【西瓜皮饺子】物尽其用的头伏饺子

get8686

物尽其用，吃完的西瓜一点都不剩，全包了饺子了。
" _- ?8 I- a, H/ D1 D# s2 h用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。
打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。
我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。
. X) ]) }$ e) P
/ ?: H5 V! Y1 C. Y! k/ A- W瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。

: g1 ?; X) A' |, w0 V9 f1 f啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。



. G0 w4 L3 W" j
我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以




******** 西瓜皮饺子 ********

一、处理瓜皮
$ X3 |/ j8 N" z4 T2 e1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净
2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
) `/ n4 I* }: W1 O. |3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊
4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里



; i: H! z, [* D! k
二、做馅

1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多
2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分
3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁
' K8 i( U/ j8 e$ ^4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀
7 u7 o  _1 E( N  M5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道
& J! r) b( s7 h1 R
* V: D% u7 [& Z% d% f
7 ^3 a8 g3 V9 V# }" A; v( Q; h) ?
' k- n  A: j/ G1 _$ J三、揉面、包饺子

材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML

- m( q% b0 _2 \. z5 h+ W做法：
1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）
2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子
3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状
4、擀成饺子皮
( g4 s- O" A7 S" j3 t' ], y3 h! `5、包入拌好的馅，再包成饺子
6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）
7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖
' v/ s( x& u8 z* k* B. R8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了
# _$ g/ [: h  k! S/ [
8 h  U# N: M1 x2 g备注：
1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
6 K+ J4 y) Q% p) W: P2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃

4 ~; D. c/ t* y9 |8 z



% V, q% h" L; t1 H% i0 o" |. B
) R% o# s+ c( y9 L- a
俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑
+ J0 j: ?# C0 d0 Q6 c
3 J8 d- d0 |; a9 C. g

( R1 v$ u8 m8 c! p; ?
7 A& O% \9 M6 ?* D, b2 A

, h- ^, s; F( f
+ D  P) }' j) i- X: x8 N
$ o+ b+ z; P* C: c3 ]6 [  [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100kgcx&url=http://s7.sinaimg.cn/orignal/52de223bt8bab2ae5dd16&690][/url]

安安2008

"用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。"
$ q, K# b$ P. J. G! Z2 m( H
不是面粉不白，  是叶绿素在加热状态下镁离子脱落，是叶绿素的变色反应。   肯定变暗色。

Chiko

看 不到照片 好好奇噢