 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。! L# Z9 n! M! J4 E
" o5 _( g2 w- i/ |5 g" M% Z+ }4 c+ @ 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
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; d ~" }3 H( L/ O9 H! ?) \3 U) N 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 4 m5 W5 H6 ` M$ E) u2 T/ Z, b) I8 F( q
, x U* \* r$ a+ e8 A8 w4 u; d5 M$ j4 n 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。6 X5 w9 ?* J- N) |; W* c+ ?" _ y3 N
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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" G# H* [6 p- R: q% ?, o 菜品：冬阴功汤
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材料：活虾10只，洗净2 v4 n( c$ n3 R" Q# b
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留5 s& ~& n% q M
柠檬1-2枚/白醋9 j2 x( ?3 L( l3 s5 w" _9 x
大葱，切段# l/ D) d" Y" J9 H7 F" A
洋葱1-2个，切丝
0 L& g Q( h+ M5 u1 E2 |/ q 灯笼椒1个，切丝
! E& f, x K* g V 香菜，切末8 l" w3 I4 h5 L/ w; w+ }" N0 H# v0 N
泡椒无数，切碎' m! f' u& e6 k- ^, Y# B
9 D" Y/ A3 ^. ~% R8 r6 D9 G& n 步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。8 m6 ~: W$ T$ C/ Z& i
加入泡椒末和汁水
{4 O) f: L3 C" b9 O/ U" U 加洋葱丝和水
, H, t; [% v. } 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
. [! A- c* ~* d% Q- k' ?7 A 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋* o. f' o) N0 ^
最后倒入虾，炒至虾变红( P9 [, ^8 D$ X( l, S" e
散上香菜末3 p! {* K. O7 L/ L) z0 j/ g( K! G
+ l, s$ u: p# a2 B& t' Z5 X8 e. ?; S 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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