 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。- J" j5 u7 J0 _/ R0 G! T
1 k4 H# W( I4 j+ ?3 T小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。 ^8 [% O, C8 p4 N5 N: b8 H
8 |8 D/ S1 O7 {7 M- R当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。) p; p- J; V$ { _
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才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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9 K2 f- S" W4 p0 R/ @/ y生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
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********************* 香卤豆腐干 ********************: Z+ j: M& Z( P0 W7 G: \/ {& R8 g
( z- x* K ~+ O O- p( D卤水：5 }; b" s l9 ~9 Z: G$ b3 N
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
/ d" a+ `( V8 C, {0 `" K; D配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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1 v! a" b$ [% L. I4 y( v3 o, T做法：
3 t; x: K# B9 |4 E1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
& i( [; r# P0 G: m5 X3 b; _2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可9 |% W3 W1 D2 z# ~, ~
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味: ]0 M% b8 ~7 a8 r
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备注：
2 q* v7 h% j$ e \$ o0 j* G1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器6 B) u6 D; `' u- [; Q: J0 B2 d
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML% i/ v/ t1 O: Y. a, S- {
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉- Y$ e3 _) l" u
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卤豆腐干% D3 |8 l0 K( {
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
1 u; P+ ^- M: L9 i2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
! J/ I) `8 [1 f. {3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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6 D% m( y: ]1 S% f* q$ E2 b卤鸡蛋' l* K3 s0 j: I' }: ~- T
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
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发表于 2011-8-26 11:08
