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介绍如何做寿司

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鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 13:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天天气不错,下午没打成球,要去寒暑表家吃饭,于是准备作寿司给他尝尝,但是下午才作,所以先发个文章,写写都要准备些什么东西:
& V/ B% D/ {8 a  T; A8 c$ J
- y6 q# |5 {8 f  T) R. x1 寿司醋
9 ?4 C/ W' r% ]5 x2 芝麻0 n$ Y. s3 l' y5 \# o1 B  S
3 做好的米饭; L  W6 X6 D4 Y) Z4 t! S4 Q
4 牛油果
/ I0 Y) ~  X1 `: F& x5 美奶滋
5 h; }0 |/ J( G# J, V8 [; L$ V6 黄瓜
# d  R9 d, h+ b7 紫菜卷/ ^2 _$ `) t# ?; ~; B: l) K
8 蟹肉棒
0 _2 X. D; _. H7 \/ y9 牛油果
$ n5 a' A+ K" J5 k& G. z10 北极贝' u# e: X4 P, a2 j8 Z  J4 h
11 冷冻速食虾
% n3 s, k" v% Z3 z5 O
6 P/ l& G  a/ O寿司帘(购于大统华)& w" U' w' ]) w6 B' Z
5 x5 N2 K5 a; p, X. l
缺:大西洋三文鱼,鱼籽(刚来,不知道什么地方的好,所以没有贸然的买 )/ ?- `- c& A& L
) _# @0 [. J" x3 b3 K
1,2, 7,10  都可在大统华购买 ,其他的随意了。
3 k7 @* B( ?. Q$ l6 u
& X5 Y/ r% _7 d3 h4 h
5 j( i( k+ J8 C5 N# g) J. b3 y4 R) Z7 h8 M) X2 `
. }8 C. ^! i! b. U! ?. u- z5 M! ]
6 a; c7 _! i% ^1 U
" Z# g: k/ O: g+ Q1 R, h/ h$ o
6 \# u" z; M5 @0 r# Q/ x
8 G! f2 R, H6 L4 u- X- K
9 W* K4 I+ z- T6 ]# W8 F

% Q& V4 F# H8 g  y8 G; H: m9 d0 }  t2 p( v. k: R2 Q" v: G: a2 u' C6 s

# K* f, A6 \- t/ @7 r( Y! u
理袁律师事务所
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:54 | 显示全部楼层
0 Y8 t  f, V, h) Y1 T$ ~. D+ R% h9 _

  k! D! Q  j2 E) ]6 A" F3 J寿司帘,请注意两个的不同,左手的外面没有裹塑料保鲜膜,右边的有,因为右边是用来做外卷的(就是米饭在外面的那种,为了防止粘,所以我自己裹了一层保鲜膜)
) s9 B% \+ A0 y, P6 n+ i0 i9 k# D4 M4 D* Q
# j( C0 L# f, B, r

; S6 r7 C1 o: }' E+ ?8 ~  p
+ z  f) I3 ], {* M
6 F, }/ a8 Z1 H6 C, H8 Z
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:59 | 显示全部楼层
前期准备比较麻烦,东西比较多。
# R7 V  |- Z! E1 [  r7 t% m! g
; A7 z2 c/ Q. S" b( L7 e, i米饭可以按照平时吃饭的方法焖就可以,也可以干些,因为要放寿司醋。
1 T, q9 x2 o+ Q# N8 Q
0 S3 T) [! A' Z* T打米饭不难,就是把准备好的米饭放凉,然后调入适量的寿司醋拌(注意,不是搅,是拌)。直到米饭有些发粘, 问着有些酸味,吃着有一点甜就可以了。
/ G+ j+ l# \0 H* r$ I9 ^2 Y2 g8 v  f/ b; f' u
. X/ i# w. c2 @1 O
忘了一个自己做的东西,鸡蛋卷(摊鸡蛋,放糖,实在懒得拍照,下午做的时候再说)* Y- O  L6 f+ y* I- }& [( r% X

) Y) M- }' r5 s% J4 d8 P我已经拌好了米饭,现在等着把东西化开,下午再做。$ i$ O- I. D6 I: z, l0 s/ @5 c2 a

8 h  B9 W0 m0 Z9 L' }. P5 H$ Z! X请切记,寿司的东西要新鲜,冷冻的食品可以吃蟹肉棒等说明可以直接吃的,鱼一定要新鲜,这也就是我为什么没有买的原因,因为不熟悉,怕买的不好。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 14:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真没想到,哼哈二将之一的titan007 居然还是美食专家啊?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 14:24 | 显示全部楼层
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆吃的!
2 W" Q, k, h3 H6 W% X& x
2 X$ U$ K4 M9 o' c' U* i2 }: k结果是,第二天逛街,又进了大统华花了60元,其他的没买。  _( x- Y& A, a/ K7 x

' V( a+ D" |3 ?; e' c+ J2 z# C晕倒,直到现在,衣服还在箱子里放着,舍不得买个几十元的柜子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 15:00 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表
  p" y: ^, t4 J8 P% X我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...
1 s* t, M7 |# B% f
民以食为天,您做得很对!$ ?* u) @* a* t% r9 O
寿司的配料真的不少!看来要想学会做,配料就是一种功夫!7 L9 `4 v4 I6 d7 n- J
这个帖子很好,可称为记实的美食.送鲜花一束,继续努力!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看人家007的寿司:zhichi5 o0 j+ O* c' n  u
我就是把各种颜色鲜艳的蔬菜、火腿、虾仁、鸡蛋煎。。。卷进去就上桌了,看来还要继续学习。
* X& Z6 x8 p2 T& {- y7 T* N, s" I! Q4 x& Q3 e& ?8 I, p
BTW,楼主的图片看不到
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:18 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表7 p  h) q/ P- B& m
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...
: X' K% [  j& i( h) X
呵呵,开心就好!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不好意思,这么晚来写,因为下午赶去寒暑家吃饭,所以照片也照得马虎了。下面是我做寿司的过程。
, f* l8 Z4 m$ m- r4 R; G
& X; z' c' n* |. F' D几点提示
) ?' o2 T& S: B: `8 x$ R8 J; R( }- ^
1 黄瓜瓤不能要,要把黄瓜劈开后,把瓤取出,切成丝
' [& @0 y/ X/ o' B, @2 今天用的虾,只能做卷,不能做裹饭团的,要做裹饭团的,必须是无头大虾,用竹签子穿了煮熟,因为要直,不能弯
7 X5 e* X+ H! i& `+ A7 Q) y' c' e1 K3 要放一碗凉水,随时洗手和洗刀,因为如果米饭拌的正好,每次铺米晚了手都粘手。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
重新上传图片
; a9 R$ d/ z& ?% W5 ^
: E/ e# m6 A, V0 a% ^7 R6 A2 F[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:42 编辑 ]
3aa0re2.jpg
8e8bre2.jpg
ed2cre2.jpg
adc8re2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:41 | 显示全部楼层
预先的材料
0 q& U' g3 o* G) I; K8 z
. F, M6 p' i& Y, @3 \: t[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:44 编辑 ]
90fbre2.jpg
c44dre2.jpg
untitled.JPG
599dre2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:51 | 显示全部楼层
开始动手:8 i) z: [9 @! ]" O* n

% a7 g- ^1 o' g; X% x1 铺米饭,注意一层就可以,主要是要铺开,不要太厚,要不东西放的就少了,另外必竟不是吃米饭;  X/ ~$ S+ V! S* A: c
1 z3 g+ ^3 Q- k
2 将准备好的条状的蟹肉棒,或者虾或者切好的北极贝先放在中间,放成一条直线,然后放准备好的鸡蛋卷,黄瓜丝,加上一层马奶滋和一些芝麻就可以卷了;
# m+ D- \% W5 V7 p# t
! w0 L+ C% v; S/ m  L6 \6 @3 K! @3 外卷要用铺过塑料膜的寿司帘来卷,一样的铺米,然后撒上一层芝麻,然后把卷翻过来,让紫菜皮朝上,东西一样放在中间,一样的卷就可以了;; o8 T/ F; k& {6 F+ P9 ^

% c4 S( {9 t- I, j% G4 本人是在无法描述如何卷,不好意思了。
( M# Z. C) D: M. Z/ y; ?# E0 Y2 g9 ?' |0 O2 H$ M4 m
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:05 编辑 ]
290fre2.jpg
995dre2.jpg
6d34re2.jpg
ed4ere2.jpg
d153re2.jpg
e8a0re2.jpg

外卷注意要放芝麻

外卷注意要放芝麻
5642re2.jpg

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

成品

成品

装盘

装盘
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:07 | 显示全部楼层

又忘了

同言同羽 置业良晨
要买绿芥末,寿司红姜和比较好的可以生吃的酱油,不过有些人不喜欢蘸酱油的。
/ X7 b& [% g8 u' i6 e! }$ {" F; |" V6 i. h6 a% a6 g

( p' L7 z3 e1 D5 K( C# k0 i3 p0 Q还有可以作大酱汤,最简单的方法是,就用作炸酱面的干黄酱,小半锅水,一勺酱,半根葱就可以了。主要是防止胃凉,并且去海鲜和米饭的腻。1 t4 R1 B7 |( D1 H8 T
. D" d* D; ~3 x3 E# ~0 \* i$ G

" X* k8 H6 }) E) e; q7 l/ u2 l另外炸鸡蛋卷的时候是放糖打鸡蛋,可别放了盐呀。
/ Z4 e: i  G; T4 r% d" t7 c- A0 V
; f! @" Y8 ^8 N2 I( ~% U7 C
有些乱,希望下次能够有些条例吧。
; i( d9 ^. k/ i( m; I; E, g1 q+ f% }3 I5 w/ K
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:29 编辑 ]
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:14 | 显示全部楼层

捎带脚给大家看看我做的盐水鸭

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看吧,实在懒得写了,就放在这个后面
f6c4re2.jpg
1d68re2.jpg
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 01:31 | 显示全部楼层
susi醋中要溶入糖就更好了;
3 Q9 z* R* O' d* E
2 u. V, I7 N0 r" C  ^12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。
( X% `4 i; ^! V/ f
9 I7 L6 H. `7 U8 Z1 D* ?手艺不错。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 20:59 | 显示全部楼层
原帖由 小李飞刀 于 2006-2-13 00:31 发表( X- ^0 a( _1 c- c$ j
susi醋中要溶入糖就更好了;
, e* o8 l! Y, j8 a* x" a; m6 N- p  c1 S6 M' n
12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。
! N" L' Q3 f% q9 ]/ [# ?
! u: u9 q( X5 z" A& @手艺不错。

; E& M5 B, M& o) L3 w: M( ^' ]3 ?- i5 g# \4 ^) w1 L

1 g. G4 d' y- D9 H7 f我感觉用圆米不用放糖了,甜度够了,但是用长米的话,要放些吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 23:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
titan007 : pretty good!   Thanks .
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 14:04 | 显示全部楼层
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?
大型搬家
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-14 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-2-14 13:04 发表
, P4 X" a  U  B8 h谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?

" F, w0 u/ {/ [0 ]2 z; O
2 p  N, R# a+ n% H/ f2 o2 }1 }& v+ f, i2 `1 J3 r" X! a
大统华,个人认为扁帘好用,但是生手用圆的好些。
' j  _1 u, g: s( @5 {* f9 L
' s% _2 E8 [5 m/ f& B" t另外,紫菜包,那个什么“江户前。。”牌子的好用些,另外一个不太好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太感谢楼主啦!还是贴照片好啊,看明白了一些,
- }) v; k/ e9 ]" p4 k8 a. U1 m  G欧喜欢吃sushi,下周午饭就带这个。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-16 20:56 | 显示全部楼层
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,
6 U6 ]* M. n9 F+ Z6 O: @完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?
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 楼主| 发表于 2006-2-17 00:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 王老五 于 2006-2-16 19:56 发表4 o& t, F4 U; a8 P7 [, K
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,
5 `+ u9 d7 T: [. ~2 {# Q完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?

7 G' I4 o1 A) w' ]! m# H+ P% Y# b6 K( p+ w& e- s
  [* H1 S, V' C: s& }
是吗?我家前面马路,后面院子,没楼呀!想吃留电话,下次作通知你。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-3-13 09:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周六又吃了一次,三文鱼是在SUPERSTORE买的,记住一定要新鲜!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-19 11:20 | 显示全部楼层
没有人喜欢吗?是不是配料太麻烦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-20 13:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。
1 E  I: w) Z7 J# f. g# K* a9 V3 T最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。% |0 v( a9 d1 X. O( Q0 D
三文鱼可到 billingsgate seafood 去买。日本餐配料可到南边 canakor 韩国超市购买。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-21 18:23 | 显示全部楼层
Two thumbs up.
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-3 17:30 | 显示全部楼层
原帖由 Greatwall 于 2006-5-20 13:07 发表
) y9 D, L# M/ L% I, T- @% W7 I! t从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。4 o6 ~/ }. O1 o7 O  m& J: `7 |  a0 J
最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。
5 n6 f, g  V; M9 n3 }! e三文鱼可到 billingsgate  ...

5 U; h* j& X3 {7 f# j, o5 s% ?- r4 Q6 I) a2 S" y( L6 ]
% M5 l& x$ ~4 k# O7 s
事情还挺多
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-10 14:50 | 显示全部楼层
太复杂了,我还是去外面吃吧
大型搬家
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
对咸水鸭口水。。。。
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