【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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7 J  m) {% D6 q; E/ J/ u9 H2 p我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
" ]9 }9 ~1 J, [$ @0 L# ^奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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! H3 T1 q+ ^% {( s$ o. k% F比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
/ v: r; S! x5 H4 i2 J/ g, N; W做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
6 C2 c4 S$ P& a0 a只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
" \9 f) v# ]7 x4 Z3 c（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的



******** 玉米发糕 ********

! u* U8 Y9 Q0 ]; _材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
8 ^. V1 x0 I* C: F7 l  b; M* h      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML
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做法：
  Y3 o+ O/ G  J6 ~, m# {& q1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
) e- \. |- w! Z3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
+ D8 G6 Z4 I' V+ c/ K" e4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

备注：
* E4 g' k! B' u5 I. c; ?" K( w$ @1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4 y8 i0 P' @$ k1 j4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
, ?# t* C: F- @* i5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
4 m8 F. E& L: \, D9 P+ ?6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

1 A9 m$ i: _8 t1 i" U/ o6 B( ~PS：
5 Z; j5 C3 r3 Q4 l9 j/ X1 Y8 V最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

1、发酸：
/ W( h. q( B1 Q0 H应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
5 v5 W! j& {8 @2 O4 q& v, `" ~# ?7 s有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
& ~: l) k! z: p% g1 N蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
! }6 b2 r% u3 p7 k. X: a还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
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