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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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& G6 n2 o9 S* k! y# x: ~去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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: k, K3 Z( T' l2 D/ m******************** 自制凉粉 **********************
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材料:2 ^0 G: R* \. J! q  ]* M9 w
绿豆淀粉150克,水800ML/ j$ V( i/ `4 ?8 {4 r& e% r9 K
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。: X% C. k3 s8 I2 }  b
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做法:6 X5 }* V+ I' B, H- D' `
1、淀粉和水混合,搅拌均匀1 X0 A# A# b: a+ ]4 o
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大9 z% U& I- Y# v+ A! J6 Q
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌7 J6 |6 a, X* g- F4 j
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平' p8 I4 r! v  t9 x$ v6 x/ g2 ~
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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* m. C- Z( G9 ]% e; o" M. v备注:
- I$ u+ }& \: H1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。* X' q$ }1 R% W1 y" c' P7 Z
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
' s# A6 T" q9 V5 _: n/ m" D3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱, W9 u( R+ c. Z# T) H
味道堪比最好的川菜馆哦: x  }' A1 S: Y# u- i$ t

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% ~2 H9 V" `' I辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉& M, [' Z$ ^# z" Q3 g# d
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  `+ G2 e6 r* k/ e$ c麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。) X" L: Q8 ]: C) }
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
' \7 j2 ]; l& Q+ Q: {6 h当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃" n% o# R# z! S' F# b: f3 z; i" N
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辣酱的做法在这里:1 F- t: Y( o" o- n$ Z+ }
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!* `6 |( p4 A' ]0 W% x7 o" a4 }
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
5 o( t2 z( E- ?- \: \' _收藏了!$ ?9 N( y; I$ M3 @0 N6 c
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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