东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
2 S1 b9 t* \5 J# }' `& k                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告


3 W' @# K" t; X                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
8 B/ `8 l' f$ F9 I0 N                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
2 O" K! z6 _* b                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
2 r& L2 @# c3 w# D/ |4 Y& b7 E                    闻名中外。

, a7 A) |1 n1 L; M1 k" D                    原 料：
, l/ J) A% X1 J/ j8 R; p                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

                   调 料：
1 y- {0 |" Z! b- _* b8 c                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
1 ~" a0 G; A, {% Y, C' u                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
0 I$ N; \& u& F9 @1 _                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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