 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。 }5 y' n. V$ ]: a/ [& O
1 @: |. G& m: ^+ E& k 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 9 p; n7 H. `2 b% j- P2 m
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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- T1 M. c; M/ } 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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6 T% H+ f) l* M3 U9 u1 s* b/ q 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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6 c0 R9 w. c2 R* X" v) u 菜品：冬阴功汤' z9 C) U. j; T6 H; n) M+ p8 g
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材料：活虾10只，洗净, y$ p# f. L9 f. z5 Q& T$ i, I$ r
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留+ d+ s" O" a! n9 V {- J" P
柠檬1-2枚/白醋- w# g! B+ h$ \* F0 ]4 f+ n
大葱，切段0 d( `0 Z1 E% C7 e8 z; p$ X
洋葱1-2个，切丝
* B2 c% g5 A2 k9 \* Q 灯笼椒1个，切丝
/ I6 V5 h* o8 f; x e 香菜，切末$ n, s0 @. J Y9 S/ G( @
泡椒无数，切碎
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。7 `0 t% ?% H8 V8 |2 b4 |
加入泡椒末和汁水3 r* E, T* i7 N8 [. [
加洋葱丝和水
8 G" K+ f/ X- D6 o6 Y6 B 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味5 a* \6 g- D T r4 I" k2 q
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
2 d% m& n) X2 ^# ^& x 最后倒入虾，炒至虾变红
$ b( ]: W- I' m& { 散上香菜末
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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