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大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Canola Oil。( q* O2 n+ Z) K! g) B; u$ p
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起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。6 a' R! P) N M& T! w
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既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。
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/ _& M2 t# s1 k但是，Canola油到底是什麼東西做的呢？
8 g6 p# E) x- @其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。
2 C( v9 o; B, _0 ~筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。
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去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。' x* O; [6 T1 J
正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。
, [) R9 Z" M+ u' {( T筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。
8 P! ?" D/ @* U3 ?# W1 w9 c5 N: j+ A數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我説：「好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！」3 I; X2 ]9 L6 v( b0 H: Y6 S( o, [" A
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英文Canola一字，是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成，意為「低酸加拿大油」。6 r0 Z5 z% g( v6 T, u/ Q. V
Canola的前身是一種叫作蕓苔（Rape）的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科（Mustard Family）。1 h. A# B" g) e
3 V, m, g- F( J0 v- J0 L一九七○年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖苷（Glycosides，會干擾甲狀腺功能），並減少其中所含的芥子酸（Erucic Acid，有毒），改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。/ P( M8 N C7 X4 s# F6 n5 p; Z
但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。5 H; A8 V9 @/ l" p) T$ p
這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。# u9 E, U8 t0 s
加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點－─芥子酸低、糖苷低、好的油酸（Oleic Acid）高，又是不飽和脂肪，真是太理想的「健康」油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。
) {3 }: S' V# M7 N一九七九年，加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」，正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影，並凸顯加拿大之光。7 g5 f4 `" ]6 s! Q" f3 f
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9 g6 [% C( d; p% {( \加拿大人付了美國食品藥物管理局（FDA）五千萬美元，把Canola登記為合法，並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。. }, D: y8 M! }
這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一樁了。" N- c+ b9 G4 w+ m$ p
1 a: @2 s& }* ^ U8 ]加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：2 c! F5 M# Y; \6 V* |
老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化；而飼料中不加Canola油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。$ |1 P6 h2 ?; a2 e- J
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這是由於長鍊脂肪酸（C22～C28）不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘（Myelin）。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是一種長鍊脂肪酸（C22）。2 V R% f. T* ^
Canola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。
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根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以下症狀:9 e; h$ Y- R' \) y1 {" ~8 K; l9 E/ `
1. 視力模糊／失明
4 B. Z: q' x: d2. 聽力減退
. N. ]0 Y0 X2 `# L. n: N3. 排尿不順／困難
7 M7 w5 O7 o" `9 o+ [4. 呼吸急促／氣短, P7 z( M/ g* c, {) B
5. 心臟病／心律不整* O& N8 J& U3 q% a
6. 罹癌率增加' _; Z$ v" O+ H- g5 ~3 B% Q6 F1 |
7. 便秘$ M \* y( K+ w' F4 R0 R7 l
8. 失眠
# _% [1 h3 h& m! Y! T* W9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足3 @: r: a' E# p" r
10. 無名的疲憊) S7 l* c7 V/ u4 B$ p+ O
11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：
; b+ q% g1 I: l7 Z! Y; ~: za. 發抖、顫動、麻痺
2 j# Z7 s* i, F( D1 Gb. 走路、寫字等動作不能協調
9 r* @& _5 [7 G* V; ]c. 口齒不清
/ n6 `6 S/ k2 T2 ]! ^% @) Dd. 口水過多' |3 l) ]( n% n0 P( X
e. 記憶及思考退化( G# J L2 L+ }
f. 難以適應環境／過敏－如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等! c+ T0 r( M0 V) c
g. 神經崩潰
# c: f$ v& @6 }$ u" H0 _h. 手腳末梢麻木刺痛
$ |3 ?3 J2 Z- G% ?i. 多重硬化症5 \# p& T: P& E1 B- w H* t5 R
( m2 e% g& f; ]& C T. U4 o一九八六至一九九一年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症（Mad Cow Disease）及羊癢病（Scrapie）。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？' @& ~, I7 S1 ~1 B0 J/ v
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( X w- @ G" ~0 x6 q, N4 Z儘管蕓苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。; w0 G' S$ p4 p
有人作過簡單的實驗：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？8 G/ y1 j8 u& m( n0 }
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不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。& Y) o& v1 E$ }) ? H
0 |- H+ y: H+ V/ Z$ V. L; ?一九九七年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。
$ F* L) ?# k0 r/ J至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。9 X$ B9 \6 ]- i6 ~ j. }$ h# _' O
但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年以後才會出現，所以不必太擔心?
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上述僅是Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
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這個過程大略是這樣子的：! z+ Z3 P) l0 b, \/ L k
首先用己烷（Hexane）溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來，再以華氏三百度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。! P4 r* j" @6 E, I1 l" b5 V; J% {
下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易「變壞」。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。
& V a3 R' B- z. f/ V所以Canola油是氫化油，其中所含的反式脂肪（Trans-fat）可能高達百分之四十。
" U8 P, T1 x0 L A有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的「吃錯了，當然會生病」一書中講解得非常清楚。
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* G* p1 N. l! S! \& M5 E1 i% G而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油（或菜籽油），但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。: q, B& e' `+ a/ W# i. i
4 z- V5 ^% H$ L) {現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
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; n& c E9 j+ ?. V# ^尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油（Safflower Oil）等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。
/ g+ P; H! D6 l) l( }$ ~至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。+ a* n) ~% H8 x5 k! m( |, j' v( k; t E
: z2 |* p! h9 J6 [% ?在此且引申加拿大一位環保人士托比．麥隆尼（Toby Maloney）的話作結尾：
) C j# K" m$ u: b7 a1 v! U2 x要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。（按：還要加上「操控大眾傳播」）
& A$ t0 P# ^8 P3 _, Z* X2 [而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
. h3 |! U% ?. X% n+ o哭也笑 当前离线 |
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狗仔卡
发表于 2011-4-3 17:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-4-3 18:05
发表于 2011-4-3 18:47
楼主
， 原来换了油就能好！
