 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。& S$ I, O7 F% t2 k7 r/ l: G) `6 ]
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 2 q4 [7 p" F# N0 t9 I: w2 n1 N
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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' w. v; y5 q5 y, l 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。- z# \$ n* ?- Z' g
! _8 y. O# {9 `- M0 n 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 5 j; O1 Q; a& ~9 c4 N- u# l9 X
, \5 ^' ?7 k/ r& u' ^' L 菜品：冬阴功汤
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材料：活虾10只，洗净
* Q5 l3 W7 O( z d+ ~ 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
* M8 N7 t2 U8 r$ ]6 u 柠檬1-2枚/白醋* S6 h' S0 b2 f7 ^/ s" v( ?
大葱，切段
$ A7 T0 f: S, D( _ 洋葱1-2个，切丝
8 e3 |( t; w# K7 l' v, H) M 灯笼椒1个，切丝0 E7 l& P% k, v* w" u4 g9 p
香菜，切末
6 [ i+ b$ X \4 [ v 泡椒无数，切碎, K; R, U( V0 L, k5 X
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
* J2 n- E& ~: L m 加入泡椒末和汁水0 O( K9 x& U& `. z O
加洋葱丝和水
( ?, {; y* q1 o9 E 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味 A+ k. ^ u0 I" o h/ Q
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋" U, K x; C$ Q0 q! U- e
最后倒入虾，炒至虾变红6 ~8 u' o/ i8 T( u
散上香菜末
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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