 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。9 }4 S0 a+ J6 C8 O7 \
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。" Z: p; i/ X3 a( A% y
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当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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# Q# a9 T; `* a! [( S- h才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？ H: R! _6 G3 w$ o/ l I
A; \( \9 u& V) ~/ c" B生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！. _+ x& N( o- }' D, S* Z1 b
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********************* 香卤豆腐干 ********************1 M+ [0 c# P: H' z, ^! |8 w: Q" T6 n% f* s
4 F* E+ G( q* T, s卤水：
$ w& H9 }9 C# ~- D5 ^材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包9 A& w% c v& e1 a. b
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水: ]9 m) I7 N; f' N8 a
: ]3 Q3 L- ~: \ H3 E3 E; |做法：
1 X- F: B' l, l+ u1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水! O2 x$ y. d1 b0 L% @ v/ ~& ?2 a
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
: x2 ^9 O) c9 Z/ j. u: T3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味. H) {! ^ @& T+ r* j/ R
& |4 n. A. S. O9 n. b+ c! p备注：$ M0 B) p( d/ ~! F4 L
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器% q2 y$ y2 K0 U. H
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
. Z, M% N0 w+ P/ ]. m1 z8 U( Z% }3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉6 z- _! u3 W& M/ {0 d$ U
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: N/ M4 u1 _9 I. V9 k# Y: y- z卤豆腐干
1 k8 R& h' w& ?+ h1 ?1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄( m3 B+ w! Q7 X/ J+ Z* r9 R! p I p
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会8 \! _2 E8 U! f Y+ v9 ` ?' K) N4 U
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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卤鸡蛋
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
