凌晨起床 赶早趁墟：鸡鸭都到哪里寻？

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作者：李海涛

逢年过节杀猪宰羊，这样的生活似乎已经离我们非常遥远了。想吃肉到超市什么都有，想看猪啊羊啊这些家畜，却要到动物园才能见到。这年头恐怕有提刀杀鸡经验的孩子已经不多了，儿时的那些记忆在多伦多还能找到吗？《加拿大都市报》记者在万锦市北面的小镇Stouffville找到了一个农贸市场，这里每个周六凌晨5点开始卖活的家禽，据说是安河仅有的面对大众客户的零售场所。

上周六《加拿大都市报》记者起个大早来到这个集贸市场，实际上刚移民到多伦多不久就听说过这个市场，也到这里购买过鸭子，那时好像只有几块钱而已。但苦于没有场地杀鸭子，只有选择了浴盆，靠着多年以前杀鸡的记忆，咬着牙宰了几只鸭子，搞到满池鸭毛一片狼藉。再加上有老移民警告说，要是被邻居看到你在家杀鸭子，举报了可就惹麻烦了。因此虽说省了些钱，但以后再也没有造访此地。
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- y$ Y$ i2 E4 l. L9 S9 [% E& {安省唯一活禽市场

这次再来就是另一番心情了，凌晨5点还是寒气逼人，没想到停车场已经有20多辆车了。这个市场在万锦市北面的小镇Stouffville外，从万锦市开车过来只要20分钟，这里已经成了新的房地产开发热点，不少华裔移民也开始迁居这里。
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农贸市场大厅内平时有不少商户，如同商场一般。家禽市场仅仅在周六开放，而且是在户外停车场上，农产品市场则周六周日开放两天。

采访当天销售家禽的商户不多，仅仅四家，但是从他们身后的卡车可以看到，里面满满的都是鸡、鸭、兔子等家禽。刚下车就会有那种鸡飞狗跳的感受，还好所有的家禽都关在笼子里，只有气味和扇动的翅膀会刺激着人的感官，如果对动物气味比较敏感的人，恐怕是无法享受这里的购物乐趣了。

4 C) E: y: d0 n放眼望去，发现有很多我们熟悉的动物，原来在生活中我们常见到的都是被扒光了的尸体。在这里可以看到生鲜的活物，比如鸡、鸭、兔子、火鸡、鸽子和乌鸡等，尤其是那些幼小的小兔子，团团挤在一起取暖，看上去实在太可爱了，真难以想象谁会把他们杀掉。
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8 a0 [) D. f/ U- M5 h% B鸡鸭兔活蹦待售
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上次来买鸭子是很久远的事情了，好像是3块钱一只。这次故地重游是来采访，一定会问清价钱。记者走近第一家商户，老板是一个西人，其中有一位工作人员是一位50岁上下华裔妇女，不知何故当她知道记者的身份的时候，立刻变得非常紧张和警觉起来，并立刻走得远远的。
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5 {( o2 \# o3 O3 v0 u' J记者问她家禽的价格，她立刻回答：你不是会讲英语吗？你自己问老板好了。然后又躲得远远的。
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倒是那个西人老板很无所谓的样子，一一告知鸡8元/只、兔子20元/只、火鸡16元/只。并且非常熟练地把客户选好的家禽，装进橘红色的编织袋里。来买的客户几乎一半是华裔，不少都是扶老携幼全家出动，他们看上去轻车熟路，对家禽也十分有研究的样子。一位男购物者称图的就是新鲜，可以选那些看上去很健康的鸡买回去吃，而且一周一次就多买一些。

0 G/ r; l' |) {这些商户身后都是运货的卡车，里面一笼一笼的家禽整装待售。在这里买家禽看不到中国自由市场那种讨价还价的场面，都是一手交钱一手交货的的镜头，丝毫不拖泥带水。当然商户也忙得无法接受采访，你愿意拍照随意好了，然而记者一直百思不得其解的地方是那位华裔妇女，到底为什么让她那么紧张，这卖鸡难道还有什么猫腻吗？
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鸽王布鲁斯
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在市场《加拿大都市报》记者见到一位长者，留着刷子一样的白胡子，他的麾下是一群白鸽。他的养鸽场就在Stouffville小镇附近，记者想问他详细地址，他则卖关子说：到时候电话约了。

市场上的人都喜欢跟他开玩笑，说他是黑手党，因为他长得挺威武的，而且呼风唤雨般指挥着一群鸽子。记者注意到他每抓起一只鸽子就会举起来看看，然后分类放进不同的笼子里。在追问之下他解释道，他主要是看鸽子的眼睛，黑眼仁外的眼白部分，有的鸽子是白色的有的则是红色的。白色的说明鸽子可以飞得很高，红色的则表明飞得低。还有一个特征就是抓住鸽子摸它的翅膀，坚硬挺拔，同时又爱挣扎的说明飞得又高又远。在他这里肉鸽售5元/只、运动信鸽 5-20元/只。
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家居可以杀鸡宰鸭
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屠妇叫戴安。记者没有写错，不是屠夫是屠妇。市场上唯一一个宰杀过的家禽的摊位，老板是一位慈祥的老太太，职业就是负责屠宰生禽，由于这个市场是独一无二的选择，因此每个周六她都会带上伙计们来摆摊。
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她的摊位看上去和超市出售家禽的摊位基本无异，货物都是宰杀过的家禽。兔子要15元，居然比活的还要便宜，当然这个个子比较小一些。黄鸡要10元，半嫩鸡要7元，嫩鸡三只10元。摊位上还摆放着两只乳猪，她表示这些都要上周预订才可以，那两只都是客户要来当天提货的。
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别看屠妇听起来不太好听，这也算是个需要牌照的职业。记者为此采访了安河防止虐待动物协会的新闻发言人科洛斯（Alison Cross），她表示在安河如果你宰杀动物的量超过本人和家人食用标准，就必须申请屠宰许可证，在政府部门的监管下，以仁慈的方式宰杀，也就是尽量避免造成动物的痛苦。比如一些屠宰者用螺丝刀、钝刀子、斧头、锤子等非专业工具随意宰杀动物，都是非法的行为。同时非法屠宰厂的卫生也得不到监管。
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因此说居民购买这些活的家禽在家里宰杀是可以的，记者当年的疑虑也得以消除。但是宰杀数量不能太夸张，以家庭食用量范围内为度，而且要注意不能虐杀，也就是需要一招毙命才行。
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- }- t6 I. x  V8 t血迹斑斑的屠宰场
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采访市场后的第三天，记者如约来到戴安的屠宰场，Dundalk Poultry Processing，在去之前她就很谨慎地问，这个采访需不需要付钱，为什么记者会对这个事情感兴趣等等。在得到满意的答复之后，她才允许记者前往。
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她的屠宰场位于多伦多西北150多公里的地方，已经非常靠近蓝山滑雪场了。她周围的邻居基本上都是饲养家畜的农夫，记者驱车两个小时下了车就闻到那种开水烫鸡毛的味道。走进屠宰场找了半天不见戴安，一名工作人员马上出来询问记者来意，她随后走出来竟然浑身血迹斑斑，她真的是亲手操刀啊。

记者看到屠宰场办公室的墙上贴满了许可证、警示牌等东西，要求进入车间的人都要穿白大褂和带发套，还有车间内禁止饮食和抽烟等规定。戴安也给记者找了一件白大褂，潮潮的还带着湿气。

) g1 t- S; U  g4 s# j& p走进后面的屠宰车间，只见里面水汽蒸腾，鸡被杀前先要用水冲淋一下，倒挂在传送钩上。戴安则是亲手操刀，抓住鸡脖子就是一刀，鸡血在传送过程中就流干了。由于刚杀死鸡还要挣扎几下，于是鲜血会迸溅到外面，记者刚拍了几张照片，就发现镜头上血点斑斑，低头一看白大褂上也是斑斑血迹。
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" ?' F; d! u3 W8 `然后是机器褪毛，除去内脏、洗淋、空气枪吹干、切去鸡头、插上合格标签等程序，整个操作平台都非常干净整洁，从检查记录上看，经常会有卫生官来检查他们的操作过程。

按照西人的习惯，类似华人比较喜欢的鸡杂，均被当作垃圾扔掉了。车间的工人都是当地的居民，对华人的饮食习惯一无所知。尤其是负责接待的那位女工，简直天真得有些可爱，记者问她有没有Email可以把文章发给她，她却问：“什么是Email，家里地址行不行？”

戴安实在是忙得不可开交，连仔细介绍的时间都没有，记者只是从墙上他们夫妻的照片才知道，他们从1978年就开始做这个生意。转眼之间她从一位少妇变成老太太，每天忙忙碌碌，周六一大早还要到150公里外的市场去做生意，相信以后不少读者会在那里遇到这位可爱的老太太。


万锦市：居民后院养鸡不能超过一周

万锦市政府《附例》规定，不能在居民区饲养诸如牛、猪和羊等家禽，在万锦市区域内不能饲养和设陷阱捕捉野生动物，除非有市政府特别许可。
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此外万锦市还列举了一些禁养的动物列表，有野狗、野猫、野生鸟类 、有毒的动物、一些爬行动物和昆虫等。详情需要和万锦市政府联系，主管部门的联系电话是： 905-479-7782。

( Q! i: ?: P! R9 ~* e信鸽俱乐部成员可以饲养30只以下信鸽，鸽子笼一定要与人居住的房子是分离的，每10只鸽子居住面积至少1平方米。每只鸽子都要有身份脚圈，主人要训练它们不得经常积聚在他人物业内。如果主人要计划进行大型放飞活动，需要到市政府报批。
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8 }/ W, e# `9 Y- p' E" e; I8 S每户居民只能养3只（1周以上的）兔子作为宠物，它们独立的笼子必须保温和能阻止其逃逸。
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如果业主想让自己的鸽子和兔子在屋外自由活动，物业必须有足够大，他们的笼子要距离住宅至少3米，离他人的建筑至少7米以上。
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万锦市禁止居民在自家院内养鸡，如果在市场上买了活鸡，只能在家养1周。


0 `6 }4 ^( r& A" U  z2 Q私宰私售肉类违法
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, w$ w: x8 }) r3 M. B8 r安河防止虐待及爱护动物协会（SPCA）自1873年开始就从事动物保护工作，检查人员根据《肉食检查法》来规范屠宰行业。
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检查人员曾经在一个集贸市场发现有人销售140只被屠宰的鸽子，检查人员购买后检查发现，这些鸽子肉均没有肉检印和封条，因此没收和销毁了这批肉食。

另一宗案例是检查人员在一次检查中发现12只老鳖，经调查发现嫌犯经常向当地中餐馆提供自己随意宰杀的老鳖。多伦多也发现200多只等待被送往餐馆的待宰青蛙，均被执法人员投放回大自然。
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居民遇到以下可疑现象需要报告有关部门：怀疑某些肉食属于非法宰杀、在路边、私人住宅或者农庄看到手写的卖肉广告牌、农夫自己宰杀动物然后卖给你、活的动物被送进餐馆或者便利店等。

24小时举报电话：1-888-466-2372 ext. 6-4230
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加拿大各地城市关于养鸡的规定
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, u; k! r2 W- r& E1 c卡尔加里：2010年6月市议会还投票决议反对居民养鸡
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哈利法克斯：禁止养鸡
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伦敦（安河）：禁止养鸡

多伦多：禁止养鸡

温哥华：居民可以养4只鸡以下，但必须到市府登记。

维多利亚 ：允许居民饲养家禽，但不允许养公鸡，不许养农场饲养的大型家畜。