 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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* L( D: z4 a2 x小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。: { S, ]) `( J% j6 g; B7 z0 U
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当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。6 T( E+ ^: d8 e2 b9 u; y0 L9 u
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才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！9 s$ {/ _+ A0 R5 }2 L; v
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; O1 i4 Z% f$ T% y: `& V; t( W; I********************* 香卤豆腐干 ********************
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卤水：
, h. X+ U6 e: Y材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
) K0 _6 n ]# o0 @配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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; l# ]$ @, F" _* r做法：5 }0 p* Z) ^6 L" q
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水" w( y: o+ ~: ]+ W; d
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可/ \) B* j# U$ _7 D1 B# a) y. h
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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# r* ^# ^$ M* i1 J9 L- V& T) m备注：
! l8 \# n U& ~, ^! o# \! A# h( _+ t1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器% r! J" [5 t Z# n T. s
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML1 ?1 v' l. S2 O3 f# p* V6 i& W, B
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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卤豆腐干
9 K! O2 ]- n; {9 B3 c7 X5 H( {8 e1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄- ?5 b2 \; x$ }: I: l d+ W
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会8 j$ q9 { g; }3 I
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。9 ^5 [3 }; g# j# f& B! ?' R; v
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9 f& l! e% S3 I% z, c/ R u4 b卤鸡蛋6 t+ M9 K2 } [* q3 s, Z8 z
' u3 E; X! c1 k$ M6 D* I煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
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变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
