东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
; l6 d) D1 Y6 a                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
! F) T- f. ?! g0 [$ C8 O2 h                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告


                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
! A7 Q! T: k  w: q                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
) c, v( m' W  G- q                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
  K" g; o& u, ~/ N4 w/ ^                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
3 `7 W! p" f9 Y+ f0 p+ _                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
3 q$ }, y& W& a; ]' P" y                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
5 G) _. T. }' O: U3 P+ x                    闻名中外。
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+ }, o" l8 @9 ^0 f& P                    原 料：
. U* M6 c6 V! z+ [* C5 }                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

/ e# n  c# r; x& o" V- Y3 U7 H  J                   调 料：
& d4 d' C* l; {$ @! P% B                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

# ?: r3 B4 u3 ?) E5 p" g- N                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
' J! y) ?5 \/ z& ^8 j; a                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
5 r1 c7 W/ o6 J6 A+ A' z                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
* t0 I' p$ s0 X/ i! o1 g                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
9 t# e! _) ~4 i8 y1 C1 x                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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