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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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9 X' D, W/ w, i. t不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。6 ]  \* |  M4 P, K

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% M; {6 [/ {5 q+ V******************** 自制凉粉 **********************
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材料:
" Q1 c' P, a3 T5 i( Q) p3 R0 K) S绿豆淀粉150克,水800ML
1 E3 A5 |9 q4 \/ w6 W5 U一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:
6 z; J# n- y6 Y* p! Q/ \1、淀粉和水混合,搅拌均匀
8 I6 k+ n$ U9 `2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大; X4 a! l' Y! N, ~$ {
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌7 R: F* {& V9 d% Y$ i
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平, I  J0 J4 }9 S6 Z  R$ X* I
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块0 Z- t* S9 h7 U
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备注:
# S+ S) s1 m" g6 @1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
' r- Z" i6 u5 R; e2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
2 Z: l( m7 N( p% ?7 I: z, x8 ]; ~) A3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦6 w! V7 |- Y1 K5 c( s, M+ M

' q+ u# t3 Z$ V  o( q) X# S配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
3 B" |+ v) a2 L, Q2 [- n$ k$ B味道堪比最好的川菜馆哦$ e9 l( ]# O  q6 W5 C3 z" p# [* V. x
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/ m* ~7 p' Z4 P, q辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉  G+ l& \6 j- M0 Z0 P9 e- A& n

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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。" H; X9 l! x+ H
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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! a0 |$ r$ t. `5 ^8 r辣酱的做法在这里:
! ^9 e$ |. R/ {9 i- H
( s1 O' u$ [3 P1 U3 D; Dhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
3 x! L; i  b( a6 a( ]4 m$ T收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
! C0 o. s0 J( o: U6 |2 b  x收藏了!* U( f) _* l1 m: X; U
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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