 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
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相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
. }, ?% d( }, G" J# Q, k7 u" v如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
5 ^. Z# w7 v: Y但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。' Z4 ^) X6 y. ]- R' u. ]% f: _5 n6 B
3 V8 M' f; t; Y/ h( k9 a0 c7 l2 g传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。! ]2 v* ?4 i: t* r2 [' v
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。
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8 n& W w$ x' Y4 ^( Z对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。- a8 X" ^6 A* ^! ^/ P) i7 o
像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
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7 G; y, }: \ E0 d. m8 U' A这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。
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* D4 `: I8 q V8 ~******** 青蒜炒皮蛋 ********
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材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量1 [, q: D# }5 H. O& `' S1 e
' J2 L) U" k/ V做法：
/ U5 K! x+ ^/ }, |3 x7 h' N+ P, N1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
8 q! a8 @$ r& m4 d& G. t2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
: a8 n& F, u) |1 f4 x) l+ C3、倒入皮蛋块略翻炒* U5 t, `8 U1 U# h& e
4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅- W6 R5 d7 M9 v8 o' E6 P
) P4 ^6 F; p6 n: M+ k: B, e1 ^备注：. r0 X: p3 u2 O
1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了: n( |+ |# \8 H! A \! u6 [# ^* a) A
2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。5 s% W0 D; X9 T" \- Y, V
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狗仔卡
发表于 2011-5-10 08:08
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发表于 2011-5-10 21:58
