东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
: X# A/ ~2 w- E5 u) W+ s1 F                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
* U' \: y7 Z8 `' g7 \  x                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
6 P0 A$ p1 P5 u) `" q; G                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
9 s3 f2 V% `8 L7 X                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
2 e; v6 q" q  R                    闻名中外。

: A2 w# I+ ~) c! d/ ?& m                    原 料：
  d- n" g2 v  y5 C% R6 X  m                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

                   调 料：
5 t( c/ z1 v4 z9 ~                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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                    制 法：
5 O+ C" X% ~8 E. w8 D- I% ]+ r                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
  s, F. o/ K" Z+ g                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
0 [$ y3 q" V0 v                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
3 O- r: ^' ^/ M5 c3 B                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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