【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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$ d) z5 F2 W: Q2 y0 v/ m) p, S; r/ B我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
( `! v6 E9 G9 B1 M做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
0 g- h/ y6 T* Z2 I, I（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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" o: G% C- ]1 R不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
- `/ K& k% w# Z4 X8 Z6 ~做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********

4 L. p/ `1 Q  Q' H# S材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
3 W" U' }$ [: y4 J: x# x      干酵母5克，水约280ML

8 ?. q* U: ~' v) \. G0 D$ g% i做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
8 H; p, X: G8 q2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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& h  k1 b7 B9 f/ l1 O  ?备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
) T' }. |1 J5 G- I9 |2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
; N: `. K! w$ s9 ?3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
+ `. }3 D% {; f. ?8 \4 h' x6 j4 A8 A4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
7 N- k. ], U  D' V2 b5 u/ O5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
- i' W0 ?; o8 {( {; H6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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PS：
0 P+ R- Z6 E7 G) n6 A& N" J最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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1、发酸：
* x+ V  d$ y! W+ _* z0 D" K% d. G5 r5 l应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
/ r7 f7 j3 c+ }& l5 m7 {1 J3 L/ v有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
: ^: Y  E) D- D6 C蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
6 b! `# [0 Q7 z4 ], I还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
- I7 d+ \: e+ r; L3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改

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