东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
  w( ~5 |! X/ |% j                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
& T, X) ?' C; J                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
2 L; R5 c8 q3 T, R; |) L' _                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
/ s' r4 r8 I! U1 ^- M                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
. j! ?- n* C, j/ L                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
) r. \0 x. P* [- d                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
+ C8 ^2 P3 t+ x- s0 t                    闻名中外。

                    原 料：
. i* h7 ?& `; ^4 Q6 K, \                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

1 ?" O: F) u3 B# X                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
6 f- y8 y& y6 i2 Q) q                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
8 L  n3 T4 l7 ~; S) |                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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