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7 t7 _: ]. a; F! C& a生活不好时，过年过节才能吃上点好的。: Y( l+ \1 I# J' G: M$ f
我清楚地记得小时候父母买大米时，通常买的是“机米”，又散又碎又黄的，过年时才会买点好米。每到吃好米的时候，那高兴劲真是无法形容。
+ v: a9 h2 x9 v: A2 W面粉也一样，平时都是发黑的标准粉。那时真喜欢雪白雪白的富强粉，对做出来又黑又黄又硬的馒头、豆包、糖三角深恶痛绝！只盼着什么时候才能顿顿白米白面的吃呢。
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那时的我绝想不到多年后，会深深爱上吃粗粮，几乎没有一天能离得开了。粗粮虽然口感不太细腻，却是越嚼越香回味无穷。反而觉得直白单纯的精米白面，太过单薄寡淡了。! U$ e2 \( r& U3 f5 i
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古人所说的“五谷为养”，其实指的全部是粗杂粮，是仅经过去掉谷壳的粗加工的天然粮谷，从来不是指“精米白面为养”。
) ^/ g! |. y4 e/ M! I% E' u从营养角度来说，粗粮也远远强于精制米面。谷物在精细加工中，3/4的维生素和矿物质都受到损坏，维生素几乎消失殆尽，膳食纤维也大量流失。6 \2 H+ G# I+ ` F( x3 l
所以古时的食物虽然远不及如今的丰富多样，但古人的饮食却不会缺乏维生素B1、B2，不会缺矿物质，更不会缺膳食纤维。$ i, A! h7 r( \' w* K3 k1 k
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只吃精细米面还会带来血糖升高的问题。
6 C- I. [9 L4 n. `1 Q& l) ?4 {三十年前的医院里如果来了一位糖尿病患者，那绝对是可以引起全院关注的“轰动事件”，恨不得全部医生都要来观摩一下。) m* T" _- l: q$ Z8 e
三十年后的今天，不要说医院了，几乎每家都有血糖异常的成员。
6 F/ s1 H* x) y) r0 |而如今针对糖尿病的饮食建议中，已经开始安排一些粗杂粮的摄入。因为天然的全谷和豆类不仅营养丰富，升血糖的速度也较慢。
) V) L+ E+ Z, a4 s2007版的中国居民膳食指南中，也特别提出了要增加粗粮的摄入。
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E* {7 F* O9 }对于想减肥的人来说，粗粮也优于细粮。因为粗杂粮会带来非常强的饱腹感，让人在食用不多时便觉得胃已被填充，而减少食物摄入。并且这种饱腹感持续的时间比较长。对于不想以饥饿疗法减肥的人士来说，粗杂粮是最好的选择。
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粗杂粮的好处虽多，但身边的人爱吃的不多。父母、公婆、好友、同事，很少有人愿意主动吃粗粮的。原因只有一个：不好吃。
" m& q1 |0 h* x- c& |! F而每天等着我做饭给吃的老公，早已习惯并喜欢每天吃粗粮的饮食。虽然刚开始时，他也是不习惯。
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其实也不难，一点一点地把粗加入细中，逐渐增加比例即可。我们又不需要像困难时期那样吃糠咽菜的，完全可以把粗粮当成调剂，慢慢习惯，直至离不开它们。
! H# l; [ A7 R4 [) K6 \4 e* p% F- P个人觉得粗杂粮最好的做法，除了煮杂粮粥，就是做杂粮豆包。因为红豆本身便属于杂粮，而红豆馅的香甜美味可以使粗糙的粗粮面皮也变成可口很多。这样便不会觉得粗粮有多“粗”了。6 ]% n1 i/ S- R2 @' y5 f
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而从现代营养学来讲，粮食和豆类一起吃，可以起到蛋白质互补的作用。使得其中的营养吸收大大增加，更有利于预防慢性疾病。- b& x! h" t) g, ]) g
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这个豆包用的是荞麦面，也可以用其他粗粮粉。现在市面上卖的粗粮粉，要看一下成分表，有些是纯的粗粮粉，有些则是包括小麦粉和粗粮粉（通常小麦粉的比例还高于粗粮粉）。如果是单纯的粗粮粉，做发面的时候最好加入小麦粉，如果其中已经包括小麦粉了，则可以直接用来制作。# D* x/ U6 _4 i. T: ]' l! o
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我用的是纯粹的荞麦粉，所以加入了等量的标准粉。
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过节了，吃点粗粮吧~~~
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' f7 u0 |; ~) u( g1 f******** 荞麦面豆包 ********
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材料：荞麦粉150克，面粉150克，干酵母粉4克，温水约160ML，红豆馅约200克
/ B# ] `7 B0 N8 X6 {, `. j& J红豆馅的做法在这里：不用泡豆的红豆馅
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做法：
4 C! N2 Z: e1 b" X$ M1、将荞麦粉、面粉和干酵母粉混合
8 \: p. F. h; w" i: S E% n0 j. t1 I) s2、倒入温水，用筷子搅拌成絮状) E$ N; Z' V7 u* Q
3、用手揉面，揉至面团表面光滑4 {! ?) e! @6 c9 B+ `' p: I
4、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
8 n; q# d: a# [5、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会! N9 n: _, }) m8 f
6、将揉好的面团分成50克1份，红豆馅分成35克1份，滚成球状
8 A/ h+ T% e/ Z/ J. c8 g7、面团压成圆饼，包入红豆馅，再将收口收紧，团成圆形% i6 i6 J" ]; ] Z; j5 x' X! v0 {
8、做好的豆包坯放入锅中，表面盖上湿布，继续发酵20－30分钟，使生坯涨大
/ I2 L+ I$ e, o+ |0 ^: H4 {# Y8 ^9、发至轻轻按压表皮，有弹性即可
& }, L& K7 m/ W/ k10、大火烧开蒸锅内的水，转中火蒸约15分钟即可，关火后焖约3分钟后再开盖- P$ u- L/ X) A J/ Q
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狗仔卡
发表于 2011-5-18 08:00
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