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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************0 l0 f, C) g4 X
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材料:
# ^6 v0 l* X5 Q5 T绿豆淀粉150克,水800ML
7 P4 Y6 x: \8 w- g一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。* d* h# K5 x) [0 b! B2 ?
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做法:
( H4 {6 c; n$ ?' t; G7 F# X. }5 j7 V1、淀粉和水混合,搅拌均匀: ^) H  P* l" J9 b! ~  K- l8 I
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
. |( ^1 V  T* G1 u- D% R3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌# X/ J' N2 b! R) G
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平! }8 E$ S! _. w+ M3 i1 _4 o8 t" _& l
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块1 F! Q- D1 V, p1 J7 I# F8 @
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备注:
) `7 i8 e8 i1 j9 o% y1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。1 L' c+ r& d( e- t" _
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。, B6 x; e6 l1 U0 l5 F; `, y
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
1 p3 E9 g* q6 d; d# ]3 [味道堪比最好的川菜馆哦' P7 f* f$ b1 y5 Q8 p

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  t/ ]9 k5 k; q  F辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。4 G6 g9 x3 X+ B2 X
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* m5 E8 C+ Y  W' C7 \0 k切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
2 N5 c  v/ t& x9 F. i  W当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:5 x6 A0 j& t: _: n, c0 ]' p
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
大型搬家
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
  G0 v# \- H! i6 W7 {2 L收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!5 `8 `, i1 W- {! Y3 S. N
收藏了!
; P5 _# a! U' y+ g% F6 r" Anelements 发表于 2011-8-15 18:54
# W4 `& L5 C) C; C4 ^2 L' t
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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