东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
5 V$ V: [& p# F  O                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
$ h( L6 |; e) d: l4 A; V                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
4 l# K0 ?# Q, o  P" W! ~# S                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
: o0 ], b  V1 z( m; d, K                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
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                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
9 V5 L$ V9 r% [  o5 \3 J                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
" z: R& C* @, V) j) [9 ~  g                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
5 z0 J/ G+ ]8 l( [                    闻名中外。

                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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% C/ w, G& V" j- v5 @% B                   调 料：
4 L: A: {" P4 p! _! I9 F                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
- g( _- q/ P" r: ]  ^- w                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
+ z9 f3 p+ @  w: c                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

百合上的小蚂蚁