 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
! R" l" X8 o7 x: m+ m2 M
同一种食材煮出来的水，差别竟如此之大。, f) P6 k; S- c
' R3 y/ s+ o9 b8 K. L1 y$ p
% o: F6 |2 K) U2 Z0 Q
（上图）像不像一杯红茶，甚至红酒？实际上，它们都是绿豆汤。5 ]- p7 f7 n6 s c
& C- E* n* D. a8 ]: V
+ F9 D% [$ _! Q1 q
* l$ D* L, R! X- a
. A) d. ~" z/ N- P" F/ w: U怎样煮出碧绿的绿豆汤？( g& y$ { q. S2 A' D' \ N
5 q% n. c2 S6 t4 C- G$ d- I2 K" D: k炎热的夏天，绿豆汤是最受欢迎的清热解暑饮料。很多人家都喜欢在夏日煮上一锅绿豆汤，晾凉后冰镇起来，清清凉凉地喝上一杯，浑身上下都透着舒服。
- ]- E7 ^( N; o+ `! Q d1 u但是很多人发现，用绿豆煮出来的汤，却一点都不绿，而是深红的颜色，是不是？4 d5 O# g$ |2 M0 a6 [
这种绿豆汤变红的情况在北方尤其多见。至少在北京，如果你用自来水煮的话，那绿豆汤一定会变成“红”豆汤的。
5 w f7 [+ Q, d- \/ `2 ]$ ` , v; h& E2 `# r* B
这事本来我也很奇怪的，也曾试过很多方法，比如用砂锅煮、用开水煮、煮很短的时间等等，都是该变红时它还是变红。和一些网友交流时却发现，有些人煮的就是绿色的，有些人也和我一样都是红色的。令我在很长时间里都非常迷惑，不知到底是怎么回事。
+ Y9 M, h8 f1 [: f# T6 ~
& r5 w4 _. ]8 A/ O直到有一天，一位朋友无意中说到，她是用饮水机里的纯净水煮的，煮出来就是绿色。我突然意识到，会不会就是和水质有关呢？因为众所周知，北京的自来水是比较硬的或是说碱性比较大，里面有很多矿物质（堪称矿物质水哦）。相对于纯净水，等于含有很多“杂质”了，这其中还包括一些金属离子。
* E2 f* Q3 A# c0 {2 Y" q 7 C; |* X) J1 b
查了下书，原来：绿豆的外皮含有很多抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。类黄酮和单宁都是多酚类物质，它们有一个特点，就是会与金属离子形成络合物，这些络合物会发生明显的变色。所以含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中加工（煮）时，就会发生变色。煮的时间越长，与氧气接触越多，颜色就会越深。
: }5 @, C B W% Z% G- l) c- O而如果在其中加入一些有机酸，则可以控制变色的程度，甚至恢复原来的颜色。/ d6 }) m0 I. l8 m& v( c5 L
而南方的水质则较软，相对更为“纯净”，金属离子少，所以就不易变色，煮出的绿豆汤就是正常的绿色了。
4 h7 I! a5 z5 a) c+ n
' T3 M9 \" l" m6 W* u这下明白是咋回事了，想煮出碧绿的绿豆汤，关键在于水~
$ g0 B4 M- e, b$ D4 o用几种水分别试了一下，果然！# w+ p N: w$ Q
- d8 h2 O% J, @; Z$ I) G1 `. _; y5 B
直接用自来水煮的，开盖接触氧气后迅速变红，而且放置时间越长，颜色越深，等放了几个小时以后，绿豆汤已经红如浓茶、甚至艳若红酒了。
0 V$ \& [2 I) j t: [( Z/ o& _& x水中加白醋（上文所说加入酸，中和自来水的碱性），煮出的绿豆汤颜色很淡，淡得只有一点点黄绿色。
! Y1 W' P' c$ x) W( o用纯净水煮，虽然仍是很清淡，但确实是是三种水中颜色最绿的。5 Q! \$ s) g8 `
后两种水煮的汤放置较长时间后，也会有一点发黄，但很慢，而且变化不是很大。
" L8 U9 ~, n4 Q4 `5 \6 S9 M& y
- n A' j0 B; c& _5 y$ _等量的绿豆，等量的水，只是水质有所不同，煮出的绿豆汤竟有如此大的差别！9 Q. j) t; U' _& f: q6 o
5 @$ d9 c. `6 w$ u* O2 k/ v所以经常用绿豆煮出“红”豆汤的同学们，如果也想让汤色碧绿，不如用纯净水来煮，或是在自来水中加入少许的白醋或柠檬汁，就能够煮出相对“碧绿”的绿豆汤啦。
, J) Z# _4 a% t* b8 W % U; M) e z+ q- ]$ U
另外，煮绿豆汤时要注意的是：煮的时间不宜过长：% y; [+ j5 S. K8 l0 v
1、清热防暑作用最强
: R& n b# G3 k$ X绿豆的防暑作用主要是在绿豆皮上的类黄酮等（多酚类抗氧化成分），而要想达到解暑的作用，就要尽量使多酚类物质免受氧化，尽量减少其与氧气的接触。所以煮绿豆汤时要盖好盖子，煮的时间不宜过长，以不超过十分钟为宜，豆皮中的活性成分溶在汤里，这时的汤色仍是很绿，还未被氧化。马上将汤盛出，尽快喝，此时的绿豆汤清热解暑作用是最强的。
& C3 z/ M' X, g3 ]8 G; D当然了，如果不在意清热防暑的作用，那么多煮一些时间也没问题啦。
+ O! a. i- g5 I# }) P) `$ H2 F2 G
{% Z6 ?& \5 J+ w) }2、汤色清澈
. N! p+ E, v4 R$ A J煮的时间短，不仅使绿豆皮的活性成分得到最大限度的保存，而且不至于将绿豆煮软煮烂，这样绿豆中的淀粉便不会溶出到汤里，所以汤色会清澈透亮。而如果煮得过久，淀粉会大量流到汤中，绿豆汤就变成绿豆糊或绿豆粥了。/ M: x' b) `( Y% M% o& X5 v! k
5 f# |' h* w+ ^) `. J l0 E; T盛出了汤，剩下的绿豆几乎还没有煮破，可以继续加水煮成绿豆粥，或与大米和其他杂粮一起做成杂粮绿豆饭，丰富主食内容。) W2 K" c0 k5 L
- Z9 i5 B0 L5 J1 b5 [怎样煮出碧绿的绿豆汤，一起来试试吧。2 t- n7 ]6 V: r* k
D) M4 ]# U' H+ r( G
& U1 g( U$ Y7 x. a
; V: Q0 v- Q+ V5 @$ h$ Z
( D# `7 O$ o0 T3 X
三杯绿豆汤
" e* @' Q' j! b5 x4 n& @左：纯净水。中：自来水加白醋。右：自来水6 A9 ?/ F- ^: }! r1 M
0 q/ b" p8 E, }6 a5 k' D/ V
: a+ Q; @3 ^9 V5 h! p0 o2 ^# C! o
! p+ R& F4 x, s2 p1 C) A( f* r% A/ t
: j* `4 e; ^3 P* E9 t
H7 q9 w V) k }( R) U9 p4 z2 b: I6 a5 n% H5 h( I
# |: P+ a. M- P) r
o! S- x E0 a/ b) y******** 绿豆汤 ********
/ n' Y7 I$ o+ l
3 a# I/ a) v) k1 b( J材料：绿豆50克，自来水600ml
3 S, c7 k# P% c
0 A( K# s8 i+ }% D7 k8 k) L2 X做法：
i. }( ~2 i/ j9 F# D! V1、绿豆洗净，放入砂锅中，加入600ml自来水，开火煮
7 Y2 |$ C6 ? F( U2、水开后煮5分钟后即关火，将绿豆汤盛出9 {' s& k* p& |( u
1 \/ I4 w& W' d. \! S# N/ V
三种水煮绿豆汤，绿豆的用量、水量、煮的时间都相同，区别只是水质不同，' }% W, X) _+ @ z
第一个过程图为自来水 J- u9 K6 k8 k
第二个过程中在自来水中加入了15ml白醋（也可用柠檬汁）: ]- i3 `9 h L& r1 v+ i: r
第三个过程图为纯净水
* m+ v P E+ j+ L8 V0 R2 }2 J4 r; d# h- v3 V8 n
1 f2 B( `6 f* q$ D, C- e4 D& c7 ?
2 D, L/ L9 ?& a' }8 K
8 K; V/ p: b% ~8 n4 s. j4 C
5 m* m0 u& E2 {0 d) ^4 T
8 P. r5 X; S! \9 U7 S2 p m% a7 z* a5 T
0 v) ?( d( z5 T6 x+ j
5 G- [1 C1 Q( P2 q1 E; j7 b6 @& _
4 ^3 [2 \7 ^& k1 q8 v
: M1 [; g( w, f5 v# P: T6 W
( J% V# R7 r* N$ u J! @
( J6 k6 a% y; c! [+ a
2 i6 V. W! l( e1 V5 a6 |$ J1 S ) x- E$ I& @0 ]- M" V
6 w4 Z6 P$ j7 L- Z v
2 A. ?, r4 D6 B) }( F' N自制夏日饮品 |
|
狗仔卡
发表于 2011-7-22 06:28
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-7-22 07:19
