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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力/ d8 A0 D  y# N5 w
; N9 `6 `# F; O# E4 g5 k
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力% x# H3 _& F! ^& j
- ]8 A) W- ?* Z, b* }
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑% W0 I& }4 l: D  L& Z; z
未名 发表于 2011-8-23 14:06

& T0 z6 `! P  {' T) p, Z什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵
7 g. s* J# m! Q5 [% [白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00

' ^3 c1 \% Y" ~! d+ J+ W这位是专家。
5 v2 q/ O0 Z) o* o+ q" F0 ~. `/ ]4 K2 T- f! d8 A; ~
凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
0 `5 w; v5 m' r5 i! _7 C$ w白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02

' u8 r+ b) D4 I$ d% W1 D& |
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么时候做点来吃吃
* P* ~. E" ]/ @8 ]! [6 p天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02

! u* t* L5 V/ h
: u' I$ x1 [; G7 \3 x3 m都是我领导嘴馋的时候做
9 C! v6 k4 t; T/ q+ Y' r
$ {) W0 C% _9 e- D- _5 ^, Y我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
7 x. s/ [- _: R4 v2 c8 D9 Q不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。8 Y9 ~; p3 g- r6 `9 k& J) h8 {/ C; f. c
或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。& Y5 s$ K* Y0 m3 C8 z% |  C
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
8 f) c$ G5 |. b2 z$ e或者根本就不是凉皮了?
  l9 Z* m" o/ y新馒头 发表于 2011-8-24 21:06

2 T6 m- }& m/ B, h/ {' c当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做
( g1 q$ U: i5 A, b3 G: g; R# r不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做
) @" y6 t, L. M- G; H就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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