 鲜花( 21)  鸡蛋( 0)
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是我才收藏的,还没实践过。你可以试试,不用谢嘀说,回来给个反馈就成, 7 A2 D3 s9 K" L% D# E. D
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面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵)。
: u- i; U1 s% O, i) Z1 @2 |& \# p4 Q5 _具体做法如下:
1 g7 h& a! s0 D' g1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。(此处用面粉也可,但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开,面粉干了以后相对比较难泡开,而且加点粗粮有益健康,嘻嘻)
( i2 V+ [7 J5 Z3 s! V2、等到糊糊发起来了,再加适量玉米粉搅匀(不要加水),如此重复四五次,糊糊会越来越稠,这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后,会发出一种酸甜的香味,糊糊能够用手提起一块一块的(和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似,也可稍稀一点)。
% Z* W/ h+ n/ R4 f4 S3 g; e3、到这个时候在阴凉通风处,放些器具准备晾面肥,在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子(音译,呵呵),我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替,关键是要上下都通风为佳。
6 ~9 d& X0 v; f, j4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上,阴凉通风处放个四五天,阴干为止(拿手捏碎了,感觉没有水分,干干的即可)。 5 i3 E- l- T) k# ]% p
5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏,可以用手捏碎,或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了,手会有点痛,建议采用第二种方法,呵呵。
2 L- Y1 T, i5 u; ]+ T% T( J% Y) A6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来,放在冰箱里冷藏即可。(我基本上做一次可以用半年了)
& A5 G: V5 `# I6 x用法:每次大概用喝汤的汤匙一汤匙(二十个馒头的量),少量温水泡开,加面粉搅成面糊,放在温暖处发酵,等到面糊上面都是泡泡后,用面糊和面。这个是二次发酵的做法,我自己觉得比较好吃,馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。 1 M& b) @5 }; z* E. y& a0 M8 i
2 c; l2 M) V4 m9 }& H也可以自已和一小块面,放几天就可以了。 , t1 A- T2 a' v( b
想快的话和附近的餐厅或者食堂要一小块也不错,简单省力:)5 b" O/ m t- Y4 L7 X
怎样自制面肥? ¬如何用蜂蜜代替面肥?# u" L( j/ P p) z8 J0 r- N5 X- X
怎样自制面肥?
' Q% r4 ]/ A D0 \7 @在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用;# I& ~# {7 m* G! O
2 j- H- _ @( g将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用; ¬
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4 B& o% W) r, F; \7 G7 {2 J如何用蜂蜜代替面肥? ¬1 o" B; L" A9 E+ U! r: V1 _% S
8 a/ @7 O! y5 o, K将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜1.5汤匙,冬季用温水,其它季节用凉水,(也可把蜂蜜直接加入面粉
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3 [1 W! w" S$ X. ?9 C2 }9 X内),和成面团,揉匀后置盆内,盖块湿布,放在温暖处2-3小时,待面团胀发到原体积的2倍时即可。 ¬ |
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