 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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- r" Z$ A% X) H: V& E8 Y8 U6 y很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。9 R K! h1 E# S; }1 C7 t
. m- d4 O4 _3 ~4 y小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
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7 Q: p0 F9 M& p( O& v/ K \当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。$ i' b$ l( }# u- r2 u
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才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？% n' R) q; l5 s0 Q. E# ]: I
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
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********************* 香卤豆腐干 ********************7 R( W' \0 J. A8 s Y: C+ _/ H8 H- k
! u+ o: R1 P1 }7 `- z2 z" A3 ` _卤水：0 r/ I4 r" L4 j) C
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
3 u: }5 h7 Y- [* k/ R9 S7 b' Y5 h配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水& {4 ?& s# w; A1 v
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做法：4 s0 ^( @) w6 T7 D K
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水4 _- z% E8 X8 \0 _& b. n9 W
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
0 U5 g5 x! A4 d! q/ a. Z/ u z3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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备注：; U% d+ I6 b( \; k- W) C
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器" R$ P7 Q* P0 U( H) Q* r, F& N
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML0 h- G( }7 f- Y! y! s1 s, t
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉 _! C& O7 P- G W) D( S) F" A
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}6 z% U+ F' }/ ]卤豆腐干( V- P* z2 t- c- P& E7 X/ J& W, S
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄5 {$ T0 \5 R. B& o9 p) Y5 c
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
5 M: V+ {% r) s, S! h5 {4 [) [2 V: Y3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。* P% N1 O, s" T. ?# K( }3 a+ K
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卤鸡蛋* G, x+ {% p6 g- R
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
