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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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- N1 j; l8 E1 y, d5 ]2 ~/ _4 K7 P去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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+ N! l" j4 z8 \$ Q1 _不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。; i: E% o, C9 w: H. y% s) y+ F) N

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******************** 自制凉粉 **********************2 R) a4 P6 \' e# }, m, D) P, F

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材料:
5 o! J5 ]: I, N; e# o绿豆淀粉150克,水800ML
$ U+ ]3 O3 v2 R: {. ~9 ~5 R一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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5 {* \8 y, Q. A$ J  H  O. ?做法:
% _4 f' l, |" B5 i6 I" ^  g( W1、淀粉和水混合,搅拌均匀0 C# @6 a; @1 e3 n
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
8 [- _0 o) j  S# Q' A$ z3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
! F- k% W* p% q, E1 F: @& T4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
# S  E  G+ l  p$ T5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块6 e4 U7 G$ N/ N7 b
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备注:; |+ u* \8 H# U  C$ a3 s
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
* A+ H* a* i" N$ D4 j2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。+ g5 d1 [5 j7 W& l' b" d
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦- |6 S( c' Z3 Q! R$ ?) U) a. J) t3 S% M

6 F! Y4 p. Z/ M) v2 d& Y配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱5 U' V4 @- ?/ s( c. O
味道堪比最好的川菜馆哦4 _7 w% _3 F" w; U8 _
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: o/ Y  @% K/ j9 S" |3 }辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。/ F# j0 f( \0 x. D* p8 g
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃1 X9 g/ w0 J# O$ v$ N
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辣酱的做法在这里:
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! s$ `9 k7 ~# O) \3 Ihttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
8 d1 @' H" R5 f0 t收藏了!
大型搬家
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
* M$ D7 m) q% v收藏了!
+ Z% c5 \8 i9 q0 snelements 发表于 2011-8-15 18:54
, u! ]2 m+ X8 v) E% c/ D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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