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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。# q& L9 a$ z% t" r  s$ p

' z$ }% L4 m0 ?" _) N$ F* w相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。/ M( V  P! \# Y6 I
如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。; D( ?' D6 n6 c5 M2 j7 n7 r. E
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。. z) H, S& Q/ o+ t( u0 p

& t. S& G* Y9 ^+ ]9 K% C2 ^' z传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
8 m0 k5 e+ h' k% X好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。9 a* N& v# G4 K. J7 D

4 A/ |% g7 d: [- W- C对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。1 N$ @9 N$ Y# P  Z4 d1 s
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。% ?, U, Q" |# I" D& [- s  ~% n7 E

$ n4 Z9 i: S0 W4 z+ @" W这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。( @! n: p, Z- f$ ^; m% ?

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' J/ D( t2 n6 n( ~# f 2.jpg : v2 \& L' h: W$ g# N6 B

3 `9 y  F6 O& M5 u7 i. v& u; H******** 青蒜炒皮蛋 ********0 o, R: y) V5 p$ I
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材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量6 h/ {" J0 g% |- T7 y. _) [6 M: p
/ j7 [+ J+ A' O5 \2 I
做法:
7 Z# m" A4 v/ C, }( v* z+ \8 ?1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末
. o1 P' E2 F6 x# g- y- |4 a0 m2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
% F, m& ^; y+ D& F0 B3、倒入皮蛋块略翻炒
7 M- J2 i2 `: n+ m4 E4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅5 L* R2 c( e" o  |  B

8 E5 ~! K$ l4 A9 T# J备注:$ {+ F! T7 U* N4 Z
1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了0 N; g/ [8 H- G5 l9 u. j4 Y
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。
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理袁律师事务所
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686 % @9 j1 ?: n7 {1 H/ M5 P
看起来好好吃。
3 b/ ~. Y, {# s1 d5 f
. _) Y3 L$ s7 {请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686 7 {9 k8 Y  O/ v! V; j' U
看起来好好吃。
1 R' }4 i6 T9 V1 I
- j! C. E/ S6 R2 |请问哪里有青蒜卖
8 O3 b% o+ j; j% u( G: i童趣 发表于 2011-5-10 22:58
6 U; c- R4 u1 c8 C
same question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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