 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。7 b; \" D0 Z8 D+ J
) ?! x0 o# v D$ _4 ^; {7 B3 T 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
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2 r# S7 c& U& E$ d1 K* h# }/ G 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 & R' i- t, Z: z
/ e8 N$ E2 Z, N+ l+ O 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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: J; F1 L( P- w! W+ U) ^ 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 3 b1 l( e3 |1 g. R7 g+ w, n
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菜品：冬阴功汤
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材料：活虾10只，洗净
/ c6 w3 h" i6 ?2 B/ G2 L/ L3 n 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
" m% h H3 ^0 w2 J2 y X* U 柠檬1-2枚/白醋9 I" n% m+ \: G, s/ e' p1 m
大葱，切段( m4 v, T- j# ~0 A0 d2 L1 r
洋葱1-2个，切丝
7 Z, `( W" ?' D 灯笼椒1个，切丝
; n$ T* I6 [$ e4 X+ O 香菜，切末4 I/ J6 W2 {. B" e! ]. T* f
泡椒无数，切碎5 I+ F" P. P, P4 R/ N; _6 J7 Y# W& }& N
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。0 w9 p! x3 I3 L) |
加入泡椒末和汁水5 B. F# T. F2 S# a( `7 h& \& h
加洋葱丝和水
]+ H# u" x0 @- g2 G4 Z. b# a 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味( C$ b- z% @3 }' F: _4 Q
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
9 B, f5 {1 y# Z; M% _ J3 t 最后倒入虾，炒至虾变红
2 A3 Z( }2 r3 B 散上香菜末
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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