 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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- N1 j; l8 E1 y, d5 ]2 ~/ _4 K7 P去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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+ N! l" j4 z8 \$ Q1 _不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。; i: E% o, C9 w: H. y% s) y+ F) N
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******************** 自制凉粉 **********************2 R) a4 P6 \' e# }, m, D) P, F
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材料:
5 o! J5 ]: I, N; e# o绿豆淀粉150克,水800ML
$ U+ ]3 O3 v2 R: {. ~9 ~5 R一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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5 {* \8 y, Q. A$ J H O. ?做法:
% _4 f' l, |" B5 i6 I" ^ g( W1、淀粉和水混合,搅拌均匀0 C# @6 a; @1 e3 n
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
8 [- _0 o) j S# Q' A$ z3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
! F- k% W* p% q, E1 F: @& T4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
# S E G+ l p$ T5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块6 e4 U7 G$ N/ N7 b
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备注:; |+ u* \8 H# U C$ a3 s
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
* A+ H* a* i" N$ D4 j2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。+ g5 d1 [5 j7 W& l' b" d
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦- |6 S( c' Z3 Q! R$ ?) U) a. J) t3 S% M
6 F! Y4 p. Z/ M) v2 d& Y配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱5 U' V4 @- ?/ s( c. O
味道堪比最好的川菜馆哦4 _7 w% _3 F" w; U8 _
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: o/ Y @% K/ j9 S" |3 }辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。/ F# j0 f( \0 x. D* p8 g
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃1 X9 g/ w0 J# O$ v$ N
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辣酱的做法在这里:
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