 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 按饮茶要领煮茶叶蛋 + F8 e. n$ i: N+ D7 Y
% Q& l* {( \6 \6 g6 |. o根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：
* ?4 N) ^3 X' [# _' p9 T试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作 3 l7 Q; s1 y1 o/ A3 g
的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也 $ u" G+ C7 t9 }7 t5 Q- C' L
不要煮沸. 2 C. \8 z3 u( y0 K0 ]1 N
; k$ y7 v3 a# w
& _! v9 `" ]4 C. e F4 P4 S1 L0 k* b7 \; k
2 熬补药的方法 # D3 n: f$ a( R5 e: R5 U' X
% W8 @: n5 j1 ]& Z ^4 ~. e补药要熬煎得法, 功效才高. , P0 ~' ~' y; O$ m/ M! o1 H$ N
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸 * p: X3 Z/ I; c
水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜. 9 s3 z0 U$ T y7 @
(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过
5 L* z7 G* M1 h3 o% i: V快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
# Q9 a1 r7 B: f4 v) V频掀锅, 以减少药物成分损失.
& I9 I. M, u4 Z(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左
& v% k1 I" H2 `# T. |0 B4 }右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎.
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3 熬和烩的不同点
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熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后
4 l7 u5 P: b, F9 C7 ?加调料和汤汁煮熟.
4 S# |1 |3 ^; x/ C所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料 ( N1 }8 ~2 O; A, T2 T/ d3 p$ P
, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等. - r+ J! ]& p% `+ b. A: \
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, j4 u- m! A: x. ?% l4 熬粥如何防溢 6 r4 l: _# M4 z! p" o. p
0 ?0 ^! K. O) A; G* c
熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬
# l; { v8 {3 i4 S1 g$ i% y; m$ K# `% N! c粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁
8 V8 _4 T2 D# ~溢锅了. 9 w. Z) l0 l6 |
0 U. c# m, H$ N7 j. D5 |* R
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2 m* b: L" m) a
5 熬粥时可滴几滴食用油
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熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了. , R1 w) ]2 N, t
用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. 8 x8 m8 g$ r: k* q/ X7 b
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3 G* ?- o$ @. T5 H9 i! R- d- z
8 s+ B. ]+ u6 ?2 M+ ^7 t0 C1 q7 r. V6 拔丝糖浆的熬制
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在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
& m7 p: B' Q- v; W% |3 \! X使糖丝拉得更长.
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7 拔鸭毛的诀窍
) p+ v! O& ]( X
6 R8 g3 D' w$ m- J5 p水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然
, \0 ]$ E* G' l. n! s' Q6 R( N7 u `, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔 2 _ w3 e. o6 a1 f
脱了. * M, A& V0 y) e2 m2 _
灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来,
( m8 h5 r3 u6 L6 a5 d3 Y鸭毛很容易拔掉. . s) @2 ?- e( b! h& t
加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫
f/ o6 s* }' [. ~ {$ @' t2 v鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺
# l5 R$ U8 b. f7 j8 ~ U" n% s净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.
, b; H2 h/ y- d$ ^5 q, j: g( ~6 f9 ~ @$ x1 w( [& g, G! G/ Q6 F( W
' r3 g) U. X, j0 J$ I5 T* j# w5 n( U, [' d8 Z" d- }
8 把饭烧焦了怎么办 ) U3 h+ o9 c& Q& e* h5 N
5 k" Z9 v' H C0 t. ~(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就 " N: L* O9 |& c1 M& W; e' e9 A
会被水吸收掉.
( Y- A2 D. o e' O2 Z(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦 / D2 c+ l% Y B* ^: S
味就消失了.
9 w: R$ L. X5 {& r(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失. ; y; o/ j$ G, I% T) l2 I3 \6 ]
(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10
4 Q- {, D+ b. e d! o; U分钟后, 烟味就没有了 . , M, B8 x6 z+ D2 s: L | C: N
(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟 ! C: J8 s3 M: Y! ]# k' @
, 面包皮即可把煳味吸 收. 6 [8 v4 g. s8 N4 L1 Q, y
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; J" k6 M. u2 Z5 u) e8 d9 白菜帮抽筋可变嫩
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5 ]% i n' [" v/ o. A5 R6 K# u往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的 : ] @1 V/ ^9 {/ Y- f
淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成 5 r7 K3 r9 W! ?4 x4 ]. T, E2 z
馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮
8 N! R7 ?* x5 C7 f. d7 J做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的.
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7 {: I7 @9 C. V9 Q, j! Z6 c- b) z/ q) a% g& l6 C/ \
$ N2 z$ K) V6 ?0 z* V$ h0 x* x3 Z10 白菜馅“机械”脱水法
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将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启
0 E" d! F9 e* `; V: D3 S后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既 9 u; c& y7 F$ G8 k+ y' b
省时省力, 效果又佳. - I+ a3 I( P! }/ O" |7 n% |
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11 白萝卜除咸肉异味 ; g: H$ r0 g+ a2 U: I+ p
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咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝 ( `( Z6 M: `/ B! ~# b
卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,
( m0 C$ X2 R% d/ R2 A仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。 " J/ k- j/ P2 t1 w. f, r
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. ]% F& F6 z; S, c/ O% e0 S8 d5 [. h9 u6 n1 r$ A
12 白糖干燥变硬怎么办 ' M/ |/ J* y, k0 [8 f5 r
, g7 ~/ V7 E, q$ t" Y6 h- K白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿 ; a/ B& E/ S& t- N- P: u2 u$ y
, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到
. E5 N3 a- I+ k原来的松散状态. / M8 f+ I$ t8 @% z0 r
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13 白糖做鱼易成形
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. C# U+ q# s9 P$ \5 Q9 W% i) G在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂. 7 ~: r3 a; Y/ f; Q+ W
# p- b) S/ e+ u$ e6 }
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# y' [( C& s6 X& e' K14 白斩鸡 7 H# ]3 b8 ^1 F& o9 C* _+ c/ c
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原料： 5 u7 _* @3 R8 e( r" ^ n8 J
嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. : t8 a. V" m' S
制法： 5 k" a. y; b- D ?: n
(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
: b; b' f9 I( A: P1 p4 _等处)划上几刀 .
+ J2 `: ]8 P5 X- P(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
, p& J& ^; z* B6 s8 C O* [2 m钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
4 b+ X% j' S, y+ x, ]; m* p( H% K小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成. 1 x' _4 h- |4 x% |0 q6 E7 a/ @
K, |% v; G! J3 B- Y! C4 s$ r; _; K7 @, X& H
# @! M8 m# Z' y15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 0 D# s) X3 y9 p6 d% J* z+ a
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做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
' H# A: J* b$ N( F, T a用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, , ?+ E' ?' E' D- `; e; i; y) n+ F
倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄
2 Q3 W/ l, ?4 X6 e0 g酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量 6 N' {% i: L% L8 {1 k9 B
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待
- _8 \" @# [4 n4 J+ ]& r& F* b2 I2 V锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.
8 e# A+ t0 V/ U$ Y4 C这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多
! ~$ x, r. ]7 q3 i, K少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡
; w8 ? @# [- t2 y身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能 # ]7 H, [* i, _3 d o! p( J1 ]
使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上 / Z# T( U7 \0 s# Q7 u1 Y# S! ]
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发. / S7 o3 A5 \8 t" x
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16 板栗去皮 + U* e; n8 Z2 _9 N( [
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先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞
5 D% H* \) ]5 ^0 `* E! z! F出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就
# S9 l* U" w( m- M) L7 z9 @8 q2 m. p很容易剥去皮, 风味不变. 7 O4 Y/ p) \+ Y5 Q7 \1 _9 U
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, i( f3 D$ y0 n17 板栗湿沙混存
$ M( R% Y; u% d0 L! j
7 l# F* A: E4 s4 y用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方.
# s; E+ X! b$ X5 @. r沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并 + r. J& H6 t! g, X
要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀. ; n+ d6 `" S% o1 B L
) J# ~' B! h2 I1 U3 Q; p
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; m' `$ H9 P: R- D18 板栗贮存方法之二 # x+ Y6 \2 z0 y; h6 S6 E3 Z/ v) l5 n3 h/ Y
1 c. k/ H2 j; k7 Y, I% S& ^6 U( w+ O塑料袋藏法： . ]+ n; U3 S2 m9 |3 b
将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
7 g( [. \9 ?& l9 z+ ]2 b$ `10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把 & Y5 A- ?8 k$ c6 T
塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数 3 D1 g( @) s! K! }) N, ?- o( h
可适当减少.
0 a3 E% }; H3 O' s3 ? J+ ]- {. u9 q4 P2 N! U# ^5 |
) I! ^' z, ^0 p, M" M1 E
: c7 h I8 V8 Z$ R2 P19 板栗贮存方法之三
& y: w% M7 b) X1 {1 c
( n! c+ Y9 W6 [8 w- l坛内混藏法:
) h$ P$ f" T, I3 J挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些 , e! n0 }' R# C8 ]$ E
黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太
" S+ L1 `4 @6 p* B6 d$ H大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出
, z2 E* v, Y. S& j来. & q) ?# o/ Z4 Y! C3 ?
7 L+ g3 v# r) W. X6 r9 e
- @; |' s: s' y* }& C, b$ S2 E. Z) c5 B* o
20 板栗贮存方法之四 . _2 u7 {: Y1 ^4 _
6 R, V0 E/ ]5 a; r
自然风干法：
- {7 n+ @: O$ j# k把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装
4 X* r9 E% v3 J' U: K8 V在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干. + h8 M7 @1 o; X ~6 w
浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失 ) k5 S" I0 m4 M) Y3 F0 j6 [( N
重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险
+ V9 { f3 T; s$ D% m0 f; `期, 要常查看。
2 V* n1 x6 P- K4 O0 K
8 H/ ~% U7 C3 E- G$ e0 D* f% ~# O4 ]9 x9 w6 M( H% T$ g2 J/ M
+ Y9 L* S; g$ n7 F4 }) k" O! e21 板栗贮存方法之一 : T7 q& F) H( s- q& c
1 R* I5 j0 H1 I锯末混藏： + S6 I# I A o% Z" R: M
用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％ . q+ x( d4 M8 j' g+ T- _: ?
, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。 0 d, M6 s+ r/ g. B$ V( f* n2 v
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9 s; h/ b) t( ~' t& ]' h7 a22 拌馅的窍门 8 P- |9 t% u: _: r/ m5 q0 @1 L
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在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向 : T4 \- R) o4 _' e
搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水 . N3 G& D7 [& w
, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅 + p7 j/ i7 ?/ p5 I3 ?0 B" `- u
, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或 5 X7 X/ U$ d, K. n' y6 u
室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.
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3 ?- ?- F4 W, V, x. [4 Y+ q23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉 1 @* W' A' o9 B
6 x( q- \* `4 E4 y P包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤 ! M+ `' K6 M2 z- a: w2 }/ ^. L9 T+ ^
掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到 ; B. }# Y h" D8 J8 Q
肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅 # H+ c6 ~0 T' ~2 {/ F, Z3 g/ y
搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不 * o0 ]3 l$ `8 B# ?0 {% g2 a
失营养味道又鲜美. ) E! L4 T: {! V' B
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24 包饺子面加鸡蛋好处多
( o" W! z; i2 Z& N
, k9 S- _# A3 x包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易 & r# Z7 g) d ~2 s" K
捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“ " t; O' q; d* R. P: e
坨”；而且口感好, 还增加了营养.
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( R3 x# n; O$ q" \25 保存活泥鳅的方法 ) q3 ^" r9 f- o" `! \9 f# }. L# M
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把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里( 6 Z: O2 g6 ^' i# z1 D) f g
袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放
6 S1 ~! ]8 ?# @& q' g进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹 ( o$ C9 t* i2 n ?7 Y1 F4 P
制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不 & J" {3 L" X- Y @+ i
能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.
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; U. B7 l* w9 y- @26 保存活鱼方法1 ( o& v9 H0 J# b% e9 {' _* L
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夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放 : `6 E1 |: A9 R! }
在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要
5 L% C0 c- P* _4 r5 F透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水
* n X: p) x: @一次, 活鱼至 少可存活1个月左右.
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27 保存活鱼方法2
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3 u! Q% N0 q2 M% r D+ q将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一 # M% x. L: u2 W {4 F( W- K% Z3 s
放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面
6 F3 u% |8 B( \有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡,
2 o \, V% _6 D( L/ v将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间.
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- x$ ~2 W& A# K" d& V28 保存食物方法四则 , K. Z! l D9 H5 O1 K! Z# a1 P
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(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆. * i5 h$ }* F4 y- ]) A! j# @* g) `
(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小 : o# P6 k1 Y0 M& [+ ^
冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡 ) s! H0 G6 B- u* a- P# e5 Z4 Z) A
咖啡的味道.
+ k# H& `. Q4 q F5 i(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起 % F7 C6 b& o: \: C
打包, 可以防止点心碎裂. $ d" \% h* b8 w2 C% T% c
(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可 / u& i# w# |( X1 s/ b
防止发干. 5 ^1 U1 O2 ]! [* _. `
% g' o( v% z2 m d7 J' H, K0 \) B7 B7 y
0 ?, ~2 d) F9 h1 }; |/ T29 保温瓶可做绿豆汤 . B, L1 A) E6 J3 m6 }
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炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上 " ^# y$ q" y( ~. }9 P# e$ P
(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100 ) O2 f T* ?: M/ u% I$ x
摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回 # w6 W2 B* c8 }& }% X9 q! _
来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随
( ]. [ ]' l$ d% Q4 N5 t! Y1 h取. 绿豆多少, 根据自己的需要. , g" C3 N3 p, U
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5 d2 D M" L6 C7 b% q" Z9 Q: m) p9 q) R* j9 j) r
30 保温瓶焖牛肉 ! Z# w' @" l3 p5 Y! P
1 C. h% g: Z; M( p6 x" }
把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油,
/ M. }0 t( I$ |. w& `开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连
1 X. Y7 q- x( M, F, a5 @" U% Z汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不 2 u) B/ K1 o2 X! K
但肉烂味浓, 而且还省时省火.
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( v" A" y3 ]6 n0 \" U31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质 4 b+ X2 R" l: O! X! d4 U# O- a
) r6 q# H3 k" z7 w( K把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或 % y6 h5 v: ^7 O8 h
者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把 " S3 Q" }( K3 W. Y2 z
鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只 , r3 r6 k' Z) }5 b F# J/ O
是味道会稍差一些.
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32 爆的方法 . J( R* `9 K9 n p1 @! L/ p3 o' z& T" T
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爆有两种： 8 O4 v! B, G' K: o3 C8 d5 a
一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再
- o1 L/ k5 }' z9 X0 Z/ j放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着 3 a! Q3 K$ \" G0 h0 X
芡快包而成。
. M" z$ d9 _- @* b' \% o另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随
7 K% B$ b$ @- a; u即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温 \3 s0 S1 @6 G/ l
度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目 1 L( `- X/ Q: o. L6 i7 P( ]
鱼、葱爆羊肉等.
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33 北京烤鸭加温法 A7 @3 E$ H& X3 [7 {1 b
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刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时
# { y2 ^3 E4 y c) [食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上, 6 m8 _# j! p: Z) ^
把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回
/ f6 i. G( X M翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.
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34 冰冻“萝卜干”
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+ n8 W, E5 N+ Q) @: `$ q把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干,
. D6 T0 S- g, k7 o( z9 S% }8 Z3 s$ Q9 L就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放
* F3 _& R* f) A. h: J2 F% N上一些, 味道极好.
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! T/ w1 s$ n$ L35 冰冻食品解冻 0 _2 D" o: r) [1 {) z8 C
6 c+ y! e( p( h) e; T肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营
' P6 o( w" Q5 |& j5 _0 O l养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏
# v1 x s! m1 z L的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为 - O5 @4 [% w' M3 f
4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌 7 o4 V7 J/ W7 g' K; j
肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将
8 z! D7 t6 ?6 p# E容器浸在20℃水中迅速解冻.
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36 冰箱保鲜香蕉
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将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变
7 \) @. B# Q: z& S, }; v- Q! M色也不会影响食用. 3 B+ x3 S+ l8 w! t
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37 冰箱存放莴苣
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, ?; p6 K) ` D) x+ U- Y1 g' k) R新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发 5 p- ~) J3 G( `1 c- `
蔫并容易生“锈”.
% s" i; i+ y5 L& q2 i! C如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了.
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38 冰箱内不宜存放松花蛋 ' L" p: g/ k8 S. y: R7 ]
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松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存, 4 x& D" i; Z. S7 J0 o
水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温 3 W3 X7 o) N" {* g: h1 }
还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜
" {3 o0 e# R: N& I x- O+ P存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间
6 ~7 D0 R! V% P" o1 y的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味 + N( w3 ^: @* ^
不变. # K1 a8 H0 p9 ?0 D2 J4 X* S
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39 冰箱正确贮存食物三则
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& w" H5 B, s' T. x3 T0 ^# U(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬 * l% F9 v' c0 p0 |, N* f v3 i
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/ _3 g: O5 B$ r! W7 j(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因
, F, X1 |+ z4 z3 E# D" c; D为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物.
$ g2 o6 s: i; I(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的
2 `* O( c1 P4 O! ?破坏.
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40 冰箱贮藏咖啡不结块 : n, E+ ~1 W l) v. K
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在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结
7 O8 K |: a5 {4 J# j块了. |
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狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
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