x$ D
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********************* 香卤豆腐干 ********************
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& H% d( Y! R; h: u8 s卤水：6 x# V' w5 _& \5 B
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
7 T( a% \3 i6 A$ Q配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水, e8 V; f3 `5 Y/ ^( \3 P
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做法：
+ |+ a6 ^5 v P8 R; X6 S! [5 i1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
/ a: s) I2 I# g8 F* G0 T2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可! E* n0 a: K) x: q# M- X v a
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味- t* ~( p& R% x( V" f
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备注：
`+ P( k$ ?& ^7 j1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器/ C$ c/ ?, z6 O, o
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
, ~0 I+ i& r( ?/ g) _3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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卤豆腐干3 S) _/ y# p" X4 v% N& W
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄8 C4 Y1 c4 V/ Z/ d9 h, `
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会" E. T" M/ q3 s M1 o
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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8 z B$ o( h/ X& P, l% T7 o; O卤鸡蛋, e* E! r" N- g. v
* h* c1 q1 m3 [% c煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
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显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
