天天凉拌菜，俩月不重样【甘蓝芦笋沙拉】

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伴着浓浓的槐花香，夏天就这么来了。
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, y$ i! z& {( y6 ^! g8 O' {5 n% G今天立夏。
虽然这几天北京还不时有阵阵凉意，夏天却是丝毫不会放慢它的脚步。
现在还无法想像这个夏天会热成什么样，但热成什么样都是要吃饭的。
凉拌菜，一定少不了。

上一篇说到膳食宝塔里每天25－30克的食用油推荐量，很是令人很纠结。
" x- ?8 J5 T" }9 Q0 f这里再说明一下：
! m2 [* a" A% n推荐的25－30克食用油是指烹调用油，不包括肉类、豆类含有的脂肪。如果不吃肉，或动物性脂肪吃得比较少，可以适当增加烹调油的量。人每天需要的脂肪量大约是60－85克。按膳食宝塔中合理摄入量计算，肉类和豆类提供的脂肪是30－50克，所以通过烹调油摄入量的脂肪以不超过25－30克为宜。
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. r  b; ^% l7 L! C1 u# o8 D$ y- b* q; E( }如果炒菜的话，30克油实在是不够，别说一天三顿了，可能一个菜就用掉了。怎么办？
7 Z/ C, b9 b( S; G: X. N4 u# a- |最好的办法就是改炒菜为拌菜。天热的时候，谁也多没有太多心思去做复杂燥热的炒炖，简简单单做个凉拌菜，既省事又省油。

做凉拌菜或说沙拉最忌讳的就是沙拉酱，那里面都是油，还不如炒菜呢。
所以我一般用这些调料来做凉菜。
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% B: Y. i* B% C% H6 U/ H/ e2 b7 V1、芝麻酱或花生酱：
一般绿叶菜会用芝麻酱来拌，把叶菜焯一下，再用凉开水将两勺芝麻酱澥开，加点盐拌匀，浇在焯好的菜上就行了。还可以再加点坚果仁，很香，又营养又健康。

2、生抽或盐+香油：
$ {( Q6 L  M( ^0 W& h6 v& w- S这也是非常常用的调料组合了，香油滴上几滴即可。虽然简单，虽然普通，却是最家常最受欢迎的味道了。大部分菜都可以用它们来拌。有时还会加些胡椒粉、花椒粉、咖喱粉。
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' i# P1 i9 G) \' j- c5 x, e3、醋+蒜：
这个组合也很拌，尤其对喜欢吃蒜的人，醋蒜的组合非常迷人，尤其是拌野菜时很好吃。夏天吃生食比较多，吃些大蒜还有杀菌的作用。
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4、酸奶：
尤其适合加入水果的沙拉，土豆泥用酸奶也特别适合，热量比沙拉酱低得多，营养还特别丰富。

5、芥末：
  ]: d# Q3 G8 ?6 j- D( G- O这个太刺激了，尤其夏天用来蘸凉菜吃，别提多过瘾了。

4 _: Y" b) H" @- N& W; x0 A3 r6、自制“沙拉酱”：
6 C; ~# A! E' g) x8 T用内酯豆腐做的简易沙拉酱，热量极低，可以当成沙拉酱的替代品。

7、甜面酱或大酱：
这个是很北方、尤其是很东北的吃法。很豪爽，俺很喜欢。

  k+ }2 `* }" ]* R; _8、辣椒油或辣椒酱：
相对来说，用油量会比其他方式多一些，但控制一下用量，比沙拉酱还是好很多，而且夏天特别热时，偶尔来点辣辣的拌饭也是很过瘾的，我很喜欢把几种蘑菇焯一下后，浇一些辣油，很香
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& X- J- t8 e. ]$ j4 B4 O9、番茄酱：
番茄酱一般用来炒菜，其实用它来拌凉菜也是很不错的哦

! X* ]  X) S# `. o10、直接啃：
适合于黄瓜、西红柿之类~~~~~

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拌菜还有一大优势就是简单的烹调方法，使蔬菜的营养损失降至最低，还尽量保留了食物的本来风味。
为了迎接即将到来的盛夏，开始凉拌吧~~~~

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: P6 r- b5 Z) Z/ J! d******** 紫甘蓝芦笋沙拉鸡蛋 ********

' Z/ x& n7 {0 _! z材料：紫甘蓝，芦笋，鸡蛋
6 `' y" z3 I& ^4 ?调料：生抽，香油
9 J) z  G2 A; k. O  m1 A
  |5 k+ S; }, d! |2 x9 Q! m5 e9 E做法：
7 v* \/ g& g0 `; ]- p8 _1、鸡蛋放入小锅中加水，煮至锅内水开后看下时间，开锅后再煮两分钟关火，不开盖，焖五分钟
, B4 B4 B- h1 \1 h5 F7 ]/ l2、将芦笋的根部老皮削掉，洗净，放入沸水中焯熟后捞出，放入冰开水中浸一下，然后切成段
3、紫甘蓝洗净，用开水烫一下后，撕成小片
! ?; Q  r2 g9 `4、煮好的鸡蛋剥去外壳，切成小块，再与芦笋和紫甘蓝一起放入大碗中
9 A% K3 B" S/ L# T5、倒上调料拌匀即可

" o9 l5 W  j# @) X: ^备注：紫甘蓝是可以生吃的，我习惯用开水烫一下再吃

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天天凉拌菜，俩月不重样！

麦子谷子

好帖，收了。