怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

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天然的不一定安全。
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' O# M! G, R+ e; K( _! u我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。

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, P6 G' E0 n, T+ r比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。

很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。


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2 V0 m7 j6 Q* l# X% f# P植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。
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( |: b, p. N1 U7 x9 V1 {$ z抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：
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- J" s! b9 G& D7 m胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。
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* |- Z8 F: _) D2 V0 n+ a植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。

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有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。
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, Z" V- J" r8 T0 L4 I6 G新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。
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' u3 i0 U9 {3 |! _7 r秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。
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0 V8 U: g+ @4 q5 G比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。



6 M# E; H  {0 H4 n1 N$ P新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。
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9 R" v% a$ @! O3 B- ?% i秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。
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' o4 J3 j% ^( \/ a) c4 U9 B当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。
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" I0 V4 C8 B  F7 o新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。
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8 L) I+ W1 Y$ A1 k2 ~2 a' Z6 H. [4 f: m处理鲜黄花菜：

( q5 \# r% g4 B: a1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水

& J) }) H7 S4 }5 B; o+ C2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色

6 R7 Q. {8 p$ g9 \# o( F3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。
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材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水



做法：
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1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液

' o6 W! O: S2 {$ p# K2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾
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0 p. P9 w; o' Q$ s; z3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜
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8 A! `: g+ ^2 ^7 p) Z4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火

! p. E$ q* e" I* i" Y8 L5、调入少许盐和香油调味即可
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