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我被戚风蛋糕气疯了

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-26 20:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
试了爱厨的方子,没有升高的迹象,新鲜烤的蛋糕口感还是不错的,抹了奶油第2天早上就发硬。 我试了3次了 求教!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-26 21:22 | 显示全部楼层
你照张切面照片看看
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-26 21:32 | 显示全部楼层
请诊断!
qifeng.jpg
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-26 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着挺好的啊,气泡有点过大的感觉
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-26 21:35 | 显示全部楼层
吃起来不fluffy. 大夫,是不是要下两剂夏桑菊?
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-26 21:38 | 显示全部楼层
戚风蛋糕存放要保湿(罩个大点的塑料袋),在放入烤箱前在桌上振几下,可以解决气泡大的现象。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-26 21:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等别人把,我做的也有点死心的感觉,不过我个人很爱吃,尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-26 21:42 | 显示全部楼层
戚风蛋糕存放要保湿(罩个大点的塑料袋),在放入烤箱前在桌上振几下,可以解决气泡大的现象。! t+ A9 u0 L$ Y2 s4 _0 E% b) V
红豆 发表于 2011-2-26 21:38
6 z1 B8 M, K9 b" L( d% o5 l  s0 t, Y

& b7 o& s  D$ z5 O& c# e' o4 T/ W是哦,因为奶油的关系,我没有罩起来。
) p! L$ O' C. \用玻璃烤盆,没有认真地去振。
% c( R8 U& _2 W0 A谢谢大夫。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-26 21:43 | 显示全部楼层
等别人把,我做的也有点死心的感觉,不过我个人很爱吃,尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢!' w7 D2 I7 l+ l1 I3 Y
三思 发表于 2011-2-26 21:38
" t8 Y$ _8 U  s" W
( F3 K7 G  ~2 R; O; @) ], ]
我也爱吃那个,还没有买到长方形的烤盆,准备练好了就做绿茶的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-26 22:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶也觉得气孔有点大。打蛋白时不用打到干性发泡,湿性就可以了,这样蛋糕口感会比较滋润柔软。另外玻璃烤盘四壁太光滑,不适合烤气愤蛋糕,不粘烤盘也如此,不利于爬高。可以用专用气愤烤盘或烤盘纸。还有出炉后一定要立即倒扣哦
# B9 c; B3 W# P$ K% }# Z哈哈,这两天我也想做绿茶蛋糕,要是成功了,一起分享经验吧
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-27 06:55 | 显示全部楼层
texture看着是没有达标啊, 没有那种松软但是又绵密的感觉。 这是mm第一次做吗?
% D) v+ [$ K& O5 ?( \楼上同学点评很到位, 要不再试一次看看,然后总结一下经验,我很好奇为何没有成功。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-27 07:55 | 显示全部楼层
我还有个难题
9 ^4 |+ f1 F; m5 P4 q6 I8 z/ g5 v8 K
如果我不放纸, 可以倒扣,但是蛋糕都粘在盘子上,我拿不下来,$ @7 d1 r" o4 S0 K( \

7 r2 ~5 o5 j3 B7 {如果我放了纸,蛋糕粘在纸上,容易拿下来,但是我无法倒扣& L9 J  h3 W/ r+ }& r8 C

4 g- P' K5 ]3 b' }6 e2 P有人给指导一下吗?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-27 09:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
偶也觉得气孔有点大。打蛋白时不用打到干性发泡,湿性就可以了,这样蛋糕口感会比较滋润柔软。另外玻璃烤盘四壁太光滑,不适合烤气愤蛋糕,不粘烤盘也如此,不利于爬高。可以用专用气愤烤盘或烤盘纸。还有出炉后一定 ...5 B2 g- C6 |9 C! d2 ]
东西南北中 发表于 2011-2-26 22:17
+ u4 P* [: e9 m0 f) ]: j$ W

% Y. j; F) T* `; f+ V我是垫了锡纸的。
& A( e: U. l# w2 w第一次做了倒扣,撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。3 w7 k, G( Y# Z
第2次也做了倒扣,撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。- ?8 _2 W, a( t. o$ v/ g
这次没有倒扣,倒是成型了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-27 09:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
texture看着是没有达标啊, 没有那种松软但是又绵密的感觉。 这是mm第一次做吗?. J  G& X6 ~* L; S: Q- t
楼上同学点评很到位, 要不再试一次看看,然后总结一下经验,我很好奇为何没有成功。
) b5 Q, a' @2 W2 L& N; N竹帘儿 发表于 2011-2-27 06:55
$ V# Q, `2 `0 s# Z5 L! p9 A$ l; d/ ^

- R9 L6 ]5 \! @/ a( G2 ?第3次,真把我难道了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-27 09:51 | 显示全部楼层
我还有个难题) `4 ^  p/ K% |7 Q- |+ s
/ G1 `9 X5 r# G( s8 l  Z% V
如果我不放纸, 可以倒扣,但是蛋糕都粘在盘子上,我拿不下来,4 M7 b$ \5 M+ |6 I6 w% ]* k
6 ^6 D4 Z) h" v2 A9 x" O# ]& S; L) H
如果我放了纸,蛋糕粘在纸上,容易拿下来,但是我无法倒扣
8 B  h# S& R& \8 E1 R- m& t5 D# D2 \
有人给指导一下吗?
& H! b9 M+ e5 w/ {, ]三思 发表于 2011-2-27 07:55
- M1 z+ C4 H. A3 S& v; ?6 \- \
这个问题我看不明白,为何放了纸不无法倒扣?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-27 09:52 | 显示全部楼层
我是垫了锡纸的。3 t. b; R0 o0 w
第一次做了倒扣,撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
$ H3 @6 D+ D, @/ M  y2 ^5 H第2次也做了倒扣,撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
, b, f3 }& r7 w/ W这次没有倒扣,倒是成型了。
: ~3 [7 o' J+ A1 |' U6 ^2 u梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 09:17

7 G/ B6 }/ A, l+ m9 z: u锡纸是铝箔纸吧? 这个要用parchment 纸,而且一定是凉了以后才能撕掉。这些程序都遵守了吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-27 09:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 三思 于 2011-2-27 09:58 编辑 1 W+ J! G. o& v# |0 p/ s% }

' g8 p/ O( O  F6 ~( T毛毛妈的做法是把盘子两侧用杯子架起来。这样的话,如果垫了纸,纸不粘盘子,就连蛋糕一起掉下来了阿
) n' M8 a" s. _4 j  X; \
; L4 J$ q) F  t0 g* ~* Yhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=30607
3 r- \8 j. Q+ m如图11
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-27 10:05 | 显示全部楼层
毛毛妈的做法是把盘子两侧用杯子架起来。这样的话,如果垫了纸,纸不粘盘子,就连蛋糕一起掉下来了阿
5 |0 W! a+ n5 }, K% t4 G$ ]; O- t/ @7 ]1 i/ I
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=30607
! t4 _& z. S, z% V如图115 w; p1 z% p2 h4 j
三思 发表于 2011-2-27 09:56

! w5 `# E) X4 g+ o& h5 m( L哦! 她这个做法好有创意。我是用纸把蛋糕拎出来然后倒放在蛋糕架子上摊凉的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-27 10:12 | 显示全部楼层
哦! 她这个做法好有创意。我是用纸把蛋糕拎出来然后倒放在蛋糕架子上摊凉的。
9 y  m0 V1 Q- e& R6 Y竹帘儿 发表于 2011-2-27 10:05
# h. c! [2 f7 z
毛毛妈那个方法,有助于蛋糕的发。倒扣在架子上和留在盘里凉凉,区别大吗?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-27 10:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
毛毛妈那个方法,有助于蛋糕的发。倒扣在架子上和留在盘里凉凉,区别大吗?
" j8 e# O( y2 \0 K三思 发表于 2011-2-27 10:12
9 K4 V6 ~2 z0 u
我因为一直都有架子,从来没有用过盘子。但我猜想肯定有区别啊,原理我不知道,但是架子透气,盘子闷着,如果一样的话,为何要找麻烦用架子。 我家里的法国菜谱书上也是用得架子。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-27 10:50 | 显示全部楼层
我因为一直都有架子,从来没有用过盘子。但我猜想肯定有区别啊,原理我不知道,但是架子透气,盘子闷着,如果一样的话,为何要找麻烦用架子。 我家里的法国菜谱书上也是用得架子。
5 R3 m$ y- ?( z7 c竹帘儿 发表于 2011-2-27 10:35
, ^9 w1 o/ ?; I2 r
哦,那我也可以用架子( F5 G. u$ T' V  t" l# i

% [' C6 I% F! ?! O3 g: K不过还是很奇怪毛毛妈是怎么把蛋糕拿下来的
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-27 10:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看了毛毛妈的方子,我知道问题出在哪了。我怕蛋白会消掉,没有拌那么均匀。
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-27 11:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我要试绿茶啦,今天。% P5 n: R9 |; M, Z( P- C
偶老公说,求你别再做了。
鲜花(114) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-27 12:20 | 显示全部楼层
你试试加一点gelatin在里面,形状就会好很多,嘿嘿~~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-27 12:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
锡纸是铝箔纸吧? 这个要用parchment 纸,而且一定是凉了以后才能撕掉。这些程序都遵守了吗?+ k6 z. P1 G' [4 i& e
竹帘儿 发表于 2011-2-27 09:52
7 k6 o) x2 p* W2 x/ c
4 p0 o+ q! U, r/ ]& B
刚才试了用parchment PAPER,觉得定型太难,赶紧换回铝箔纸。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-27 12:39 | 显示全部楼层
你试试加一点gelatin在里面,形状就会好很多,嘿嘿~~
# G4 {" G+ P2 E+ m$ W" Y  ^5 Z$ ?2009的夏天 发表于 2011-2-27 12:20

' p! Q" }8 I: N1 x% s
, Y( d& H8 [  P! L* B4 b已经在炉子烤了,下回试试你这种。
- N( [2 R$ y, d5 L$ u都说了,想要厨艺好,化学一定要好。
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-27 17:08 | 显示全部楼层
已经在炉子烤了,下回试试你这种。! I% y/ u8 o, D% [% t! @
都说了,想要厨艺好,化学一定要好。
; H5 [) D3 o) i9 z" _梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 12:39

  k$ H) ]6 {4 G
% w# j% @. ~* i/ t1 g5 P# }再上一张吧
鲜花(114) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-27 17:39 | 显示全部楼层
yogurt cake4.jpg
" l4 K+ o. t6 K7 g6 c
' Y7 I  n; |+ f& t" ~  N* Z之前我用脱脂yogurt做的6 s# K" e  [% v9 |
没有加什么奶油,所以用了比较多一些的鸡蛋,分开打泡的4 ?5 F' h9 S1 ?* p- Y0 b. ^
很健康很健康5 ?) X8 [. |2 p5 B- X/ l
但是这个就不能叫戚风了
+ x5 i, z6 J" i' I+ K$ v1 {) V没有奶油中间就有点儿塌8 u& D. i0 Y: w& Z8 p0 c' O
但是口感还是很好很好的
) D5 K8 }6 L) B" D) j& z我喜欢乱改配方做食物哈哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-27 17:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天下午做的下午茶。* j/ J2 I6 D* J- s! \- Y8 W2 s
家里就剩半杯低筋面粉了,糖粉用光了,所以加了少量的巧克力酱,淡巧克力味的。烤前用了parchment PAPER垫底儿,看样子估计不能成型,赶紧换到另外一个垫了铝箔纸的烤盘,烤出来蛋糕表面有了裂纹。
$ h! ?. T. x# V- b$ m( R整个的口感很不同,组织紧密柔软,湿润,LG一下子吃了半盆。 刚刚才求我不要再做了,BS他。 这次做打蛋白先用慢点的档来打发,再调到中档,快好的时候一勺一勺地加糖,打2分钟,这时候明显看到蛋白的泡沫细腻和空间紧密。我相信上几次都太心急,只追求蛋白打发就算了,用了快档。打蛋白一定不能心急。
qifeng99.jpg
鲜花(114) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-27 17:46 | 显示全部楼层
看到黄桃了。。。; n; i+ z. v6 c
我喜欢去买95%non fat的那个cool whip来凉拌黄桃跟樱桃,草莓,黑莓之类的。。。吃的泪牛满面啊常常。。好吃好吃~~
8 v5 m' ?: }* c. k( C1 E梨涡什么时候我才能吃到你的才和点心啊。。' T  s- b5 i, X1 D4 ~
还有34姐的牛肉干
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