我被戚风蛋糕气疯了

梨涡浅笑

试了爱厨的方子，没有升高的迹象，新鲜烤的蛋糕口感还是不错的，抹了奶油第2天早上就发硬。 我试了3次了 求教！

三思

你照张切面照片看看

梨涡浅笑

请诊断！

三思

看着挺好的啊，气泡有点过大的感觉

梨涡浅笑

吃起来不fluffy. 大夫，是不是要下两剂夏桑菊？

红豆

戚风蛋糕存放要保湿（罩个大点的塑料袋），在放入烤箱前在桌上振几下，可以解决气泡大的现象。

三思

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！

梨涡浅笑

戚风蛋糕存放要保湿（罩个大点的塑料袋），在放入烤箱前在桌上振几下，可以解决气泡大的现象。
9 m" P' d! F  H+ |6 y红豆 发表于 2011-2-26 21:38

" U  d/ t2 I3 A) T) v( G
9 M6 Z- x; ^7 f0 s+ V! v是哦，因为奶油的关系，我没有罩起来。
/ e0 I/ v" _9 N* k- b  [7 |用玻璃烤盆，没有认真地去振。
. M. g1 w; ?: _; ?! o$ c" R! C谢谢大夫。

梨涡浅笑

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
三思 发表于 2011-2-26 21:38

( |  l' E4 `( \6 v0 v  s- F! x, d
我也爱吃那个，还没有买到长方形的烤盆，准备练好了就做绿茶的。

东西南北中

偶也觉得气孔有点大。打蛋白时不用打到干性发泡，湿性就可以了，这样蛋糕口感会比较滋润柔软。另外玻璃烤盘四壁太光滑，不适合烤气愤蛋糕，不粘烤盘也如此，不利于爬高。可以用专用气愤烤盘或烤盘纸。还有出炉后一定要立即倒扣哦
1 J- F$ {0 b  A. Z# K# \( F1 o哈哈，这两天我也想做绿茶蛋糕，要是成功了，一起分享经验吧

竹帘儿

texture看着是没有达标啊， 没有那种松软但是又绵密的感觉。 这是mm第一次做吗？
楼上同学点评很到位， 要不再试一次看看，然后总结一下经验，我很好奇为何没有成功。

三思

我还有个难题
0 p% F6 [, W( Z, y
如果我不放纸, 可以倒扣，但是蛋糕都粘在盘子上，我拿不下来，
7 a, D' `6 c# S- w6 H- j! D; i6 S" e
如果我放了纸，蛋糕粘在纸上，容易拿下来，但是我无法倒扣
# A# g7 L7 n; j, T& y2 T7 x
1 {1 D* A. ~  u+ d1 {2 @有人给指导一下吗？

梨涡浅笑

偶也觉得气孔有点大。打蛋白时不用打到干性发泡，湿性就可以了，这样蛋糕口感会比较滋润柔软。另外玻璃烤盘四壁太光滑，不适合烤气愤蛋糕，不粘烤盘也如此，不利于爬高。可以用专用气愤烤盘或烤盘纸。还有出炉后一定 ...
东西南北中 发表于 2011-2-26 22:17

0 T& d4 p( Y4 R  c) B
" r# N, G, X# [, |* X我是垫了锡纸的。
第一次做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
第2次也做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
0 D5 a9 a- f, X; X$ a% F4 _这次没有倒扣，倒是成型了。

梨涡浅笑

texture看着是没有达标啊， 没有那种松软但是又绵密的感觉。 这是mm第一次做吗？
1 V( w7 ]) u- T8 J3 ]# ^. l4 _楼上同学点评很到位， 要不再试一次看看，然后总结一下经验，我很好奇为何没有成功。
  }' i! Z( s4 W竹帘儿 发表于 2011-2-27 06:55

) A9 O9 b9 I' r' H- j
  i9 A  _% @1 r$ k: s第3次，真把我难道了。

竹帘儿

我还有个难题
2 _) {5 f1 f3 H6 n6 `8 L, ~( `
如果我不放纸, 可以倒扣，但是蛋糕都粘在盘子上，我拿不下来，

如果我放了纸，蛋糕粘在纸上，容易拿下来，但是我无法倒扣

1 J$ ~$ X6 i% q5 s  O: O有人给指导一下吗？
8 W$ `( [; q& ^! Z' |& b三思 发表于 2011-2-27 07:55

8 p3 W* Z1 c* K6 j3 s* p, G7 z这个问题我看不明白，为何放了纸不无法倒扣？

竹帘儿

我是垫了锡纸的。
第一次做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
8 I3 f- }, r, m第2次也做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
这次没有倒扣，倒是成型了。
梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 09:17

锡纸是铝箔纸吧？ 这个要用parchment 纸，而且一定是凉了以后才能撕掉。这些程序都遵守了吗？

三思

: \9 Q5 S4 ^- N( h8 V
- O7 G: Z8 n4 T& c2 G2 D( r% y毛毛妈的做法是把盘子两侧用杯子架起来。这样的话，如果垫了纸，纸不粘盘子，就连蛋糕一起掉下来了阿
' a* R: [5 C( `0 U6 B
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=30607
如图11

竹帘儿

毛毛妈的做法是把盘子两侧用杯子架起来。这样的话，如果垫了纸，纸不粘盘子，就连蛋糕一起掉下来了阿

/ x) Q0 x4 T# y4 f+ O& q  m9 Hhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=30607
" O5 Q- ]" S8 t; H如图11
+ {* {/ E9 s6 A, q( Z9 l& v三思 发表于 2011-2-27 09:56

哦！ 她这个做法好有创意。我是用纸把蛋糕拎出来然后倒放在蛋糕架子上摊凉的。

三思

哦！ 她这个做法好有创意。我是用纸把蛋糕拎出来然后倒放在蛋糕架子上摊凉的。
竹帘儿 发表于 2011-2-27 10:05

毛毛妈那个方法，有助于蛋糕的发。倒扣在架子上和留在盘里凉凉，区别大吗？

竹帘儿

毛毛妈那个方法，有助于蛋糕的发。倒扣在架子上和留在盘里凉凉，区别大吗？
三思 发表于 2011-2-27 10:12

我因为一直都有架子，从来没有用过盘子。但我猜想肯定有区别啊，原理我不知道，但是架子透气，盘子闷着，如果一样的话，为何要找麻烦用架子。 我家里的法国菜谱书上也是用得架子。

三思

我因为一直都有架子，从来没有用过盘子。但我猜想肯定有区别啊，原理我不知道，但是架子透气，盘子闷着，如果一样的话，为何要找麻烦用架子。 我家里的法国菜谱书上也是用得架子。
. y! K( k& `6 L" y- Q竹帘儿 发表于 2011-2-27 10:35

* G8 l4 n' W; c4 K, e' q哦，那我也可以用架子

不过还是很奇怪毛毛妈是怎么把蛋糕拿下来的

梨涡浅笑

看了毛毛妈的方子，我知道问题出在哪了。我怕蛋白会消掉，没有拌那么均匀。

梨涡浅笑

我要试绿茶啦，今天。
* y) Q! b4 t8 M8 h! I; s: t' i$ v偶老公说，求你别再做了。

2009的夏天

你试试加一点gelatin在里面，形状就会好很多，嘿嘿~~

梨涡浅笑

锡纸是铝箔纸吧？ 这个要用parchment 纸，而且一定是凉了以后才能撕掉。这些程序都遵守了吗？
9 g- p3 J" x! p竹帘儿 发表于 2011-2-27 09:52

7 C7 T# E$ P( h
刚才试了用parchment PAPER，觉得定型太难，赶紧换回铝箔纸。

梨涡浅笑

你试试加一点gelatin在里面，形状就会好很多，嘿嘿~~
2009的夏天 发表于 2011-2-27 12:20

) }1 m, ?* M* m& r* k) x已经在炉子烤了，下回试试你这种。
都说了，想要厨艺好，化学一定要好。

三思

已经在炉子烤了，下回试试你这种。
: r' V4 {- u5 t" \都说了，想要厨艺好，化学一定要好。
7 W6 Y: r) c, c  N7 u  ]梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 12:39

再上一张吧

2009的夏天

! c+ E8 U& x/ j; `/ f" i" v+ E( l
( |4 R7 x* O, D% c$ Z之前我用脱脂yogurt做的
没有加什么奶油，所以用了比较多一些的鸡蛋，分开打泡的
很健康很健康
但是这个就不能叫戚风了
( p! b2 t! L1 `7 a+ y: ~没有奶油中间就有点儿塌
但是口感还是很好很好的
" E$ \2 b. B6 Y" |我喜欢乱改配方做食物哈哈

梨涡浅笑

今天下午做的下午茶。
" K" X$ ]3 X% X1 U: \+ K7 L家里就剩半杯低筋面粉了，糖粉用光了，所以加了少量的巧克力酱，淡巧克力味的。烤前用了parchment PAPER垫底儿，看样子估计不能成型，赶紧换到另外一个垫了铝箔纸的烤盘，烤出来蛋糕表面有了裂纹。
整个的口感很不同，组织紧密柔软，湿润，LG一下子吃了半盆。 刚刚才求我不要再做了，BS他。 这次做打蛋白先用慢点的档来打发，再调到中档，快好的时候一勺一勺地加糖，打2分钟，这时候明显看到蛋白的泡沫细腻和空间紧密。我相信上几次都太心急，只追求蛋白打发就算了，用了快档。打蛋白一定不能心急。

2009的夏天

看到黄桃了。。。
我喜欢去买95%non fat的那个cool whip来凉拌黄桃跟樱桃，草莓，黑莓之类的。。。吃的泪牛满面啊常常。。好吃好吃~~
梨涡什么时候我才能吃到你的才和点心啊。。
还有34姐的牛肉干