 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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多年前一次去张家口张北的一个农村，第一次见到了这种可爱的面食，对那一盖帘黑乎乎的小卷卷印象相当深刻，味道却是吃过就忘了。+ c8 I D7 e% V! J; B& O- l
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多年后才知道，莜面的主要产地就在张北，而这种做成卷卷的面食，其实和天天吃的燕麦片是一家子。粉身碎骨后的燕麦粉，就是有着淡淡灰色的莜面了。所以莜面的营养价值和保健功效也无需多说，燕麦的好大家都很清楚的哦。) |* ?$ J, W0 r
3 y0 U: R. [: p3 M' l这几年，吃东西越来越杂，杂粮杂面更是必不可少的。如果偶尔煮一次纯粹的白米饭，两个人都不太习惯呢。喜欢杂粮略带粗糙的口感，喜欢各式杂面带来的奇特味道。
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莜面的做法很简单，先用开水烫面粉，和成面团时，其实已经八成熟，发出一些淡淡的甜香，非常诱人。
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3 [! c" S- i# c8 v6 u; b这是十多年前在张家口吃到的莜面，房子都是窑洞，做莜面时专门有个小石板搓面，然后用大灶蒸，香啊~
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**************** 莜面窝窝 ****************
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: i3 d. a/ K0 f+ F' _% o1 f' O材料：% V, _ ?7 l- r1 O: o
莜面粉
" q9 C4 b! O. S5 T6 A2 D开水1 e: z$ L9 Y) Q. B* i; a" f& r
（比例约为1:1，和面的时候根据情况可再加些水）
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西红柿' y- ?! W* I+ e8 C |9 G
彩椒; d- X. y' x$ Z9 }4 n2 w7 q0 j
鸡蛋
+ \' [5 d- D9 x2 C木耳
5 k5 G; h$ I1 n. M( d4 O6 L香菇
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做法：
! C5 c3 n6 {" d( ?7 \1、开水倒入莜面粉中，先用筷子搅拌，再用手揉匀成光滑的面团
7 R) V; M, Q5 j8 Z7 R, E2、面团不用饧。在案板或刀背上抹一点油，取一小块面团，用手掌按住向前搓成牛舌形，或用擀面杖擀出形状
( [8 m+ h. A+ Q t4 v, J. A1 }3、揪起面片卷成小卷卷，依次把面都搓好卷卷，放入蒸笼或盘子里
9 Q3 s. y' s* ^% B% j9 `5 D6 U4、开水锅蒸约3、4分钟即可。: s) I2 Y. U+ k7 l! x; m6 f/ Y
5、因是用开水和面，面团已差不多熟了，蒸的时间不能长，否则卷卷会趴下的* V) `, w" h3 [7 h
6、蒸好的卷卷可蘸汁，也可做卤，口味随意了。2 @4 u& p( |2 z4 |6 Y8 c5 r
8 x0 A" Y! T% q3 Z! I/ G做好卤后把莜面卷放入拌匀，味道好极了" ~* U1 V$ h/ Z; t
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狗仔卡
发表于 2011-7-18 09:08
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发表于 2011-7-25 20:59
