 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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+ Y3 [# D4 m% G' j3 v: q2 ~9 n& g很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。; q& A" F# ^) V. e! V/ u+ _2 ^
& T, O7 u) h1 p8 E" k5 C8 s( D当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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^2 j7 G) W4 n n5 ~才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？9 _0 ~5 C" D. S9 b4 |% h0 W
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！. u1 O& h! C" M2 k3 M9 T
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- n6 u( I; _$ i% X. |********************* 香卤豆腐干 ********************
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& M# ?; G. J* t0 i) G卤水：* [& K! u1 W6 u O! V! n/ Q! m( y' w. [
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包8 N; z3 y# v0 T( V6 |) F
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水/ Y" j; t) u( X. ?6 z% w
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做法：
- N3 \; H" b: i! N* ~$ _9 _0 x1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水 ^; H h+ a2 G7 ]3 j: d& Q& d
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可/ }; x% u9 }3 T/ a
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味7 }7 W2 v1 U/ T
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备注：, _5 f" V( J8 n, {. s
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器" g: r* f/ h2 T$ t
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML3 u6 K \! A' n$ D- }
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉( \9 `/ U/ I5 {! A; Z
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. W: o: s% Q- _4 `1 f. A7 B卤豆腐干1 F7 {, M2 n8 y- n& x4 J
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄$ U6 Z, m' T) n( ]* _8 ^
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
% O f' v% q8 E: \/ h/ h+ e3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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4 N& {: W8 L& A1 g8 h: V% v9 `; n卤鸡蛋
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Z7 C5 g5 u4 d( ]6 n煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
