 鲜花( 28)  鸡蛋( 0)
|
我喜欢喝珍珠奶茶，看我ID就知道。
+ f, Z7 R& F+ W7 g我lg就不用说了，更喜欢喝，自从我婆婆从香港机场给偷渡两杯珍珠奶茶给我们却馊掉之后，我就在琢磨着自己做出好喝的珍珠奶茶来。# l5 Y P) W' p: _+ R- l
8 @& `8 M; B* L* \& q# a$ }写自己的做法前，先大概说一下爱城的几家算不错奶茶店：西贸的dream tea及其开在104街的店、taiwan express、ops tea、还有以前开在西贸冰场附近、现在换成贝尔多爸爸泡芙的那家店，这几家一般情况下都不错，奶茶浓郁、珍珠柔韧，只有偶尔吃到过珍珠有硬心、奶茶香精味偏重，可算成意外。0 \0 ], ]! z3 t" Z: p' e" x
但是，有一家店，绝对让我们惊悚到不想再去。那家提起来还遗恨未尽的店在109街，从downtown往南过桥不久就能看到，店铺还写着大腕牛肉面，原味奶茶做成奶茶冰沙了不说，香精味还直冲脑门，珍珠的硬心是对牙齿的有力考验。另外，大统华面向停车场那边的奶茶店，鼓起很多次勇气要去试试，走到门口闻到香精味，又无数次地绕道了。如果香精味是别的饮料的、你家奶茶很好的话，请原谅我暂时的误解。 & v+ b# U, N! o% t
9 a/ K* u: b: t" o3 ]' N
其实，可以说基本上所有的奶茶店都会或多或少地使用奶精，因为会让口感更香浓、爽滑，既然出去喝就要做好心理准备，就像去饭店吃饭要理解饭店会多用味素、味精、鸡精、鸡粉、一滴香之类的一样。' c8 H5 A7 y7 [, q
& K5 i. M0 ?9 | ^ D: ?: }
所以想喝尽可能健康的珍珠奶茶酒要自家做，想要喝到好喝的珍珠奶茶，就要下些功夫在家做。
1 d' u; p) U$ d' H) i4 C
/ `: r7 J, ^4 e; [- {6 m罗嗦就这么多，其实做起来不难，花些功夫就是：7 _. o/ E/ T, H$ W# I/ _
; j! O; C- N# h$ u( n1，原料：全脂鲜奶或/和cream（比例不同，待会儿再说），粉圆（大统华可以买到，我用的是传统的，费速煮型），红茶（或红茶粉），蜂蜜，糖浆（或枫露、白糖、冰糖）。
( w- q: P/ S8 y6 G4 t
' K# Z! e5 U) J5 N) c" o9 C3 L3 c2 e& [9 J5 h4 }
2，一边准备好蒸锅；一边将粉圆用开水大火煮2min左右，水一定要开了才能下粉圆，否则会粘连。
9 Y" g* S. h4 q1 B$ S $ h: `$ W% O7 D
2 W3 g: ?4 C! H4 ?( w/ b# h( e% X
3，将快煮的粉圆倒入蒸锅内的容器。 ( x, o/ L% Y& R' I( r4 f) w
 + M/ I) N( W& U9 ^* S7 L
: x* I, @1 e& t4，大火蒸45min，如果量多50min也差不多，但是量少也不能再减时间了。照片上我买的那个牌子上的粉圆，包装上是说用电锅煮50min，那个电锅是台湾产的大同电锅，水浴加热市的，对于么有电锅的家庭不适用。& k( {. g; x3 a9 V/ w9 `1 ~) s9 X! M
% D$ {/ l, H& B2 U' _: L% d. j: w3 u$ Z) X5 t
5，蒸到时间关火，不要打开锅盖，让珍珠在里面闷50min，闷透硬心，而外层不烂。闷完后用冷水快速冲洗，冰水或冰块水更佳，让珍珠Q起来。冲完、沥水，用蜂蜜养着。（碗内那条线是蒸珍珠时的水位线）" {5 d; y; k0 K( C* ^* V' o4 Q, j
7 ^& S" M# @/ M1 @" O% E/ L0 T/ h: I5 @
6，准备两个容器，红茶用开水冲泡后，用两个容器来回对冲，撞出茶香，使茶色清凉，对开冲数次后在炉子上煮开15min，然后再对冲数次。$ b# q3 }; N" f5 g
: C& ?( X% ?) U9 B' l' D
+ L( P& g& J! @. ?; v7，煮到茶色清亮和自己喜欢的浓度就好。. D: G* U N1 c `5 B8 W9 S3 Z
 4 W1 o9 J5 G' R; u5 u- W' Y) c
/ O: I* v5 Z& M! l2 d2 H
8，茶中加糖浆，冲入加了奶的珍珠，就可以享用茶香醇厚、健康美味的家庭版珍珠奶茶了。如果是用鲜奶，茶和奶的比例1：1就可以；如果用cream，茶和cream的比例则4或者5：1；当然也可以鲜奶和cream都用，则需要减少鲜奶用量，略用cream调整口感即可。7 q* ]: A+ M+ d& _4 d0 k# O
 |
|
狗仔卡
发表于 2011-1-7 23:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
LZ分享.
楼主
