【川北凉粉&麻酱凉粉】

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- V4 L! r/ l0 S, h去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。
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+ o) U& u4 N# C1 I6 E5 f" m3 x% e$ I不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。

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8 i/ ]& q0 A/ z1 c, {! s' B9 F6 `******************** 自制凉粉 **********************
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材料：
绿豆淀粉150克，水800ML
- E! g0 H- A& o0 a/ U9 V: h3 y+ Z一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。
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! Q: S) d' b7 M1 U1 O做法：
5 B: B0 a9 R& C* C1 q+ F9 Q7 P1、淀粉和水混合，搅拌均匀
2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
6 F$ `5 Z) r0 ]0 u" ?. [5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块

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) F# q; e! c% O备注：
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
; e8 {( @4 T% C2 q6 {6 Q. ]# U2 h2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
$ j3 d2 c& {9 E' h% e3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
6 A% c+ k4 X+ Y4 N; y味道堪比最好的川菜馆哦

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" z$ z, O( s( D2 T辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉
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! t( w2 M; C7 f& g: r' l麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。

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# J+ F: |; b2 c* i% A切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃


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辣酱的做法在这里：
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5 K/ W" B5 [% b, B( @. n. _http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1

candytree213

how to make the best chilli oil?

思乡雨

那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~

5i5j

浩丰有

思乡雨

谢谢，明天买去~

思乡雨

刚买了绿豆淀粉回来~~~

木糖

nelements

看上去好棒！！！
收藏了！

amiable

看上去好棒！！！
收藏了！
! Q& u4 _) Y$ @5 vnelements 发表于 2011-8-15 18:54

chinaboy

chinaboy

羽衣

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ctauto