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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力
( h) Q! U8 E1 D4 F' Z& P
) V5 ~, Z$ z8 D要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力
# q! U+ y) x, C1 _: r  \) Z$ v2 }2 Y  e# U3 o  f
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑' I. |0 m1 C) o2 J2 }6 K3 T
未名 发表于 2011-8-23 14:06

+ u- O; h- k1 v+ \* L' ~) G7 I什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵
7 b2 Y1 P9 }: Z! D白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00
: g5 A- t4 e0 Q
这位是专家。
  K; }0 x- e( F6 j
% V8 f0 ^2 B1 o" f% z/ A凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵1 w8 v- s  {& h* M8 y7 D, Z
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02

3 x, b  P8 `% E: m8 [9 Z4 Q
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么时候做点来吃吃" n  R6 b8 g: t+ ]. C" e, E$ |
天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02

. P- U; C. Y! U2 |. S" i
2 ?6 [5 U* i3 p' D9 U& P$ W: ]都是我领导嘴馋的时候做2 u$ f3 `# b  }% j  |$ `* i
* b+ S: v5 q" `  m- g
我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。2 i/ u& q# A, y, P7 ^8 u2 Q
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。* n/ W8 x7 l& ]; e( x5 S
或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
/ {0 B+ h! k5 j" M不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
) V4 t2 y2 b2 L# ~或者根本就不是凉皮了?  O: Y, ?# m' S) l
新馒头 发表于 2011-8-24 21:06

5 g% K/ P9 B0 ^  v当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做! k+ Z  ~/ Q4 x
不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做% ?3 ?9 Z3 I6 N1 N# h
就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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