 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************$ b" N) I% ~( N! }% ~; l
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6 Z$ s% S) r# ~9 S/ E3 P材料:
9 s$ U7 X& k2 M# b* i# m绿豆淀粉150克,水800ML5 o$ j% Q+ f$ H* D3 o9 W
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。/ e" Z- d+ N* D0 S
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做法:
) i. g9 i8 `. g' o. e1 t0 J: A1、淀粉和水混合,搅拌均匀
4 [( a$ i# c7 {0 A. B Y2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
; t1 t$ D$ h7 L0 b3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌8 C. d" K: b! y! X* b$ l, z3 b
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平 h5 E! a, z% X2 H' ?' N
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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. y1 ^" g" n7 s' ?9 X备注:: l% H$ S/ W/ o7 k( X' E
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
4 u/ p v! |& l) B* `: U2 l0 C2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
& H$ l9 n; F: ^+ f6 q2 z2 j3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦: s: ?5 c) Y* P$ W% h
; V; {: s' M% v3 F& W" ]& @配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
. w5 |4 o0 s @7 H! _+ M味道堪比最好的川菜馆哦
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: y4 u: _7 X- O- N% i' G. \+ k6 a辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉/ v1 p! j5 m1 Y1 O; ^9 i& U
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
+ W+ D, c. \6 X( M: X1 N当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃9 I# X' F: }+ [- O6 K- v3 y5 ^
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0 X. R7 D: A( r辣酱的做法在这里:2 [% i( F6 s, l+ ^; m
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