一家之“煮”-------自制天然豆腐（不用石膏粉）

angelmami

手工豆腐（第一次的制成品）
原料：
: b9 e3 s, d; S* b$ r; |+ x8 [干黄豆150克
, T4 \% M7 m, v: C1 C1 \水2500克
0 M1 @8 v7 n& Y8 J9 K柠檬汁或白醋15ml
# j. K! ], ^/ z. o  \6 z) L
# Y7 b8 o) {+ J* H. }9 X一个可以滤水的容器
( I  c! I% x) C纱布1块
  j2 ]" K8 f4 _- m+ u做法：
  F  I. l. @6 x8 H( ~) Z6 n　
  t6 _8 p5 ~4 I# a: F3 e1、黄豆用清水泡一夜，
0 ]. v: n1 X& x( e) d2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆，将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出。
3、 过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除。
4、煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。
5、保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应
6、准备一个可以滤水的容器，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）
2 s+ ]; q# t) C8 S6 ]7、把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。
8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存，可放一个星期。
) V$ g1 x! H$ j4 p& Q/ n

DELTA

edmt

好！
; N% }* G4 C* P$ v* o7 R
顶！

veiclee

真不错啊！ 想吃豆腐花，请问也是这样做吗？是到第六步吗？谢谢

angelmami

真不错啊！ 想吃豆腐花，请问也是这样做吗？是到第六步吗？谢谢
4 n- j6 m: }' cveiclee 发表于 2011-4-25 22:54

0 x+ ~4 ^, C# w' y
如果要求不高是可以的。不过我已经想到了做豆腐花的方法了，以前都是用石膏粉做的，跟外面卖的一模一样，但总觉得石膏粉吃多了不好。有时间我会放新方子上来。

sunshine_39

kktam

茉莉花开

may

1# angelmami
谢谢分享,送花

angelmami

食用石膏粉主要用于制作豆腐制品，其中砷含量有着严格的限制，否则，人吃了砷含量超标的豆腐，会出现不同程度的恶心、呕吐、肠胃不适等症状，甚至导致砷中毒酿成更大病变。

angelmami

1# angelmami
# r' y5 {9 t% @% W+ w# O1 L谢谢分享,送花
may 发表于 2011-4-26 15:57

0 S/ P* j" E) V/ W6 m6 f& m5 f  f

angelmami

豆腐的好处            豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。          豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

大黄胖

豆腐女：我真的崇拜你！

angelmami

豆腐女：我真的崇拜你！
大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00

3 z0 h0 x4 e' n  R7 L* X& U
8 G' H9 e5 v* }- E爱城华人吃得健康，心里才会有阳光。

小鸟依人

豆腐女：我真的崇拜你！
大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00

% [& E4 w4 @! N! j. B俗 应该叫豆腐西施

眼镜腿

原来最后需要过滤的阿，多谢指教拉

杭州小妹

随心随意

这是谁家的媳妇儿？这么巧。崇拜。

angelmami

原来最后需要过滤的阿，多谢指教拉
$ T# a# b: x" t, `0 i) t0 l( n眼镜腿 发表于 2011-4-26 20:24

% l6 j& M* S! t9 B* N, A% D
3 k  g/ x& B( l$ ^

angelmami

杭州小妹 发表于 2011-4-26 21:29

, ]9 ~* N, V6 l' j

veiclee

快点上豆腐花的方子啊！豆腐MM！

东西南北中

九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗？

junglebell

太棒了！

angelmami

九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗？
% p0 t; ^: n- C0 ^# r东西南北中 发表于 2011-4-27 21:43

$ V6 u* m  C  I9 K. x最好不要用豆浆机来做，一来豆浆机的容量有限，再者豆浆机做好的豆浆浓度不够，煮熟的豆浆没有胶质压不成豆腐

angelmami

快点上豆腐花的方子啊！豆腐MM！
! @/ S' v% L6 ~veiclee 发表于 2011-4-26 23:21

% h. c* V" M# F$ V1 j* {
快啦！快啦！前几天到三味茶馆搞了一些《五一征作品》没时间。

翠湖寒

楼主好能干啊，佩服

MtlCanadien

黄豆都买了好几斤了，就是懒得弄，看楼主这么能干，真是自愧不如呀。

angelmami

这是谁家的媳妇儿？这么巧。崇拜。
随心随意 发表于 2011-4-26 21:36

. c* f0 N7 p" k' j0 a  o

angelmami

楼主好能干啊，佩服
3 J# _- R" N! b; }8 W1 s: L翠湖寒 发表于 2011-4-28 12:34

! i; a* x% n* Q/ K2 @

angelmami

黄豆都买了好几斤了，就是懒得弄，看楼主这么能干，真是自愧不如呀。
MtlCanadien 发表于 2011-4-28 12:39

2 n, S+ @/ U; L* F
& m: |7 E6 q' ` 想吃的时候再弄，黄豆可以放很长时间。