东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
. E* A4 y5 x" X  L: {. P5 h                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
0 a" z- B3 O9 {' J6 w                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
4 g  B( i3 [# a6 Z; R7 [                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
# \0 D5 W6 G3 A! v6 f+ {5 M8 Q6 S                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
0 f- p& L+ }1 N+ L! W                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。
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! G5 T8 K4 v0 e% D                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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                   调 料：
) }3 N/ [% [. N5 p                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

1 v. a# s# y0 j3 G; L                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
4 a$ [1 q$ s$ x4 P+ F, m2 C2 K                    好锅盖，并用纱纸封缝。
+ E1 A) B' }9 ^- P9 L9 F                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
- k8 S2 I* W4 _4 [0 `- y( ^; m                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
7 u. c, _6 }  ^2 a, H' u3 c                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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