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介绍如何做寿司

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鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 13:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天天气不错,下午没打成球,要去寒暑表家吃饭,于是准备作寿司给他尝尝,但是下午才作,所以先发个文章,写写都要准备些什么东西:+ x: f8 g3 F* A% u4 H

# @) G' b# d  G2 W+ V1 寿司醋 ' ?/ W( C0 e  v5 c6 L
2 芝麻
  A% s0 ~/ f9 U3 H5 ]3 做好的米饭
1 h0 L$ F* ], V6 m( c5 j4 牛油果2 q2 r5 W3 N3 H% h: A
5 美奶滋: ~3 g$ ~# Q; d: V  q' I$ a. X8 y
6 黄瓜; O% P# s7 j+ e6 [2 x) i
7 紫菜卷# g0 C, z  Q! k/ J
8 蟹肉棒
* b; x! |0 V7 _2 H& u3 `. A" s; m9 牛油果
& ^' g3 V. w$ x3 Q+ t8 [10 北极贝
/ I5 O2 ]) V- Q  X/ i/ h, H  f- U. m11 冷冻速食虾
& E, S) ~. }) a, K7 l! d1 B" k! z1 w" b4 ?
寿司帘(购于大统华)
9 |! L& y% {3 Z( U7 w/ x4 l
' M2 [9 v, R. k缺:大西洋三文鱼,鱼籽(刚来,不知道什么地方的好,所以没有贸然的买 )
3 j$ t3 q3 K: }2 B
2 c1 e. K5 [& g/ X1,2, 7,10  都可在大统华购买 ,其他的随意了。: l$ F. `0 y* z& r0 P' i, I

1 C) }. O% u* n" A' [
# l' l' ]/ v1 }# z# E( X- |, M4 L( ~& Q1 b: R5 ?7 u6 K/ ]
! P3 K$ X, M. O3 }
1 G. K; X8 Y4 c" ?( P% ?
; i! n. F4 q* ?& [
* x6 ]2 J9 M( W5 w
6 a& N% Z" o! S9 C% O7 p: }

9 G* T. u/ K8 i6 |. `9 t  I- e; r
# K6 u. g$ X4 ?+ |% }) u
2 _& u7 P3 f! Q# m- e. P3 I2 v, l! b/ b
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:54 | 显示全部楼层

: I( f. Z% W$ B7 T( T- J5 R0 \: S* L- A( ?* r6 k. C
寿司帘,请注意两个的不同,左手的外面没有裹塑料保鲜膜,右边的有,因为右边是用来做外卷的(就是米饭在外面的那种,为了防止粘,所以我自己裹了一层保鲜膜)
8 W4 y7 N" V( w4 \
8 g7 T( U5 S- f( G
2 g, u: ^2 S7 [; I* G% I! {* F$ v. e1 N4 G$ Y! s6 i# o

1 v- ?7 O/ ^  d$ V& R, k' C
! u  T1 k6 e7 q8 w1 A) m
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:59 | 显示全部楼层
前期准备比较麻烦,东西比较多。
' `6 O  P0 j& v& M5 S2 P
; K5 Y% K  t2 ~8 {: j( [米饭可以按照平时吃饭的方法焖就可以,也可以干些,因为要放寿司醋。
$ n/ ^2 U0 P7 z1 y  K0 N3 F8 J
1 S' Z4 g2 d, s, X6 W' {打米饭不难,就是把准备好的米饭放凉,然后调入适量的寿司醋拌(注意,不是搅,是拌)。直到米饭有些发粘, 问着有些酸味,吃着有一点甜就可以了。
7 ~/ J' W/ }3 W$ a$ `+ \4 M( c0 S" O

! Y" d3 B' t- P- D1 E% Z( g忘了一个自己做的东西,鸡蛋卷(摊鸡蛋,放糖,实在懒得拍照,下午做的时候再说): ], X0 r' }' m, J% x4 I- W

* N4 W1 x$ C: K! i0 M我已经拌好了米饭,现在等着把东西化开,下午再做。+ u' w; P! ^' w) o: }! D6 D5 P5 J
8 j4 c# R! Z" ]; Q8 S' t) ]
请切记,寿司的东西要新鲜,冷冻的食品可以吃蟹肉棒等说明可以直接吃的,鱼一定要新鲜,这也就是我为什么没有买的原因,因为不熟悉,怕买的不好。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 14:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真没想到,哼哈二将之一的titan007 居然还是美食专家啊?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 14:24 | 显示全部楼层
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆吃的!6 Y: U6 ^' T5 k- A$ ]+ I' z1 |
! G0 `8 ^4 g$ n* u0 M
结果是,第二天逛街,又进了大统华花了60元,其他的没买。
. W7 j# n6 k, _- x$ M% m! }. g& ^( ~: u. v6 S
晕倒,直到现在,衣服还在箱子里放着,舍不得买个几十元的柜子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 15:00 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表3 C2 B' d5 i( \6 ~" e
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...
: V0 v3 V, b' b& U
民以食为天,您做得很对!8 O0 j* r* R5 i: T. Q) Y
寿司的配料真的不少!看来要想学会做,配料就是一种功夫!
+ [5 {0 |# Z6 l' b这个帖子很好,可称为记实的美食.送鲜花一束,继续努力!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看人家007的寿司:zhichi8 e: A) R4 E+ U- O) B+ E8 T/ ^) T5 C
我就是把各种颜色鲜艳的蔬菜、火腿、虾仁、鸡蛋煎。。。卷进去就上桌了,看来还要继续学习。
; A1 N4 b0 M9 x2 N1 b* l. u9 {
9 Q9 Z- ]2 b. D+ NBTW,楼主的图片看不到
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:18 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表+ K$ l3 e2 s9 T5 _# u
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...

4 g6 y/ H0 Y& [3 K& T3 s$ U- J呵呵,开心就好!
大型搬家
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不好意思,这么晚来写,因为下午赶去寒暑家吃饭,所以照片也照得马虎了。下面是我做寿司的过程。4 E9 y5 v% Z1 T& d, z4 @4 e
" W& X9 F* N! ~
几点提示
5 P0 w0 f, [9 R# Y& e( @
5 f9 X" N2 G6 Q" w) W. p0 x+ U1 黄瓜瓤不能要,要把黄瓜劈开后,把瓤取出,切成丝& m" Z% }! s- d( L. H, M
2 今天用的虾,只能做卷,不能做裹饭团的,要做裹饭团的,必须是无头大虾,用竹签子穿了煮熟,因为要直,不能弯
8 o1 |* r& a% m" c2 s3 要放一碗凉水,随时洗手和洗刀,因为如果米饭拌的正好,每次铺米晚了手都粘手。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
重新上传图片  Q1 q' w6 [4 j) }7 w. T( I0 e
  @$ B. z; |+ c5 r8 x6 e5 O
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:42 编辑 ]
3aa0re2.jpg
8e8bre2.jpg
ed2cre2.jpg
adc8re2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:41 | 显示全部楼层
预先的材料. @% _3 i2 {/ Z9 u' k6 `
0 U' h3 W/ |# x8 ]* Z/ @
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:44 编辑 ]
90fbre2.jpg
c44dre2.jpg
untitled.JPG
599dre2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:51 | 显示全部楼层
开始动手:
% w  {4 O+ Z* L# s6 _4 c, O& K7 A+ a+ |% d) c3 U
1 铺米饭,注意一层就可以,主要是要铺开,不要太厚,要不东西放的就少了,另外必竟不是吃米饭;
4 |& l. L0 a' V5 z4 O4 d9 \9 r9 o' Z6 B1 S
2 将准备好的条状的蟹肉棒,或者虾或者切好的北极贝先放在中间,放成一条直线,然后放准备好的鸡蛋卷,黄瓜丝,加上一层马奶滋和一些芝麻就可以卷了;
' ]# w$ r6 w5 W6 I4 [" J; o1 ^& R; J) o, V# `
3 外卷要用铺过塑料膜的寿司帘来卷,一样的铺米,然后撒上一层芝麻,然后把卷翻过来,让紫菜皮朝上,东西一样放在中间,一样的卷就可以了;  }$ c  m4 a7 u& s$ p$ v
5 g+ v, D3 }: ^% A7 @* g3 K2 n
4 本人是在无法描述如何卷,不好意思了。
# S* W& ^* |) k; J: D" H, W3 `. Z' y" [. q
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:05 编辑 ]
290fre2.jpg
995dre2.jpg
6d34re2.jpg
ed4ere2.jpg
d153re2.jpg
e8a0re2.jpg

外卷注意要放芝麻

外卷注意要放芝麻
5642re2.jpg

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

成品

成品

装盘

装盘
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:07 | 显示全部楼层

又忘了

同言同羽 置业良晨
要买绿芥末,寿司红姜和比较好的可以生吃的酱油,不过有些人不喜欢蘸酱油的。
. V- e% @0 ?: s; k+ c( I; h. m! ~, `) m! o9 `

, Y) }5 o! |+ w8 g; H7 [: D还有可以作大酱汤,最简单的方法是,就用作炸酱面的干黄酱,小半锅水,一勺酱,半根葱就可以了。主要是防止胃凉,并且去海鲜和米饭的腻。, N+ `  q! B; L% G0 |2 W; y
+ x, ^+ O  E6 M9 u8 h
) |! y% _! M% n+ y8 u
另外炸鸡蛋卷的时候是放糖打鸡蛋,可别放了盐呀。
3 V* h" a) d# U$ e
+ y7 k5 O, @5 u; U$ F" L9 g* e: }& T( B6 D/ y# K  g! O: _
有些乱,希望下次能够有些条例吧。! V& \. U* W$ S) M; t+ N" _

; q' E+ \' A0 h& Z- K; p0 E9 y[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:29 编辑 ]
大型搬家
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:14 | 显示全部楼层

捎带脚给大家看看我做的盐水鸭

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看吧,实在懒得写了,就放在这个后面
f6c4re2.jpg
1d68re2.jpg
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 01:31 | 显示全部楼层
susi醋中要溶入糖就更好了;3 S; g4 Y. {* x5 G  T& q( W

/ ]6 s0 D) j5 ~12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。6 e  w" Y9 q0 e/ J. r
  a; H( x. j- X, q, r8 s
手艺不错。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 20:59 | 显示全部楼层
原帖由 小李飞刀 于 2006-2-13 00:31 发表
4 F% a" Y: N0 u0 Ususi醋中要溶入糖就更好了;
( Y( H7 D+ S$ i5 ~% {- P5 ]
* Y0 u7 }' {% ^1 ^- }12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。* ^# ?: R. G) P; A4 K
* i7 h; o) x7 \; ^7 S) o6 u* K; B
手艺不错。
# V3 P  b4 F9 R

: w) x8 U/ i& ~3 F4 J" G7 ?
9 a. q6 Y6 K/ R- b我感觉用圆米不用放糖了,甜度够了,但是用长米的话,要放些吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 23:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
titan007 : pretty good!   Thanks .
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 14:04 | 显示全部楼层
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-14 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-2-14 13:04 发表
$ _( r& |" |) U/ Y* ]* W谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?

( u: t' T- @7 i6 S1 _  p
' N0 \* \* C% t# h7 u6 F
, I- O8 [) e/ }& v! m( m: B大统华,个人认为扁帘好用,但是生手用圆的好些。
: z+ [8 g; l- Q! ~4 D( Z
2 {4 ]8 D( q* r( C/ V" O另外,紫菜包,那个什么“江户前。。”牌子的好用些,另外一个不太好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太感谢楼主啦!还是贴照片好啊,看明白了一些,
) C  z: e7 I6 h% [! H- e. i欧喜欢吃sushi,下周午饭就带这个。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-16 20:56 | 显示全部楼层
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,: O# E! A6 a2 K7 `. w& W3 |0 ?; l
完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-17 00:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 王老五 于 2006-2-16 19:56 发表
( B0 l' x6 x/ N& w搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,4 J% Z+ {, w6 i3 _, }
完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?

- f, k5 n' z6 y* w7 K( H1 U, w) V( ?' P

% q5 v0 A' N! o$ \是吗?我家前面马路,后面院子,没楼呀!想吃留电话,下次作通知你。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-3-13 09:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周六又吃了一次,三文鱼是在SUPERSTORE买的,记住一定要新鲜!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-19 11:20 | 显示全部楼层
没有人喜欢吗?是不是配料太麻烦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-20 13:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。- Z, @3 I0 a1 i/ P0 L( z2 o5 y
最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。0 y, y( v4 M2 b% z
三文鱼可到 billingsgate seafood 去买。日本餐配料可到南边 canakor 韩国超市购买。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-21 18:23 | 显示全部楼层
Two thumbs up.
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-3 17:30 | 显示全部楼层
原帖由 Greatwall 于 2006-5-20 13:07 发表
, E; Q" q! Y2 [$ C% H* I从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。
2 f' `7 n$ P: W2 Q' I- n最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。7 n: R+ r9 R+ O7 v$ ?( Q
三文鱼可到 billingsgate  ...
) A* i3 ~" P, @7 J0 E

. }& y* w8 K  ~/ M0 F/ ]
8 U: u$ J* U9 E5 D: s6 g$ h事情还挺多
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-10 14:50 | 显示全部楼层
太复杂了,我还是去外面吃吧
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
对咸水鸭口水。。。。
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