天冷，过年，说说羊肉的吃法 （抛砖帖）

passbyer10

前几天美食有姐妹问羊肉的做法，刚好现在天气冷，正是吃羊肉的好时候，抽空简单写写我的做法，和喜欢吃羊肉的筒子们交流，有好点子欢迎补充。
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先申明，本人不是做饭大拿，多是追求能给孩子们在最短的时间做出味道还行的饭菜，没有精确的分量注明，太追求完美的看客嘴下留情。
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% e0 a4 r* |$ a+ G对了， 先说明，costco卖的 澳大利亚产羊肉，我试过，作出来的菜， 饭，和新西兰羊肉没法比， 味道儿不是很对。
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先说最简单，耗时最少的- 孜然羊肉 （炒烤肉）

- I0 Q5 z! r+ ~羊肩肉一块大约1.5 磅， （superstore, 肥瘦相间），室温自然化冻，快刀且成不规则小块（1.5* 1.5 厘米）。

! B; j! c5 x$ T5 a. q; Y洋葱一个， 同样切小块。 （这个可加，可不加）。

4 j4 S/ t( J: Y锅里放油，肉下锅，翻炒 （如果加洋葱，肉快炒干的时候加进去），翻炒过程可加少量酱油，到肉里面的水分全部炒干 （这个是关键），锅里只剩油和炒干的肉，（这时肉有点沾锅底）, 加盐， 孜然粒 （cumin, from superstore），喜欢辣味的加碎辣椒， 炒香，出锅。

冬天没法bbq，又馋羊肉串时，可试试这个菜。

passbyer10

烤羊肉 ( 烤箱版)
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+ g: h, c$ `$ h# ]4 X. A, g* k这道，也简单，就是烤起来耗时， 根据烤得时间长短，可控制羊肉的软烂程度，有小小孩的就多烤会儿。
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4 X3 ?) X; L: T  W: J( {三思前段时帖过一个洋人作羊肉的帖子，里面的视频挺好的。

材料：我试过带骨羊腿 ，羊排，羊肩肉切大块， 都挺好吃的。

1 f: Y7 U. d4 Y/ y& ^羊肉室温化冻，加少量酱油，盐，油，大量孜然粒，洋葱粒，喜欢辣的放辣椒粉， 料酒， 好好massage 一 下，放靠盘里，烤盘用锡纸包严。腌半小时 左右， （羊腿羊排的话，表面用刀拉几道，好入味儿）。


$ Y" b) F0 Q/ e8 }) W" O5 T# c5 }烤箱 400 F, 烤1-1.5 小时 （1 小时就可以咬动了），打开锡纸再烤10 分钟左右，上色，收汤，就可以吃了。

passbyer10

羊肉抓饭 （我家版本- 这个是我女儿上学带饭唯一不会剩下的饭）。
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4 r9 q. _: m" B: e材料：大约同样分量的 羊肩肉 （切块， 或者superstore 冷冻柜的切块带骨羊肉），胡萝卜 （food processor 切粗丝）。

米看个人喜好，我通常大约3  磅肉加4-5 杯米。

6 p8 U1 \2 ]& S羊肉块儿下油锅炒干，炒得时候加少量酱油， 加盐，加入胡萝卜，翻炒到出水，倒电饭锅里，加米，加水到刚刚没过大米， 按煮饭，煮好后翻匀 （这时后如果味道淡，加点盐），再保温一段时间，就可以吃了。

或者我现在都用网站上买的电压力锅做，这样做出来的饭粒粒分明，更好吃。把炒好的肉和胡萝卜倒锅里，加米，加水到刚刚没过大米，然后我选“蛋糕“那一项，不关那个气阀，上了气之后，等15-20 分钟，然后关气阀加压，程序完后，放气，翻匀， 就好了。

三思

羊肉抓饭选“蛋糕”那档，笑s我了。
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对了，羊肉带饭，凉了还能好吃吗？

passbyer10

羊肉饺子

: ?) H: E! G3 Z( x" M( p# W7 I过年，大家都要吃饺子，我们那里有些人家只吃羊肉饺子，因为好吃。当然也有人受不了羊肉那个味儿。　

6 d1 }4 A; g9 e3 O' G材料：羊肩肉（肥瘦相间，快刀切包谷豆大小的粒状），洋葱　（也切小粒）。比例羊肉稍多些。　
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/ {) A  W  Z% d& j* i' F羊肉粒，洋葱粒，　胡椒粉，料酒，酱油，油，盐，少少糖，鸡精，混匀，包饺子，　趁热吃。

passbyer10

呵呵， 别笑，我是感觉这档加热时不会糊底，我用这个做了很多次了，没有糊过，而且很好吃， 其他档也懒得去试了。  

抓饭挺油的，凉的没法吃，肚子也受不了，thermo 的饭盒不是蛮好的？
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羊肉抓饭选“蛋糕”那档，笑s我了。
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3 e7 q. ~5 a0 I- J$ `3 r对了，羊肉带饭，凉了还能好吃吗？
三思 发表于 2011-2-1 12:59

passbyer10

羊肉汤　
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这个如果有新鲜带骨肉就最好了，想念国内的菜市场。。。

材料：带骨羊肉一包 （superstore 冷冻柜），西红柿 （2 个，切碎），洋葱（一个，切碎），花椒， 姜（一块， 用刀拍一下）， 胡椒粉，香菜 （切碎）。

羊骨头加足够凉水， 上火煮，开锅之后，撇掉血沫，加花椒，姜，西红柿，继续中火煮半小时， 加盐，然后可以转小火屯个把小时直肉烂，加洋葱，胡椒粉，香菜，出锅。

passbyer10

好了，我家常吃的就这些。过年了，最想念的是姐姐姐夫包的羊肉饺子。。。

Wonner

这帖子及时啊，我从来没有给孩子们做过羊肉，真的是不会啊~~~~上个星期，咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉，就琢磨着学习一下试着做做~~~
# H: K6 m( u+ a但你说的这些好像都是不带皮的？这种带皮的怎么做啊？我是不是买错了？对于我这个做羊肉的“门外汉”该买什么样的羊肉方便做呢？你买的都是切好快的那种，还是要自己回家切得那种？快快倾囊相助啊~~~呵呵呵

passbyer10

等下下啊

这帖子及时啊，我从来没有给孩子们做过羊肉，真的是不会啊~~~~上个星期，咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉，就琢磨着学习一下试着做做~~~
但你说的这些好像都是不带皮的？这种带皮的怎么做啊？我是不是买错了 ...
& P" r' ^, L8 E) n  z" ZWonner 发表于 2011-2-1 13:40

passbyer10

你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭，很难煮烂不说，还有股味儿，我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃，我的建议，楼主做这个羊肉最好下重料，比方用红烧得办法， 不然费劲不讨好。

6 t0 Y/ ~7 [5 I2 ^, }* |我家现在都买新西兰羊肉， 羊肩，羊腿， superstore, walmart 都有， 羊排，更多地方有，save on food， 大统华都有。

9 f" V9 q2 }" [前面说了，costco卖的 澳大利亚产羊肉我家觉得不好吃。

农场买的羊作抓饭，烤着吃都还行，可是炖汤觉得差点味儿。

熊猫阿宝

好贴

5i5j

你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭，很难煮烂不说，还有股味儿，我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃，我的建议，楼主做这个羊肉最好下重料，比方用红烧得办法， 不然费劲不讨好。
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我家现在都买 ...
* S" i( l- k" h9 Ypassbyer10 发表于 2011-2-1 14:42

绝对同意lz说的，另外，上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了，方子是文学城搜的~

Wonner

谢谢谢谢专业指导啊！！那下一回我就去买你说的那种羊肉，好好向你学学！呵呵
" i# t1 z  d2 j( W; d9 X3 f: ]- j那我现有的羊肉怎么办？红烧很要技术啊，我肯定是做不出来了，别浪费了原料~~~

你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭，很难煮烂不说，还有股味儿，我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃，我的建议，楼主做这个羊肉最好下重料，比方用红烧得办法， 不然费劲不讨好。

我家现在都买 ...
passbyer10 发表于 2011-2-1 14:42

APORO

虫草花羊片
2 f8 ]" T0 [* @& \  q, H
1 K$ c7 X/ S1 @( T虫草花，30克
* |' h% D/ R& _- s  G红枣，20颗
当归，10克
枸纪子，20-30颗
- \0 _% H/ Q/ ~6 {5 _* L% z姜片，3-5片
/ l* p# E5 K$ I; v+ M羊肉片，300-500克
! Z3 B; ]2 }4 \7 {" w' j: v
将姜片，当归切片，红枣，枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟，放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒粉、食盐调味，饮汤食肉。

echo99

能给个链接吗?没搜到. 很多年前吃过一次红焖羊肉,特别怀念. 那味道真不是一般的好. 我就记得是放了很多枸杞子所以那汤泛红.

9 X3 |  f0 P1 c3 }9 r9 p8 X

绝对同意lz说的，另外，上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了，方子是文学城搜的~
6 j5 L1 H7 a) d% F4 u5 Z5i5j 发表于 2011-2-1 17:29

passbyer10

你家什么时候吃这个呢？ 这个汤加了几位温和的中药，有什么功效呢？
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虫草花羊片

虫草花，30克
+ s. |/ |  {# e& M" F/ \- n, S红枣，20颗
当归，10克
枸纪子，20-30颗
姜片，3-5片
羊肉片，300-500克

将姜片，当归切片，红枣，枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟，放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒 ...
APORO 发表于 2011-2-2 00:25

APORO

17# passbyer10

当归红枣补血，一般来说我会在老婆例假过后用来小补一补。平时吃也有活血去淤，调理身体的功效。羊肉比较温和，胆固醇和脂肪较低，换上淮山、芡实天天吃都没问题。

semiotics

羊肉汤（我们用羊骨头）
4 n9 g4 n4 ]" b( S加西红柿，萝卜，洋葱
简单。可以吃两顿，还可以下面条
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9 I% u" [' S$ A7 M3 u# O# ~; Q1 M煎烤羊排
/ Z, r) q, z/ N9 [那种羊类肋排（带一条条骨头的）
0 q- F( c: K3 V8 {* L先在锅里油煎一下，
) W, o. j; |8 e" A" a/ \# D6 T2 [3 H放到烤盘+洋葱+蒜头（都切成碎末）+少量辣椒粉
烤到两面金黄（中间翻面）
这种好吃，就是比较油，吃着觉得伤身体