 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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原料:猪里脊肉、黄豆芽、干红辣椒、花椒、香叶、葱姜蒜、郫县豆瓣酱等调味料。
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6 Y, x) g7 i7 G2 J5 e' j/ g做法:
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; I. B4 }" q- N$ `- ]5 Q1、猪里脊肉切成薄片,用蛋清和少许淀粉养一下;
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2、黄豆芽择好洗净,下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用;% ~) ?! R7 r$ U$ F
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3、锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用;
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( P. H0 ^. T$ h2 c% W& O/ A4 }4、锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒,放入葱姜蒜末煸香,倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒,大火烧开,将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下,连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉;$ \. g4 {) I$ E! F& Q7 [' V
; z" D5 O. p; @( W$ D; @5、另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上。, D- [7 [+ M" n, {: p3 `, N4 w" X
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注意: _9 c K5 j6 a% X9 P, _2 m* S
7 p& B' }- d i& J7 g* r5 x1、炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸,火急了容易糊。5 n4 a0 @: [. `6 e9 y: ?# B; }
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2、垫底的菜可以不用豆芽(水煮鱼里都用的豆芽)可以用白菜或者油菜。
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* g0 p9 F% A* K8 f饭店里卖的水煮肉片,汤里的油特别多,自家做的减油版,健康. s3 x3 S7 a9 j$ O& X
% ^8 l# g8 _: P& `+ I" \- e开吃了,吆嘿~~~~~ |
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