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大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Canola Oil。
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起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。
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既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。
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但是，Canola油到底是什麼東西做的呢？
( c& c8 X; S* o" M( |其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。
+ G1 E* ]3 l* Y筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。
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去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。: x. ~) {( K9 I4 Y
正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。2 W* E* g9 W/ y4 X7 K" d
筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。% i& i) n! b7 i+ r7 M' s
數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我説：「好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！」. n6 R% @% Y0 u8 c; |2 ?' ]
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英文Canola一字，是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成，意為「低酸加拿大油」。& ?% b1 |# ]) `: D
Canola的前身是一種叫作蕓苔（Rape）的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科（Mustard Family）。' ~1 P. i) H) U4 p V& \
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一九七○年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖苷（Glycosides，會干擾甲狀腺功能），並減少其中所含的芥子酸（Erucic Acid，有毒），改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。
4 C' D$ N, k( I. Z6 ]但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。% G, a& L7 o. v
這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。; m7 ]& ~9 B+ D; j& o# K' x
加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點－─芥子酸低、糖苷低、好的油酸（Oleic Acid）高，又是不飽和脂肪，真是太理想的「健康」油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。' i3 x% l3 l( B* @% F7 C! ]
一九七九年，加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」，正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影，並凸顯加拿大之光。
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加拿大人付了美國食品藥物管理局（FDA）五千萬美元，把Canola登記為合法，並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。' z8 p& P7 O# E7 z" X
這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一樁了。
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' k' l, t& S- Y8 P加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：
/ B5 V( W$ q, C5 S( E老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化；而飼料中不加Canola油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。
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# t" K5 L2 t0 i5 h7 F) g+ i, D這是由於長鍊脂肪酸（C22～C28）不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘（Myelin）。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是一種長鍊脂肪酸（C22）。: y' S0 a. |# I5 W4 [: k& \
Canola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。
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根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以下症狀:' t: J4 ]) ]3 [% i, W5 X
1. 視力模糊／失明
' q3 \& p1 G2 S8 S2 H" `2. 聽力減退0 H8 [0 w0 Q0 S- k8 L% T
3. 排尿不順／困難
( `6 M x: e/ t! m: O4 P0 I3 N4. 呼吸急促／氣短
3 D+ W6 ^* Y9 U/ d. h: C4 r5. 心臟病／心律不整. p2 p/ J1 @: { n
6. 罹癌率增加
$ i) Y: G( L9 V2 ^9 O$ X% Q7. 便秘
* l& \ }$ v! C2 m. u$ y9 T8. 失眠" }- H3 |" S) o& e" ~0 r
9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足
' P B6 Z) y% `10. 無名的疲憊; t/ C8 W* }4 b( @
11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：9 K0 n7 v! |5 x- y6 _5 }: Y
a. 發抖、顫動、麻痺
4 W7 P/ c$ l! L2 Tb. 走路、寫字等動作不能協調
6 W& |0 j# g& M) Fc. 口齒不清
$ H% V5 m: d4 nd. 口水過多2 ^3 w: O, `& X0 y3 j
e. 記憶及思考退化4 C6 ^ }, m! A' I' z9 q* a
f. 難以適應環境／過敏－如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
7 v; T/ o! M- Z) o3 ]: e$ h$ wg. 神經崩潰
0 \5 j& K5 F1 g3 G* v _ Z1 \1 qh. 手腳末梢麻木刺痛
: S) H) b `' r# Ii. 多重硬化症- i0 b d! T* }) w* u, }
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一九八六至一九九一年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症（Mad Cow Disease）及羊癢病（Scrapie）。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？
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4 w/ N1 H* t5 J6 H( \, l( }% V儘管蕓苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
9 S! z X0 C/ }$ G0 h有人作過簡單的實驗：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？
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! s4 j1 |" G/ w+ ^不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。
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一九九七年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。
( H" F: T. g4 W' K. R+ K4 |% }% D至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。
' J. s2 ?, U" y* G7 K' i* e9 q+ [但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年以後才會出現，所以不必太擔心?
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+ S$ s: z1 C% J2 H4 E9 G% u3 d2 q上述僅是Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
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這個過程大略是這樣子的：
- B! h# H) q$ `2 \9 L& `首先用己烷（Hexane）溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來，再以華氏三百度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。
5 {' D" ~( a4 J3 @下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易「變壞」。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。
6 Q+ M' X/ {& L, L8 u所以Canola油是氫化油，其中所含的反式脂肪（Trans-fat）可能高達百分之四十。2 _0 q+ I4 M6 e
有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的「吃錯了，當然會生病」一書中講解得非常清楚。3 v$ T0 s$ k# H' S; Q- K
% P& C+ C3 g* g/ N0 n- I' u) R% r而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油（或菜籽油），但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。* h$ s8 x$ [5 }
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現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。7 e7 \+ U" r1 }) t/ x. M
% N) v" R4 @( i+ F/ W) h o! D尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油（Safflower Oil）等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。4 Z$ \" O! X9 ^# w! n4 X
至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。% n) J9 W2 n8 i
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在此且引申加拿大一位環保人士托比．麥隆尼（Toby Maloney）的話作結尾：
5 O, \1 B/ L) ^' d( Z要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。（按：還要加上「操控大眾傳播」）
7 W2 C7 b) g7 `- Z而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
* a+ w% U9 _0 Y& O4 }; M4 p哭也笑 当前离线 |
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狗仔卡
发表于 2011-4-3 17:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-4-3 18:05
发表于 2011-4-3 18:47
楼主
， 原来换了油就能好！
