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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
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相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
6 ^) B0 z0 e" u5 w! L如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
4 ~+ x( D1 {  }0 k0 n. p但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。2 O9 d4 S5 \* H/ R" n

1 p% E9 H' ~3 Y) {: H( e传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
# ]4 ?0 j! |, M" W) o% C好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。
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对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。1 I8 |$ Y3 T' E/ Z- c4 f/ q! C
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
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! d! e0 N1 u! ~这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。# P' b: |% d2 _; J" Q

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- P& Z! d) p' e" @# I******** 青蒜炒皮蛋 ********% P4 K6 V! P9 z  P$ |

2 c9 ~0 r6 W; g. t! I材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量
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# ]( M4 ^! C  D做法:
/ @+ a+ d: F  k; d! T' L" K1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末
8 M8 |  [: g% j8 q3 w2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
9 p# K' ^. t* t0 j3、倒入皮蛋块略翻炒
( P8 }) }% ^7 v( y  J5 ^& p4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
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( V, x) g1 D# u/ W) h5 a; _! S' d2 R备注:
4 N2 v" D; D* R/ Y. y1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了, Y( @! V* E4 d8 T$ \) ]3 U" v
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。' `4 m' S# U7 b0 t6 s
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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686
7 H2 E6 K0 V& I( S- V9 c看起来好好吃。( c+ U% b0 K; k+ ^" N1 h+ H
$ a" S$ T9 V9 K
请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686 3 D9 g2 b6 \$ z' w
看起来好好吃。1 ^/ f* J/ _' [- p+ a, Z2 e9 }

- ?. @+ H; i1 d) T% @请问哪里有青蒜卖0 x& x% g) d6 x2 g; J! b# q* T
童趣 发表于 2011-5-10 22:58
' `: L# Q4 t( e, b
same question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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