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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。. L, y- k& E5 z/ P
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相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
, \/ t" W' {2 }1 `( E如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。2 k' W/ a  i6 L+ L' D( _" \
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。" d! t9 Z" H- z4 t' s) v
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传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。2 `) m* P/ {6 c9 O, v9 _
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。3 P( p8 O. D) P& [7 a

: v6 y0 \" D7 {对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。( }. W# g2 u' U, x; L5 ^
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
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这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。; k* o* X# P7 H) Q* G

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******** 青蒜炒皮蛋 ********
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材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量9 u& x& ^; H+ c9 V, ~- n! h
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做法:) B+ X9 ^2 E+ I. [) X3 F/ S5 ]
1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末
! R4 M5 k/ a) V$ p5 R2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
. d7 J% S6 `6 ?4 k3、倒入皮蛋块略翻炒
! s) H" H# n+ |8 W4 H# a4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅; F8 o$ r- X; L% s9 M! l
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备注:9 q; q, f* p1 w, u! C+ S9 Z4 ~' O
1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了# C  _4 l/ A1 e
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。+ Y# F  L- X- @0 |
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理袁律师事务所
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686
& a. ~+ h9 H) u看起来好好吃。4 }, W6 E2 V& H8 R& o* l6 |

  [3 k4 p' }) c- Q5 V5 ~! E请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686 ( }2 W7 }8 W0 w
看起来好好吃。! z4 j" o' y) d) l( ~

. R3 B; O' |- b) t请问哪里有青蒜卖& n/ Q5 E3 C. {% y& F% p0 \2 g9 J
童趣 发表于 2011-5-10 22:58

& b2 R( L6 w+ j1 j" ]same question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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