埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3746|回复: 12

[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg - E7 \& B2 J  H3 L3 u
2.jpg
& y% V  S$ A5 V! G + F" B4 {: I) {  Q
去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
0 v+ k5 b+ ^% F: M+ X % c6 `1 P5 W$ A& l0 k
不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
7 I+ Z6 H+ _" b# j8 I6 Y. d
% q" ]. }" [2 \! b) _/ { # D- b& k- C' u6 D7 X' K
******************** 自制凉粉 **********************$ b" N) I% ~( N! }% ~; l
% k$ J/ N. S" U/ o; h9 V% I

6 Z$ s% S) r# ~9 S/ E3 P材料:
9 s$ U7 X& k2 M# b* i# m绿豆淀粉150克,水800ML5 o$ j% Q+ f$ H* D3 o9 W
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。/ e" Z- d+ N* D0 S
  p$ [5 {* y7 C/ v+ O- c& @
做法:
) i. g9 i8 `. g' o. e1 t0 J: A1、淀粉和水混合,搅拌均匀
4 [( a$ i# c7 {0 A. B  Y2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
; t1 t$ D$ h7 L0 b3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌8 C. d" K: b! y! X* b$ l, z3 b
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平  h5 E! a, z% X2 H' ?' N
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
% U! H+ o5 @6 J5 a" a, t, M4 `6 ^
. b+ V6 |' D8 L  B) V6 ?2 L8 h0 d: M8 f
4 d" s( `3 ?' p9 F& |

+ f) X( z9 G8 F# e$ J8 ], k
4 d% r2 N3 T- S7 P, M/ n2 V 3.jpg
) z( b3 Z; u$ a- e 4.jpg 7 {: b  f$ E2 ]# b) ]1 g; S

% c6 z+ E) a" n& `+ ?1 u$ g. T, l/ t9 p5 k/ W; s

. y1 ^" g" n7 s' ?9 X备注:: l% H$ S/ W/ o7 k( X' E
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
4 u/ p  v! |& l) B* `: U2 l0 C2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
& H$ l9 n; F: ^+ f6 q2 z2 j3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦: s: ?5 c) Y* P$ W% h

; V; {: s' M% v3 F& W" ]& @配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
. w5 |4 o0 s  @7 H! _+ M味道堪比最好的川菜馆哦
- d! f( f, L: H; H& P( W
' Y8 R/ L+ q1 [) ~8 J

# r* J( r# a3 P( }
2 p- J% Q  w+ \9 ~! R
: y4 u: _7 X- O- N% i' G. \+ k6 a辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉/ v1 p! j5 m1 Y1 O; ^9 i& U

& _( a" t- E/ J  _( ]- @; s8 ]) `- V8 o, ?
5.jpg % m4 T* W/ o/ ~- _( k
麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
7 J* M- `/ ?/ \
3 A5 h5 j, \$ c' H8 H- }7 O: U
4 R; T" g( Z$ b 6.jpg 6 g' B! u& l7 @) k. E
切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
+ W+ D, c. \6 X( M: X1 N当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃9 I# X' F: }+ [- O6 K- v3 y5 ^
7.jpg 2 d7 k1 f/ V" r' x. @* C5 w- Z9 T
9 N# \; E) ]/ X' v/ P* q+ r  @% v

& k# y" m8 G# V' }9 h# M) V, j0 m3 o+ K! S+ d& k1 ^" T: O
8 L7 i( V8 f, D$ ]+ _* \

" o7 G3 r5 B' ]' X9 c8 T ; ^" R5 ?8 e5 F# m# a, o: G- h" e8 V3 \

/ B4 k3 ^# X" K+ y$ F/ y0 G
0 X. R7 D: A( r辣酱的做法在这里:2 [% i( F6 s, l+ ^; m

2 P+ P8 c6 u  w0 u& q/ Ehttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
9 e/ L, _* j/ j8 V6 w1 P收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
7 @: \( c/ c8 q. V( w" Q8 _* ^1 G收藏了!) K  _1 c! s3 d+ p% s# @
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
4 {% _8 C8 U( \8 H8 _5 O# E
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-22 21:11 , Processed in 0.119423 second(s), 31 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表