天天凉拌菜，俩月不重样【甘蓝芦笋沙拉】

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% t- c# H. K. g6 T3 E, m伴着浓浓的槐花香，夏天就这么来了。

今天立夏。
; u5 b% z! x: G0 d3 v, u虽然这几天北京还不时有阵阵凉意，夏天却是丝毫不会放慢它的脚步。
% V# f6 h/ T# m% D# B现在还无法想像这个夏天会热成什么样，但热成什么样都是要吃饭的。
+ K3 L. z/ P2 F$ n( _' E凉拌菜，一定少不了。

  F9 v' ^$ q) n# {8 U上一篇说到膳食宝塔里每天25－30克的食用油推荐量，很是令人很纠结。
这里再说明一下：
推荐的25－30克食用油是指烹调用油，不包括肉类、豆类含有的脂肪。如果不吃肉，或动物性脂肪吃得比较少，可以适当增加烹调油的量。人每天需要的脂肪量大约是60－85克。按膳食宝塔中合理摄入量计算，肉类和豆类提供的脂肪是30－50克，所以通过烹调油摄入量的脂肪以不超过25－30克为宜。

如果炒菜的话，30克油实在是不够，别说一天三顿了，可能一个菜就用掉了。怎么办？
最好的办法就是改炒菜为拌菜。天热的时候，谁也多没有太多心思去做复杂燥热的炒炖，简简单单做个凉拌菜，既省事又省油。
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做凉拌菜或说沙拉最忌讳的就是沙拉酱，那里面都是油，还不如炒菜呢。
! F( b: Y' O3 `0 K4 Z7 O! }所以我一般用这些调料来做凉菜。

1、芝麻酱或花生酱：
  Q/ m" ^/ P! L% F一般绿叶菜会用芝麻酱来拌，把叶菜焯一下，再用凉开水将两勺芝麻酱澥开，加点盐拌匀，浇在焯好的菜上就行了。还可以再加点坚果仁，很香，又营养又健康。

2、生抽或盐+香油：
" R1 W" O; \- ^) t, T# t2 H这也是非常常用的调料组合了，香油滴上几滴即可。虽然简单，虽然普通，却是最家常最受欢迎的味道了。大部分菜都可以用它们来拌。有时还会加些胡椒粉、花椒粉、咖喱粉。
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+ f/ F) E% ~  ^, t0 R+ F3、醋+蒜：
这个组合也很拌，尤其对喜欢吃蒜的人，醋蒜的组合非常迷人，尤其是拌野菜时很好吃。夏天吃生食比较多，吃些大蒜还有杀菌的作用。
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4、酸奶：
+ x& }6 G3 @) N4 g* v1 v尤其适合加入水果的沙拉，土豆泥用酸奶也特别适合，热量比沙拉酱低得多，营养还特别丰富。
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& K& w. S* A& ?- U5 J5、芥末：
9 R+ u7 c0 g- v' Z这个太刺激了，尤其夏天用来蘸凉菜吃，别提多过瘾了。

6、自制“沙拉酱”：
用内酯豆腐做的简易沙拉酱，热量极低，可以当成沙拉酱的替代品。

( u3 ?$ [4 b3 b7、甜面酱或大酱：
9 }  _) s6 F+ z* j; W' x6 _1 p这个是很北方、尤其是很东北的吃法。很豪爽，俺很喜欢。

, R: b0 R3 c6 E* V8 p' A8、辣椒油或辣椒酱：
7 g/ H# F$ M) o8 v% `( N* n, ^相对来说，用油量会比其他方式多一些，但控制一下用量，比沙拉酱还是好很多，而且夏天特别热时，偶尔来点辣辣的拌饭也是很过瘾的，我很喜欢把几种蘑菇焯一下后，浇一些辣油，很香

9、番茄酱：
6 r: r2 H9 [- @# v5 t番茄酱一般用来炒菜，其实用它来拌凉菜也是很不错的哦
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/ ~; G4 W# V) j10、直接啃：
适合于黄瓜、西红柿之类~~~~~
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拌菜还有一大优势就是简单的烹调方法，使蔬菜的营养损失降至最低，还尽量保留了食物的本来风味。
为了迎接即将到来的盛夏，开始凉拌吧~~~~

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******** 紫甘蓝芦笋沙拉鸡蛋 ********

* q& e# w0 ~: S材料：紫甘蓝，芦笋，鸡蛋
2 g3 q: q1 A5 l. P  n! F, P& v& g. O调料：生抽，香油
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做法：
  \1 f& }6 W' }" L6 j6 Y1、鸡蛋放入小锅中加水，煮至锅内水开后看下时间，开锅后再煮两分钟关火，不开盖，焖五分钟
2、将芦笋的根部老皮削掉，洗净，放入沸水中焯熟后捞出，放入冰开水中浸一下，然后切成段
  P& o7 b$ ^' e5 K9 v. @  ~8 ], f3、紫甘蓝洗净，用开水烫一下后，撕成小片
4 m9 [% z, |6 q1 S3 h' N4 `4、煮好的鸡蛋剥去外壳，切成小块，再与芦笋和紫甘蓝一起放入大碗中
/ m& y7 h0 v3 O" t5、倒上调料拌匀即可
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备注：紫甘蓝是可以生吃的，我习惯用开水烫一下再吃

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' w& J) A. u; e5 V天天凉拌菜，俩月不重样！

麦子谷子

好帖，收了。